Aula de Açai

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA
AMAZÔNIA
Disciplina: FRUTICULTURA
CULTURA DO AÇAIZEIRO
Antonia Bronze
Docente/Fruticultura -
UFRA
BELÉM- PARÁ
2022
CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA
BIOLOGIA FLORAL
CADEIA PRODUTIVA DO AÇAÍ
PROPAGAÇÃO DO AÇAÍZEIRO
PRODUÇÃO DE MUDAS
SUMÁRIO FENOLOGIA
IMPLANTAÇÃO DA CULTURA
CULTIVO DE AÇAIZEIRO EM TERRA FIRME
TIPOS CLIMÁTICOS
ESPAÇAMENTO
TRATOS CULTURAIS
MANEJO NUTRICIONAL
MANEJO DE TOUCEIRA
SISTEMA DE IRRIGAÇÃO
CARACTERÍSTIA DO SISTEMA DE PRODUÇÃO DE AÇAÍ DE VÁRZEA
COLHEITA
ACONDICIONAMENTO
TRANSPORTE DE FRUTOS
CARACTERÍSTICA DO SISTEMA DE PRODUÇÃO NO BAIXO TOCANTINS
PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTOS: CASTANHAL ; BAIXO TOCANTINS
PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO DE AÇAÍ
AÇAÍ: NOVOS DESAFIOS , TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES
Segundo o sistema de Cronquist(1981)
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Subclasse: Arecidae
Ordem: Arecales
Família: Arecaceae
Subfamília: Arecoidae
Gênero: Euterpe
Espécie: Euterpe oleraceae Mart.
O gênero Euterpe
E. oleracea Mart Euterpe edulis E. precatoria Mart

SISTEMA RADICULAR PLANTA INFLORESCÊNCIA FRUTO
Formação
do fruto de
açaí (espécie
alógama)
BIOLOGIA FLORAL
BIOLOGIA FLORAL
 Antese das flores masculinas e
femininas gradativas com
separação temporal;
Flores masculinas abre primeiro,

embora haja sobreposição, numa
mesma inflorescência, das fases
masculina e feminina;
 Presença de mecanismos de
auto-incompatibilidade genética;
Polinização por insetos;
80,5% de flores masculinas e

19,5% de flores femininas
BIOLOGIA
FLORAL
BIOLOGIA
FLORAL
BIOLOGIA
FLORAL
TIPOS DE AÇAÍ
Fonte: EMBRAPA
TIPOS DE AÇAÍ
PANORAMA DA CADEIA DO AÇAIZEIRO NO
ESTADO DO PARÁ
PANORAMA DA
CADEIA DO
AÇAIZEIRO NO
ESTADO DO
PARÁ
Fonte:Imazon,2010
A Ç A Í D E V Á R Z EA
15 a 25% de Aumento 49% do

BRS 10 ton/ha rendimento incremento
Produtividad 3º ano de
AÇAÍ Pará
de polpa da oferta médio
e de frutos plantio
AÇAÍ D E T E R RA FI R M E
Terra
Firme
BRS Pai 30% de Aumento da 46 a 54% de Maior 3,5º ano de
D’égua 12 ton/ha rendimento
de polpa
oferta incremento
médio
produtividad
e de frutos
plantio
A produção de Açaí no Pará
FONTE: IBGE,2020
A produção de Açaí no Pará
Cadeia Produtiva do Açaí
Fonte: Rotas de Integração Nacional

CADEIA
PRODUTIVA
DO AÇAÍ
BIOMASSA DE CAROÇO DE AÇAÍ GERANDO
ENERGIA LIMPA PARA A AMAZÔNIA
Produção de 6ton/hora de caroço de açaí com 20%

de umidade ➢ Parceria com a
votorantim cimentos
S/A localizada em
primavera/PA que
consome entre 600 e
1000 ton de caroço 20
mensais da RM ind. e
com. de biomassa
Agregação de valor na cadeia produtiva: Inovação
Fonte: Rotas de Integração Nacional

Diversificação de Produtos
Açaí (Euterpe oleracea)
Fonte: Google imagens

PROPAGAÇÃO DO AÇAIZEIRO- Euterpe oleracea Mart.
Propagação sexuada (sementes)
PROCEDIMENTO PARA
CONSERAÇÃO DAS SEMENTES
POR CURTO PERÍODOS
A) Estratificação em substrato

úmido
Areia
Serragem
Vermiculita
B) Acondicionamento em
sacos de plástico perfurados
SEMENTES
DE
AÇAÍ
Métodos de Semeadura
Semeadura direta em sacos plástico.

-15 cm x 25 cm x 0,10
-17 cm x 27cm x 0,10
Semeadura em sementeiras e posterior

repicagem para sacos de plástico.
P
R
O
P
A
G
A
Ç
Ã
O
SUBSTRATOS
PARA MUDAS
PRODUÇÃO DE MUDAS
✓ Apresentar altura uniforme, aspecto vigoroso, cor e
folhagem harmônicas;
✓ Possuir no mínimo cinco folhas fisiologicamente

ativas (maduras), pecíolos longos e as folhas mais
Normas e Padrões velhas com folíolos separados. O coleto deve
para Mudas apresentar a espessura da base maior que a da
extremidade;
Fiscalizadas de
Açaizeiro ✓ Ter quatro a oito meses de idade a partir da
emergência das plântulas;
✓ Apresentar altura de 40cm a 60cm, medidas a partir

do colo da planta;
Apresentar altura de 40cm a 60cm, medidas a partir do
colo da planta;
Apresentar sistema radicular bem desenvolvido e ter

suas extremidades aparadas quando ultrapassar o
Normas e Padrões torrão;
para Mudas
Fiscalizadas de Isentas de pragas e moléstias (Regulamento da Defesa
Açaizeiro Sanitária Vegetal);
A comercialização das mudas só será permitida em

torrões, acondicionada em sacos de plástico,
sanfonados e perfurados, com no mínimo 15 cm de
largura e 25 cm de altura.
FILEIRA DUPLA
MUDAS COM OITO MESES
FENOLOGIA
FENOLOGIA DO
AÇAIZEIRO
ÉPOCA DE PRODUÇÃO DE SEMENTE
Cultivo de açaizeiro em terra firme
Implantação da cultura
TIPOS
CLIMÁTICOS DO
ESTADO DO PARÁ -
KOPPEN
MANEJO NUTRICIONAL
ORDEM
DECRESCENTE
DE N > k > Ca > S > Mg > P
NUTRIENTES
EXPORTADOS
PELO
AÇAIZEIRO
EXTRAÇÃO
DE NUTRIENTES
FONTE: EMBRAPA
EXPORTAÇÃO DE
MACRONUTRIENTE
S POR FRUTOS DE
AÇAIZEIROS
ACÚMULO TOTAL E EXPORTAÇÃO DE NUTRIENTES
PELOS CACHOS DO AÇAIZEIRO, EM FUNÇÃO DA
IDADE
CALAGEM
 Pelo menos 20 dias

antes do plantio
 Equação para cálculo
da necessidade de
calcário (NC) :
 Com dimensões de 50 cm x 50 cm x 50 cm ou
40cm x 40cm x 40cm
 Incorporar na terra da cova
 Esperar pelo menos 10 dias para fazer o plantio
ADUBAÇÃO  10 L de esterco de curral curtido ou 3 L de

esterco de galinha ou 6 L de cama de aviário;
DE  100 g de calcário dolomítico, para cada
tonelada do produto recomendado para a área
PLANTIO total;
 A quantidade de P2O5 recomendada para o
primeiro ano;
 10 g de FTE BR-12
DIMENSÃO E
PREPARO DE
COVA
ADUBAÇÃO
DE PLANTIO
PERÍODO, PARCELAMENTO
E MODO DE APLICAÇÃO DO
ADUBO
 Antes da adubação, é importante

realizar o coroamento das plantas
 As aplicações devem ser feitas a lanço
 O fertilizante fosfatado deve ser
aplicado de uma só vez
 O nitrogenado e o potássico, divididos
em duas ou três parcelas iguais.
ADUBAÇÃO NA
FASE DE
CRESCIMENTO
E PRODUÇÃO
Fonte: Recomendações de calagem e

adubação para o estado do Pará 2020
Recomendação
de adubação
para as
diferentes fases
de cultivo do
açaizeiro
Fonte: Farias Neto, 2019
MANEJO - Espaçamento
Cultivo solteiro
Espaçamentos
recomendados
5 m em triângulo eqüilátero (quincôncio) = 460 plantas/há
Consórcio: (açai como principal) 7 m x 4 m = 357 plantas/há
Consórcio: (açaí como secundário)

Espaçamento
de 3 m x 3 m
02 Planta/cova com
12 meses pós plantio
Planta com 03 ano
de idade/duas
plantas/cova
Duas plantas/cova com 4 anos e 6 meses
Duas plantas/cova
com 5 anos
TRATOS CULTURAIS
COROAMENTO – Eliminação das ervas em torno da
planta, evitar danos à planta e a remoção de terra.
ROÇAGEM – Manual e ou mecanizada.

TRATOS
CULTURAIS
COBERTURA MORTA – Colocar em torno da planta
mato seco. Desbaste – Deixar 3 a 4 plantas por
touceira.
ADUBAÇÃO – De acordo com análise de solo ou 10L
de esterco mais uma mistura de partes iguais de sulfato
de amônia, superfosfato triplo e cloreto de potássio.
Aplicar 50 g no início e 50 g no fim da estação
chuvosa
EFEITO DO DÉFICIT HÍDRICO
SEM IRRIGAÇÃO
Alta queda de
frutos - T. Açu
Efeito do déficit hídrico
(Castanhal/PA, janeiro
de 2013)
MANEJO E TRATOS CULTURAIS
BOA PRODUTIVIDADE
40 litros/água/hora
Sistema de
irrigação por
microaspersão
Sistema de irrigação
 2 fileiras de
plantio (5 anos de
plantio)
COM IRRIGAÇÃO -
1 folha:1 cacho 4
anos (jovem)- T. Açu
MANEJOS DA
TOUCEIRA DO
AÇAI
AVALIAÇÃO DA FERTILIDADE DO SOLO
DIAGNOSE VISUAL
DIAGNOSE FOLIAR
ANÁLISE DE SOLO
ADUBAÇÃO = PLANTA – SOLO X F
FOLHA PADRÃO DO AÇÁI APARTI DE 4 ANOS
EFEITO DOS
TRATOS
CULTURAIS EM
AÇAIZAIS
CARACTERÍSTICAS DO SISTEMA DE
PRODUÇÃO DE AÇAÍ DE VÁRZEA
CARACTERÍSTICA
S DO SISTEMA DE
PRODUÇÃO DE
AÇAÍ DE VÁRZEA
CARACTERISTICAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO
DE FRUTAS NO BAIXO TOCANTINS-PARÁ
Sistema
agroextrativista com
ESPÉCIES NATIVAS
em áreas de várzea
CARACTERISTICAS
DO SISTEMA DE
PRODUÇÃO DE
FRUTAS NO BAIXO
TOCANTINS/PARÁ
Fonte: Arquivo pessoal Artur Santos

CARACTERISTICAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO DE
FRUTAS NO BAIXO TOCANTINS/PARÁ
PRODUÇÃO DE MUDAS E PLANTIO DE AÇAIZEIRO BRS PAIDÉGUA EM
MOCAJUBA
Fonte: Arquivo pessoal Artur Santos

CARACTERISTICAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO DE
FRUTAS NO BAIXO TOCANTINS/PARÁ- Sistema de
produção em terra firme
COLHEITA , ACONDICIONAMENTO E
TRANSPORTE
TUÍRA – Fase ideal de
VITRIN– Frutos pretos e
PARÓ – Frutos pretos colheita, fruto preto
verdes impróprios para o brilhantes não estão no recoberto de camada
consumo ponto ideal de colheita branca – acinzentada.
FASES DE
MATURAÇÃO DE
FRUTOS DE AÇAÍ
FASES DE MATURAÇÃO DE FRUTOS DE AÇAÍ
 “Peconha”, uma espécie de laço feito de corda,
COLHEITA cipós, pano ou da própria palha dos açaizeiros,
que é colocada nos pés para facilitar a escalada
DO AÇAI dos estipes.
 Equipamentos rústicos de colheita que dispensam
a perigosa escalada nos açaizeiros foram
desenvolvidos nos últimos anos por agricultores.
COLHEITA DO AÇAI
AÇAÍ: NOVOS DESAFIOS E TENDÊNCIAS
AÇAÍ: NOVOS
DESAFIOS E
TENDÊNCIAS
AÇAÍ: NOVOS DESAFIOS E TENDÊNCIAS
TRANSPORTE
DOS FRUTOS
ACONDICIONAMENTO
Fonte: EMBRAPA
PROCESSO INDUSTRIAL
PROCESSO
INDUSTRIAL
PROCESSO INDUSTRIAL
Fluxograma etapas
da produção
artesanal da polpa
de açaí
PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE
FRUTOS- CASTANHAL
PROCESSO DE
INDUSTRIALIZAÇÃ
O DE FRUTOS NO
BAIXO TOCANTINS
Igarapé- Miri /Pará
Fonte:nutrilatino
Fonte: google imagens
PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTOS

NO BAIXO TOCANTINS- Igarapé- Miri /Pará
PROCESSO DE
INDUSTRIALIZAÇÃ
O DE FRUTOS NO
BAIXO
TOCANTINS-
Igarapé- Miri /Pará
Fonte: Acaivitanat
Fonte: Google imagens
PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTOS

NO BAIXO TOCANTINS
PROCESSO DE
INDUSTRIALIZAÇÃO
DE FRUTOS NO BAIXO
TOCANTINS
PROCESSO DE
COMERCIALIZAÇÃO
DE AÇAI
PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO DE AÇAI
Total produzido no estado: 60% fica no Pará,

35% segue para outras regiões do país e 5% vai
diretamente para o exterior, principalmente
para os Estados Unidos.
O segundo produtor do fruto é o Amazonas

(AM), com 52 mil toneladas, seguido por
Roraima (RR), com apenas 3,5 mil Toneladas
São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, são

os principais consumidores de açaí depois do
Pará
PROCESSO DE
COMERCIALIZAÇÃO
DE AÇAI
 Volume de
exportação de
açaí por UF
PROCESSO DE
COMERCIALIZAÇÃO
DE AÇAI
Principais destinos do
açaí paraense em
2019.
CONCEITO AMERICANO DO AÇAÍ
PROCESSO DE
COMERCIALIZAÇÃO
DE AÇAI
PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO DE AÇAÍ
 Preçosrecebidos
pelo produtor de
Açaí (R$/Kg)
DESAFIOS E
OPORTUNIDADES
PARA O AÇAÍ
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA
AMAZÔNIA
Disciplina: FRUTICULTURA
CULTURA DO AÇAIZEIRO
OBRIGADA!
BELÉM- PARÁ
2022

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA

Segundo o sistema de Cronquist(1981)

E. oleracea Mart Euterpe edulis E. precatoria Mart

Flores masculinas abre primeiro,

Polinização por insetos;

80,5% de flores masculinas e

15 a 25% de Aumento 49% do

Fonte: Rotas de Integração Nacional

Produção de 6ton/hora de caroço de açaí com 20%

Fonte: Rotas de Integração Nacional

Fonte: Google imagens

A) Estratificação em substrato

Semeadura direta em sacos plástico.

Semeadura em sementeiras e posterior

✓ Possuir no mínimo cinco folhas fisiologicamente

✓ Apresentar altura de 40cm a 60cm, medidas a partir

Apresentar sistema radicular bem desenvolvido e ter

A comercialização das mudas só será permitida em

 Pelo menos 20 dias

ADUBAÇÃO  10 L de esterco de curral curtido ou 3 L de

 Antes da adubação, é importante

Fonte: Recomendações de calagem e

5 m em triângulo eqüilátero (quincôncio) = 460 plantas/há

Consórcio: (açai como principal) 7 m x 4 m = 357 plantas/há

Consórcio: (açaí como secundário)

ROÇAGEM – Manual e ou mecanizada.

Fonte: Arquivo pessoal Artur Santos

Fonte: Arquivo pessoal Artur Santos

PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTOS

PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTOS

Total produzido no estado: 60% fica no Pará,

O segundo produtor do fruto é o Amazonas

São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, são

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