VEGANISMOS

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RECEITAS
VEGANAS

SEM CRUELDADE ANIMAL

18 RECEITAS DOCES E SALGADAS
É saudável Comida boa Entenda a
ser vegano Carne é saborosa, mas diferença
Veja em quais alimentos comida boa não tem vítimas Veja como fazer a
encontrar os nutrientes transição da fase onívora
que seu corpo precisa para o vegetarianismo
 Quer entender como o veganismo se relaciona
com outros ideais políticos e ideológicos? Acesse:

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Matilde Freitas (MTB 67769/SP) EdiCase Gestão de Negócios

• PROJETO GRÁFICO E DESIGN • IMAGENS

Julio Cesar Prava Adobe Stock / Shutterstock

• ILUSTRAÇÃO DE CAPA • CONTATO

Renam Penante matilde@edicase.com.br

• CONTATO • VEGANISMOS | ED. 12

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NESTA EDIÇÃO

Alimentação de qualidade e comida saborosa!

Nessa edição da Veganismos, você vai entender que é possível ter
uma alimentação rica em nutrientes, deliciosa e sem a necessidade
de sacrificar e/ou explorar animais. Aprenda mais sobre proteínas e
veja como preparar receitas incríveis e sem crueldade animal.
PRODUZIDO POR

Julio Cesar Prava Matilde Freitas Renam Penante

@jvlioczar @MATILDEfreitas @penante

IDEALIZADOR DA JORNALISTA, ILUSTRADOR,

REVISTA, DESIGNER REDATORA COLABORADOR
GRÁFICO E ATIVISTA E REVISORA E YOGI
ÍNDICE

E as proteínas?

Receitas salgadas

Receitas doces

Coluna: Comida boa!

 E AS
E AS PROTEÍNAS?

PROTEÍNAS?
Elas são fundamentais para o funcionamento do corpo
e podem ser facilmente encontradas nos vegetais

6 Texto: Matilde Freitas | Ilustração: Renam Penante

O primeiro grande questionamento dos não
vegetarianos quando alguém diz que não come
alimentos de origem animal é: mas, e as proteínas?
Vamos entender o que são, qual o papel delas na
nossa saúde e onde encontrá-las. “As proteínas
atuam como “matéria-prima”, são componentes
indispensáveis para o organismo e desempenham
funções fisiológicas e metabólicas essenciais, como:
estrutural, transportadora, reguladora, defesa e
enzimática. São responsáveis pela formação e
manutenção dos tecidos celulares, síntese muscular,
de anticorpos, enzimas, hormônios, neurotransmis-
sores, no transporte de substâncias pelo corpo e
são fonte de energia”, analisa Alessandra Luglio,
nutricionista e coordenadora do departamento
de nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira.
As proteínas são essenciais durante toda a vida e
ajudam na construção da pele, músculos, ossos,
entre outros tecidos.

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E AS PROTEÍNAS?

É possível encontrar
proteínas em todo
reino vegetal
Estão presentes em praticamente
todos alimentos, exceto em óleos e
açúcares. Podem ser encontradas AS PROTEÍNAS
em frutas e legumes, mas a con-
centração é maior em leguminosas
como a soja, edamamme, tremoço,
ESTÃO
ervilha, lentilha, feijão e grão-de-
-bico. “Podem ser utilizadas em
PRESENTES EM
saladas, refogados, hambúrgueres,
caldos, bolinhos, panquecas, “grão-
PRATICAMENTE
melete”, que utiliza a farinha de
grão-de-bico e até mesmo em pre- TODOS
parações doces, como brownie de
feijão-preto ou musse de chocolate ALIMENTOS,
feito com tofu. Já as oleaginosas
como amendoim e castanha-de- EXCETO EM
-caju, e legumes como brócolis,
couve-flor e cogumelos, são fontes ÓLEOS E
de proteína, porém, possuem menos
teor proteico que os grãos”, detalha AÇÚCARES
Priscilla Mazza - especialista em
nutrição esportiva e pós graduanda
em avaliação metabólica.

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 Proteína vegetal X Proteína animal
Toda proteína que consumimos é formada por um conjunto de ami-
noácidos, eles podem ser Essenciais - essencialmente provenientes
da alimentação ou Não Essenciais. Conseguimos os “Não Essen-
ciais” por meio dos alimentos, mas também podem ser produzidos
pelo nosso corpo, a partir dos aminoácidos essenciais. “Quando
ingerimos uma proteína, estamos ingerindo, na verdade, uma com-
binação de aminoácidos. Essa proteína não é absorvida de forma
íntegra, ela é primeiro quebrada em aminoácidos e, então, os
aminoácidos são absorvidos pelo organismo. Quem sintetiza esses
aminoácidos essenciais são as plantas e, quando os animais con-
somem os vegetais, estocam esses aminoácidos. Portanto, quando
humanos consomem alimentos de origem animal, consomem os ami-
noácidos que foram sintetizados pelas plantas. Todos os alimentos
vegetais possuem proteínas, nos fornecendo todos os aminoácidos,
essenciais e não essenciais, fundamentais para o equilíbrio do
nosso corpo e saúde”, explica a nutricionista Alessandra Luglio. Por-
tanto, não existe diferença alguma no organismo se você consome
proteína animal ou vegetal, ambas serão bem absorvidas.

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E AS PROTEÍNAS?

NÃO EXISTE Excesso de proteína

não é sinônimo de saúde
DIFERENÇA A carne possui mais proteína que os vegetais,
mas isso não significa que seja melhor ou mais
ALGUMA NO eficaz. “Nem sempre isso é uma vantagem, con-
seguimos quantidades suficientes de proteínas nos
ORGANISMO
alimentos de origem vegetal, sem grandes dificul-
SE VOCÊ dades e com menor carga de gordura saturada,
por exemplo, que é abundante na maioria das
CONSOME carnes”, ressalta a nutricionista Alessandra Luglio.
Dessa forma, o vegetariano que adota uma alimen-
PROTEÍNA tação variada, rica em vegetais, frutas, leguminosas
ANIMAL OU e cereais, não corre nenhum risco. “ Vez que, ao
consumir proteína de origem vegetal e mesclar
VEGETAL cereais com leguminosas, estarão consumindo os
mesmos aminoácidos presentes nas carnes. Quando
os alimentos de origem animal são retirados da alimentação, é
importante aumentar o consumo de leguminosas como feijões,
ervilha, lentilha, grãos de soja orgânicos, grãos-de-bico, edamame,
pois nelas contêm grande quantidade de proteína”, explica a nutri-
cionista Priscilla Mazza.
As nutricionistas destacam a importância de realizar a técnica de
remolho, que consiste em deixar os grãos de molho em água por
aproximadamente 12 horas, trocando esse líquido com frequência
ao longo do dia, para, assim, absorver melhor o zinco e o ferro
presente neles.

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Transição da fase onívora para o vegetarianismo

É possível substituir pro- Priscilla recomenda incluir

teínas de origem animal por um alimento fonte de
vegetal sem grandes difi- vitamina C junto com as
culdades, mas é necessário refeições, para auxiliar
prestar atenção em alguns na absorção do ferro e
pontos, como recomenda a aumentar o consumo de
nutricionista Priscilla Mazza. folhas verde escuras como
“O maior erro que ocorre couve-manteiga, legumes
nessa fase é a substituição como brócolis e alimentos
alimentar, muitos excluem fortificados com cálcio.
carne, frango, peixes, ovos, A nutricionista Alessandra
leites e derivados, que são Luglio, lembra que é impor-
fontes proteicas e trocam tante variar os alimentos e
por opções que são fontes incluir diversos grupos ali-
de carboidratos, como arroz mentares de origem vegetal.
com legumes, macarrão “É a grande chave para o
com legumes, arroz com sucesso dessa alimentação.
batata e legumes. Dessa Incluir frutas, verduras,
forma, acabam tendo uma legumes, cereais integrais,
alimentação com déficit leguminosas e sementes dia-
proteico, podendo compro- riamente é o caminho certo
meter a saúde”. a seguir”, recomenda.

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E AS PROTEÍNAS?

Quando se fala em alimen-

tação vegetariana, é comum
o pensamento sobre defi-
ciências alimentares, mas,
na realidade, uma dieta
Benefícios da vegetariana pode trazer

alimentação inúmeros benefícios para a

vegetariana
saúde. “Tanto a redução de
gordura saturada e coles-
terol, quanto o aumento do
consumo de fibras, fitoquí-
micos, compostos bioativos,
entre outros, que refletem na
saúde de forma positiva.

A DIE TA V EGE TARIAN A

N ÃO DEI X A NENHUM A
CARÊNCIA AL IMEN TAR
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Os benefícios são inúmeros e muito bem documen-
tados em diversos trabalhos científicos. É possível
encontrar excelentes resultados da Plant Based Diet
na prevenção e tratamento de doenças crônicas
não transmissíveis, como diabetes, hipertensão,
obesidade, hipercolesterolemia, alguns tipos de
câncer, doenças autoimunes, entre outras”, analisa
a coordenadora da Sociedade Vegetariana Brasi-
leira. E, diferente do que muitos podem imaginar,
a dieta vegetariana não deixa nenhuma carência
alimentar. “O único nutriente que é preciso ficar de
olho é na vitamina B12, que não está presente no
reino vegetal. Porém, mesmo na população onívora,
é possível encontrar deficiência dessa vitamina.
Com uma simples dosagem no sangue pode-se
acompanhar e suplementar, se for o caso, sempre
com o acompanhamento de um médico ou nutricio-
nista. De qualquer forma, o acompanhamento de
um nutricionista é importante seja qual for a dieta
adotada, já que é esse profissional que vai adequar
sua alimentação às suas necessidades específicas
e objetivos”, alerta Alessandra Luglio. Além de
todos esses cuidados em manter uma alimentação
variada, é importante fazer exames de sague fre-
quentemente, lembrando que a suplementação só
deve ser feita após exames laboratoriais e com o
acompanhamento médico.

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E AS PROTEÍNAS?

RECEITAS
SALGADAS

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 Confira 12 receitas salgadas veganas!

KIBE VEGETARIANO
ESTROGONOFE
MANDIOCA ATOLADA
FEIJOADA VEGANA
ESCONDIDINHO DE LEGUMES COM PURÊ DE MANDIOQUINHA
HAMBÚRGUER DE FEIJÃO-PRETO
ALMÔNDEGAS DE SOJA
PEIXINHO FRITO
SOPA COLORIDA
TOFU GRELHADO
FONDUE VEGANO
CREME DE BATATA

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 RECEITA KIBE VEGETARIANO

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Ingredientes Modo de preparo
• 500g de trigo para kibe Em um recipiente, coloque o trigo
• 1xícara de chá de proteína para kibe, a proteína de soja e o
de soja texturizada cominho. Cubra com água quente
• 1 xícara de chá de e deixe por uma hora. Esprema em
cheiro-verde picado um pano de prato e coloque em
• 1 xícara de chá de uma vasilha. Acrescente os demais
hortelã picada ingredientes e misture bem.
• Sal e pimenta-do- Molde os kibes e coloque-os
-reino a gosto em uma forma. Leve ao forno
• 100 ml de azeite preaquecido na temperatura
• Suco de 1 limão média por aproximadamente 30
• 1 colher de chá de minutos ou na fritadeira por 20
cominho em pó minutos. Sirva em seguida.
• 1 colher de chá de
molho de soja
• 1 batata cozida e amassada

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 RECEITA ESTROGONOFE

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Ingredientes Modo de preparo
• 1 xícara de chá de Em uma tigela, coloque as amêndoas e
castanha de caju cubra com água. Deixe de molho por
• 1 xícara de chá de água aproximadamente 8 horas. Após, descarte
• 2 colheres de sopa a água do molho e bata as amêndoas
de azeite no liquidificador com uma xícara de chá
• 1cebola picada de água até obter um creme homogêneo.
• 2 dentes de alho amassados Reserve. Em uma panela antiaderente,
• 300 g de cogumelos aqueça o azeite e refogue o alho e a
Paris fatiados cebola. Acrescente os cogumelos Paris,
• 100 g de shimeji o shimeji, o sal e a pimenta-do-reino.
• 1 xícara de chá de Refogue até secar o líquido. Acrescente
molho de tomate o molho de tomate e a mostarda e mexa.
• 1 colher de sopa Deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente
de mostarda o creme de castanha de caju e misture
até ficar homogêneo. Desligue o fogo,
decore com salsinha e sirva em seguida.

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 RECEITA MANDIOCA ATOLADA

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Ingredientes
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola cortada
em cubinhos Modo de preparo
• 3 dentes de alho amassados Em uma panela com água quente,
• 1 bandeja de coloque os bifes de soja, o molho de
cogumelo Paris soja e o cominho. Deixe descansar por
• 3 batatas cortadas 20 minutos. Escorra os bifes, corte em
em meia-lua tirar largas e reserve. Em uma panela de
• 1 cenoura raspada e pressão com o óleo, refogue a cebola e o
cortada em rodelas grossas alho e acrescente os cogumelos. Refogue
• 3 tomates sem pele e até dourar e adicione o vinho. Mexa
sem sementes cortados até evaporar e acrescente os demais
em meia-lua ingredientes, exceto o cheiro-verde.
• 1 /2 quilo de mandioca Cubra tudo com água, feche a panela e
sem casca e cortada deixe cozinhar por aproximadamente 20
• 1/2 maço de cheiro-verde minutos após a pressão. Abra a panela
• 150 ml de vinho tinto seco e verifique se a mandioca está macia e
• 1 colher de chá de cominho o caldo cremoso. Se necessário, deixe
• 1 colher de sopa de cozinhar um pouco mais, com a panela
molho de soja aberta. Verifique o sal e a pimenta-do-
• 4 bifes de soja desidratados reino, mexa e acrescente o cheiro-verde
• 1 talo de alho-poró cortado cortado e o azeite. Sirva em seguida.
em rodelas grossas
• Pimenta-do-reino
e sal a gosto
• 1colher de sopa de azeite

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 RECEITA FEIJOADA VEGANA

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Ingredientes
• 500 g de feijão-
-preto cozido
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada Modo de preparo
• 100 g de alho- Deixe os bifes de molho em um recipiente
-poró em rodelas com água quente por 30 minutos.
• 2 bifes de soja desidratados Escorra toda a água, corte os bifes em
• 200 g de cogumelos tiras e reserve. Em uma panela, refogue
paris ou shimeji a cebola e o alho no óleo. Em seguida,
• 1 folha de louro adicione os cogumelos, o alho-poró, as
• 1 colher de chá de cominho tiras de bife e os pimentões. Refogue
• 1 colher de sopa de por 1 minuto e adicione a cenoura, as
óleo ou azeite batatas e a abobrinha. Cubra com água
• 1 abobrinha cortada e acrescente o cominho, sal, pimenta-do-
em cubos reino e a folha de louro. Deixe cozinhar
• 1/2 pimentão vermelho por 5 minutos. Em uma panela à parte,
cortado em cubos refogue a linguiça vegetal por um minuto e
• 1/2 pimentão amarelo acrescente o feijão e os legumes cozidos.
cortado em cubos Mexa e deixe cozinhar até os legumes
• 1 cenoura cortada obterem o ponto desejado. Retire do fogo
em rodelas e sirva.
• 2 batatas cortada em 4
• 1 linguiça ou salsicha
vegetal em rodelas
• Sal e pimenta-do-
reino a gosto

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 RECEITA ESCONDIDINHO DE LEGUMES COM PURÊ DE MANDIOQUINHA

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Ingredientes Modo de preparo
• ½ cenoura Coloque água para ferver em uma
• ½ abobrinha panela. Higienize as mandioquinhas e
• ½ berinjela corte-as em tamanhos similares. Quando
• ½ pimentão vermelho a água atingir fervura, coloque a folha
• ½ cebola de louro e a mandioquinha. Cozinhe até
• 3 dentes de alho que a mandioquinha esteja macia. Retire
• 300 g de mandioquinha a mandioquinha da água e bata no
• 1 folha de louro liquidificador. Vá adicionando água aos
• Sal, azeite e pimenta- poucos, até que o purê atinja a textura
do-reino a gosto desejada. Tempere com sal, pimenta-
do-reino e um fio de azeite. Higienize e
corte todos os legumes em Julienne ( tiras
longas e finas. Rale os dentes de alho e
reserve. Em uma frigideira, coloque um
fio de azeite, o alho ralado e refogue.
Adicione todos os legumes e refogue
em fogo baixo por aproximadamente
4 minutos. Tempere com sal, azeite e
pimenta. Em uma travessa, coloque os
legumes e, por cima, o purê. Se desejar,
coloque queijo vegano ralado por cima e
leve ao forno para gratinar.

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 RECEITA HAMBÚRGUER DE FEIJÃO-PRETO

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Ingredientes Modo de preparo
• 3 xícaras de chá de feijão- Em um recipiente, coloque o feijão e
-preto cozido e escorrido amasse-o com a ajuda de um garfo.
• 1 xícara de chá de Aqueça o óleo e doure a cebola. Em
cebola roxa picada seguida, adicione o feijão amassado.
• 1/2 xícara de chá de Tempere com sal e pimenta-do-reino a
farinha de arroz gosto. Mexa até a mistura começar a ficar
• 2 colheres de sopa mais densa. Desligue o fogo e espere
de óleo vegetal amornar. Acrescente a farinha de arroz e
• Pimenta-do-reino a gosto a abobrinha e misture. Unte as mãos com
• 1/2 abobrinha cortada em um pouco de óleo vegetal e molde os
cubos e cozida al dente hambúrgueres do tamanho que preferir.
• Sal a gosto Frite-os em chapa ou frigideira com um
pouco de óleo ou azeite.

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 RECEITA ALMÔNDEGAS DE SOJA

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Ingredientes Modo de preparo
• 500 ml de água Em uma panela, ferva água e coloque a
• 200 g de proteína de soja proteína de soja. Deixe de molho por 10
• 2 colheres de sopa de minutos. Em um pano de prato, esprema
farinha de aveia a proteína de soja e transfira para um
• 1 xícara de chá de recipiente. Acrescente as farinhas, a
farinha de grão-de-bico cebola, a salsinha, o molho de soja, o sal
• 1/2 cebola picada e a pimenta-do-reino. Misture até obter
• 1/2 xícara de chá de uma massa homogênea e deixe descansar
salsinha picada por 5 minutos. Modele as almôndegas
• 2 colheres de sopa e coloque-as em um refratário. Leve ao
de molho de soja forno preaquecido em temperatura média
• Sal e pimenta-do-reino por aproximadamente 7 minutos. Retire
branca a gosto do forno, cubra com o molho de tomate e
• 1 1/2 xícara de chá sirva em seguida.
de molho de tomate

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 RECEITA PEIXINHO FRITO

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Ingredientes Modo de preparo
• 500 gramas de folhas Em um recipiente, coloque o caldo de
de peixinho-da-horta limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
higienizadas Acrescente as folhas de peixinho e deixe
• Caldo de 2 limões de molho por aproximadamente 1 hora.
• 1 dente de alho ralado Em outro recipiente, misture a farinha de
• Sal e pimenta-do-reino a gosto trigo, o fubá, a páprica doce, o amido
• 1 colher de chá de de milho, sal e pimenta-do-reino a gosto
páprica doce e acrescente a água gelada. Mexa até
• 4 colheres de sopa obter uma mistura homogênea. Em um
de farinha de trigo prato, coloque a farinha de rosca. Passe
• 2 colheres de sopa de fubá as folhas de peixinho na mistura de farinha
• 1 xícara de chá de de trigo e fubá e depois na farinha de
água gelada rosca. Em uma panela, aqueça o óleo
• 1 colher de sopa de e frite os peixinhos até dourarem. Retire,
amido de milho escorra em papel toalha e sirva a seguir.
• Farinha de rosca o suficiente
• Óleo para fritar

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 RECEITA SOPA COLORIDA

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Ingredientes
• 1 batata descascada • 2 colheres de sopa de
cortada em cubos feijão azuki cozido
• 1 talo de salsão • 200 g de cubos de abóbora
cortado em cubos • 1 xícara de chá de couve
• 1 tomate sem sementes cortada em tiras
cortado em cubos • 1 cenoura cortada em cubos
• 1/ 2 cebola picada • 1 xícara de chá de macarrão
em cubinhos • 2 colheres de sopa de
• 1 dente de alho amassado molho de tomate
• 2 colheres de sopa • Folhas de manjericão para finalizar
de azeite • Sal, cominho e pimenta-
• 200 gramas de vagem do-reino a gosto
limpa e cortada • Água

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente
o salsão, o tomate, a vagem, a batata, a cenoura e a abóbora. Tempere
com sal, cominho e pimenta-do-reino e cubra com água. Deixe ferver por
aproximadamente 15 minutos, se necessário, acrescente mais água. Adicione
o macarrão e o molho de tomate e cozinhe até o macarrão e os legumes
ficarem macios. Acrescente o feijão e a couve, mexa e desligue o fogo.
Decore com as folhas de manjericão e sirva.

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 RECEITA TOFU GRELHADO

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Ingredientes Modo de preparo
• 500 g de tofu defumado Corte o tofu em fatias ou cubos, com
• 4 colheres de sopa a espessura de aproximadamente 2
de molho de soja centímetros. Em um recipiente, misture
• 1 colher de sopa de mel os ingredientes restantes e acrescente o
• 2 dentes de alho ralados tofu. Misture bem e deixe de molho por
• Suco de 1 limão aproximadamente 30 minutos.
• 1 colher de chá de Em uma frigideira antiaderente, aqueça
sementes de gergelim um pouco de azeite e grelhe o tofu dos
• 1 colher de sopa de dois lados. Sirva a seguir.
cheiro-verde picado
• 1 ramo de alecrim
• Azeite para grelhar

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 RECEITA FONDUE VEGANO

36
Ingredientes Modo de preparo
• 2 xícaras de chá de Coloque as castanhas de caju em um
castanha de caju recipiente, cubra com água e deixe de
• 4 xícaras de chá molho por aproximadamente 10 horas.
de água quente Escorra a castanha de caju e bata com
• 500 g de mandioquinha a água quente até obter uma pasta e
cozida reserve. Coloque os outros ingredientes
• 2 colheres de sopa no liquidificador e bata até obter uma
de polvilho azedo mistura homogênea. Em uma panela
• 1 dente de alho ralado antiaderente, coloque a mistura batida e
• 1 colher de chá de sal leve ao fogo baixo por aproximadamente
• 1 xícara de chá de azeite 4 minutos, mexendo sempre. Acrescente
• Pimenta-do-reino a gosto a pasta de castanha de caju e mexa até
• 1 xícara de chá de obter a textura de fondue. Transfira para
vinho branco seco um aparelho de fondue e sirva com cubos
• Cubos de pão para servir de pão.

37
 RECEITA CREME DE BATATA

38
Ingredientes Modo de preparo
• 3 batatas sem casca Em uma panela de pressão, aqueça o
cortadas em cubos azeite e refogue a cebola. Acrescente
• 1/ 2 cebola ralada o tomate e o alho-poró e refogue por
• 1/2 tomate sem sementes mais um minuto. Adicione a batata e
cortado em cubos cubra com o caldo de legumes. Tampe
• 1 colher de sopa de alho- a panela de pressão e deixe cozinhar
-poró cortado em cubos por 20 minutos após pegar a pressão.
• 2 colheres de sopa Retire do fogo, espere sair a pressão e
de salsinha bata tudo no liquidificador até obter um
• 3 colheres de sopa creme espesso. Coloque um fio de azeite
de azeite em uma panela e transfira o creme batido
• Sal e pimenta-do- para aquecer. Caso ainda esteja líquido,
-reino a gosto cozinhe até obter uma textura espessa.
• 700 ml de caldo de Misture, tempere com sal e pimenta-do-
legumes natural reino e desligue o fogo. Acrescente a
salsinha e sirva a seguir.
Dica: sirva com croûtons.

39
 RECEITAS
DOCES

40
Confira 6 receitas doces veganas!

CANJICA
CHOCOLATE QUENTE
CREME DE AMENDOIM
CREME DE ABACATE COM CACAU
BEIJINHO VEGANO
ARROZ-DOCE

41
 RECEITA CANJICA

42
Ingredientes Modo de preparo
• 1 xícara de chá de Deixe a canjica de molho em um recipiente
milho para canjica com água de um dia para outro.
• 2 l de água Escorra a canjica, coloque na panela
• 200 ml de leite de coco de pressão e cubra com a água.
• 1 xícara de chá de Deixe cozinhar por aproximadamente
coco ralado fresco 40 minutos após o início da pressão.
• 1 xícara de chá de açúcar Espere sair a pressão, abra a panela
• 2 paus de canela e acrescente o açúcar, o coco ralado
• Canela em pó a gosto o cravo e o leite de coco. Cozinhe em
• 2 cravos-da-índia fogo baixo até obter um caldo cremoso
e espesso. Desligue o fogo, polvilhe com
canela em pó e decore com a canela em
pau. Sirva a seguir.

43
 RECEITA CHOCOLATE QUENTE

44
Ingredientes Modo de preparo
• 1 xícara de chá Em um recipiente, coloque as amêndoas,
de amêndoas cubra com água e deixe de molho por 8
• 300 ml de água quente horas. Escorra as amêndoas e bata-as no
• 3 colheres de sopa liquidificador com a água quente.
de cacau em pó Em um liquidificador, bata as avelãs
• 1 colher de sopa de com 1/3 da água quente até obter um
manteiga de macadâmia líquido homogêneo. Coe o líquido obtido,
• 1 gota de essência coloque em uma panela e leve ao fogo
de baunilha com o cacau, o açúcar, a manteiga e a
• 1 colher de sopa de essência de baunilha. Mexa até obter
açúcar mascavo um chocolate quente cremoso. Retire do
• Canela pra servir. fogo, coloque em uma xícara, polvilhe
com canela e sirva.

45
 RECEITA CREME DE AMENDOIM

46
Ingredientes Modo de preparo
• 3 xícaras de chá amendoim No liquidificador, bata o amendoim e
torrado e sem pele o leite de amêndoa até obter um creme
• 1 xícara de chá de homogêneo. Retire do liquidificador e leve
açúcar mascavo ao fogo em uma panela antiaderente.
• 1 xícara de chá de Acrescente o açúcar e mexa até o creme
leite de amêndoas começar a soltar da panela.
Retire do fogo e sirva em seguida ou
coloque em um pote de vidro e guarde
na geladeira até o momento de servir.

47
 RECEITA CREME DE ABACATE COM CACAU

48
Ingredientes Modo de preparo
• 2 abacates Em uma tigela, coloque as avelãs e cubra
• 3 colheres de sopa de com água quente. Deixe de molho por 30
cacau em pó 100% minutos. Retire toda a casca das avelãs e
• 5 colheres de sopa seque-as com papel-toalha.
de açúcar No liquidificador, bata as avelãs com o
• 1/2 xícara de chá de avelã leite até obter uma mistura homogênea.
• 1 colher de sopa de Acrescente a polpa dos abacates, o
leite de avelã cacau e o açúcar. Bata até obter um
creme homogêneo. Coloque o creme em
taças e leve à geladeira por 30 minutos.
Sirva a seguir.

49
 RECEITA BEIJINHO VEGANO

50
Ingredientes Modo de preparo
• 1/2 xícara de chá de Em um recipiente, coloque o leite de
leite de amêndoas amêndoas, adicione a farinha de trigo
• 1 colher de sopa de e misture até ficar uniforme. Coloque em
farinha de trigo uma panela, juntamente com o leite de
• 200 ml de leite de coco coco, o coco ralado seco, o açúcar e a
• 3/4 xícara de chá de coco pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo
ralado seco e sem açúcar por cerca de 20 minutos ou até ficar bem
• 3/4 xícara de chá de firme, para conseguir modelar. Misture
açúcar demerara sempre para não queimar. Desligue o
• 1 pitada de sal fogo e coloque em um recipiente para
• 1 xícara de chá de esfriar. Para enrolar, unte as mãos com
coco ralado seco para óleo de coco ou creme vegetal de sua
enrolar os beijinhos preferência. Passe os beijinhos no coco
ralado e sirva.

51
 RECEITA ARROZ-DOCE

52
Ingredientes Modo de preparo
• 1 xícara de chá de arroz Em uma panela, coloque o arroz, cubra
• 2 1/2 xícaras de com a água e cozinhe até a água começar
chá de água a secar. Acrescente o leite de amêndoas, o
• 2 xícaras de chá de açúcar e a canela em pau. Abaixe o fogo
leite de amêndoas e deixe cozinhar por aproximadamente
• 1/2 xícara de chá 10 minutos ou obter a textura desejada.
de açúcar Se necessário, acrescente mais leite de
• 1 canela em pau amêndoas. Acrescente o leite de coco,
• Canela em pó a gosto misture e retire do fogo. Polvilhe a canela
• 1/4 de xícara de chá em pó e o coco ralado e sirva em seguida.
de leite de coco
• Coco ralado a gosto Dica: decore com canela em pau.

53
 Coluna

Comida boa!

Carne é saborosa, mas

comida boa não tem vítimas

@jvlioczar

54
Está tudo bem pensar que pedaços dos corpos dos
animais depois de mutilados e assados são saborosos,
de fato são. A espécie humana come carne há milênios,
portanto, é normal que ela nos traga prazer no paladar.
Ao mesmo tempo que isso é um fato, outro fato é que somos
seres morais, isto é, podemos constatar racionalmente
que certas coisas são erradas fazendo correlações. Por
exemplo, um indivíduo não gosta de sentir dor e deseja
ser protegido por isso, se ele assim deseja, para ser justo,
ele precisa admitir que outros indivíduos que não desejam
sentir dor também devem ser protegidos. Os animais
de outras espécies que são consumidos pelos humanos
também sentem dor, é razoável que ele constate que
se comportar de maneira a contribuir com o sofrimento
deles é algo errado, ponto. Não há muito além nesta
discussão. É racional e coerente que ele deixe de comer
animais. Então porque afinal nós não deixamos todos de
comer animais? Primeiro, porque nem todo mundo reflete
sobre o assunto e muitos quando refletem procuram
racianalizar desculpas para manter aquilo que lhes trás
benefícios. A cultura tem muita influência nisso, seguimos
normas sociais porque deixá-las de alguma maneira nos
afasta daquilo que é padrão e nos faz nos sentir menos
pertencentes a um grande grupo, socialmente falando.

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COLUNA: COMIDA BOA

Fato é que, chegamos a tal ponto que comer animais é um

ato político, se podemos não fazer isso e continuamos,
nos colocamos como contribuidores da geração de
sofrimento desnecessário, estamos oprimindo. Mesmo
que a carne, leite, ovos e diversos produtos de origem
animal sejam suculentos, e bons para nosso prazer eles
não são bons éticamente falando, são incoerentes. E não
é porque a maioria endossa algo, que este algo seja
coerente e bom, muitas vezes já vimos isto no passado,
como é o caso da escravidão humana, da opressão
contra as mulheres e também contra outros diversos
outros grupos que foram subjugados e marginalizados
ao longo da história humana.

Há uma grande variedade de comida no mundo, e a

tecnologia pode aumentar ainda mais isso sem incluir o
sofrimento animal como ingrediente. Já podemos comer
muitos vegetais e até simulacros de carnes animais
baseadas em plantas. Em um futuro próximo poderemos
reproduzir carne em laboratório sem explorar os animais.
E isso só é possível porque muitos já sabem que comida
boa não têm vítimas. Afinal, bom mesmo é aquilo que
não causa sofrimento.

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CITAÇÃO

“SE OS
MATADOUROS
TIVESSEM
PAREDES DE VIDRO,
TODOS SERIAM
VEGETARIANOS.”
PAUL MCCARTNEY
E AS PROTEÍNAS?

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