ÍNDICE

 Creme de caramelo com nozes e chantilly 02

 Arroz de lete 03

 Banoffe 04

 Pudim com calda de caramelo 05

 Mousse de chocolate 06

 Torta Charlotte 07

 Torta gelada de Bis 08

 Torta de Limão 09

 Contatos 11

APOSTILA SOBREMESAS 1
 CREME DE CARAMELO
COM NOZES E CHANTILY

INGREDIENTES

 1 e 1/2 xícara de (chá) de açúcar

 1 e 1/2 xícara de (chá) de água
 1 xícara de (chá) de creme de leite
 3 xícaras de chá de creme de leite de leite fresco e gelado
 3 colheres de (sopa) de açúcar
 200g de nozes picadas Nozes picadas para polvilhar

MODO DE PREPARO
 Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até dissolver e
ficar com cor de caramelo.
 Abaixe o fogo, junte a água com cuidado e cozinhe até dissolver o caramelo e
formar uma calda não muito grossa.
 Desligue, deixe esfriar, misture com o creme de leite e reserve.
 Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar na batedeira até ficar em ponto
de chantilly.
 Misture metade do chantilly com o caramelo reservado até ficar homogêneo.
 Divida o caramelo em duas partes e em uma delas, misture as nozes.
 Para a montagem coloque no fundo das taças o caramelo, sem as nozes e cubra
com o caramelo com as nozes.
 Decore as taças com chantilly restante usando o saco de confeitar com bico
pitanga.
 Polvilhe com nozes e leve à geladeira até o momento de servir.

APOSTILA SOBREMESAS 2
 ARROZ DE LEITE

INGREDIENTES
 1 xícara de chá de arroz
 1 xícara de chá de água
 1 caixinha de leite condensado
 De 500 a 600ml de leite
 Cravos da Índia
 Canela em pau
 Canela em pó

MODO DE PREPARO
 Coloque o arroz em uma panela e despeje a água, mexa e leve pro fogão em fogo
médio e deixe secar a água…

 Agora coloque 1 ou 2 canela em pau e uns 10 cravinhos da índia…

 Em seguida vamos adicionando intercalando o leite condensado e o leite integral e

sempre mexendo, cuidado pra não queimar…

 O ponto é quando está cremoso e o arroz branquinho.

 Você pode ir experimentando o ponto a teu gosto!

 Depois retire da panela coloque em um refratário e polvilhe canela em pó por cima

 Pode servir quentinho (para quem gosta), ou gelado!

APOSTILA SOBREMESAS 3
 BANOFFEE

INGREDIENTES
 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado.
 4 colheres (sopa) de açúcar
 100g de biscoito maisena triturado
 100g manteiga gelada
 5 bananas em rodelas
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 200g de doce de leite cremoso firme
 Raspas de chocolate ao leite para decorar

MODO DE PREPARO
 Na batedeira, bata o creme de leite gelado com açúcar até formar um chantilly
firme, e reserve.

 Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa.

 Divida entre copinhos ou taças de vidro, sem compactar.

 Misture a banana com o suco de limão.

 Arrume as fatias de banana nos copinhos, alternando com o doce de leite e

preenchendo até 3/4 da capacidade de cada um.

 Coloque o chantilly em um saco de confeitar com bico liso e preencha os copos.

 Decore com raspas de chocolate, leve à geladeira por 3 horas e sirva.

 Rende: 8 unidades
 Pronto em 30 min ( +3h de geladeira)

APOSTILA SOBREMESAS 4
PUDIM COM CALDA DE CARAMELO
INGREDIENTES
 1 e 1/2 lata de leite condensado
 2 xícara (chá) de leite
 5 ovos
 1 colher de (café) de extrato de baunilha
 Folhas de hortelã para decorar

Calda
 1 xícara (chá) de açúcar
 1/2 xícara (chá) de água .

MODO DE PREPARO
 Para a calda, leve uma panela ao fogo médio com açúcar e água, sem mexer, até
formar uma calda dourada.

 Despeje em uma forma de 24cm de diâmetro, espalhando por toda sua superfície.
Reserve.

 Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha até ficar

homogêneo.

 Despeje na forma caramelizada e leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho-

maria, por 50 minutos ou até firmar e dourar.

 Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.

 Desenforme, decore com folhas de hortelã e sirva.

 Rende: 8 porções
 Pronto em 1h10 ( +3h de geladeira)

APOSTILA SOBREMESAS 5
MOUSSE DE CHOCOLATE BELGA

INGREDIENTES
 500 g de creme de leite fresco gelado
 350g de chocolate belga 70% de cacau picado
 100 g de chocolate belga ao leite picado
 6 claras
 3 colheres de sopa de açúcar
 Gotas de chocolate belga meio amargo
 para decorar

CHANTILLY
 500 g de creme de leite fresco gelado
 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
 2 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO
 Para mousse bata na batedeira o creme de leite fresco até firmar e formar Picos
firmes como chantilly. Reserve.
 Em uma tigela de vidro, misture os chocolates e derreta em banho-maria.
 Delicadamente incorpore ao chantilly e reserve.
 Na batedeira, bata as claras e o açúcar até ficar em ponto de Neve com picos
firmes.
 Misture delicadamente ao creme anterior.
 Coloque em um saco de confeitar com bico liso e preencha copos de vidro até
atingir 3/4 da sua capacidade.
 Leve à geladeira por 2 horas.
 Para o chantily bata na batedeira o creme de leite gelado com o chocolate em pó e
o açúcar, até formar picos firmes.
 Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os copos de forma
decorativa volte a geladeira 1 hora.
 Decore com gotas de chocolate e sirva em seguida.

APOSTILA SOBREMESAS 6
CHARLOTTE DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES
 1 pacote de biscoito maisena
 2 colheres (sopa) de manteiga
 100g morangos picados
 100g amoras
 100g de framboesas
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 Suco de 1 limão
 600g de creme de leite fresco gelado
 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
 300g de biscoito champanhe
 Framboesas para decorar

MODO DE PREPARO
 Misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa e forre o fundo de uma
forma de aro removível de 26cm de diâmetro.
 Leve ao forno alto, pré-aquecido por 8 minutos.
 Deixe esfriar.
 Em uma panela, misture as frutas, 1 xícara (chá) do açúcar e o suco.
 Leve ao fogo baixo por 15 minutos. Deixe amornar e bata no processador.
 Reserve.
 Na batedeira, bata o creme de leite com açúcar restante até formar picos firmes.
 Reserve 1 e 1/2 xícara (chá) na geladeira.
 Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e misture com as frutas
reservadas.
 Misture este creme com chantilly até ficar homogêneo.
 Forre a lateral da forma com acetato e decore com o biscoito. Preencha com o
creme e leve à geladeira por 6 horas.
 Desenforme, cubra com chantilly reservado, usando um saco de confeitar com bico
pitanga, decore com framboesa e sirva

APOSTILA SOBREMESAS 7
 TIJELA GELADA DE BIS

INGREDIENTES
PRIMEIRA CAMADA:
 4 gemas
 1 leite condensado
 600ml de leite integral

SEGUNDA CAMADA:
 1 xícara (chá) de Nescau
 1 xícara (chá) de leite integral
 1 colher (sopa) de açúcar

TERCEIRA CAMADA:
 4 claras
 1 colher (sopa) de açúcar
 1 creme de leite

 4 caixas de Bis para usar entre as camadas

MODO DE PREPARO
PRIMEIRA CAMADA:
 Leve ao fogo médio mexendo até levantar fervura.
 Depois coloque esse creme em um refratário e coloque 2 caixas de Bis picado.

SEGUNDA CAMADA:
 Leve todos os ingrediente ao fogo médio mexendo até levantar fervura.
 Depois coloque esse creme no mesmo refratário da primeira camada, em cima da
camada de Bis, em seguida coloque 1 caixa de Bis Picado

TERCEIRA CAMADA:
 Bata as claras em neve, misturando aos poucos o açúcar.
 Em seguida retire da batedeira e acrescente o creme de leite e misture com uma
colher grande. Coloque em cima da camada anterior e finalize com o restante do
Bis.
 Deixe no congelador por no mínimo 3 horas antes de servir

APOSTILA SOBREMESAS 8
 TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES
MASSA
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de manteiga gelada
 2 ovos
 2 colheres (sopa) de água gelada
 Manteiga para untar
 Folhas de hortelã para decorar

RECHEIO
 1 leite condensado
 1 creme de leite
 Suco de 3 limão Taiti

MERENGUE
 3 claras
 6 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO
 Massa: Misture a farinha, a manteiga, os ovos e a água até a massa ficar
homogênea.
 Se necessário, adicione mais água.
 Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 1 hora.
 Retire e abra entre duas folhas plásticas.
 Corte círculos pequenos e forre forminhas para tortinhas untadas.

 Recheio: misture muito bem o leite condensado e o creme de leite e acrescente aos
poucos o suco do limão.
 Misture bem e divida sobre as massinhas.
 Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.

APOSTILA SOBREMESAS 9
 Merengue: aqueça as claras e o açúcar em banho-maria, mexendo até dissolver.
 Retire as tortinhas do forno, espalhe o merengue sobre elas de forma decorativa e
volte ao forno por 5 minutos ou até dourar levemente.
 Deixe esfriar e leve à geladeira por mais 2 horas.
 Desenforme, decore com hortelã e sirva.

APOSTILA SOBREMESAS 10
CONTATOS E REDES SOCIAIS