Receitas

& Sabor
Comida de
Boteco
 INDICE
1. Espetinho de carne com legumes Escondidinho de rabada
2. Bolinho de feijoada
3. Bolinha de queijo
4. Costelinha com barbecue caseiro
5. Pastel de queijo coalho com cebola
6. Hambúrguer perfeito
7. Fish and chips
8. Bolinho assado de risoto de palmito Chilli Beans
9. Biscoitinho de cebola
10. Onion Rings
10.Pizza de frigideira
11.Coxinha de batata baroa
12.Chips de batata doce
13.Caponata de berinjela
14.Canapé de polenta com camarão
15.Torta de ganache com nuts
16.Mousse de limão crocante
17.Doce de coco
 ESPETINHOS
Ingredientes
600g de contra filé
2 colheres de sopa de
chimichurri hidratado
1 colher de chá de pimenta do reino
sal a gosto
pimentão vermelho e amarelo
cebola roxa
abobrinha

MODO DE PREPARO
Comece cortando a carne em cubos grandes;
Adicione o chimichurri, a pimenta do reino e o sal à
carne, misture bem e deixe marinando na geladeira
por, aproximadamente, 30 min;
Corte os pimentões, a cebola e a abobrinha em
tamanhos próximos ao da carne;
Em palitinhos de madeira, alterne os ingredientes;
Você pode preparar numa churrasqueira, chapa ou até
mesmo no forno.
ESCONDIDINHO
1kg de rabada
1 talo grande de aipo
3 dentes de alho
Ingredientes 1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola grande
DERABADA 2 tomates
6 batatas grandes
2 maços de agrião
sal e pimenta do reino a gosto Azeite

Modo de preparo
Para começar, na panela de pressão, refogue o alho
em um fio de azeite. Adicione então, a cebola, o
pimentão e o aipo bem picadinhos;
Adicione a rabada em pedaços (o ideal é selecionar
os pedaços com mais carne) e deixe a carne selar
bem. Coloque, então, os tomates em pedaço e sal e
pimenta a gosto;
Deixe cozinhar na pressão por, aproximadamente, 45
min;
Após esse tempo, mantenha a panela no fogo e
adicione as batatas cortadas em cubos grandes para
cozinhar enquanto o molho reduz um pouco. Quando
as batatas estiverem cozidas, adicione o agrião;
Retire a batata, amasse-a bem até que forme um purê
e misture a ele o agrião;
Desfie sua carne e organize-a junto com um pouco
do molho do cozimento na base de um refratário.
Cubra com purê e leve ao forno por, aproximadamente,
30min.
BOLINHO
DEFEIJOADA
Ingredientes
1/2kg de feijão preto
1 linguiça calabresa defumada 200g de carne seca (charque)
8 dentes de alho
200g de farinha de mandioca 150g de bacon
200g de couve
azeite
sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão junto com
a linguiça e a carne seca já dessalgada. Deixe o feijão
bem cozido, com os grãos quase desmanchando;
Em um fio de azeite, refogue 4 dentes de alho e
misture ao feijão. Acerte o sal e deixe esfriar um pouco;
Em outra panela, refogue o restante do alho com
um pouco de azeite. Adicione a couve cortada bem
fininha, adicione o sal e abafe com uma tampa até
que a mesma fique totalmente cozida; Bata o seu feijão
até deixar um creme liso. Volte para uma panela e, em
fogo baixo, vá adicionando a farinha até formar uma
massa bem grossinha. Ela precisa ficar homogênea e
não grudar na mão. Se for necessário, adicione mais
farinha; Faça bolinhas de massa, recheie com o bacon
frito e com a couve; Frite em óleo bem quente.
BOLINHA Ingredientes
3 claras
300g de queijo ralado (usamos
DEQUEIJO 200g de muçarela e 100g de parmesão)
Sal a gosto

Modo de preparo
Bata as claras em ponto de neve bem firme;
Vá adicionando, bem delicadamente, o queijo ralado;
Caso seu queijo não esteja muito salgado, acerte o sal;
Forme bolinhas com a sua massa, caso seja
necessário, adicione mais queijo até chegar a
consistência mais firme;
Frite em óleo bem quente até ficar douradinho.

obs: caso você goste, pode adicionar temperos como

óregano, páprica, açafrão ou, até mesmo, sementes de
mostarda.
COSTELINHA
1kg de costela suína
6 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
1/2 xícara de açúcar mascavo
Ingredientes 2 colheres de sopa de água
COMBARBECUECASEIRO 1/2 xícara de mostarda amarela
1/2 xícara de molho inglês
150 ml de molho de tomate
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de páprica
picante
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Tempere a costela com 2 colheres de azeite, 4 dentes de alho e
pimenta do reino e sal a gosto. Deixe marinar na geladeira por, no
mínimo, 2h;
Em uma panela, refogue o restante do alho e do azeite e, quando
estiver bem moreninho, adicione a cebola em pedaços bem
pequenos. Adicione o açúcar e, quando ela começar a derreter,
misture o restante dos ingredientes, incluindo sal a gosto; Deixe o
molho cozinhar até formar uma mistura uniforme. Então, processe
o seu molho com um mixer e reserve; Envolva a costela em papel
alumínio e leve ao forno em temperatura média por 1h. Após esse
tempo, retire o papel, regue sua carne com o molho e deixe dourar,
virando a carne para ficar uniforme.
Sirva com mais uma camada generosa de molho.
 PASTEL Ingredientes
200ml de creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo
DEQUEIJOCOALHOCOMCEBOLA sal a gosto
300g de queijo coalho
1 cebola roxa média
refogada

Modo de preparo
Para fazer a massa, misture o creme de leite à farinha
de trigo e o sal até formar uma massa uniforme que
não grude nas mãos;
Com um rolo, abra a massa até ela ficar bem fina e,
então, com um cortador, corte a mesma do tamanho
que desejar;
Recheie com o queijo coalho cortado em cubos e
cebola rapidamente refogada em um fio de azeite;
Feche bem as laterais da sua massa para que não
vaze recheio;
Frite em óleo bem quente e coma bem quentinho.
HAMBURGUER
750g de fraldinha moída
100g de queijo gorgonzola
1 cebola pequena
Ingredientes 1 colher de sopa de manteiga
pimenta do reino moída a gosto
PERFEITO
Modo de preparo
Escolha uma peça de fraldinha que não tenha muita
gordura e transforme em carne moída;
Em um refratário grande, adicione a carne, o queijo e a
cebola ralados, a manteiga e a pimenta;
Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira
para pegar gosto por, aproximadamente, 1h;
Na hora de preparar seus hambúrgueres, caso deseje,
salpique um pouco de sal.

obs: tente não deixar seus hambúrgueres muito altos para

que ele não necessite grelhar/cozinhar por muito tempo e,
com isso, perder a suculência da carne.

obs2 : você pode finalizar seu hambúrguer no forno, em um

grill ou, até mesmo, na churrasqueira.
FISH
AND CHIPS
Ingredientes
600g de filé de linguado
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
200ml de cerveja tipo witbier
sal e pimenta do reino a gosto
2 batatas grandes
Azeite

Modo de preparo
Comece temperando os filés com o sal e a pimenta do reino
e deixe por aproximadamente 1h na geladeira.
O sal diminui a água que o peixe irá soltar na fritura; Lave
bem suas batatas e corte-as no comprimento com casca e
tudo;
Organize em um tabuleiro grande, uma do lado da
outra, e adicione um fio generoso de azeite e sal e pimenta a
gosto; Asse em temperatura média até que fiquem cozidas,
porém firmes e com as casquinhas douradas; Misture a
farinha, o amido de milho com um pouco de sal e pimenta do
reino e passe seus filés; Então, adicione a mistura de farinha
que restou à cerveja. Vá misturando aos poucos até que
forme um creme bem grosso; Mergulhe seu peixe nesse
creme e frite em óleo bem quente por, aproximadamente, 4
minutos, 2 minutos de cada lado;
Sirva com limão e maionese ou molho tártaro.
 Ingredientes

Bolinhoassadode 1 cebola pequena

azeite

palmito
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco Aprox. 2l de caldo de legumes
150g de palmito
100g de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga 2 ovos inteiros
farinha de rosca e salsa desidratada para empanar
Sal a gosto
Modo de preparo
Comece refogando a cebola cortada em cubos em um fio de
azeite. Quando a mesma estiver bem macia, adicione o arroz e
deixe “fritar” um pouquinho; Adicione, então, o vinho e quando ele
começar a reduzir, vá colocando, aos poucos, o caldo de legumes.
O ideal é ir colocando o líquido aos poucos e mexer sempre;
Quando o arroz estiver bem macio, adicione o palmito cortado
bem pequeninho (para facilitar na hora de fazer os bolinhos), o
queijo e a manteiga. Acerte o sal, se necessário. Deixe esfriar;
Faça bolinhos com o arroz, passe pelos ovos batidos e em seguida
na farinha de rosca com a salsa; Leve ao forno em temperatura
média e em tabuleiro coberto com papel manteiga por,
aproximadamente,
30 min ou até que fiquem levemente dourados.
CHILLI
Ingredientes
500g de feijão rajado
1 pimenta dedo de moça
1 cebola média
1/2 colher de sopa de canela em pó
300g de carne moída

BEANS
200g de molho de tomate
Pimenta chilli e sal a gosto
Azeite

Modo de preparo
Então, escorra o feijão e leve para ferver em uma
panela de pressão com bastante água e pimenta dedo
de moça sem as sementes;
O feijão deve ficar cozido, porém firme;
Em outra panela, refogue a cebola picadinha com
um pouco de azeite. Quando estiver macia, adicione
a carne e deixe ela cozinhar bem. Adicione, então, a
canela, o molho de tomate, o chilli e o sal;

Vá adicionando o feijão aos poucos, amassando alguns

grãos para deixar o molho bem cremoso. Só adicione
o caldo se achar que está muito grosso;

Na hora de servir, salpique um pouco de queijo por

cima.
BISCOITO
Ingredientes
1 pacote de sopa de cebola 100g de manteiga
1 ovo
1 gema
50g de queijo ralado

DE CEBOLA aprox. 2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a sopa de cebola,
a manteiga, o ovo e o queijo ralado. Por último, vá
adicionando a farinha de trigo aos poucos até formar
uma massa homogênea e fácil de trabalhar;

Faça pequenas bolinhas com o garfo, achate com um

garfo e pincele a mistura da gema com azeite por
cima;

Leve ao forno em temperatura média por,

aproximadamente, 25 minutos ou até que fiquem
douradinhos por baixo;

Deixe esfriar para ficar bem crocante.

 Ingredientes

ONIONRING 1 cebola grande

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsa desidratada
1/2 colher de sopa de azeite
NA CERVEJA 1 lata de cerveja pilsen gelada
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Corte a cebolas em rodelas não muito finas e deixe de
molho em água gelada por uns 30 min;

Faça uma massa misturando a farinha de trigo, a salsa,

o azeite, o ovo, o sal, pimenta do reino e, por ultimo,
a cerveja. Vá adicionando a mesma aos poucos até
formar um creme bem grossinho;

Escorra e seque bem os anéis de cebola. Passe os

mesmos na massa e frite em óleo bem quente até
ficarem dourados.
PIZZA
DE FRIGIDEIRA
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
molho de tomate, queijo
muçarela, tomate e rúcula para o recheio

Modo de preparo
Misture a farinha, a água, o azeite e o sal até formar uma massa
bem homogênea. Caso seja necessário, adicione um pouco mais
de farinha; Deixe descansar por 20 min;
Divida sua massa em bolinhas iguais e abra em discos
bem finos;
Em uma frigideira bem quente e, em fogo baixo,
coloque 1 disco por vez. Quando ele começar a ficar
com pintinhas bem escuras, vire a massa, adicione o
molho de tomate, o queijo, o tomate e abafe com uma
tampa para que o queijo derreta;

Na hora de servir, finalize com as folhas de rúcula.

COXINHA
Ingredientes
500g de batata baroa
1/2 xícara de farinha de trigo
1 gema
2 ovos
1/2 xícara de leite
DE BATATA BAROA 1 xícara de frango desfiado
3 colheres de sopa de requeijão
1 colher de sopa de salsa
desidratada
farinha de trigo e farinha de
rosca para empanar
sal a gosto

Modo de preparo
Comece cozinhando as batatas até que fiquem bem macias.
Faça um purê com elas e reserve;
Em uma panela, misture a farinha de trigo, a gema, o
leite e, em fogo baixo, deixe cozinhar até formar uma bola de
massa; Faça uma mistura do frango com o requeijão e a salsa
para o recheio; Misture a massa com o purê. Ela deve ficar
com uma consistência que seja fácil de modelar. Caso seja
necessário, adicione mais farinha de trigo; Recheie bem suas
coxinhas e, então, empane passando primeiro na farinha de
trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de
rosca; Frite até que elas fiquem bem douradinhas por
completo.
CHIPS Ingredientes
2 batatas doces grandes

DE BATATA DOCE água bem gelada

sal a gosto

Modo de preparo
Com a ajuda de um processador ou de um cortador
próprio, corte as batatas em fatias bem finas;

Deixe as batatas de molho na água gelada com sal

dentro da geladeira por, aproximadamente, 30 min;

Seque bem as batatas e frite em óleo bem quente.

Quando começar a ficar moreninha nas bordas, já
pode tirar do óleo e escorrer.

obs: para deixar ainda mais gostoso, salpique com sal

temperado na hora de servir .
CAPONATA
DE BERINGELA
Ingredientes
2 colheres de sopa de aipo
3 dentes de alho
1 berinjela média
1/2 pimentão vermelho
3 colheres de extrato de tomate
1 cebola roxa média
2 tomates
1/2 xícara de azeitonas
1/2 xícara de nozes
Azeite

Modo de preparo
Comece refogando o aipo cortado em pedaços bem
pequenos junto com o alho amassado. Adicione a
berinjela cortada em cubos não muito pequenos e
deixa cozinhar bem, até que fique mais escurinha.
Retire e reserve;
Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite,
a cebola, o tomate, o pimentão picado e, por último, o
extrato de tomate. Deixe o molho reduzir e os tomates
desmancharem;
Adicione, então, as azeitonas, a berinjela que estava
reservada e finalize com as nozes (já assadas) picadas.
 CANAPE
1 xícara de fubá
1 colher de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
500g de camarão limpo
Ingredientes 1 cebola pequena
2 tomates

DE POLENTA COM CAMARAO 1 xícara de coentro picado

2 colheres de molho de tomate
200ml de leite de coco
Sal a gosto
Azeite
Modo de preparo
Comece fazendo a polenta. Ferva 2 xícaras de água, junto com o fubá
e um pouquinho de sal, mexendo sempre. Quando começar a ferver e
engrossar, adicione o queijo, a manteiga e deixe formar um
creme bem lisinho. Despeje a polenta em um tabuleiro, tentando
deixar uniforme na altura e não muito alto;Deixe a polenta na
geladeira por alguns minutos para que possa endurecer; Em um
panela, refogue a cebola picada em um fio de azeite. Adicione, então,
os tomates cortados em cubos e, quando eles começarem a
desmanchar, misture o molho de tomate e o leite de coco;
Deixe o molho reduzir um pouco e, então, adicione o camarão e o
coentro picadinho. Acerte o sal e, em fogo baixo, deixe o camarão
cozinhar e o molho engrossar;
Corte sua polenta no formato que desejar e leve ao forno para
gratinar por alguns minutos. Sirva com o camarão e um pouco de
molho por cima.
TORTA
Ingredientes
2 barras de 170g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 lata (300g) de creme de leite sem soro

GANACHE COM NUTS

250g de nuts torrados (usamos
amêndoas, castanha de cajú e avelã)

Modo de preparo
Comece derretendo o chocolate com a manteiga.
Misture bem até que os dois ingredientes formem um
creme uniforme. Adicione uma pitada de sal e o creme
de leite (sem soro);
Misture bem até que o creme de leite esteja
totalmente incorporado ao chocolate.
Adicione, então, os nuts e transfira o creme para uma
forma de fundo falso de 15 a 20 cm;
Leve ao congelador até que o chocolate esteja bem
firme;
Com a ajuda de uma faca, solte as laterais,
desenforme e, na hora de servir, salpique chocolate em
pó.
MOUSSE Ingredientes

DE LIMAO CROCANTE 1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de cream cheese
1/2 medida da lata de suco de limão
suspiros para o crocante

Modo de preparo

Misture o leite condensado, o cream cheese e o suco

de limão no liquidificador até formar um creme bem
uniforme;

Deixe essa mistura gelar por algumas horas;

Na hora de servir, em um refratário, adicione uma

camada de suspiros quebradinhos, o creme e finalize
com mais suspiros e raspas de limão;
DOCE
DE COCO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 medida da lata de leite integral
150g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de preparo

No liquidificador, misture o leite condensado, as

gemas, o leite, 100g de coco ralado e bata bem;
Passe sua massa para o refratário e leve ao forno em
temperatura baixa por, aproximadamente, 40min ou
até que esteja bem firme;
Enquanto isso, em uma panela, derreta a manteiga e
junte a ela o restante do coco. Mexendo sempre, deixe
o coco ficar bem torradinho;
Deixe o creme esfriar bem ou deixe gelar por algumas
horas e salpique o coco por cima na hora de servir.
.