Fernanda Yamao - Bolos Caseiros 1

Curso de
Bolos Caseiros
Fernanda Yamao
Índice
Módulo 1 Módulo 6
Sobre o curso Bolo base de iogurte -
10 em 1
Módulo 2 Módulo 7
O que você precisa Bônus extra -
para começar Atualizações
Módulo 3 Módulo 8
Precificação e formas Campeões de vendas
de pagamento
Módulo 4 Módulo 9
Técnicas de venda Bolos caseiros clássicos
e Marketing
Módulo 5 Módulo 10
Se prepare! Bolos rústicos
Módulo 1
- Boas vindas
- Qual o objetivo do Curso de Bolos Caseiros?
- Método testado e aprovado
- Estrutura do curso
- Aula bônus 1
Boas Vindas
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Olá!!!
Estou muito feliz por você estar aqui!
Seja Bem-Vinda(o) a área de membros do Curso de Bolos Caseiros Fernanda
Yamao!!!
A partir de agora você vai conhecer o método prático e eficaz que desenvolvi
de fazer e vender bolos caseiros, sem sair de casa, capaz de transformar uma
pessoa comum, começando do zero, em uma empreendedora de sucesso,
assim como aconteceu comigo.
Além das melhores e mais práticas receitas, vou ensinar como fazer a divul-
gação, conquistar clientes e como manter a sua agenda lotada durante a
semana inteira, transformando os bolos caseiros em um negócio sólido e
lucrativo. Se este for o seu objetivo, é importante que você faça uma imersão
em todo o conteúdo apresentado. Sugiro que você assista as aulas bônus, as
quais não são obrigatórias, porém contribuirão e muito para o seu sucesso.
Este módulo apresenta uma visão geral do que será o "Curso de Bolos Caseiros
Fernanda Yamao", para quem é direcionado e como ele está dividido, para a
sua melhor compreensão e execução. Além disso, neste módulo você encon-
tra 1 aula bônus sobre possíveis “pedras” que surgirão no seu caminho e como
você poderá removê-las.
O curso será 100% online, dividido em 10 módulos em formato de vídeo aulas e
material em PDF, os quais serão disponibilizados semanalmente para que
você possa assimilar todo o conteúdo da melhor forma possível e se preparar
para o passo seguinte.
Espero que você aproveite e que este curso faça a diferença na sua vida!
Um beijo da Fer.
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Qual o Objetivo do Curso de
Bolos Caseiros?
Antes de partirmos para a prática, é necessário que você tenha consciência
dos SEUS objetivos com esse curso.
Quais são os seus objetivos?
1) Aprender a fazer bolos caseiros para família e amigos, ou
2) Ganhar dinheiro fazendo e vendendo bolos caseiros.
Que ótimo se você se encaixou em algumas das opções acima! Quando você
concluir o curso será uma expert em bolos caseiros, uma conhecedora das
melhores receitas e consequentemente poderá fazer e vender transformando
em um negócio muito lucrativo!
Agora, vamos falar dos MEUS objetivos.
Eu estou aqui para ensinar sim, as receitas que desenvolvi ao longo dos anos.
Mas sobretudo, porque acredito que este curso tem o poder de TRANSFOR-
MAR pessoas. E eu sou prova disso!
Eu sou advogada por formação, proprietária e chef de restaurante oriental,
mas o que fez meu coração cantar e me tornar uma empreendedora de suces-
so foram os bolos caseiros, os quais faço de forma artesanal, da maneira mais
simples possível, em minha casa e ao lado da minha família.
Por isso, o meu objetivo aqui é mostrar que com as minhas técnicas você
poderá fazer dinheiro de dentro de sua própria casa, sem que isso lhe custe a
infância do seu filho e a convivência com sua família.
Portanto, abra o seu coração para absorver tudo o que eu tenho para te
ensinar, porque este curso foi preparado com muito carinho por uma pessoa
apaixonada pelo que faz.

Método Testado e Aprovado
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Eu trabalho com bolos caseiros em minha casa e posso te assegurar que a
minha realidade é esta: sou esposa, mãe (de gêmeos), boleira de dia e cheff de
cozinha a noite em meu próprio restaurante, o que faço com muito prazer.
Entretanto, para conseguir desempenhar todas essas funções, criei um
método para fazer bolos caseiros, no qual eu desenvolvi receitas extrema-
mente práticas, a maioria preparada em liquidificador, econômicas e
vendáveis. Eu garanto que você aprenderá o passo a passo das melhores
receitas de bolos caseiros da sua vida!
Mas isso tudo, não é mágica! É método! Apresentarei as minhas técnicas de
vendas e marketing, as quais são importantíssimas nesse processo.
Atualmente posso dizer com propriedade que este método foi testado e
aprovado, pois me tornei uma empreendedora de sucesso em razão dele e
assim acontecerá com você.

Estrutura do Curso
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Este curso está dividido em 10 módulos, os quais irão preparar você para constru-
ir um negócio lucrativo e sólido, começando do zero de forma mais rápida e
eficaz.
Módulo 1 - Você saberá qual o caminho que você precisará percorrer ao longo
desse curso.
Eu sei que neste momento você deve estar ansiosa (o) para começar a fazer e
vender seus bolos, mas antes disso, sugiro que você dê um passo de cada vez,
assistindo todas as aulas conforme disponibilizado.
Todos os módulos foram pensados para te preparar para o próximo passo, para
que você não cometa os mesmos erros que cometi e possa avançar de forma
mais rápida e em direção aos seus objetivos. Saiba que para você se tornar uma
empreendedora de sucesso, não basta saber fazer bolos gostosos, é preciso que
você construa bases sólidas, com princípios, técnicas de marketing, vendas e
saiba valorizar o seu trabalho.
Fazer bolos é como uma aula de natação. Você vai precisar da técnica para
chegar em um nível elevado, mas sem a prática você não vai sair do lugar. Por
isso, procure aprender um pouquinho e executar um pouquinho. Estarei aqui
para te orientar nessa jornada, e tenha consciência de que errar faz parte do pro-
cesso e isso fará com que você tenha resultado lá na frente.
Módulo 2- Eu selecionei as principais dúvidas de quem pretende começar a fazer
e vender bolos caseiros. Contém orientações sobre: equipamentos e utensílios
necessários para iniciar o seu negócio, tipos de forno, tipos e tamanhos de
formas, embalagens e a importância da identidade visual para quem está
iniciando. Além disso, uma aula bônus super importante para a solidificação do
seu negócio "Prospere após aplicar esses princípios".
www.fernandayamao.com.br
Módulo 3 - Antes de partirmos para as receitas, é necessário prepararmos o
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"campo". Esses detalhes são indispensáveis para que você execute as receitas
da forma mais tranquila e segura possível. Isso diminuirá as chances de você
errar e perder ingredientes, o que é muito frustrante, não é mesmo? Por isso,
falaremos sobre tipos de Bolo (espumosos/cremosos/amanteigados), fermen-
tação, "mis an place", qualidade dos Ingredientes, pesagem dos Ingredientes,
padronização do seu produto, temperatura e tempo do forno, posição da forma,
desenformar com segurança.
Módulo 4 - Oba! Chegou o momento de colocarmos a mão na massa! Aqui te
ensinarei a fazer o bolo mais versátil de todos, Bolo base de Iogurte - 10 em 1!
Com essa receita faremos 10 sabores de bolo: Bolo de Iogurte com Canela, Bolo
Mesclado, Bolo de limão, Bolo de Maracujá, Bolo de Churros, Bolo de Ninho,
Bolo de Côco, Bolo Gotas, Bolo Goiabinha e Bolo Formigueiro. Além dos bolos,
você também aprenderá a fazer calda e cobertura de limão, calda e cobertura
de maracujá, cobertura de côco, cobertura de Ninho e cobertura de churros. E
ainda, para reduzir o custo do seu produto faremos também o Iogurte Natural.
Módulo 5 - Agora que você aprendeu a fazer 10 tipos de bolo da forma mais
rápida e prática possível, chegou a hora de você começar a se preparar para
vendê-los e uma das dúvidas mais frequentes é quanto à precificação do pro-
duto. Muitas pessoas, principalmente as iniciantes, ficam inseguras quanto ao
valor que cobrarão, em razão disso, acabam cobrando menos que deveriam
desvalorizando seu trabalho. Sendo esse um fator totalmente desmotivador.
Neste capitulo, abordaremos este tema e eliminaremos essa insegurança de
uma vez por todas. Seus clientes vão pagar pelo seu bolo sorrindo.
Módulo 6 - Agora que você já sabe precificar o seu produto, é preciso saber
vendê-lo. E saiba que muitas pessoas bloqueiam quando chegam aqui. Para
você vender seu produto sem precisar vender e manter a sua agenda lotada, é
necessário aplicar técnicas certas de marketing e vendas, as quais vou te
ensinar neste módulo.
Módulo 7 - Agora que você já sabe como vender, vamos partir para os outros
bolos. Esses bolos são, sem dúvida, os mais vendidos. Bolo de Milho com
Requeijão, Bolo Chocolate, Bolo Brigadeiro, Bolo Choconinho, Bolo de Cenoura
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e Cenoura Mesclado. Você aprenderá também a cobertura de chocolate.
Módulo 8 - O mais interessante de trabalhar com os bolos caseiros, é que
quanto mais simples, mais adorados por todos. Agora você aprenderá a fazer os
Bolos Caseiros Clássicos, Bolo de Fubá, Bolo de Fubá com Goiabada, Bolo de
Fubá Cremoso, Bolo de fubá cozido com erva-doce, Bolo de Laranja com calda
e Bolo de Arroz.
Módulo 9 - A nova tendência do mercado de bolos caseiros são os chamados
Bolos Rústicos. Aqui você irá aprender o Bolo de Banana com Castanha, Bolo de
Casca de Banana, Bolo de Maçã e a queridinha Sopa Paraguaia (Bolo Salgado).
Módulo 10 - Para quem gosta de sabores mais marcantes, os Bolos Super
Aromáticos são uma ótima opção. Esses bolos irão te diferenciar da sua concor-
rência. Bolo de Café e Bolo Pão de Mel, cobertura de café e cobertura de doce
de leite.
Bônus 1 - Preparei um presente para você! Hoje em dia muitas pessoas se vêem
obrigadas a fazerem dietas com restrição de açúcar. Diante da intensa procura
por bolos 0% açúcar e 0% trigo, desenvolvi 03 receitas deliciosas para esses
clientes que não podem ou não querem consumir açúcar e carboidrato. Acred-
ite! Esse será um diferencial no seu negócio.
Bônus 2 - Os bolos pool cakes são a sensação do momento. Vale a pena investir
em algumas formas ballerine e aumentar seu menu de vendas. Seu bolo
caseiro ganhará um toque de bolo de aniversário e você não precisará ser uma
confeiteira profissional. Trago aqui 05 sugestões de pool cakes que irão deixar
seus clientes maravilhados.
Bônus 3 - Dicas para fotografar seus bolos. Dicas de aplicativos para editar fotos
e vídeos no seu celular.
Bônus 4 - Você fará parte de um grupo fechado VIP, durante 60 dias, onde você
poderá tirar todas as suas dúvidas comigo.

Aula Bônus 1
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Atenção para as “pedras” em seu caminho

É importante você ficar atenta (o) às possíveis "pedras" que aparecerão em seu
caminho, dificultando ou impedindo a sua progressão em direção aos seus
objetivos.
1) Pedra da Perfeição: você sempre vai ter a sensação de que ainda existe algo
a ser aprendido ou melhorado. Sempre devemos buscar a perfeição, porém,
não podemos esperar por ela para começar a agir. Por isso, aconselho que
aprenda um pouco e execute o que aprendeu, aprenda mais um pouco e exe-
cute mais um pouquinho, dê um passo de cada vez. Ainda que a insegurança
paire sobre você, é necessário que comece a colocar em prática o que está
sendo ensinado. A prática é indispensável para o seu sucesso!
2) Pedra Tira Foco: Você precisa estar focada(o) em seus objetivos e gastar suas
energias e tempo com coisas que te leve a eles e não com coisas que te
mantém ocupada(o) e pouco produtiva(o). Gaste o seu tempo com coisas que
te acrescente. Quanto mais você se dedicar ao curso e aos bolos, mais rápido
você chegará aos seus objetivos
3) Pedra do Medo: É natural que as pessoas sintam medo quando saem de sua
zona de conforto. O medo paralisa as pessoas e faz com que elas desistam de
dar o próximo passo. Estou propondo a você uma transformação, para isso é
necessário que haja mudanças e escolhas em sua vida, logo é natural que você
esteja se sentindo insegura. É por isso que estou aqui para te orientar em cada
etapa, para que você não corra riscos desnecessários e que comece o seu
negócio de forma segura e tenha êxito.
4) Pedra da Confusão: Se você está paralisada(o) porque não atendeu algum
conteúdo, procure tirar todas as suas dúvidas para poder seguir adiante. Você
fará parte de um grupo fechado VIP, durante 60 dias, onde você poderá tirar
todas as suas dúvidas comigo. Será um prazer enorme contribuir para o seu
sucesso!
Módulo 2
- Equipamentos e utensílios
- Tipos de forno
- Tipos e tamanhos de formas
- Embalagens
- Importância da identidade visual
- Aula bônus 2
12 Equipamentos e Utensílios
Eu sei, você deve estar pensando que precisa investir em equipamentos e
utensílios para começar o seu empreendimento de bolos caseiros.
Mas, fique tranquila, eu tenho certeza que muitas coisas você já possui e utiliza
na sua cozinha. O meu intuito aqui é preparar você para iniciar o seu negócio
sem ter que investir praticamente nada.
Por isso, os equipamentos e utensílios necessários para iniciar o seu empreen-
dimento de bolos caseiros são:
1) Forno
2) Liquidificador
3) Batedeira
4) Geladeira
5) Bowl (bacias)
6) Peneiras
7) Fouet (batedor)
8) Espátulas de silicone (pão duro)
9) Pincel de silicone
10) Abridor de latas
11) Tesoura
12) Ralador
13) Copo medidor (universal)
14) Balança
15) Colheres medidoras
16) Faca
17) Extrator de suco
18) Potes com tampa (250ml/500ml/1000ml)
19) Formas ou assadeiras
20) Embalagem
21) Celular
22) Esponja prateada anti-risco
23) Livro-caixa
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Tipos de Forno
Quando se fala em começar a fazer e vender bolos caseiros, as primeiras dúvidas
que surgem são:
Preciso de um forno industrial?
Qual tipo de forno usar? Elétrico ou a gás?
Se você já tem forno industrial, ótimo. Mas, se você não possui, não invista em um
neste momento. Você irá começar a fazer e vender seus bolos com o forno que
você possui na sua casa, ainda que ele tenha capacidade apenas para duas
formas. O importante aqui é você começar, se capitalizar, para depois investir, se
necessário for. Um dos maiores erros é começar um negócio, investindo o que
você não tem. A ideia aqui é investir o mínimo possível.
Quanto ao tipo de forno, existem algumas diferenças importantes que devem ser
analisadas, pois ambos tem suas vantagens e desvantagens.
As vantagens do forno elétrico são que ele é mais preciso na temperatura e
aquece por igual. Logo, seu bolo assará de maneira uniforme. Outra vantagem é
que ele é mais rápido se comparado ao forno a gás. Porém, dependendo da sua
demanda, se for necessário usá-lo durante muitas horas seguidas, seu forno
elétrico pode não aguentar. Ademais, se você reside em uma região que o fornec-
imento de energia elétrica é interrompido com uma certa frequência, você
poderá perder receitas e deixar seu cliente na mão.
Já o forno a gás, pode haver uma variação de temperatura, pois depende da
quantidade de gás que é liberado pela botija. Então, pode acontecer de um lado
do forno assar mais rápido que o outro. Neste caso, será necessário um rodízio
para que seus bolos assem por igual. Além disso, ele é mais lento se comparado
ao forno elétrico.
Em que pese, as vantagens e desvantagens citadas, eu comecei apenas com um
forno elétrico com capacidade para 03 formas. Algum tempo depois investi em
um forno a gás com capacidade para 04 formas e são com esses dois fornos que
produzo em média 30 bolos por dia.

Tipos e Tamanhos de Formas
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Aqui falaremos sobre tamanho e tipo de forma.
Eu trabalho somente com um tamanho de forma:
19 cm (parte superior), 15,5 cm (parte inferior) e 7cm (altura).
Meu objetivo é vender bolos caseiros de ótima qualidade e com valor acessível
para que as pessoas de todas as classes sociais consumam o meu produto.
Depois de estudar meus clientes, fazer cálculos e desenvolver as receitas,
cheguei à conclusão que este é o tamanho ideal e sugiro que você faça o
mesmo pelos seguintes motivos:
1 - não é um bolo grande, logo seu cliente comprará mais de um bolo por
semana;
2 - tem valor acessível, logo todos podem comprar;
3 - a probabilidade de seu cliente comprar mais de um sabor é maior;
4 - minhas receitas rendem de 2 a 3 formas de 19 cm.
É necessário que você padronize o seu produto para facilitar e agilizar o seu
trabalho.
Embalagens
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Procure usar embalagens de boa qualidade e que valorize o seu produto.
Temos no mercado diversos tipos e marcas, isopor, papel, plástico, etc.
Prefira as embalagens claras e com tampa, pois além de valorizar o seu produto,
diminui o risco de conter qualquer corpo estranho e você não perceber e é mais
fácil para seu cliente armazenar.
Medidas 19 cm (diâmetro), 08 cm (altura).

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Importância da
Identidade Visual
A identidade visual do seu empreendimento é essencial para a formação da sua
marca. Ela é a primeira comunicação com o público e, por isso, precisa saber
chamar a atenção da forma correta.
Através da logomarca, além de você chamar a atenção de seu cliente, estarão
implícitos conceitos de qualidade, confiança, idoneidade e origem.
Você irá trabalhar com bolos caseiros, os quais são carregados de história, de
infância, de amor de vó, de simplicidade e sua logo deve estar em harmonia com
todos esses aspectos.
Dicas para você construir a sua logomarca:
1 - Escolha cores e elementos que estejam em harmonia com o seu produto;
2 - Evite imagens de personagens ou mascotes sem autorização ou licenciamen-
to apropriado;
3 - Não abuse na quantidade de informações, seja direta;
4 - Sua logo deve conter informações obrigatórias como produto (bolos caseiros,
bolos artesanais), seu nome e seu contato.
As pessoas precisam saber o que você vende e quem é você. Pode ter certeza que
seu cliente vai procurar por você e não pelo nome da sua marca.
Reflita muito sobre a sua logomarca para que você não tenha que alterá-la.
Aula Bônus 2
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4
Prospere após aplicar estes princípios

Hoje eu vou falar sobre alguns princípios que me nortearam e me norteiam
diariamente como boleira e cheff de cozinha. Vou compartilhar com você
fatores que julgo ser indispensável para você se tornar uma empreendedora
de sucesso, uma excelência na sua área.
1 - VOCÊ AMA O QUE FAZ?
Antes de você começar a investir em qualquer negócio, isso tem que estar
muito claro para você. Você AMA o que você pretende fazer para transformar
aquilo em sua fonte de renda? Você tem paixão pelo que você vai fazer para
ganhar dinheiro?
Se a resposta for sim, posso dizer que você está caminhando na direção corre-
ta, pois quando fazemos o que amamos, nós nos dedicamos com prazer
àquela determinada coisa e, sendo assim, a Excelência flui naturalmente.
Nós que trabalhamos com alimentação, passamos tudo que sentimos para
aquele alimento. Se amamos fazer, passamos amor e o mais legal de tudo isso
é que o cliente percebe e reconhece o seu trabalho.
Meus bolos e tudo que faço na cozinha me remetem à minha infância, então
sempre que estou fazendo os bolos ou qualquer outro prato eu lembro das
coisas boas que aprendi com minha Obatian (pra quem não sabe Obatian
quer dizer avó em japonês). Eu tive o privilégio de crescer com a minha avó e
ela sempre me ensinou e incentivou na cozinha. Era impressionante a sua
capacidade de fazer muito com pouco e tornar um ingrediente simples em
um prato maravilhoso. Uma das coisas mais lindas que ela me ensinou foi que
cozinhar para outras pessoas é uma forma de dar amor. Olha que lindo isso!
Por isso, quando você for fazer os seus bolos, coloque todo amor naquele
alimento, seu cliente certamente reconhecerá.

2 - INTEGRIDADE
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4 Não basta amar o que faz, tem que amar e ser íntegro no que faz, ou seja, na
sua profissão.
Nós boleiras, temos que ser íntegras, verdadeiras com os nossos clientes no
sentido de fornecer a eles um produto de ótima qualidade.
Por exemplo, meus bolos são feitos com ingredientes de qualidade e próprios
para serem consumidos. Se eu tenho 1% de dúvida quanto à qualidade ou vali-
dade daquele determinado produto ou ingrediente, não uso! Não mando para
o cliente! É considerado perda!
Da mesma forma, tenho que entregar para meu cliente o que eu prometo. Se
ofereço um bolo 0% de açúcar e 0% de trigo, sem conservantes, meu produto
tem que ser fidedigno a isso. Seja íntegro com seu cliente.
3 - HUMILDADE
Outro fator muito importante para se ter sucesso como boleira é que você
deve ser humilde a ponto de ter consciência de que não sabe tudo e que sua
vida será um constante aprendizado. Ou seja, você tem que buscar sempre
aprender e melhorar o seu produto e o seu negócio.
Existem pessoas que estão tão preocupadas com a concorrência, que esquec-
em de aprimorar o seu produto. Por isso, eu sugiro que você se dedique ao seu
trabalho e seja humilde para oferecer o seu produto sem desmerecer os
demais que tem no mercado, pois você não é o único. Existem outras pessoas
que trabalham no mesmo segmento que você. Não é você quem diz que o seu
produto é melhor que o do seu concorrente, e sim o seu cliente. E, para você se
tornar o melhor ou estar entre os melhores, só depende de você.
Seja humilde também para aceitar as críticas, pois elas são muito bem-vindas.
Geralmente quem faz as críticas são as pessoas que consomem e apreciam
seu produto. Por isso, críticas devem ser aceitas e analisadas com humildade.
4 - PERSEVERANÇA
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4 A vida não é um mar de rosas. Eu sei que você já sabe disso, pois todos nós
temos altos e baixos.
No início de qualquer negócio ou profissão, você irá se sentir insegura, enfren-
tará algumas dificuldades até formar a sua clientela, porém você deverá ser
perseverante. Pois, como eu disse anteriormente, só o fato de você ter conse-
guido identificar qual a área que você ama trabalhar, já demonstra que você
está caminhando na direção certa.
Ademais, um pouco de insegurança é bom. Ela faz com que você esteja
sempre atenta ao seu produto ou seu negócio e disposta a melhorá-lo.
Ainda, que você passe por dificuldades como perder receitas, conquistar clien-
tes por exemplo ou até mesmo problemas pessoais, você precisa se manter
firme nos seus objetivos. Não desista! As oportunidades surgem a todo mo-
mento, nós temos que saber aproveitá-las. E se você está aqui hoje é porque
você abraçou uma oportunidade.
5 - COMPROMETIMENTO
Eu tenho 37 anos e até hoje eu recebi uma única carta do meu pai. Nessa carta
tinha algo muito importante. Ele dizia o seguinte: Minha filha, nós não temos
o dom da genialidade. Por isso, temos que estudar e trabalhar muito para con-
seguir algo na vida. Quando eu li isso, me fez pensar que ele tinha razão. Eu
sempre fui uma aluna mediana, nunca havia sido excelente em nada na minha
vida, realmente eu não tinha o dom da genialidade.
Recentemente eu escutei de alguém, que todos os dias das nossas vidas
quando acordamos nós temos que fazer uma escolha entre: Conveniência X
Comprometimento. E isso fez muito sentido pra mim e me remeteu à carta do
meu pai, porque hoje eu percebo que durante muitos anos da minha vida eu
escolhi conveniência e acho que não tem nada de errado nisso. Eu fiz uma fac-
uldade de Direito e conclui. Trabalhei como advogada, me dediquei, mas eu
descobri que não era feliz com aquele trabalho, não era aquilo que fazia meu
coração cantar.
Pensando sobre isso eu cheguei à conclusão que o que fazia meu coração
20
4 cantar eram os bolos caseiros, que eu comecei apenas poque queria uma
renda extra sem ter que sair de casa e ficar longe dos meus filhos.
Foi fácil? Não!
É fácil? Não!
Mas, eu me comprometi com os bolos e em razão disso eu me descobri profis-
sionalmente e pessoalmente. Foi com os bolos caseiros que descobri que eu
sou Excelência no que faço!
Hoje trabalho pra caramba! Faço os bolos, dou conta dos meus filhos e
trabalho no meu restaurante. Mas faço tudo isso feliz porque é o que amo
fazer.
Por causa do meu comprometimento, eu consigo fazer uma ótima renda
extra, que pra maioria dos brasileiros é uma ótima renda familiar, acompan-
hando cada mudança dos meus filhos, cada resfriado que eles pegam, e
pegam muito, cada palavra que aprendem, o que comem, e o mais impor-
tante, estou com eles para dar carinho, ensinar e corrigir quando necessário.
Graças ao meu comprometimento diário eu consegui muito mais que uma
simples renda extra. Eu consegui realização profissional e pessoal, eu consegui
reconhecimento dos meus clientes, eu consegui muito mais do que eu busca-
va. E isso não é magica! É esforço, dedicação, respeito pelo cliente, amor pelo
que faz.
E agora eu te pergunto: qual a sua escolha de hoje? Conveniência ou Compro-
metimento?
LEMBRE-SE, se você almeja alguma mudança em sua vida, fazer as mesmas
coisas que você faz todos os dias, não te levará a essa mudança.
6 - CONTROLE DE QUALIDADE
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4 Tudo que você for fazer, você tem que dar o melhor de você, independente da
área em que atua.
No meu caso, eu sei que um dos fatores que me possibilitou ser reconhecida
pelos meus clientes é porque EU sou o meu controle de qualidade. Os con-
sumidores de hoje estão cada vez mais exigentes, por isso padronizar o seu
produto e ter um controle de qualidade rígido é fundamental para o sucesso
do seu negócio.
Se faço um bolo e ele está fora do padrão, esse bolo jamais chegará ao meu
cliente. A não ser que ele esteja ciente disso e insista em ficar com aquele bolo.
Caso contrário, eu, meus filhos, parentes comemos tudo. Não deu pra
vender??? Então vamos comer bolo!!!
Eu compartilhei com você algumas coisas que aprendi, outras que descobri
empiricamente e que deram certo. Poder dividir isso com você é um prazer e
é enriquecedor porque talvez possa fazer muito sentido e te ajudar a caminhar
em direção aos seus objetivos. E espero, do fundo do coração que isso possa
fazer a diferença na sua vida pessoal ou profissional, porque fez muita
diferença na minha vida.
Muito obrigada pela sua atenção! E até a próxima aula!

Módulo 3
- A importância da precificação
- O cliente disse que meu bolo é caro. E agora?
- Custo na prática/Valor de venda
- Formas de pagamento
A Importância da
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Precificação
A precificação é, sem dúvida, uma das maiores inseguranças para os profission-
ais da confeitaria. Os iniciantes, principalmente, tendem a precificar seu produto
comparando-o aos demais do mercado, ou então, por estarem inseguros,
acabam cobrando um valor abaixo do necessário para se ter lucro e isso pode ser
desastroso.
Muitas pessoas se sentem desmotivadas ou desistem de trabalhar com bolos por
não saberem precificar o seu produto.
Vou te ensinar a precificar seu produto e valorizar o seu trabalho. Seus clientes
vão pagar pelo seu bolo sorrindo.
É muito importante saber exatamente qual o custo para produzir cada bolo,
porque assim você conseguirá colocar o preço ideal no seu produto, de modo
que não tenha prejuízo e possa obter lucro de verdade. Afinal, não basta apenas
cobrir os gastos que você teve, porque esse é um empreendimento e é
necessário ganhar dinheiro para se manter.
Vou dar algumas dicas e vou simular o cálculo do preço do Bolo Base de Iogurte
para você ter uma base para calcular o preço do seu produto.
O ideal é que você faça uma ficha técnica de todos os bolos que você irá vender.
Para fazer essa ficha você precisa ter em mãos a receita completa com todos os
ingredientes que serão utilizados, preferencialmente convertidos em gramas
(peso), o valor de toda a matéria-prima utilizada, bem como o valor da embala-
gem.
Para calcular o custo dos ingredientes que você irá usar na receita, é necessário
você saber o valor daquele ingrediente em sua totalidade (pacote fechado). Por
exemplo:
supondo que o quilo da farinha de trigo custe R$ 3,30 e você use 200g para
24
4 produzir o seu bolo. Para saber o custo dela, você deverá dividir os 3,30 por
1000 (que é a quantidade de gramas do pacote todo) e em seguida multiplicar
por 200 (que é a quantidade de gramas que você irá usar). O resultado será R$
0,66, então esse é o custo da farinha de trigo na sua receita.
Para dar o exemplo de como calcular preço, vamos precificar o bolo de iogurte,
então veja a quantidade de cada ingrediente:
3 ovos (150g)
80g de óleo
230g de açúcar
170g de iogurte natural
200g de farinha de trigo
15g de fermento químico
Ovos: O preço da cartela de ovos com 30 unidades é cerca de R$ 15,00. Então
nós pegamos os R$ 15,00 e dividimos por 30. Em seguida multiplicamos por 3
e você verá que o custo dos ovos, que será R$ 1,50.
Óleo: O preço do óleo de soja de 900g é cerca de R$ 2,90. Como vamos usar
80g, pegamos os 2,90 e dividimos por 900. Em seguida é só multiplicar por 80
e chegamos ao custo de R$ 0,25 pelo óleo de soja utilizado.
Açúcar: O preço do quilo de açúcar está na faixa dos R$ 1,62. Usaremos nesta
receita 230g de açúcar, então nós dividimos 1,62 por 1000 e depois multiplica-
mos o resultado por 230. Vamos chegar ao custo de R$ 0,37 por 230g de
açúcar.
Iogurte: O preço do pote de iogurte de 170g me custa R$ 0,58 porque eu
mesma produzo meu iogurte.
Fermento em pó: Um pacote de 1000g de fermento em pó custa algo em torno
de R$ 12,00. Na receita você irá utilizar 15g. Então divida os 12,00 por 1000 e
depois multiplique o resultado por 15. Significa que você gastou R$ 0,18 de
fermento em pó.
Custo: Somando o custo de todos os ingredientes, nós vamos gastar R$ 3,54
25
4 para produzir o bolo. Porém você precisa acrescentar também a esse custo
alguns gastos que não é possível calcular, como o gasto com impostos, água,
energia e gás. O recomendado é acrescentar 20% do custo nesse valor, logo R$
0,70.
Mão-de-obra: Não se esqueça de acrescentar o valor do seu trabalho
(mão-de-obra) e sugiro que corresponda ao valor do custo do seu produto,
neste caso um percentual de 100%, logo R$ 3,54. Como estamos falando de
bolos caseiros, os quais são simples de fazer, não há necessidade de calcular as
horas trabalhadas como uma confeiteira faz.
Lucro: Enfim, você precisará acrescentar o seu lucro, que não se confunde com
o valor do seu trabalho. É com este dinheiro que você irá investir em seu
negócio ou poupar para comprar algo que deseja. Aqui fica ao seu critério,
geralmente acrescento um percentual de 100% correspondente ao valor do
custo, sendo assim R$ 3,54.
Necessário ainda, acrescentar a esse cálculo o valor da embalagem que é de
R$ 0,75 cada.
Então, o custo total para produzir esse bolo caseiro de iogurte seria de R$ 12,82.
Essa receita rende 02 bolos. Logo, o valor de venda de cada bolo seria R$ 6,41.
.
O Cliente Achou Meu
26
Bolo Caro. E Agora?

O que fazer quando o seu cliente fala que o seu produto é mais caro que o da
concorrência? Quando eu falo em concorrência, estou falando de:
- Mercados
- Padarias
- Outras boleiras
Tem gente que se desespera, corre para abaixar o preço ou até mesmo
desistem de vender bolos caseiros. Mas, calma! Você não vai fazer nada disso,
porque aqui você vai aprender o que fazer e como abordar o seu cliente ade-
quadamente quando isso acontecer.
Antes de começar a falar das qualidades do seu produto, pergunte educada-
mente ao cliente se ele sabe o que é utilizado na fabricação desses bolos e
informe-o que os seus bolos são frescos, feitos com produtos de qualidade, de
maneira artesanal, com ingredientes naturais e sem conservantes.
Com isso, ofereça o seu bolo e diga ao cliente que ele não irá se arrepender.
Você ainda pode propor que, caso o cliente não goste do seu bolo, você
devolve o dinheiro. Sabe o que vai acontecer? O cliente irá ficar satisfeito, vai
gostar dos seu bolo e, além de encomendar novamente, vai indicar para
outras pessoas.
Por isso, é muito importante que nas suas publicações estejam mencionadas
as qualidades dos seus bolos. Mas, atenção! Isso não quer dizer que você deve
colocar todas essas informações em todas as suas postagens. Você pode fazer
isso de outras formas, utilizando gatilhos mentais e frases que remetam o
cliente à uma experiência e o instiguem a experimentar o seu bolo.

Custo na Prática/
27
Valor de Venda
Calcular o custo e o valor pode ser trabalhoso, mas é muito importante para
que você saiba todos os seus gastos com mão-de-obra, produtos e, principal-
mente o quanto você está lucrando com cada receita. Isso é essencial para a
saúde do seu negócio.
Antes de começar a calcular o custo da sua receita, transforme todas as uni-
dades em gramas.
Para fazer o cálculo dos custos da sua receita, você vai seguir o modelo da
tabela (anexo).
Formas de Pagamento
28
Qual a forma de pagamento usar?
Cartão de débito, crédito, cheque ou dinheiro.
Eu faço muitos bolos por dia e até hoje não trabalho com máquina de cartão.
Você terá que analisar a sua realidade e a sua demanda.
Se você está iniciando o seu negócio, eu aconselho a trabalhar somente com
dinheiro e pagamento a vista. Isso porque é com esse dinheiro que você com-
prará a matéria prima para produzir seus bolos do dia seguinte.

Módulo 4
- Formas de vender
- Desperte a curiosidade
- Defina sua rotina de trabalho
- Monte seu menu de vendas
- Whatsapp: canal eficiente de vendas
- Turbine suas vendas em datas especiais
- A divulgação na prática
- Siga o passo-a-passo
- Dicas de boleira de sucesso
- Dicas para vender e depois fazer
- Trace metas e aumente a produção
Formas de Vender
30
Existem duas formas de você vender o seu produto.
1) Você produz e oferece para as pessoas próximas, no comércio, nas escolas,
nas ruas, como a maioria das pessoas fazem, ou;
2) Você cria um relacionamento com seu cliente e o prepara para comprar
seu o produto.
Ao meu ver, a segunda opção é mais trabalhosa no início, porque você
dependerá das redes sociais, porém é menos arriscada, pois você vende para
depois fazer, e não faz e fica torcendo para vender.
Vender sempre foi um obstáculo muito grande para mim até eu descobrir
como se vende sem precisar vender. Usando as técnicas que irei ensinar, você
não precisará correr atrás de clientes, pois eles virão até você.
É claro, que todo começo é um desafio, principalmente se você estiver
iniciando o seu negócio. O importante nesta fase é construir uma relação de
confiança com seu cliente. E isso você vai aprender nas próximas aulas.
Desperte a Curiosidade
31
dos Seus Clientes

Se você seguiu as minhas orientações no módulo anterior, neste momento você
já deve possuir a sua identidade visual (logomarca). Se não possui a sua logomar-
ca ainda, sugiro que volte e providencie, pois ela transmitirá uma credibilidade
para seu cliente. Logo surgirão encomendas, pode ter certeza!
Agora é hora de começar a aparecer nas suas redes sociais. Este é o momento
de você começar a postar algumas fotos do seu trabalho sem oferecer o seu pro-
duto, apenas desperte a curiosidade do seu cliente. Por exemplo, publique uma
imagem ou vídeo de um bolo bem bonito feito por você e coloque na descrição
ou na própria imagem que em breve você terá novidades. (Exemplo anexo)

Defina sua Rotina
32
de Trabalho
Eu sugiro que você defina a sua rotina de acordo com as suas necessidades,
porém não deixe de reservar um dia para sua família.
É natural para quem está começando querer abraçar o mundo com as próprias
mãos e vender, vender, vender e trabalhar dia e noite. Mas com o tempo isso
passa a ser cansativo, você se torna escravo do seu cliente. O que era prazeroso,
passa a ser um sofrimento.
Então, fique atenta a isso! Seu cliente precisa de uma rotina também. Ele precisa
saber que em determinado dia você fará ou não os bolos. Até porque estar dis-
ponível todos os dias demonstra que você está no desespero. E isso você não
pode demonstrar de forma alguma.
Eu trabalho com bolos de terça a sexta-feira. Primeiro porque quando eu decidi
trabalhar com bolos eu buscava uma renda extra, mas queria estar com minha
família aos finais de semana.
Mas, Fernanda, e segunda-feira? Segunda-feira foi o dia que escolhi para cuidar
de mim, da minha casa e fazer compras.
Você deve estar se perguntado, “mas, e final de semana? não dá movimento??”
Dá!!! Dá bastante movimento. Mas, sabe o que eu fiz? Eu desenvolvi as receitas de
uma forma que meus bolos ficam perfeitos durante 3 dias fora da geladeira. Eu
acostumei meus clientes a garantirem o bolo do final de semana na sexta. E
sexta é o dia que eu mais vendo.
Concluindo, eu descobri com os bolos caseiros uma forma de faturar uma ótima
renda, em casa e sem que isso se torne um sofrimento para mim. E quando faze-
mos com prazer, atraímos só coisas boas.

Monte seu Menu
33
de Vendas
Chegou a hora de você montar o seu cardápio. Aqui não importa se você tem 1, 2,
ou 30 opções de bolo. Você precisa fazer o seu post com os sabores que você tem,
com a sua logo e com todas as informações que seu cliente precisa para poder
comprar de você. (Exemplo anexo)
petite
R$ R$
R$
R$
R$
R$
Whatsapp: Canal
34
Eficiente de Vendas
Você precisa mostrar ao cliente quem é você, o que venderá e como ele conse-
guirá comprar o seu produto. Aqui você já tem o seu cardápio pronto com os seus
produtos, sua logo e seu contato e os dias que você fará os bolos. Agora é só divul-
gar em suas redes sociais, peça para amigos, parentes, compartilharem suas
publicações. (Exemplo anexo)
Sempre que possível, publique as encomendas do dia e se você tiver a pessoa no
face ou insta, marque esta pessoa na publicação e agradeça.
Eu sei que sua cabeça deve estar fervendo, principalmente se você não tiver
intimidade com redes sociais, mas como eu disse no início, é trabalhoso, porém
seguro. É por meio das redes sociais, que você ficará famosa pelos seus bolos, SE
TORNARÁ AUTORIDADE NO SEU RAMO - UMA BOLEIRA DE SUCESSO e o
melhor, de graça.
Eu uso as redes sociais (facebook e instagram) somente para fazer a divulgação
dos meus produtos. Optei por somente uma rede social (whatsapp) para fazer
minhas vendas.
Você imagina fazer bolos, cuidar de casa, de filhos, de whats e ainda face e
insta??? É praticamente impossível.
Receber pedidos por mais de um lugar (face/insta/whats) aumenta a probabili-
dade de você passar batido em algum e deixar seu cliente na mão. Por isso,
sugiro que você atenda as encomendas somente por uma rede social (whats).
Mas, não é tão simples assim. Da mesma forma que as redes sociais, aqui você
também criará uma relação com o seu cliente e eu vou te mostrar como:
1) CRIE UMA LISTA DE TRANSMISSÃO com possíveis clientes que estão na sua
35
4 agenda. Mas, atenção! Não é grupo, é lista de transmissão, porque só você fala
sobre o seu produto. Criada a lista de transmissão, você vai passar uma men-
sagem com foto de um bolo, dizendo o seguinte:
Oiê! Aqui é a Fer! Você está na lista de transmissão dos bolos caseiros da Fer!
Você poderá encomendar seu bolinho caseiro por este número, nos dias ...
Se você não quiser receber essas delícias, é só me dizer que faço a sua exclusão, ok? Mto
obrigada!
2) POSTAR SEU MENU DE VENDAS (descrição – faça sua encomenda).
3) PUBLICAR, NO MÁXIMO, 2 vezes por dia. Por exemplo: Os sabores dis-
poníveis e depois os que sobrarem.
4) QUAL HORÁRIO? Eu já testei vários horários, mas o que mais converte é
postar entre 11h e 12h. Eu procuro postar 11:30h. É nesse horário que as pessoas
estão com fome e online. Por isso, é muito importante que você poste foto do
seu bolo que desperte o desejo daquela pessoa comer. Antes disso, a pessoa
ainda está satisfeita do café da manhã. Se sobrar bolos, ofereça após as 14:30h,
que é o horário que as pessoas já pensam lanchar.
5) DICAS PARA POST:
- Use foto de boa qualidade
- Cumprimente seu cliente: Bom dia! Cumprimentar com alto astral
- Converse com seu cliente sobre o tempo...café...
- Procure antecipar as suas vendas para que você tenha controle sobre a sua
agenda.
- Sempre use o elemento escassez. Por exemplo: Sabores do dia (poucas uni-
dades) garanta o seu...(Exemplo anexo)
Então, como sua intenção aqui é ter uma agenda lotada e trabalhar sob
encomenda, ou seja, não passar apuro para vender seu produto e sim seu
cliente disputá-lo o elemento escassez é fundamental.
É assim que você começa e ter controle sobre sua agenda e consegue man-
tê-la lotada.
Turbine suas Vendas
36
em Datas Especiais
Fique atenta às datas especiais como páscoa, dia das mães, Festa junina, dia
do professor, dia das crianças, Natal, pois você poderá faturar em 1 dia o que
você faturaria em 1 semana. Aproveite essas datas para oferecer uma opção
especial para seus clientes e assim fazer um bom dinheiro. (Exemplos
anexos)
A Divulgação na Prática
37
Se você seguiu as minhas orientações no módulo anterior, neste momento você
já deve possuir a sua identidade visual (logomarca). Se não possui a sua logomar-
ca ainda, sugiro que volte e providencie, pois ela transmitirá uma credibilidade
para seu cliente. Logo surgirão encomendas, pode ter certeza!
Agora é hora de começar a aparecer nas suas redes sociais. Este é o momento
de você começar a postar algumas fotos do seu trabalho sem oferecer o seu pro-
duto, apenas desperte a curiosidade do seu cliente. Por exemplo, publique uma
imagem ou vídeo de um bolo bem bonito feito por você e coloque na descrição
ou na própria imagem que em breve você terá novidades. (Exemplo anexo)

Siga o Passo-a-Passo
38
O que eu vou te mostrar aqui é uma espécie de checklist da sua rtotina quando
você estiver começando a vender os seus bolos, afinal, preparar o seu cliente
para comprar de você é um passo importantíssimo no início do seu negócio.
Vocêprecisa criar um relacionamento com o seu cliente.
DIA 1: DESPERTE A CURIOSIDADE - publique uma foto de uma das suas receit-
as com uma legenda que instigue, mas sem vender ainda. Por exemplo: “esse
mês promete” ou “em breve novidades”.
DIA 2: DIVULGUE O SEU MENU - faça uma montagem bem bacana com os
seus bolos e utilize uma frase alto astral, coloque os nomes dos bolos, finalize
com “faça sua encomenda” e o seu contato.
DIA 3: PREPARE O SEU CLIENTE - publique nas suas redes os sabores que você
terá no dia seguinte. Isso gera uma expectativa no cliente e o instiga a
encomendar. Neste dia você irá criar a sua lista de transmissão.
DIA 4: DIA DE VENDER - publique uma foto bem bonita com uma frase insti-
gante que faça seu cliente sentir vontade de comer.
Agora que você já fez as suas primeiras vendas, repita todo esse processo. Para
se estabelecer no mercado, a gente precisa de uma rotina definida. Isso gera
confiança no seu cliente e te dá autoridade no ramo.

Dicas de Boleira
39
de Sucesso
Agora eu vou te dar algumas dicas para criar a sua fama de boleira de sucesso
e aumentar o engajamento do seu cliente.
Eu sei que é difícil fazer bolos, cuidar da casa, dos filhos, vender, cuidar das
redes sociais e ainda tirar fotos dos seus bolos. Mas, é necessário. Publique
fotos da sua produção e das encomendas do dia. Isso gera no cliente confi-
ança e credibilidade, além de funcionar como um gatilho de curiosidade.
Outra coisa importantíssima é você curtir e responder os cometários das suas
redes sociais. Isso mostra que você está atenta ao seu público e demonstra
ainda mais profissionalismo.

Dicas para Vender e
40
Depois Fazer
Não há nada pior que preparar os bolos com antecedência e depois ficar na
expectativa de vender ou não.
Quando estamos começando é comum que isso aconteça. mas existem algu-
mas técnicas que fazem com que você consiga vender para depois fazer.
E como fazer isso?
Em todas as suas publicações, deixe claro que você possui poucas unidades.
Isso faz com que ele pense que se ele não pedir logo, vai ficar sem.
Outra observação muito importante: sempre que seu cliente pedir algum
bolo que já tenha acabado, informe-o que o bolo esgotou, mas já adiante que
fará novamente no dia seguinte e questione se ele quer encomendar para
garantir.
Trace metas e Aumente
41
sua Produção
Uma sacada muito legal para você alcançar seus objetivos é traçando metas
para aumentar a sua produção.
Trace metas de quantos bolos quer vender por dia e vá aumentando gradativa-
mente. Assim você alcançará os seus objetivos com mais clareza e rapizez.
Seguindo todos esses passos que eu te ensinei você vai conseguir ser uma
boleira de sucesso. Pois, quando fazemos o que gostamos, nos dedicamos e a
excelência surge naturalmente.

Módulo 5
- Tipos de bolos: espumosos e cremosos
- Receita
- Qualidade dos ingredientes
- Pesagem dos ingredientes
- Mise en place
- Peneirar os ingredientes secos
- Testando o fermento
- Escolha da forma
- Untar ou forrar a forma?
- Desmoldante mágico
- Temperatura do forno e outros
- Como saber se o bolo está pronto
- Desenformando com segurança
- Bônus: como fotografar seus bolos (anexo)
Tipos de Bolos:
43
Espumosos e Cremosos
Existem basicamente 2 técnicas para o preparo de bolos. A espumosa e a
cremosa. A principal diferença entre as duas são a quantidade de gordura, o
modo de preparo e o uso de fermento químico.
A massa espumosa leva ovos, açúcar e farinha de trigo, como por exemplo o
pão de ló tradicional. Seu modo de preparo é basicamente bater as claras ou
ovos inteiros até ficar bem aerados e acrescentar o açúcar e a farinha. Geral-
mente é uma massa bem seca e leve.
A massa cremosa leva ovos, açúcar, líquido em grande quantidade, geral-
mente metade da quantidade de farinha e ovos, gordura na proporção de
50% a 100% do peso dos ovos e fermento. Por isso, é um bolo macio e úmido.
Para preparar a massa cremosa, batemos os líquidos com o açúcar até
formar uma emulsão, depois acrescentamos a farinha de trigo o fermento e
as claras em neve, se for o caso. Será essa técnica que iremos trabalhar ao
longo do curso.
Receita
44
É muito importante ler atentamente a receita antes de começar a preparar
um bolo. Primeiro porque você precisa saber se possui os ingredientes e
segundo o seu modo de preparo porque o resultado depende muito da sua
execução.
Eu sei que muitas pessoas ficam tentadas em alterar as receitas, mas se
você não tem segurança e conhecimento sobre as devidas proporções, eu
sugiro que você siga a receita a risca, respeite a quantidade e a ordem dos
ingredientes, pois a confeitaria é uma ciência exata. Aqui, a ordem dos
fatores alteram sim o produto!

Qualidade dos
45
Ingredientes
É fundamental que você use ingredientes de qualidade para preparar os
seus bolos. Se você quer um bolo com textura, sabor e apresentação per-
feitos seja criteriosa na escolha dos ingredientes. Mas atenção! Nem tudo
que é caro é bom e nem tudo que é barato é ruim. Na minha singela opinião
a melhor farinha não é a mais cara.
É muito importante você testar os ingredientes e experimentar o seu produ-
to. Não esqueça que você é seu controle de qualidade, quanto mais rígido
for, maior a qualidade do seu produto, maior a satisfação do seu cliente e
consequentemente mais clientes e encomendas em sua agenda.
Planeje suas compras! Jamais saia de casa sem uma lista. Se você for fazer
compras somente para os bolos daquele dia ou para semana, faça uma
relação de tudo que você irá precisar para fazer somente aqueles bolos. Nós
boleiras, dentro de uma loja de queremos comprar tudo!
Fique atenta às promoções, mas faça conta e analise se realmente compen-
sa comprar em atacado. Verifique se você utiliza determinado ingrediente
em grande quantidade a ponto de estocar aquele produto.
Não menospreze os centavos! Nós que trabalhamos com produtos relativa-
mente baratos, ao longo do tempo esses centavos podem se multiplicar.
Esses centavos fazem parte do seu lucro.

Pesagem dos
46
Ingredientes
Use sempre medidas padrões, vale a pena investir em medidores que são
baratinhos, mas o ideal mesmo é converter toda a receita em gramas para
pesar todos os ingredientes, pois a padronização é muito importante para
você não errar a receita e para precificar também. Se puder, invista em uma
balança simples de cozinha.
Pesando os ingredientes você padroniza seu produto. O cliente que com-
prou um bolo de você e gostou, quando ele for comprar novamente vai
querer um produto exatamente igual.

Mise en Place
47
Você leu atentamente a sua receita? Verificou se possui todos os ingredien-
tes necessários para produzir seu bolo?
Então chegou a hora de você preparar o seu mise en place, que nada mais é
que separar e pesar todos os ingredientes e ter em mãos todos os equipa-
mentos e utensílios necessários para executar a sua receita.
Esse é um hábito que você pode aplicar em qualquer tipo de receita, por
mais simples que seja. Pode ter certeza que diminuirá em 80% os riscos de
você errar ou perder ingredientes.
Para isso, use potes de plásticos com tampa de 250g, 500g e 1kg. São práti-
cos, baratos e se diferenciam dos potes que você usa na sua cozinha.
É muito importante separar os utensílios e recipientes que serão usados
para preparar os bolos para não correr o risco de ficarem com gosto de
comida. Já pensou um bolo de brigadeiro com gosto de tempero?! Socorro!

Peneirar os
48
Ingredientes Secos
Peneirar os ingredientes secos é imprescindível, pois a farinha, fermento, fubá,
chocolate em pó, absorvem a umidade e criam grumos que são difíceis de dis-
solver. Não é nada bom ou bonito comer um bolo com grumos de farinha ou
fermento não acha?
Além de facilitar na incorporação dos ingredientes, é uma forma de prevenir
que haja corpo estranho no seu bolo e você não perceba.
Você já comprou farinha ou fubá com bichinhos? É um tanto quanto comum
de acontecer, por isso, todo cuidado é pouco para nós que trabalhamos com
alimentação, neste caso é melhor pecarmos pelo excesso.

Testando o Fermento
49
Antes de começar a preparar seu bolo, teste o fermento!
Ainda que seu fermento esteja no prazo de validade, poderá perder a eficá-
cia se ele estiver aberto na geladeira por exemplo, pois ele começa agir em
contato com líquidos, logo, em contato com a umidade do ar também.
Para testar o fermento, basta colocar uma colher de fermento em um copo
de água morna. Se ele borbulhar bastante é porque está próprio para o uso.
Escolha da Forma
50
A escolha da forma é de suma importância para que o bolo asse uniforme-
mente. Por isso, em geral, ou seja, poderá haver exceções, o volume de
massa crua não deverá ultrapassar 60% da capacidade da forma, caso con-
trário, seu bolo poderá derramar, sujar o forno e defumar a casa inteira.
Untar ou Forrar
51
a Forma?
Untar a forma corretamente interfere e muito no resultado final do seu bolo.
Aqui vai a dica da Fer! Chega de ficar passando óleo ou margarina e polvilhando
farinha!
Além de ser uma meleca, seu bolo fica cheio de casquinha de farinha, sua forma
fica com resíduos de bolo e isso não é legal.
Então, se você ainda não usa, a partir de hoje você untará suas formas com o
desmoldante mágico que irei te ensinar. Ele é super fácil, rápido e rende muito.
Usando esse desmoldante seu bolo ficará uniforme, sem casquinha de farinha
e lindo ao desenformar. Será necessário somente um pincel para untar a forma.
Sua forma ficará praticamente sem resíduos de bolo.
Porém, existem bolos que mesmo usando o desmoldante é necessário forrar a
forma para que você consiga desenformar com segurança, como por exemplo,
bolos que levam pedaços de goiabada, frutas, gotas de chocolate e requeijão na
massa. Então fique atenta para as orientações nas receitas.
Existem vários tipos de papel que podemos usar para forrar a forma. Tem pes-
soas que usam papel manteiga, papel toalha e eu que uso folha A4, porque é
muito mais barato. Lembre-se, diminuir o custo significa aumentar seu lucro.
Desmoldante Mágico
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Antes de mais nada tenho que dizer que esta receita não é minha, mas é um
achado precioso!!! Quem inventou merece um prêmio! Na minha opinião essa é,
sem dúvida, uma das receitas mais importantes da vida!
RECEITA DESMOLDANTE MÁGICO:
- 1 parte de gordura vegetal em temperatura ambiente
- 1 parte de óleo
- 1 parte de farinha
Bater os ingredientes na batedeira até ficar homogêneo. Se estiver com muita
pressa, bata com um fouet mesmo. Pronto! Simples assim!
DICAS:
-Usar a mesma medida (parte), ou seja, o mesmo volume e não peso. Uso potes
de 250 ml para medir os ingredientes, consigo untar aproximadamente 100
formas de 19 cm.
-Sempre uso gordura vegetal, porque a durabilidade é maior (até 07 dias sem
refrigeração), não altera o sabor e o resultado final é bem melhor. Porém, se não
tiver a gordura vegetal poderá substituir pela margarina, mas atenção! Jamais
use manteiga!
-Você poderá armazenar dentro ou fora da geladeira. Fora até 07 dias e dentro
pode armazenar durante uns 20 dias. Tire da geladeira antes de usar ou
esquente um pouquinho no microondas.

Temperatura de Forno
53
e Outros
Antes de preparar o seu bolo você deve estar atenta às seguintes considerações
no tocante ao forno:
1) Pré-aquecer o forno por pelo menos 10 minutos antes de colocar o bolo para
assar. Todavia, em fornos mais lentos, esse tempo poderá ser maior, podendo
variar entre 15 e 20 minutos.
2) Leia atentamente a receita e verifique se o seu forno está na temperatura
indicada, geralmente a 180ºC.
DICA DA FER: Os fornos elétricos são mais precisos em sua temperatura e
mais rápidos, por isso se este for o seu caso, eu sugiro que ajuste seu forno
com 20ºC a menos que o indicado na receita, pois seu bolo precisa de tempo
para crescer.
3) O tempo necessário para assar o bolo vai variar de acordo com o forno
usado. Alguns levam 20 minutos e outros 40 minutos ou mais. Neste caso, é
muito importante que você conheça seu forno, talvez seja necessário aumentar
um pouquinho a temperatura para acelerar este processo.
4) A sua forma deve estar preferencialmente no centro do forno, isto é, nem
muito em cima e nem muito embaixo para que o calor circule de forma uni-
forme e seu bolo fique assado e dourado.
Fique atenta ao manual do seu forno porque geralmente vem com instruções
indicando a posição correta.
Resumindo, o forno é um dos principais motivos de seu bolo dar errado. Por isso
é muito importante você conhecer o seu forno e isso só será possível se você
usá-lo.
Como Saber se o
54
Bolo Está Pronto?

Eu sei que é tentador, mas deixe seu bolo assar em paz, por favor! Jamais abra o
forno antes de pelo menos 20 minutos que ele estiver assando. Se você abrir
antes do tempo certo seu bolo irá solar com todas as forças! Então, não fique
abrindo o forno para saber se está assado toda hora.
DICA DA FER: Seu bolo começou a cheirar? Calma! Ele ainda não está pronto!
Ainda falta assar.
Como saber se o bolo está pronto?
1) Você pode fazer o teste do palito, ou seja, espete o palito no centro do bolo
e não nas bordas, se sair limpo, está assado.
2) Pressione levemente o bolo com as mãos, se ele estiver como uma almofa-
da, ou seja, não afundar quando você pressionar, está assado.
Porém, em ambos os casos, seu bolo além de assado, deve estar dourado e não
pálido. Afinal, primeiro comemos com os olhos e depois sentimos o sabor.

Desenformando com
55
Segurança
Desenforme seu bolo com segurança, espere esfriar para desenformar.
DICA DA FER: Se você untar a forma com o desmoldante que ensinei, seu
bolo irá desenformar com muita facilidade e nem vai ter que esperar tanto
assim. O que não pode é deixar o bolo na forma de um dia para o outro,
pois a tendência é ele transpirar, umedecer e grudar.

Módulo 6
- Iogurte natural
- Bolo de iogurte (base 10 em 1)
- Bolo de Ninho/cobertura de Ninho
- Bolo de churros/cobertura de churros
- Bolo gotas
- Bolo goiabinha
- Bolo de limão/calda de limão
- Bolo mesclado
- Bolo formigueiro
- Bolo de maracujá/calda de maracujá
- Bolo de Coco
Iogurte Natural
57
Rendimento: 6 potes de 170g
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

- 01 litro de leite
- Em uma panela coloque 01 litro de leite
- 1/2 pote de iogurte natural e leve ao fogo até atingir a temperatura
de 46ºC ou até que coloque o dedo e con-
siga ficar 10 segundos sem qualquer des-
conforto. Tire 01 concha de leite e misture
com o iogurte.
- Acrescente essa mistura ao leite e mis-
ture bem.
- Distribua em potes e guarde em local
abafado (eu uso uma caixa térmica)
durante 08 horas
DICAS DA FER:
- ATENÇÃO para a temperatura do leite! Não deve ultrapassar 46ºC quando for misturar
o iogurte. Use o termômetro ou faça o teste do dedo.
- O iogurte que comprar no mercado não poderá conter açúcar, sabor, amido, gelatina
ou espessante. Deve conter apenas leite e fermento lácteo. Leite reconstituído e leite em
pó também pode.
-Uso leite pasteurizado UHT integral.

Bolo de Iogurte
58
(base 10 em 1)
Rendimento: 2 bolos de 19cm
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
- Bater no liquidificador os ovos,
- 3 Ovos (150g)
açúcar, óleo, essência de baunilha e
- 1 + 1/4 de xíc. de açúcar (230g) iogurte natural até derreter o açúcar.
- 1/2 xíc. de óleo (80g)

- Colocar essa emulsão em um bowl,
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (5g) acrescentar a farinha de trigo (penei-
rada) e misturar até incorporar os
- 1 pote de iogurte natural (170g)
ingredientes.
- 2 xíc. de farinha de trigo (200g)
- Acrescentar o fermento químico e
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) misturar delicadamente.
- Assar em forno pré-aquecido a

180ºC por 20 a 30 minutos.
-Espere esfriar para desenformar.
BOLO DE IOGURTE COM CANELA
- Para saborizar use 1/2 xíc. de açúcar e 01

colher (sopa) de canela para polvilhar.
- Para seu bolo ficar com uma casquinha

crocante e super saborosa na lateral, unte
a forma com óleo e polvilhe açúcar com
canela.
- Desenformar 15 minutos depois de tirar

do forno.
Bolo de Ninho
59
INGREDIENTES:
- 3 Ovos (150g)
- 1 + 1/4 de xíc. de açúcar (230g)
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (5g)
- 02 colheres (sopa) de leite em pó (20g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) MODO DE PREPARO:

- Bater no liquidificador os ovos, açúcar, óleo,
Cobertura de Ninho essência de baunilha, iogurte natural e leite

em pó até derreter o açúcar.
INGREDIENTES:
- Colocar essa emulsão em um bowl, acres-
- 1 lata de leite condensado (395g)
centar a farinha de trigo (peneirada) e mistu-
- 1 cx de creme de leite (200g)
- 200g de leite em pó rar até incorporar os ingredientes.
- 01 colher (sopa) de emulsificante (30g)
MODO DE PREPARO: - Acrescentar o fermento químico e misturar

delicadamente.
Bater os ingredientes na batedeira por
aproximadamente 3 minutos em velocidade
alta. - Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20
a 30 minutos.
DICA DA FER:
Quanto mais bater a cobertura, mais ela
ficará consistente. -Espere esfriar para desenformar.

Bolo de Churros
60

INGREDIENTES:
- 3 Ovos (150g)
- 1 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g)
MODO DE PREPARO:
Cobertura de Churros
INGREDIENTES:
- Bater no liquidificador os ovos, açúcar,
óleo, essência de baunilha, iogurte natural e - 1 lata de leite condensado cozido (395g)
canela em pó até derreter o açúcar. - 01 colher (sopa) de emulsificante (30g)
- canela para polvilhar
MODO DE PREPARO:
centar a farinha de trigo (peneirada) e mis-
turar até incorporar os ingredientes. Cozinhar a lata de leite condensado na
panela de pressão por 30 minutos (após pegar
pressão). Desligar o fogo e deixar a pressão
- Acrescentar o fermento químico e misturar sair naturalmente. Não abra a panela antes
delicadamente. disso. Bater os ingredientes na batedeira por
aproximadamente 3 minutos em velocidade
alta.
- Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por
20 a 30 minutos.
DICA DA FER:
No dia em que fizer a cobertura sua coloração
- Espere esfriar para desenformar. ficará mais clara, porém no dia seguinte
estará mais escura como o doce de leite.
Bolo Gotas
61

- 3 Ovos (150g) - claras e gemas separadas - Bater as claras em neve e reservar.
- 1 + 1/4 de xíc. de açúcar (230g) - Bater no liquidificador as gemas, açúcar, óleo,
- 1/2 xíc. de óleo (80g) essência de baunilha e iogurte natural até der-
reter o açúcar.
- Colocar essa emulsão em um bowl, acrescen-
tar a farinha de trigo (peneirada) e misturar até
- 2 xíc. de farinha de trigo (200g) incorporar os ingredientes.

- Acrescentar o fermento químico e misturar
-100g de gotas de chocolate forneáveis delicadamente. Por último as claras em neve.
- Colocar as gotas de chocolate.
- Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a

30 minutos.
- Espere esfriar para desenformar.
DICAS DA FER:
- Passar as gotas de chocolate na farinha de

trigo antes de colocar no bolo. Isso evita que
elas desçam para o fundo da forma.
-Untar e forrar a forma com papel para facilitar

no momento de desenformar.
- Para bater as claras em neve, reserve um

pouco do açúcar da receita do bolo (3 colheres).
Bata as claras até quase chegar ao ponto de
neve firme. Acrescentar o açúcar e bater até
Rendimento: 2 bolos de 19cm ficar parecido com suspiro. Isso evitará que
suas claras murchem.
- A batedeira deve estar limpa e seca.

Bolo Goiabinha
62
MODO DE PREPARO:
- Bater as claras em neve e reservar.
- Bater no liquidificador as gemas, açúcar,

óleo, essência de baunilha e iogurte natural
até derreter o açúcar.
- Colocar essa emulsão em um bowl, acrescen-

tar a farinha de trigo (peneirada) e misturar
até incorporar os ingredientes.

delicadamente. Por último as claras em neve.
- Colocar a goiabada.

30 minutos.
INGREDIENTES:
- 3 Ovos (150g) - claras e gemas separadas
- 1 + 1/4 de xíc. de açúcar (230g) DICAS DA FER:
- 1/2 xíc. de óleo (80g) - Passar a goiabada na farinha de trigo antes

de colocar no bolo. Isso evita que elas desçam
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (5g) para o fundo da forma.
- 1 pote de iogurte natural (170g) -Untar e forrar a forma com papel para facilitar
no momento de desenformar.
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) pouco do açúcar da receita do bolo (3 colheres).
Bata as claras até quase chegar ao ponto de
neve firme. Acrescentar o açúcar e bater até
-200g de goiabada cortada em cubos bem
ficar parecido com suspiro. Isso evitará que
suas claras murchem.
pequenos
Bolo de Limão
63
INGREDIENTES: Rendimento: 2 bolos de 19cm
- 3 Ovos (150g)
MODO DE PREPARO:
- 1/2 xíc. de óleo (80g) açúcar, óleo, essência de baunilha, a
gelatina de limão e iogurte natural
- 1 caixinha de gelatina de limão
acrescentar as raspas do limão, a
- Raspas de 01 limão farinha de trigo (peneirada) e mistu-

rar até incorporar os ingredientes.

misturar delicadamente.

Calda de Limão
INGREDIENTES:
- 1/2 xíc. de açúcar cristal

- suco de 01 limão
MODO DE PREPARO:
Misturar o açúcar e o suco de limão.

Despejar no bolo.
Bolo Mesclado
64
MODO DE PREPARO:
óleo, essência de baunilha e iogurte natural

turar até incorporar os ingredientes.

delicadamente.
- Separar um pouco menos que a metade

da massa e misturar o chocolate em pó (pe-
neirado), delicadamente.
- Na assadeira, alternar massa branca e

massa de chocolate para dar o efeito mes- INGREDIENTES:
clado. - 3 Ovos (150g)

20 a 30 minutos. - 1/2 xíc. de óleo (80g)

DICAS DA FER: - 1 pote de iogurte natural (170g)
- Para dar o efeito mesclado sempre coloque a - 2 xíc. de farinha de trigo (200g)
massa branca e depois a massa de chocolate,
pois esta é mais pesada que aquela. - 1 colher (sopa) de fermento químico (15g)
- Se quiser fazer o efeito zebra (foto) intercalar

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50 ou
as duas massas em pouca quantidade, sobre-
pondo-as.
70% (25g)
- Para os amantes de chocolate, poderá ofere-
cer este bolo com cobertura de chocolate. Rendimento: 2 bolos de 19cm
Bolo Formigueiro
65
INGREDIENTES:
- 3 Ovos (150g) - claras e gemas separadas
- 2 colheres (sopa) de côco ralado (20g) *opcional
MODO DE PREPARO: -50g de chocolate granulado
- Bater as claras em neve e reservar. DICAS DA FER:
- Se preferir um bolo com mais granulado,

- Bater no liquidificador as gemas, açúcar, acrescente mais 50g de chocolate.
óleo, essência de baunilha, iogurte natural e
- Para os amantes de chocolate, ofereça a
côco ralado (opcional) até derreter o açúcar. opção com cobertura.
-Untar com desmoldante e forrar a forma com

- Colocar essa emulsão em um bowl, acrescen- papel para facilitar no momento de desenfor-
tar a farinha de trigo (peneirada) e misturar mar.
pouco do açúcar da receita do bolo (3 colheres).
- Bata as claras até quase chegar ao ponto de
delicadamente. Por último as claras em neve. neve firme.
- Colocar o chocolate granulado. - Acrescentar o e açúcar e bater até ficar pareci-

do com suspiro. Isso evitará que suas claras
murchem.
30 minutos.
Bolo de Maracujá
66
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 Ovos (150g)
- 1 + 1/4 de xíc. de açúcar (230g) açúcar, óleo, essência de baunilha, a
gelatina de maracujá e iogurte natu-
ral até derreter o açúcar.
acrescentar a farinha de trigo (penei-
- 1 cx de gelatina de maracujá rada) e misturar até incorporar os
ingredientes.
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) - Acrescentar o fermento químico e

- Assar em forno préaquecido a 180ºC

por 20 a 30 minutos.
Calda de Maracujá
INGREDIENTES:
- Polpa de 02 maracujás (250g)

- 1 xícara de açúcar (170g)
MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo e deixar reduzir
DICAS DA FER:
-Ponto da calda: não deixar em ponto de

fio. Tirar do fogo um pouco antes.
Rendimento: 2 bolos de 19cm -As sementes do maracujá são o charme

deste bolo.
Bolo de Coco
67

INGREDIENTES:
- 3 Ovos (150g)
- 5 colheres (sopa) de côco ralado (30g)
MODO DE PREPARO:
óleo, essência de baunilha, o côco ralado e
iogurte natural até derreter o açúcar.
Cobertura de Beijinho
- Colocar essa emulsão em um bowl, acres- INGREDIENTES:
turar até incorporar os ingredientes. - 50g de côco ralado
- 01 colher (sopa) de margarina
- coco em flocos para decorar
delicadamente.
MODO DE PREPARO:
- Untar e forrar a forma com papel.
Levar ao fogo o leite condensado, coco
- Assar em forno préaquecido a 180ºC por 20 ralado e a margarina até dar o ponto de
beijinho. Acrescentar o creme de leite e
a 30 minutos. apurar mais se precisar. Deixe esfriar um
pouco e despeje sobre o bolo. Salpicar o
DICAS DA FER:
coco em flocos para decorar.
-Ponto da cobertura:finalizar com o ponto
de beijinho mole. -Para um bolo mais úmido: furar o bolo-
com um garfo ainda quente e cobrir
-Untar e FORRAR a forma com papel. apenas com leite condensado e coco.
Módulo 7
- Bolos natalinos
- Bolos juninos
- Especial de páscoa
- Especial namorados
- Bolos especiais
Bolos Natalinos
71
Red Velvet Natalino

INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 3 Ovos (150g)
- 1 xíc. de açúcar cristal (170g) açúcar, óleo, essência de baunilha, a
gelatina de maracujá e iogurte natu-
ral até derreter o açúcar.
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2,5g)
- 1/2 beterraba pequena crua ralada (50g) rada) e misturar até incorporar os
ingredientes.
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (20g)
- 1/2 colher (chá) de corante em gel vermelho (2,5g) - Acrescentar o fermento químico e
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- Assar em forno préaquecido a 180ºC
- 2 1/4 xíc. de farinha de trigo (215g)
por 20 a 30 minutos.
- Para decorar cerejas e frutas cristalizadas

Cobertura de Ninho
INGREDIENTES:

- 200g de leite em pó
MODO DE PREPARO:
Bater os ingredientes na batedeira por

RENDIMENTO: aproximadamente 3 minutos ou até
- 2 bolos de 19cm
dobrar de volume em velocidade alta.
- 2 pool cakes 19cm
DICA DA FER:
- 10 mini caixinhas Quanto mais bater a cobertura, mais ela
- 20 mini pool cakes ficará consistente.
Bolo dos Deuses
72
INGREDIENTES:
- 2 Ovos (100g)
- 1 xíc. de açúcar cristal (170g)
- 1 xíc. de óleo (170g)
- 3/4 de xíc. de leite (150g)
- 1/4 de xíc. de vinho tinto suave (50g)
- 2 xíc. de abobrinha verde crua ralada (150g)

RENDIMENTO:
- 1/2 xíc. de chocolate em pó 50% (50g)
- 2 bolos de 19cm
- 1/2 colher (chá) de canela em pó (2,5g)
MODO DE PREPARO: - 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (2,5g)

leite, vinho, chocolate e bicarbonato de sódio - 2 1/4 xíc. de farinha de trigo (215g)
até dissolver o açúcar.
- Colocar essa emulsão em um bowl, acrescen- - 1/2 xíc. de frutas cristalizadas (50g)
tar a abobrinha, as frutas cristalizadas, a uva
passas, farinha de trigo (peneirada), e mistu- - 1/2 xíc. de uva passas (50g)
rar até incorporar os ingredientes.
Farofa Crocante (opcional)
INGREDIENTES:
delicadamente. - 2 colheres (sopa) de margarina sem sal (40g)
- 1/2 xíc. de farinha de trigo (50g)
- 1/2 xíc. de açúcar cristal (85g)
- Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a - 01 colher (sopa) de raspas de limão
30 minutos.
MODO DE PREPARO:
- Espere esfriar para desenformar. Misturar todos os ingredientes com uma

colher até virar uma farofa e polvilhar na
DICA DA FER:
massa antes de levar ao forno.
- Não bater muito a emulsão para não dar
muitas bolhas na massa.
- Para decorar, use cerejas e frutas cristalizadas.
Dicas
73
TAMANHO DAS FORMAS: EMBALAGENS:
- Bolo caseiro: 19x8x15 cm - Bolo caseiro: G32m (Galvanotek)
- Pool cake (ballerine): 19x5x17 cm - Mini ballerine: G640 (galvanotek)
- Embalgens forneáveis 80g: 5,3x10,8x3,5 cm

TAMANHO DOS ADESIVOS:
- Mini pool cake: 6,3x7,7x2,5cm
- Bolo caseiro e pool cake: 6cm
MEDIDAS EM XÍCARAS: - Mini pool cake e caixinhas: 4cm
Use xícara de 200ml. Lembrando que a den-

DECORAÇÃO DO BOLO:
sidade dos ingredientes são diferentes. Portan- - Red Velvet: há diversas maneiras
to: 1 xícara de 200ml de farinha corresponde a de decorar este bolo, como por
100g de farinha. O ideal é usar a balança exemplo com morangos frescos
sempre! ou uma calda de frutas vermelhas
ou com o próprio bolo esfarelado.

VALIDADE DOS BOLOS:
- Bolo dos Deuses: A farofa é
- Red Velvet com cobertura: se fora da geladeira,
opcional. Se preferir pode derreter
02 dias. Se mantido na geladeira, até 05 dias.
chocolate branco, fazer riscos e
- Bolo dos Deuses: 04 dias fora da geladeira e 07
acrescentar as furtas cristalizadas
dias na geladeira.
e cerejas.
RENDIMENTO DA COBERTURA DE NINHO:
- Bolo caseiro: 09
- Pool cake: 06 Use FITAS DE PRESENTE ou de CETIM

- Mini caixinha: 20 para decorar a embalagem. Se usar
- Mini Pool Cake: 50 cetim, cortar com cortador específico
para não desfiar.
DURABILIDADE DA COBERTURA:
07 dias na geladeira.
Bolos Juninos
Bolo de Paçoca
75
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 03 ovos (150g)
Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar,
- 1/2 xíc. de óleo (80g) essência de baunilha, iogurte e paçocas até
dissolver o açúcar.
- 1 1/4 xíc. de açúcar(230g)
- 1 pote de iogurte natural (170g) - Despejar a emulsão em um bowl, acrescen-

tar a farinha de trigo (peneirada) e misturar
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 paçocas
- 2 xíc. de farinha de trigo (200g) delicadamente.
- 1 colher (sopa) de fermento químico

- Untar a forma e levar ao forno pré-aquecido
a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até que esteja
dourado.
Brigadeiro de Paçoca
INGREDIENTES:

- 1 lata de leite (330g)
- 1/2 lata de leite condensado cozido
- 2 paçocas
MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador todos os ingredien-

tes, levar ao fogo sempre mexendo até
chegar no ponto de brigadeiro mole.
RENDIMENTO:
- 2 bolos de 19cm
Bolo de Mandioca c/ Coco
76
MODO DE PREPARO:
- Bater a mandioca ralada crua com o leite
no liquidificador.
- Acrescentar os ovos, açúcar, óleo, margari-

na e bater até dissolver o açúcar.
- Em um bowl misturar a emulsão com o

côco e a farinha peneirada.
- Acrescentar o fermento e misturar delica-

damente.

30 a 40 minutos.
Calda INGREDIENTES:
INGREDIENTES: - 3 xíc. (chá) de mandioca ralada crua (300g)
- Leite condensado (100g) - 1 ½ xíc. (chá) de leite (300g)

- Leite de côco (50g)
- 3 ovos (150g)
MODO DE PREPARO:
- 1 ½ xíc. (chá) de açúcar (300g)
Misture e despeje sobre o bolo.
Polvilhe côco em flocos para decorar. - ½ xíc. (chá) de óleo (80g)
DICAS DA FER: - 2 colh. (sopa) de margarina (60g)
- Ralar a mandioca momentos antes de fazer - 1 xíc. (chá) de côco ralado úmido e adoçado
o bolo.
- Se preferir poderá substituir leite por leite de (75g)
côco.
- Se preferir acrescente queijo parmesão - 2 ¼ xíc. (chá) de farinha de trigo (225g)
ralado à massa (50g).
- Durabilidade: 2 dias fora da geladeira - 1 ½ colh. (sopa) de fermento químico (23g)
Especial de Páscoa
Bolo de Cenoura
78
INGREDIENTES:
- 4 ovos (200g)
- 2 1/2 xíc. de açúcar (450g)
- 3 cenouras médias raladas (510g)
- 2 coheres (sopa) de fermento químico

RENDIMENTO:
- 03 bolos caseiros
- 03 bolos pool cakes + 5 mini pool cakes
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar
e a cenoura ralada até dissolver o açúcar e
triturar a cenoura.
- Colocar essa emulsão em um bowl, acres- DICAS DA FER:

centar a farinha de trigo peneirada e mistu-
- Durabilidade: 02 dias em ambiente fresco e
rar até incorporar os ingredientes. 05 dias refrigerado.
- Ralar a cenoura para que a massa fique

- Acrescentar o fermento químico e misturar mais leve e fofinha.
delicadamente.
- Bater os ingredientes no liquidificador até
triturar a cenoura e dissolver o açúcar para
- Untar a forma e assar em forno pré-aqueci- seu bolo não baixar.
do a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até
- Peneirar a farinha.
dourar.
- Pesar a cenoura.
Cobertura de Chocolate
79
INGREDIENTES: Cobertura em Ponto de Bico

INGREDIENTES:
-01 cx de leite condensado (395g).
- 1 lata de leite (330g) -1/2 cx de creme de leite (100g)
-4 colh. (sopa) de chocolate em pó 50%
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% ou 70% (40g)
-3 colh. (sopa) de amido de milho (20g)
ou 70% (30g) -1 colher (sopa) de margarina (20g)
MODO DE PREPARO:
- 01 colher (sopa) de margarina (20g)
Bater todos os ingredientes no liquidifi-
cador e levar ao fogo até dar o ponto.
MODO DE PREPARO: Transferir para um prato, cobrir com
papel filme e deixar esfriar fora da gela-
- Bater os ingredientes no liquidificador para deira
dissolver o chocolate e levar ao fogo até dar o
ponto de brigadeiro mole.
DICAS DA FER:
- Durabilidade: 02 dias em ambiente fresco e

07 dias refrigerado.
- Usar espátula reta de silicone.
- Misturar sem parar até dar o ponto.
- Bico 1m Wilton
- Saco de confeitar 27X38
RENDIMENTO:
- 04 bolos caseiros
- 03 bolos pool cakes
- 27 mini pool cakes
Biscoitos Amanteigados
80
MODO DE PREPARO:
- Misture os ovos, açúcar e manteiga.
- Em seguida acrescente a farinha peneira-

da, fermento, bicarbonato e misture até
ficar uma massa lisa.
- Cubra a massa com um plástico e deixe

descansar na geladeira por 2 horas.
- Abra a massa com um rolo em uma super-

fície polvilhada com farinha e corte os bis-
coitos.
- Forre a forma com papel manteiga e asse

em forno pré-aquecido a 180ºC por aproxi-
madamente 15 minutos.
INGREDIENTES:
- Espessura 3mm. - 2 ovos (100g)
- 200g de manteiga
DICAS DA FER:
- 1 ¼ xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
- Cortadores usados: 5cm, 7cm e 10cm.
- Rendimento: 210, 131, 105 biscoitos.
(250g)
- Durabilidade: 10 dias em pote com
tampa ou saquinho bem fechado.
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)
- Sugestão de decoração:
- Chocolate meio amargo fracionado - 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5g)
- Confeitos tipo miçanga
- 1 colher (chá) de fermento químico (5g)
Bolo de Cenoura
81
zero açúcar/zero trigo

INGREDIENTES:
- 3 ovos (150g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (80g)

INGREDIENTES:
- 1 xícara de adoçante xilitol granulado (150g)
- 1 ½ xícara (chá) de leite ou água (300g)
- 2 colh. (sopa) de cacau em pó 100%
- 2 cenouras pequenas raladas (200g)
(20g)
- 5 colh. (sopa) de adoçante xilitol granu-
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de aveia penei-
lado (60g)
- 1 colh. (chá) de amido de milho (5g)
rada (200g) - 1/2 colh. (sopa) de margarina ou óleo de
coco (10g)
- 1 colh (sopa) de fermento químico (15g)
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador todos os ingredi-
- Bata no liquidificador os ovos, óleo, o
entes e leve ao fogo até dar ponto de
adoçante e a cenoura ralada até triturar a brigadeiro mole.
cenoura e dissolver o adoçante.
- Despeje em um bowl essa emulsão, acrescen-

te a farinha de aveia peneirada e misture até
incorporar todos os ingredientes.
Por último, o fermento também peneirado e

misture delicadamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproxi-

madamente 30 a 40 minutos.
DICAS DA FER:
RENDIMENTO:
- Durabilidade: 2 dias em ambiente fresco, 5
- 04 bolos caseiros
dias na geladeira.
- Para um bolo 0% lactose substitua o leite - 03 bolos pool cakes
pela água e a margarina pelo óleo de côco. - 27 mini pool cakes
Especial
Namorados
Requeijão Cremoso
83
MODO DE PREPARO:
- Ferva o leite e desligue o fogo. Logo em
seguida acrescente o vinagre, misture e
deixe descansar por aproximadamente 05
minutos.
- Escorra a massa em uma peneira para

tirar o excesso de soro (quanto mais escor-
rer, mais consistente ficará).
- Bata no liquidificador a massa, o creme de

leite, a manteiga e o sal até ficar uma mis-
tura homogênea.
- Armazenar em pote com tampa na gela-

deira. Para um requeijão mais consistente
deixe na geladeira por 6 horas.
Não bata muito para não virar manteiga.

INGREDIENTES:
- 1 l de leite integral
- 2 colh. (sopa) de vinagre branco (30g)
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 1 colh. (sopa) de manteiga (20g)
- 1/4 colh. (chá) de sal (1g) *corrija o sal a gosto

Geleia de
84
Frutas Vermelhas
INGREDIENTES:
- 500g de frutas vermelhas congeladas ou frescas
- 1 xíc. de açúcar (170g)
- ½ xíc. de água (100g)
- 1 colh. (sopa) de limão espremido (15g)
MODO DE PREPARO:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e
leve ao fogo médio por aproximadamente 20
minutos ou até reduzir em ponto de geleia.
- Deixe esfriar e armazene em pote com tampa
RENDIMENTO:
- 04 bolos caseiros
- 03 bolos pool cakes
- 27 mini pool cakes
Bolo Perfeito
85
INGREDIENTES:
- 3 ovos (150g)
- ½ xíc. (chá) de óleo (80g)
- 1 ¼ xíc. (chá) de açúcar cristal (230g)
- 1 xíc. (chá) de leite
- 2 ¼ xíc. de farinha de trigo (215g)
- 1 colh. (sopa) de fermento químico (15g)

RENDIMENTO:
- 03 bolos caseiros
- 03 bolos pool cakes + 5 mini pool cakes
Cobertura de Cream Cheese,

MODO DE PREPARO:
- Bata no liquidificador os ovos, óleo, açúcar
Geleia e Iogurte
e leite até dissolver o açúcar. INGREDIENTES:
- 150g de cream cheese

- Acrescente a farinha peneirada e misture
- 200g de açúcar refinado
somente para incorporar os ingredientes. - 170g de iogurte natural
- 1 xíc. (chá) de leite em pó (120g)
- ¼ colh. (chá) de sal (1g)
- Por último o fermento peneirado e misture - ½ colh.(sopa) de emulsificante (10g)
delicadamente.
MODO DE PREPARO:
- Assar em forno pré-aquecido a 180° por Bata o requeijão cremoso com o açúcar até
aproximadamente 20 a 30 minutos. ficar um creme homogêneo. Acrescente os
demais ingredientes e bata até dobrar de
volume. Se preferir uma cobertura mais
fluida, diminua o leite em pó.
Bolo Surpresa
86
- 2 ovos (100g) - Bata no liquidificador os ovos, óleo,

o açúcar, chocolate e leite até dis-
- 1 xíc. (chá) de óleo de soja (170g) solver o açúcar.
- 1 xíc. (chá) de açúcar (170g)

- Despeje em um bowl essa emulsão,
- 1 xíc. (chá) de leite (200g) acrescente a farinha de trigo penei-
rada e misture até incorporar todos
- ½ xíc. (chá) de chocolate em pó 50 ou 70% (50g)
os ingredientes.
- 2 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo (215g)
- Acrescente o fermento também
- 1 colh. (sopa) de fermento químico 15g
peneirado e misture delicadamente.
Cobertura de Chocolate - Coloque colheradas do creme de

INGREDIENTES: coco e leve ao forno pré-aquecido a
- a mesma medida de leite (330g) 180º por aproximadamente 30 a 40
- 3 colh.(sopa) de chocolate em pó 50 ou 70% minutos.
(30g)
- 1 colh. (sopa) de margarina (20g)
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e
Creme de Coco
leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole.
INGREDIENTES:
- 1 ¼ xíc. de leite (250g)

- ½ lata de leite condensado (200g)
- 1 ½ colh. (sopa) de amido de milho (15g)
- ½ cx de creme de leite (100g)
- coco ralado úmido e adoçado (50g)
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma

panela, leve ao fogo médio e mexa sempre
até ferver. Ferva por uns 4 minutos para
cozinhar o amido. Reserve e deixe esfriar.
Dicas
87
TAMANHO DAS FORMAS: EMBALAGENS:
- Bolo caseiro: 19x16x07 cm - Bolo caseiro: G32m (Galvanotek)
- Pool cake: 19x17x5cm - Mini poolcake: G640 (Galvanotek)
- Mini pool cake: 7,7x6,6x2,5cm

TAMANHO DOS ADESIVOS:
- Forneável 390g: 18,5x6,5x5,5cm
- Bolo caseiro: 6cm
- Forneável 90g: 10,8x5,3x3,5cm
- Mini: 4cm
MEDIDAS EM XÍCARAS:
Use xícara de 200ml. Lembrando que a den-
sidade dos ingredientes são diferentes. Portan-
to: 1 xícara de 200ml de farinha corresponde a
100g de farinha. O ideal é usar a balança
sempre!
VALIDADE DOS BOLOS:

- Bolo Perfeito: Manter em refrigeração por até 5 dias.
- Bolo Surpresa: Manter em refrigeração por até 5 dias.
- Requeijão: 05 dias
- Iogurte: 07 dias na geladeira e 20 no congelador.
- Geleia: 15 dias na geladeira
RENDIMENTO DAS MASSAS:

- Caseiro: 2
- Pool cake: 2
- Mini pool cake: 19
- Forneável 390g: 4
- Forneável 90g: 12
Bolos Especiais
Bolo de Laranja
89
INGREDIENTES:
- 4 ovos (200g)
- suco de 2 laranjas médias (3/4 xíc. ou 145g)
- 1 coher (sopa) de fermento qúimico
RENDIMENTO: - raspas das 2 laranjas (para massa e

- 2 bolos de 19cm
decoração)
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador os ovos, óleo, suco de Calda de Laranja
laranja e açúcar até dissolver o açúcar. INGREDIENTES:
- Suco de 2 laranjas coado (145g)
- 1/2 xíc. de açúcar
centar a farinha de trigo peneirada, as raspas
de laranja e misturar até incorporar os ingre- MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo e deixar reduzir até chegar ao
dientes. ponto de calda brilhante.
delicadamente. Brigadeiro de Laranja Gourmet
- Untar a forma e assar em forno pré-aqueci- INGREDIENTES:
do a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até dourar.
- a mesma medida de leite (330g)
- Esperar esfriar para desenformar. - 1 colher de sopa de margarina (30g)
- Furar o bolo com um garfo, despeje a calda e - 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- 1 colher (chá) de gengibre ralado (7g)
salpique as raspas de laranja para decorar.
DICA DA FER: MODO DE PREPARO:
- Tirar a pele das gemas (técnica do beliscão). Leve ao fogo o leite condensado, leite e mar-
- As raspas de laranja devem ser feitas em ralador fino
de forma superficial.
garina até o ponto de brigadeiro mole,
- Desidratar as raspas de laranja. Leve ao fogo baixo e acrescente as raspas desidratadas, o gengi-
mexa sempre. Quando as raspas estiverem soltinhas bre e apure mais um pouquinho.
estarão prontas.
- Coar o suco tanto da massa, como da calda.
- Furar o bolo com um garfo para que a calda penetre
no bolo.
- Despejar a calda ainda quente.
Bolo de Limão Siciliano
90
- 3 Ovos (150g) - Bater no liquidificador os ovos,

açúcar, óleo, essência de baunilha e
- 1 xíc. bem cheia de açúcar cristal (200g) iogurte natural até dissolver o
açúcar.
- 1/2 xíc. de óleo de soja (80g)
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2,5g) - Colocar essa emulsão em um bowl,
rada), as raspas de limão e misturar
- 1 colher (sopa) cheia de raspas de limão siciliano até incorporar os ingredientes.

- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) misturar delicadamente.

Cobertura de Limão Siciliano

INGREDIENTES:

- 1/2 caixa de creme de leite (100g)
- suco de 1 limão siciliano (50g)
- raspas de limão para decorar
DICA DA FER: MODO DE PREPARO:

- A xícara usada é de 200ml.
- As raspas de limão devem ser feitas superficial- Misturar com um fouet todos os ingredientes,
mente para não amargar o bolo. levar a geladeira por 30 minutos e cobrir o
- Fica a seu critério desidratar ou não as raspas de
limão.
bolo.
- Prazo de validade: a massa pode ficar até 03 dias
fora da geladeira, mas a cobertura, 02 dias no
máximo. Se armazenado na geladeira, até 05 dias.
Bolo de Castanha
91
c/ doce de leite
INGREDIENTES:
Cobertura de Doce de Leite
- 3 Ovos (150g) *Claras e gemas separadas
INGREDIENTES:
- 1 1/4 de xíc. de açúcar cristal (230g) - 1 lata de leite condensado cozido
*reserve 2 colheres (sopa) de açúcar MODO DE PREPARO:

Cozinhar a lata de leite condensado em
panela de pressão por 20 minutos (após
- 1/2 xíc. de óleo de soja (80g)
pegar pressão), desligar e deixar sair a
pressão naturalmente.
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2,5g)
DICA DA FER:
- Para que as claras em neve fique em ponto firme e
- 1 pote de iogurte natural (170g) não murchem, bata as claras em temperatura ambi-
ente e quando estiver quase no ponto, acrescente 2
- Castanha do Pará torrada e triturada (70g) colheres de sopa de açúcar e continue batendo até
ficar com uma consistência de suspiro.
- Torre levemente as castanhas para acentuar o sabor.
- 2 xíc. de farinha de trigo (200g) Triture após torrar.
- Se preferir trabalhar com o doce de leite em ponto de
bico tire da lata e passe para o saco de confeiteiro sem
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) misturar.
- Se preferir o doce de leite mais fluido misture com
um fouet antes de colocar no saco de confeiteiro.
MODO DE PREPARO: - Após desenformar o bolo, decore com o doce de leite
e salpique a castanha do Pará triturada.
- Bater no liquidificador as gemas, o açúcar, o -Se preferir, pode substituir a castanha por nozes ou
óleo, a essência de baunilha e o iogurte natural amendoim, etc.
- Durabilidade do bolo: até 3 dias fora da geladeira
até dissolver o açúcar. em ambiente fresco.
- Bater as claras em neve e reservar. Em um bowl,

misturar a emulsão, a castanha e a farinha de
trigo peneirada apenas para incorporar os ingre-
dientes.
- Acrescentar o fermento químico e misturar. Por

último as claras em neve e misturar delicada-
mente.
RENDIMENTO:
- Dispor nas formas untadas e levar ao forno
- 02 bolos de 19cm
pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Módulo 8
- Bolo de chocolate/brigadeiro
- Bolo de milho com requeijão
- Bolo choconinho/vulcão Ninho c/ chocolate
Bolo de Chocolate/Brigadeiro
93

INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
- 2 Ovos (100g) - Bater no liquidificador os ovos,
açúcar, óleo, leite e chocolate até
derreter o açúcar e chocolate.
- 1 xíc. de leite (200g)
- 1/2 xíc. de chocolate em pó 50% ou 70% (50g) rada) e misturar até incorporar os
ingredientes.
- 2 1/4 xíc de farinha de trigo peneirada (215g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) - Acrescentar o fermento químico e

- Untar a forma.

Cobertura de Brigadeiro
INGREDIENTES:

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
50% ou 70%
MODO DE PREPARO:
Bater os ingredientes no liquidificado para

DICAS DA FER: dissolver o chocolate e levar ao fogo até dar o
ponto de brigadeiro mole.
- Para um bolo de chocolate mais escuro,
acrescente 1/2 colher de chá de bicarbon- - BOLO DE CHOCOLATE: apenas cobrir e decorar
ato de sódio na massa. como preferir.
- BOLO BRIGADEIRO: faça diversos furos no bolo de
- O forno deve estar pré-aquecido, porém aproximadamente 1cm de diâmetro por 2cm de pro-
não muito quente. O bolo de chocolate fundidade, preencha com a cobertura e decore como
precisa de tempo para crescer. preferir.
94
Bolo de Milho c/ Requeijão

INGREDIENTES:
- 3 Ovos (150g)
- 1 lata de milho verde escorrido (200g)
- 1 1/2 xíc. de leite (300g)
- 1 1/2 xíc de farinha de milho flocão (150g)
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)
MODO DE PREPARO: - 100g de requeijão cremoso culinário forneável

milho e leite até derreter o açúcar e triturar o
milho.
DICAS DA FER:
- Acrescentar a farinha de milho flocão,
- Acrescentar as farinhas somente após diluir o
farinha de trigo e bater até incorporar os açúcar e triturar o milho para que seu bolo não
ingredientes. murche.
- Se fizer bolo de milho simples (sem requeijão)

- Acrescentar o fermento químico e bater ligei- não é necessário forrar a forma.
ramente.
- Com requeijão, não deixe de forrar para que
seu bolo não grude na forma.
- Untar e forrar a forma.
- Colocar a massa na forma imediatamente
após desligar o liquidificador.
40 minutos.

Bolo Choconinho
95

- 2 Ovos (100g) - Bater no liquidificador os ovos, açúcar,
óleo, leite e chocolate até derreter o açúcar
e chocolate.
- 1/2 xíc. de chocolate em pó 50% ou 70% (50g) turar até incorporar os ingredientes.
- 2 1/4 xíc de farinha de trigo peneirada (215g) - Acrescentar o fermento químico e misturar
- 1 colher (sopa) de fermento químico (15g) delicadamente.
- Untar a forma.

20 a 30 minutos.
Cobertura de Ninho
INGREDIENTES:

- 200g de leite em pó
MODO DE PREPARO:
Bater os ingredientes na batedeira até

DICAS DA FER: dobrar de volume. Quanto mais bater,
mais ficará consistente.
- BOLO CHOCONINHO: apenas cobrir e polvilhar - O forno deve estar pré-aquecido, porém
leite em pó para decorar. não muito quente. O bolo de chocolate
- BOLO VULCÃO CHOCONINHO COM CHOCOLATE: precisa de tempo para crescer.
preencha o furo central com cobertura de leite
ninho e cubra metade do bolo. A outra metade - Colocar o bolo na geladeira para firmar a
cubra com cobertura de chocolate. cobertura.
Módulo 9
- Bolo de fubá/fubá c/ goiabada/fubá c/ erva-doce
- Bolo de arroz (sem glúten)
- Bolo de fubá cremoso (3 camadas)
- Bolo de fubá cozido c/ erva-doce
- Bolo de laranja
- Bolo de cenoura/mesclado
97
Bolo de Fubá
c/ goiabada/erva-doce
INGREDIENTES:
- 4 Ovos (200g)
- 1 xícara (bem cheia) de óleo (200g)
- 50g de queijo parmesão ralado fino
- 2 1/4 xíc. de leite fervente (450g)
- 2 colheres (sopa) de margarina (70g)
- 2 1/4 de fubá mimoso fino (270g)
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento químico

MODO DE PREPARO:
Ferver o leite e a margarina. Fubá c/ Goiabada
INGREDIENTES:
Bater no liquidificador os ovos, açúcar, óleo,
- Os mesmos ingredientes do bolo de fubá
queijo parmesão ralado, leite, margarina, fubá -300g de goiabada (**para 3 bolos)
e se couber, a farinha.
MODO DE PREPARO:
Passar essa massa para um bowl, acrescentar Para fazer o bolo de fubá com goiabada use a
base do bolo de fubá. Corte a goiabada em
o fermento químico e bater ligeiramente.
pedaços pequenos e passe na farinha. Unte e
forre a forma com papel.
Untar a forma e assar em forno pré-aquecido
a 180ºC por 20 a 30 minutos.
Fubá c/ Erva-Doce
INGREDIENTES:
- Os mesmos ingredientes do bolo de fubá

Espere esfriar para desenformar
-1 1/2 colher de chá de erva-doce (**para 3 bolos)
DICAS DA FER:
- O uso do queijo não é obrigatório, porém é o MODO DE PREPARO:
diferencial deste bolo. Se não tiver pa mesão
ralado, pode usar mussarela ou meia cura na Para fazer o bolo de fubá com erva-doce use a
mesma proporção da receita (50g). base do bolo de fubá. Acrescentar a erva-doce à
- Bolo de fubá com goiabada sempre será massa antes ou depois do fermento químico.
necessário forrar a forma com papel. Mexer delicadamente.
Bolo de Arroz
98

- 4 Ovos (200g) - Deixar o arroz de molho em água por 3
horas.
- 3/4 xícara de óleo (130g)
- 1 xíc. bem cheia de açúcar (210g) - Bater no liquidificador os ovos, açúcar,

óleo, queijo parmesão ralado, iogurte e o
arroz por aproximadamente 3 minutos.
Acrescentar o côco ralado e bater mais 01
- 1 1/2 de arroz cru (240g) minuto.
- 50g de coco ralado

- Acrescentar o fermento químico e bater
- 1 coher (sopa) de fermento qúimico ligeiramente.
- Untar a forma e assar em forno pré-aquec-

ido a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até
dourar.
DICAS DA FER:
-Fique atenta ao peso dos ovos e do iogurte

para que sua massa não fique muito fluida e
murche.
- Deixar o arroz de molho por 3 horas, no

mínimo.
- Não abra o forno até que seu bolo esteja

dourado.
- O bolo deve estar dourado, o sabor ficará

incrível.
- Use queijo parmesão ralado fino.

99
Bolo de Fubá Cremoso

INGREDIENTES:
- 700 ml de leite (700g)
- 3 Ovos (150g)
- 2 colheres (sopa) de margarina (70g)
- 1 xíc. de fubá (140g)
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)
MODO DE PREPARO:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador,
exceto o fermento químico, por aproximada-
DICAS DA FER:
mente 2 minutos.
- Use fermento químico de ÓTIMA qualidade
neste bolo.
- Acrescentar o fermento químico e bater
ligeiramente. - Colocar a massa na forma imediatamente
após desligar o liquidificador.
- Untar a forma e assar em forno pré-aquecido - Não abra o forno até que seu bolo esteja
a 180ºC por 30 a 40 minutos ou até dourar. dourado.
- O bolo deve estar dourado, o sabor ficará

- Espere esfriar para desenformar. incrível.
- É normal este bolo abaixar um pouco

Bolo de Fubá Cozido
100
MODO DE PREPARO:
ANGU: Em uma panela fazer um angu
com Erva-Doce
(firme) com o óleo, açúcar, leite e fubá. Mexa
sempre com fouet. Reservar.
CLARAS EM NEVE: Bater as claras até quase
chegar ao ponto de neve firme. Acrescentar
o açúcar reservado e bater até ficar na con-
sistência de suspiro.
MASSA: Misturar as gemas, queijo ralado e
erva-doce ao angu FRIO e mexer para incor-
porar o ingredientes.
- Acrescentar o fermento químico e mexer
mais um pouco.
- Acrescentar as claras em neve e misturar
delicadamente.
- Untar a forma e assar em forno pré-aquec-
ido a 180ºC por 30 a 40 minutos ou até
dourar.
- Espere esfriar para desenformar. INGREDIENTES:
- 5 Ovos (claras em neve)
DICAS DA FER:
- O angu deve ficar consistente. Após levantar
fervura, continue mexendo com o fouet até chegar
na consistência de uma polenta pesada. - 2 xíc. de açúcar (340g) *reservar 3
- As claras em neve devem estar ao ponto de neve colheres para bater as claras
firme.
- Esta massa ocupará mais de 70% da sua forma.
- 2 xíc. de fubá fino (270g)
- Não abra o forno até que seu bolo esteja
dourado. - 50g de queijo parmesão ralado fino
- O bolo deve estar dourado, o sabor ficará incrível.

- 1 colher (chá) de erva-doce
- Desenformar FRIO.
Bolo de Laranja
101
INGREDIENTES: Rendimento: 2 bolos de 19cm

- 4 ovos (200g)
MODO DE PREPARO:
- 1 xíc. de óleo (170g) - Bater no liquidificador os ovos, óleo, suco
de laranja e açúcar até dissolver o açúcar.
- suco de 2 laranjas médias (3/4 xíc. ou 145g)
- 1 1/4 xíc. de açúcar (230g) - Colocar essa emulsão em um bowl,

acrescentar a farinha de trigo peneirada,
- 2 1/4 xíc. de farinha de trigo (260g) as raspas de laranja e misturar até incor-
- 1 colher (sopa) de fermento qúimico porar os ingredientes.
- raspas das 2 laranjas (para massa e decoração) - Acrescentar o fermento químico e mistu-
rar delicadamente.
- Untar a forma e assar em forno

pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos
ou até dourar.
- Esperar esfriar para desenformar.
- Furar o bolo com um garfo, despeje a

calda e salpique as raspas de laranja para
decorar.
Calda de Laranja
INGREDIENTES:
- Suco de 2 laranjas (coado)

DICAS DA FER: - 1/2 xíc. de açúcar
- Tirar a pele das gemas (técnica do beliscão). MODO DE PREPARO:

- As raspas de laranja devem ser feitas em
ralador fino de forma superficial. Levar ao fogo e deixar reduzir até chegar
- Desidratar as raspas de laranja. Leve ao fogo ao ponto de calda brilhante.
baixo e mexa sempre. Quando as raspas estiver-- Furar o bolo com um garfo para que a calda
em soltinhas estarão prontas. penetre no bolo.
- Coar o suco tanto da massa, como da calda. - Despejar a calda ainda quente.
Bolo de Cenoura/ Mesclado
102

INGREDIENTES:
- 4 ovos (200g)
- 3 cenouras médias raladas (510g)
- 2 colheres (sopa) de fermento químico
Bolo de Cenoura Mesclado

INGREDIENTES:
- Mesma massa do bolo de cenoura

MODO DE PREPARO:
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% ou
Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar e a 70% (50g)
cenoura ralada até dissolver o açúcar e triturar
MODO DE PREPARO:
a cenoura.
Após preparar a massa, dividir ao meio, acres-
- Colocar essa emulsão em um bowl, acrescen- centar o chocolate em pó peneirado a uma
parte e misturar delicadamente. Para dar o
tar a farinha de trigo peneirada e misturar até efeito mesclado, coloque primeiro a massa de
incorporar os ingredientes. cenoura e depois a de chocolate
- Acrescentar o fermento químico e misturar INGREDIENTES:
delicadamente.
- Untar a forma e assar em forno pré-aquecido - 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% ou
a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até dourar. 70%
- Espere esfriar para desenformar MODO DE PREPARO:
DICAS DA FER: Bater os ingredientes no liquidificador para

dissolver o chocolate e levar ao fogo até dar o
- Ralar a cenoura para que a massa fique ponto de brigadeiro mole.
mais leve e fofinha.
- Bater os ingredientes no liquidificador até - Peneirar a farinha e o chocolate.
dissolver o açúcar para seu bolo não baixar. - Pesar a cenoura.
Módulo 10
- Bolo de banana c/ castanha
- Bolo de maçã
- Sopa Paraguaia (bolo salgado)
104
Bolo de Banana c/ Castanha Rendimento: 2 bolos de 19cm

INGREDIENTES:
- 02 ovos (100g)
MODO DE PREPARO:
- 3/4 xíc. de óleo (130g) Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar,
e bananas.
- 4 bananas nanicas maduras (300g) - Transferir essa mistura para um bowl,

acrescentar a farinha de trigo, bicarbonato,
fermento químico (peneirados) e 2/3 da
- 1 colher (chá) de bicarbonato castanha.
- 1 colher (chá) de fermento químico

- Misturar somente para incorporar os
- 100g de castanha do Pará ingredientes.
- Untar a forma, colocar a massa, o restante

da castanha e as rodelas de banana para
decorar
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por

aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até
que esteja dourado.
DICAS DA FER:
- O bolo ficará mais saboroso se a banana

estiver bem madura e as castanhas leve-
mente torradas.
- Se preferir, você poderá fazer este bolo sem
castanha ficará uma delícia.
- Não triturar muito a castanha, deixar
alguns pedaços médios.
- ATENÇÃO! Não abra o forno antes do bolo
estar bem dourado (quase marrom), essa
massa demora para assar e se você abrir o
forno antes do tempo certo ela vai murchar.
- Para decoração, cortar a banana em
rodelas finas para render mais e para elas
ficarem na superfície.
- O bicarbonato intensifica a cor do bolo
(massa escura).
Bolo de Maçã
105
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador os ovos, óleo,

açúcar e as maçãs sem sementes, picadas e
com casca.
- Transferir essa emulsão para um bowl,

acrescentar a farinha de trigo peneirada e
misturar para incorporar os ingredientes.
- Acrescentar o fermento e misturar delica-

damente.
Untar a forma, colocar a massa, e dispor a

maçã cortada em fatias para decorar. Se
preferir polvilhe canela antes de levar ao
forno.
INGREDIENTES:
- 3 ovos (150g)
20 a 30 minutos ou até dourar. - 1 xíc. de óleo (170g)

- 2 maçãs médias para a massa (250g)
DICAS DA FER: - 2 xíc. de farinha de trigo (200g)
- Para decorar corte a maçã em fatias finas para - 01 colher (sopa) de fermento químico
não afundar na massa.
- Pingue algumas gotas de limão para a maçã não - 01 maçã para decorar
escurecer.
- Para finalizar polvilhe açúcar gelado no bolo frio. - 1/2 colher de (chá) de canela em pó
- Atenção! Açúcar de confeiteiro e impalpável são
diferentes de açúcar gelado. Este não derrete como
(opcional)
os outros, sendo esta a sua principal vantagem,
pois decora o bolo, por muito mais tempo sem der-
reter. - Açúcar de confeiteiro ou açúcar gelado
Rendimento: 2 bolos de 19cm para polvilhar

106
Sopa Paraguaia
Bolo Salgado
INGREDIENTES:
- 2 cebolas médias cortadas em fatias finas
- 2 ovos (100g)
- 2 1/2 xíc. de leite (500g)
- 2 xíc. de milharina (250g)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 100g de mussarela picada
- 100g de requeijão cremoso culinário
MODO DE PREPARO: - 50g de queijo meia cura ralado (opcional)

- Refogar a cebola em óleo somente para
DICAS DA FER:
murchar a cebola.
- O queijo meia cura é opcional, mas dá um
sabor especial a este bolo. Ralar em ralador
- Misturar em um bowl, a cebola refogada grosso.
com óleo, ovos ligeiramente batidos, leite, - Se não tiver queijo meia cura, você poderá ou
sal, milharina e fermento químico. não, usar 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
(25g). Neste caso misture na massa.
- Antes de entregar ao cliente, esquente o bolo
- Untar a forma, colocar a massa, queijo no microondas. Quentinho (morno), fica ainda
mais gostoso.
mussarela, requeijão e queijo meia cura
- Não se assuste com a quantidade de cebola,
ralado. ela fica quase que imperceptível na massa
quando o bolo está assado. Suuuuper saboroso
e suave!!!
- Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por - Se preferir, pode acrescentar 100g de linguiça
30 a 40 minutos ou até dourar. calabresa picada á massa para diversificar.
- Não assar este bolo com outros (doces) no
mesmo forno o mesmo tempo.
- Espere esfriar para desenformar - Usar utensílios diferentes para fazer os bolos
salgado e doce.
Obrigada!

Fernanda Yamao - Bolos Caseiros 1

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Curso de

Estou muito feliz por você estar aqui!

Seja Bem-Vinda(o) a área de membros do Curso de Bolos Caseiros Fernanda

pessoa comum, começando do zero, em uma empreendedora de sucesso,

assim como aconteceu comigo.

gação, conquistar clientes e como manter a sua agenda lotada durante a

semana inteira, transformando os bolos caseiros em um negócio sólido e

em todo o conteúdo apresentado. Sugiro que você assista as aulas bônus, as

você poderá removê-las.

O curso será 100% online, dividido em 10 módulos em formato de vídeo aulas e

material em PDF, os quais serão disponibilizados semanalmente para que

você possa assimilar todo o conteúdo da melhor forma possível e se preparar

para o passo seguinte.

dos SEUS objetivos com esse curso.

Quais são os seus objetivos?

1) Aprender a fazer bolos caseiros para família e amigos, ou

2) Ganhar dinheiro fazendo e vendendo bolos caseiros.

melhores receitas e consequentemente poderá fazer e vender transformando

em um negócio muito lucrativo!

Agora, vamos falar dos MEUS objetivos.

MAR pessoas. E eu sou prova disso!

Eu sou advogada por formação, proprietária e chef de restaurante oriental,

so foram os bolos caseiros, os quais faço de forma artesanal, da maneira mais

simples possível, em minha casa e ao lado da minha família.

infância do seu ﬁlho e a convivência com sua família.

apaixonada pelo que faz.

Eu trabalho com bolos caseiros em minha casa e posso te assegurar que a

Entretanto, para conseguir desempenhar todas essas funções, criei um

método para fazer bolos caseiros, no qual eu desenvolvi receitas extrema-

mente práticas, a maioria preparada em liquidiﬁcador, econômicas e

vendáveis. Eu garanto que você aprenderá o passo a passo das melhores

receitas de bolos caseiros da sua vida!

Mas isso tudo, não é mágica! É método! Apresentarei as minhas técnicas de

vendas e marketing, as quais são importantíssimas nesse processo.

aprovado, pois me tornei uma empreendedora de sucesso em razão dele e

assim acontecerá com você.

ir um negócio lucrativo e sólido, começando do zero de forma mais rápida e

assistindo todas as aulas conforme disponibilizado.

você construa bases sólidas, com princípios, técnicas de marketing, vendas e

saiba valorizar o seu trabalho.

isso, procure aprender um pouquinho e executar um pouquinho. Estarei aqui

cesso e isso fará com que você tenha resultado lá na frente.

Módulo 2- Eu selecionei as principais dúvidas de quem pretende começar a fazer

e vender bolos caseiros. Contém orientações sobre: equipamentos e utensílios

necessários para iniciar o seu negócio, tipos de forno, tipos e tamanhos de

formas, embalagens e a importância da identidade visual para quem está

seu negócio "Prospere após aplicar esses princípios".

da forma mais tranquila e segura possível. Isso diminuirá as chances de você

falaremos sobre tipos de Bolo (espumosos/cremosos/amanteigados), fermen-

tação, "mis an place", qualidade dos Ingredientes, pesagem dos Ingredientes,

padronização do seu produto, temperatura e tempo do forno, posição da forma,

desenformar com segurança.

Módulo 4 - Oba! Chegou o momento de colocarmos a mão na massa! Aqui te

ensinarei a fazer o bolo mais versátil de todos, Bolo base de Iogurte - 10 em 1!

Mesclado, Bolo de limão, Bolo de Maracujá, Bolo de Churros, Bolo de Ninho,

você também aprenderá a fazer calda e cobertura de limão, calda e cobertura

de maracujá, cobertura de côco, cobertura de Ninho e cobertura de churros. E

rápida e prática possível, chegou a hora de você começar a se preparar para

vendê-los e uma das dúvidas mais frequentes é quanto à preciﬁcação do pro-

duto. Muitas pessoas, principalmente as iniciantes, ﬁcam inseguras quanto ao