Doces de Sucesso Lucrativo

APOSTILA DE
ALFAJOR
Receitas de Alfajor

DOCES DE SUCESSO LUCRATIVO

 SUMÁRIO
DICAS 03
DIREITOS AUTORAIS 04
ALFAJOR COM MEL 05
ALFAJOR DE BISCOITO MARIA 07
ALFAJOR DE LIMÃO 08
ALFAJOR DE DOCE DE LEITE COM COCO 10
ALFAJOR DE COPINHO 12
ALFAJOR DE CHOCOLATE BRANCO 13
ALFAJOR DE BRIGADEIRO 15
ALFAJOR NO PALITO 17
ALFAJOR SEM GLUTÉM 19
ALFAJOR SEM LACTOSE COM CHOCOLATE 20

02
 DICAS
Rendimento: pode haver diferenças de acordo com o
tamanho em gramas dos alfajor.

Tempo de Preparo: o tempo de preparo é uma média,

portanto, vai variar muito de pessoa pra pessoa.

Conservação: após a fabricação de seus alfajores, o ideal é

que seja colocado na geladeira.

Validade: na geladeira guardando numa vasilha com tampa

os alfajores tem a validade de 30 dias. Os alfajor com
recheio de doce de leite tem a validade de 20 dias na
geladeira, já em temperatura ambiente tem a validade de 3
dias.

Comercialização: é importante colar etiquetas com a data

de validade e fabricação nos alfajores.

03
 DIREITOS AUTORAIS
Todos os direitos são reservados. É proibida a reprodução,
cópia ou transmissão
livre de alguma forma desse livro através de qualquer meio
digital ou impressão
sem o consentimento prévio dos seus autores.

Não é de responsabilidade do autor tanto direta quanto

indiretamente pela
utilização das receitas, conservação e armazenamento
contidos aqui.

CRIADO POR: JEOVAN E RIKELLY EMPREENDIMENTOS

04
 Alfajor com
Mel 1/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 2 xícaras (chá) de leite 1- Misture em uma tigela o
. 2 xícaras (chá) de farinha de leite, a farinha de trigo, o
trigo açúcar mascavo, o chocolate,
. 1 xícara (chá) de açúcar o mel, o óleo, a canela, o
mascavo cravo e, por fim, fermento em
. 1 xícara (chá) de chocolate pó até que fique homogêneo.
em pó 2- Despeje em uma fôrma
. 6 colheres (sopa) de mel untada e enfarinhada e leve
. 2 colheres (sopa) de óleo para assar no forno médio
. 1 colher (chá) de canela em (180ºC), pré-aquecido por
pó cerca de 20 minutos. Deixe
. 1 colher (café) de cravo da esfriar.
Índia em pó 3- Corte-o em quadrados ou
. 1 colher (sopa) de fermento círculos com o auxílio de um
em pó cortador ou uma faca.
. Manteiga e farinha de trigo 4- Em seguida, divida cada
para untar e enfarinhar a um ao meio no sentido do
fôrma comprimento.
5- Recheie-o com o doce de
leite. Reserve. 05
 Alfajor com
Mel 2/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

RECHEIO: 6- Derreta o chocolate em
2 xícaras (chá) de doce de banho-maria e banhe os pães
leite de mel.
COBERTURA: 7- Coloque-os sobre uma
500 g de chocolate meio amargo folha de papel manteiga e
picado deixe secar.

06
 Alfajor de
Biscoito Maria

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 pacote de biscoito Maria 1- Pegue uma bolacha maria
. 200 gramas de chocolate e passe o doce de leite em
meio-amargo cima. Em cima do doce de
. 100 gramas de chocolate leite, coloque outra bolacha.
branco 2- Passe o doce de leite
. 1 lata de doce de leite novamente e em cima outra
bolacha. Faça isso até que
foram usadas quatro
bolachas.
3- Derreta o chocolate, passe
ao redor dos "bolinhos" e
coloque-os em uma
travessa, mas não poderá
fechar e não poderá encostar
os ''bolinhos" um no outro
porque eles grudarão.
4- Leve a travessa na
geladeira por uma hora ou no
freezer por meia hora.
Depois é só comer. 07
 Alfajor de
Limão 1/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 100g de farinha de trigo 1- Primeiro peneire a farinha
. 100 g de amido de milho com o amido de milho, o
. 1 ovo fermento e o açúcar. Em
. 3 colheres de sopa de seguida, colocamos a
manteiga manteiga em temperatura
. 3 colheres de açúcar ambiente, mexendo tudo com
. Uma colher de chá de as mãos. Em seguida,
fermento em pó incorporamos o ovo
. 1 e 1/2 xícara de açúcar previamente batido e
refinado misturamos bem, amassando
. 1 colher grande de suco de levemente.
limão 2- Deixe descansar em um
recipiente coberto por
aproximadamente 15 minutos
e depois estique 1/2 cm.
aproximadamente grosso,
cortando pequenos círculos
(pode ser com a borda de uma
xícara de café ou com moldes
para alfajores). 08
 Alfajor de
Limão 2/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 100g de farinha de trigo 3- Colocamos as tampas em
. 100 g de amido de milho uma assadeira untada e
. 1 ovo enfarinhada, e as cozinhamos
. 3 colheres de sopa de em forno quente por cerca de
manteiga 10 minutos, dependendo do
. 3 colheres de açúcar seu forno.
. Uma colher de chá de 4- Assim que estiverem
fermento em pó prontos, retire e deixe esfriar
. 1 e 1/2 xícara de açúcar na mesma assadeira.
refinado 5- Para o recheio dissolvemos
. 1 colher grande de suco de o açúcar de confeiteiro com o
limão limão e uma colher de água
(tem que ser grosso ).

09
Alfajor de Doce
de Leite com
Coco 1/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 2 xícaras (chá) de farinha de 1- Peneire a farinha com o
trigo fermento e o amido e reserve.
. 1 colher (chá) de fermento 2- Bata a manteiga com o
químico açúcar até formar um creme
. 2 xícaras (chá) de amido de fofo e claro.
milho 3- Junte os ovos e a baunilha
. 1/2 tablete de manteiga em e misture. Coloque os
temperatura ambiente ingredientes secos e amasse
. 1 xícara (chá) de açúcar de até homogeneizar.
confeiteiro 4- Com o rolo, abra a massa
. 1 colher (chá) de essência de sobre uma superfície
baunilha enfarinhada ou entre 2
. 1/2 xícara (chá) de doce de plásticos até atingir 3 a 4 mm
leite pastoso para rechear de espessura e corte discos de
. 2ovos 4 cm de diâmetro.
. Coco ralado para envolver 5- Distribua em assadeira rasa
untada e enfarinhada,
mantendo espaço entre um e
outro.
10
Alfajor de Doce
de Leite com
Coco 2/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 2 xícaras (chá) de farinha de 6- Leve ao forno médio
trigo preaquecido (200 °C) por
. 1 colher (chá) de fermento cerca de 10 minutos (não
químico deixe dourar).
. 2 xícaras (chá) de amido de 7- Com uma espátula,
milho transfira os biscoitos para uma
. 1/2 tablete de manteiga em grade e espere esfriar.
temperatura ambiente 8- Una os discos 2 a 2 com
. 1 xícara (chá) de açúcar de uma pequena porção de doce
confeiteiro de leite e passe a lateral no
. 1 colher (chá) de essência de coco.
baunilha
. 1/2 xícara (chá) de doce de
leite pastoso para rechear
. 2ovos
. Coco ralado para envolver

11
 Alfajor de
Copinho

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 295 g de creme de leite 1- Em uma tigela, coloque o
. 397 g de doce de leite creme de leite e o doce de
. 100 g de bolacha de leite leite e mexa até que o
. 170 g de chocolate amargo conteúdo fique homogêneo.
. Gotas de chocolate 2- Coloque as bolachas dentro
de um saquinho e com a ajuda
de um rolo, quebre-as até que
virem farelo.
3- Despeje o doce de leite em
um copinho e faça uma
camada de bolacha.
4- Acrescente uma camada de
chocolate amargo e leve à
geladeira por uma hora.
5- Antes de servir, jogue
algumas gotas de chocolate
por cima e estará pronto.

12
 Alfajor de
Chocolate
Branco 1/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 unidade de ovo 1- Coloque em uma tigela o
. 2 unidades de gema de ovo açúcar, a manteiga, as gemas, o
. 100 gramas de açúcar ovo e a essência de baunilha.
Bata tudo muito bem até virar
. 1 colher de café de essência
um creme sem grumos.
de baunilha
2- Em seguida adicione a farinha
. 75 gramas de manteiga
de trigo e o amido de milho
. 100 gramas de farinha de peneirados e misture muito bem
trigo até obter uma massa pesada, que
. 175 gramas de amido de você consiga modelar facilmente
milho (maisena) com as mãos.
. 100 gramas de chocolate 3- Embrulhe a massa dos
branco para derreter alfajores caseiros em plástico
. 1 lata de doce de leite filme e reserve na geladeira por
30 minutos.
4- Após o tempo de repouso
abra a massa em uma superfície
enfarinhada até que fique com a
espessura de 4mm. Usando um
copo ou um cortador redondo
corte rodelas de massa que serão
os seus biscoitos alfajores. 13
 Alfajor de
Chocolate
Branco 2/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 unidade de ovo 5- Após o tempo de repouso
. 2 unidades de gema de ovo abra a massa em uma
. 100 gramas de açúcar superfície enfarinhada até que
. 1 colher de café de essência fique com a espessura de
de baunilha 4mm. Usando um copo ou um
. 75 gramas de manteiga cortador redondo corte
. 100 gramas de farinha de rodelas de massa que serão os
trigo seus biscoitos alfajores.
. 175 gramas de amido de 6- Leve a assar a 200ºC por 8-
milho (maisena) 10 minutos. No final desse
. 100 gramas de chocolate tempo retire os alfajores do
branco para derreter forno e deixe esfriar.
. 1 lata de doce de leite 7- Adicione um pouco de doce
de leite em alguns dos
biscoitos e tampe com outros
biscoitos.
8- Derreta o Chocolate branco
em banho-maria e cubra os
alfajores com o chocolate
derretido. 14
 Alfajor de
Brigadeiro 1/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 200 g amido de milho 1- Misture a margarina com o
. 100 g de açúcar açúcar até formar um creme
. 1 colher de (chá) essência liso.
baunilha 2. Junte então os ovos e a
. 3 colheres de sopa margarina essência de baunilha e misture
. 2 ovos bem.
. 1 colher de chá (rasa) de 3. Adicione a esta massa o
fermento em pó químico amido de milho, o fermento
. 250 g farinha de trigo em pó aos poucos vá
. 1 lata de leite condensado colocando a farinha de trigo
cozido por 40 minutos. (coloque aos poucos para não
ter perigo de passar do ponto).
a massa deve ficar homogênea
e desgrudando da mão, como
a massa fica firme, corte em
discos que devem ter
tamanhos iguais.Coloque
numa assadeira forrado com
papel manteiga e leve ao
forno baixo para assar. 15
 Alfajor de
Brigadeiro 2/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 200 g amido de milho 4. Obs: Não deixar o biscoito
. 100 g de açúcar ficar moreninho, assim que ele
. 1 colher de (chá) essência tiver mais durinho você já
baunilha pode tirar do forno.
. 3 colheres de sopa margarina 5. Deixe esfriar e faça
. 2 ovos sanduíches com o recheio.
. 1 colher de chá (rasa) de 6. Derreta o chocolate e
fermento em pó químico banhe os alfajores um a um,
. 250 g farinha de trigo deixe secar sobre papel de
. 1 lata de leite condensado alumínio ou vegetal, na
cozido por 40 minutos. temperatura ambiente, como
é fracionada não precisa ir na
geladeira.
7. Decore com enfeites
diversos.

16
 Alfajor no
Palito 1/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 pacote de biscoito tipo 1- Passar uma camada de
maisena doce de leite (ou brigadeiro)
. 1 pacote de palito de sorvete em um biscoito.
. 1 medida de brigadeiro ou 1 2- Colocar um palito ao centro
lata de leite condensado (da metade do biscoito para
cozido em panela de pressão fora como um picolé) e
por 30 minutos espalhar um pouco do doce
. 500 g de chocolate meio por cima do palito fechar com
amargo derretido em banho- outro biscoito, como se fosse
maria ou chocolate branco um sanduíche.
colorido 3- Formar todos os
"sorvetinhos".
4- Segurar pelo palito e
banhar no chocolate derretido
formando uma casquinha por
toda volta do conjunto, tendo
o cuidado de não deixar sujar
o palito.

17
 Alfajor no
Palito 2/2

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 pacote de biscoito tipo 5- Pode salpicar confeitos
maisena coloridos, chocolate
. 1 pacote de palito de sorvete granulado, coco ralado.
. 1 medida de brigadeiro ou 1 6- Arrumar os "sorvetinhos"
lata de leite condensado em um tabuleiro forrado com
cozido em panela de pressão papel alumínio e levar à
por 30 minutos geladeira para endurecer.
. 500 g de chocolate meio 7- Após endurecido, embalar
amargo derretido em banho- cada sorvete em saco de
maria ou chocolate branco celofane e amarrar com fita.
colorido

18
 Alfajor sem
Glutém

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 e 1/3 de xícara (chá) de 1- Numa vasilha, misture os
Farinha de Arroz Urbano ingredientes secos.
. 2/3 de xícara (chá) de farinha 2- Adicione a manteiga e, com as
mãos, amasse levemente para
de castanhas ou de amêndoas
misturar, mas cuidando para que
. 1/2 xícara de amido de milho
ela não derreta completamente.
. 1 colher (sopa) de fermento
3- Sem mexer muito, junte os
químico ovos e finalize a massa.
. 1/2 xícara de açúcar 4- Forme uma bola, embrulhe em
demerara plástico-filme e leve para a
. 1 colher (chá) de goma geladeira até gelar bem (3 horas).
Santana 5- Abra a massa bem fina entre
. 1/3 de xícara (chá) de dois pedaços de plástico e corte
manteiga gelada discos.
6- Arrume-os numa forma e asse
. 2 ovos
até dourarem em forno aquecido
. Doce de leite para rechear
a 180C. Retire e deixe esfriar.
. Chocolate derretido para
7- Depois recheie com doce de
cobrir leite, feche e leve para gelar.
Mergulhe os alfajores gelados na
calda de chocolate e, após
endurecer é só servir! 19
 Alfajor sem
Lactose com
Chocolate

40m à 10
1:40h porções

Ingredientes Modo de Fazer

. 1 xícara de farinha sem 1- Preaqueça o forno a 170
glutém graus.
. 1/2 xícara de amido de milho 2- Forre duas assadeiras com
. 1/2 colher de chá fermento papel manteiga.
em pó 3- Numa tigela, misture todos
. 1/4 colher de chá os ingredientes secos com
bicarbonato exceção do açúcar. Peneire e
reserve.
. 1 pitada de sal
4- Numa batedeira, bata o óleo
. 6 colheres de sopa de óleo
de coco e o açúcar até ficar
de coco
cremoso. Adicione uma gema
. 1/2 xícara de açúcar
de cada vez, batendo bem após
. 2 gemas
cada adição. Junte o rum e a
. 1 colher de sopa de rum
baunilha, bata até incorporar.
. 1 colher de chá de extrato de 5- Na velocidade lenta, adicione
baunilha em 2 vezes os secos, batendo o
. 1/2 colher de chá de goma mínimo possível, apenas o
Xantana suficiente para a massa ficar
homogênea. Retire da tigela,
embrulhe num plástico filme e
leve à geladeira por 1h. 20