Química Aplicada

Componentes nutracêuticos e vitaminas

Nutrientes

Aula 7 – Semana 4

Ensino Médio – 3a série

 Adulteração de alimentos e
3 contaminantes
Aditivos
Mapa do 2 alimentares e
componente conservação Você está aqui!
Nutrientes
4

1
Introdução à
química dos 7
alimentos
Alimentos 5
Projeto de
processados e
investigação e
ultraprocessados
comunicação:
conhecimento para
uma alimentação
saudável
Processamento de 6
alimentos e rotulagem
Objetivos da aula Conteúdos
• Analisar as evidências científicas sobre os • Definição e classificação de nutracêuticos;
benefícios dos nutracêuticos; • Mecanismos de ação dos nutracêuticos;
• Discutir a segurança dos nutracêuticos, • Evidências científicas sobre os benefícios dos
incluindo interações medicamentosas e nutracêuticos;
efeitos colaterais. • Segurança dos nutracêuticos: interações
medicamentosas e efeitos colaterais;
• Regulamentação do uso de nutracêuticos.

Recursos didáticos
Habilidades • Slides;
• Vídeo;
• (EMIFCNT08) Selecionar e mobilizar • Acesso a computadores e à internet;
intencionalmente conhecimentos e recursos • Papel sulfite.
das Ciências da Natureza para propor ações
individuais e/ou coletivas de mediação e
intervenção sobre problemas socioculturais
e problemas ambientais.

Duração da aula
(SÃO PAULO, 2020)
45 minutos.
Relembre

Qual é a diferença entre macronutrientes e

micronutrientes? Citem exemplos!
 Diálogo
Registro

Ponto de
partida

© Getty Images

“Que seu remédio seja seu alimento e que seu alimento seja seu remédio.”
Esta frase foi ditada por Hipócrates há mais de 2.400 anos. Reflitam e discutam o que ela
poderia significar.
 Cranberry versus
infecção urinária:
é verdade?

DANILO GALANTE MORENO. Urologia: Cranberry

versus infecção urinária! É verdade? Disponível
em:
https://www.youtube.com/watch?v=W9_OoyeOfls.
Acesso em: 2 set. 2024.
Construindo
o conceito

Cada vez mais a ciência comprova a relação estreita entre o hábito

alimentar e a diminuição do risco de doenças crônicas, bem como a
importância de uma alimentação saudável e equilibrada no auxílio ao
tratamento de diferentes enfermidades.
Construindo
o conceito Nutracêuticos

“Em 1989/1990, o termo ‘nutracêutico’ foi criado nos

Estados Unidos pela Foundation for Innovation in
Medicine. Nutracêuticos são compostos bioativos
que foram isolados de alimentos, isto é, são
suplementos alimentares que possuem substâncias
bioativas concentradas proveniente de alimentos. (...)
Eles fornecem (...) benefícios à saúde e estão
relacionados à prevenção e tratamento de doenças.
Podem ser comercializados na forma de cápsulas,
formas isoladas, suplemento dietético, entre outros
(...)” (PAZINATO, [s.d.]).
Os nutracêuticos trazem em seu conceito a ideia de Reprodução – FISIOPET, [s.d.].
Disponível em: https://fisiopet.com.br/nutraceuticos/. Acesso em: 2 set. 2024.
mostrar o alimento com ação de medicamento.
Construindo
o conceito Nutracêuticos - Exemplos

Reprodução – PURAVIDA, [s.d]. Disponível em: https://www.puravida.com.br/. Acesso em: 2 set. 2024.
 Construindo
o conceito Mecanismos de ação dos nutracêuticos

Os mecanismos de ação dos nutracêuticos são os processos biológicos e químicos pelos quais
os compostos bioativos exercem seus efeitos benéficos à saúde. A seguir, temos alguns dos
mecanismos de ação:

Ação antioxidante: estudos nos últimos 20 anos têm atribuído a presença de antioxidantes na dieta a uma série de funções benéficas
à saúde humana, em particular na atenuação da formação de radicais livres endógenos que podem estar ligados ao surgimento de
doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, câncer, além de serem associados ao envelhecimento (HNT0205 – Produção e
composição de alimentos, 2022).

Anti-inflamatórios: certos compostos bioativos, como os ácidos graxos ômega-3 encontrados em peixes, sementes de linhaça e
nozes, podem reduzir a inflamação crônica que está associada a várias doenças, incluindo artrite, diabetes tipo 2 e doenças
cardiovasculares.
 Construindo
o conceito Mecanismos de ação dos nutracêuticos

Prebióticos e probióticos: prebióticos (fibras que alimentam as bactérias benéficas no intestino) e probióticos (bactérias benéficas
como as encontradas no iogurte e kefir) podem melhorar a saúde intestinal, promovendo uma flora intestinal equilibrada, melhorando
a digestão e fortalecendo o sistema imunológico.

Modulação do sistema imunológico: alguns nutracêuticos, como os betaglucanos presentes na aveia e nos cogumelos, podem
fortalecer o sistema imunológico, aumentando a atividade das células de defesa do corpo e ajudando a combater infeções.
Construindo
o conceito Qual é a diferença entre alimentos
funcionais e nutracêuticos?

“O termo ‘alimentos funcionais’, está relacionado aos alimentos e/ou ingredientes que
possuem compostos bioativos benéficos à saúde, além de cumprir seu papel principal de
nutrir o organismo. Enquanto o termo ‘nutracêuticos’, está relacionado a suplementos
alimentares, naturais ou sintéticos, que possuem compostos bioativos concentrados e tem
como finalidade fornecer benefícios médicos e de saúde [...].”

(PAZINATO, [s.d.])
Construindo
o conceito Alimentos funcionais

A Portaria no 398, de 30/04/99,

da ANVISA (1999) define que:

“ 3.2. O alimento ou ingrediente

que alegar propriedades
funcionais ou de saúde pode,
além de funções nutricionais
básicas, quando se tratar de
nutriente, produzir efeitos
metabólicos e ou fisiológicos e
ou efeitos benéficos à saúde,
devendo ser seguro para

”
consumo sem supervisão
médica.(...). Reprodução – FERNANDO BRAGANÇA, 2016. Disponível em: https://fernandobraganca.com.br/2016/06/15/alimentos-funcionais/.
(BRASIL., 1999) Acesso em: 2 set. 2024.
Construindo
o conceito Alimentos funcionais

Características dos alimentos funcionais (HNT0205 – Produção e composição de alimentos, 2022):

✓ Eles são alimentos convencionais, que fazem parte da dieta normal/usual;

✓ São ricos em componentes naturais;
✓ Exercem seus efeitos positivos pelo consumo regular;
✓ No caso de alimentos industrializados, são adicionados de compostos bioativos;
✓ A alegação da propriedade funcional de um alimento necessita de embasamento científico.

(PURGATTO; TORRES, 2022)

Construindo
o conceito Compostos bioativos

“ Compostos que são naturalmente encontrados em

alimentos de origem vegetal ou animal e que exercem
efeitos benéficos a saúde humana. Eles são

”
considerados NÃO NUTRIENTES. (...)

HNT0205 – Produção e composição de alimentos, 2022.

(PURGATTO; TORRES, 2022)

 Construindo
o conceito Compostos
bioativos
em vegetais

Nos vegetais, esses compostos bioativos são

conhecidos como compostos fitoquímicos,
ou seja, são compostos de natureza química,
produzidos por vegetais. A imagem ao lado
apresenta quatro exemplos principais desses
compostos.

Reprodução – NUTRISKIN, 2017. Disponível em: https://nutriskin.com.br/blog/?_page=3. Acesso em: 2 set. 2024.
 Construindo
o conceito Compostos
bioativos e
vitaminas

As vitaminas presentes em alimentos

nutracêuticos frequentemente trabalham em
sinergia com outros compostos bioativos para
maximizar os benefícios à saúde.

Reprodução – NUTRIÇÃO EH SAÚDE, [s.d.]. Disponível em: https://nutricaoehsaude.tumblr.com/post/69022794472/as-

cores-dos-alimentos-representam-muito-mais. Acesso em: 2 set. 2024.
 Construindo
o conceito Compostos bioativos no leite de vaca

“ (...) Outros alimentos de origem animal possuem valiosos

compostos bioativos. O leite de vaca, por exemplo, possui
compostos como o cálcio, magnésio e potássio que
podem promover a boa saúde cardiovascular através do
seu contributo para a diminuição dos níveis séricos de
colesterol e triglicerídeos, ou mesmo os lacto-tripeptídeos
que possuem potenciais efeitos anti-hipertensão e que
podem ser encontrados quer no leite pasteurizado quer no
iogurte. Os tripeptídeos são compostos derivados das
proteínas do leite e diminuem a pressão sanguínea até um
nível moderado (...).” (ROCHA; COSTA; MATEUS, 2016)
Reprodução – LATICÍNIOS HOLANDÊS, [s.d.]. Disponível em:
https://laticiniosholandes.com.br/bebida-lactea-ou-iogurte/. Acesso em: 2 set. 2024.
 Construindo
o conceito Compostos bioativos em peixes

“Os peixes também possuem compostos bioativos

essencialmente no músculo, mas também na pele,
escamas, cabeça, cauda, vísceras entre outros
componentes estruturais, e que possuem cripeptídeos. Os
cripeptídeos são peptídeos bioativos derivados dos
alimentos. (...) Eles são compostos por 3 a 20 partes de
aminoácidos e a sua capacidade bioativa depende do
tipo de aminoácidos que os compõem e da localização
dos peptídeos na sequência (...).” (ROCHA; COSTA; MATEUS,
2016)

Reprodução – BIOEXPLICA – KENNEDY RAMOS, 2021. Disponível em:

https://www.facebook.com/kennedyramosbio/posts/a-uni%C3%A3o-de-dois-
amino%C3%A1cidos-forma-um-dipept%C3%ADdio-a-uni%C3%A3o-de-v%C3%A1rios-
amino%C3%A1cidos-fo/4200239640105148/?locale=zh_CN. Acesso em: 2 set. 2024.
Construindo
o conceito Compostos bioativos em azeites

Os azeites também possuem compostos bioativos.

“Entre os polifenólicos, o tirosol e o hidroxitirosol são

considerados os principais compostos bioativos
presentes no azeite de oliva devido às suas propriedades
antioxidantes e anti-inflamatórias (...).”
(BARONI; MARTINS; MACEDO, 2020)

Reprodução – JAILSON/ETTORE, 2022. Disponível em: https://ettore.com.br/saiba-

como-preservar-os-nutrientes-dos-alimentos-com-o-uso-de-azeite-
extravirgem/. Acesso em: 2 set. 2024.

TIROSOL. HIDROXITIROSOL.
Reprodução – WIKIPÉDIA, 2021. Disponível em: Reprodução – WIKIPÉDIA, 2022. Disponível em:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Tirosol. https://pt.wikipedia.org/wiki/Hidroxitirosol.
Acesso em: 2 set. 2024. Acesso em: 2 set. 2024.
Construindo
o conceito Riscos na utilização de nutracêuticos

“Grande parte dos compostos utilizados como nutracêuticos não

apresentam estudos aprofundados de toxicidade, principalmente, na
ingestão a longo prazo. Apesar dos benefícios é possível que possa ocorrer
efeitos adversos e risco de toxicidade durante o uso (SALVI; MAGNUS, 2014).
Isso pode depender da dose, características do indivíduo e até mesmo da
qualidade do produto. Outro fator importante é o consumo de nutracêuticos
associado a medicamentos. As interações entre fármacos e nutracêuticos
pode ser silenciosa e de grande risco à saúde (SALVI; MAGNUS, 2014).
Portanto, é fundamental que a suplementação seja prescrita e
acompanhada por profissional da saúde habilitado para tal (...).” (GOMES;
MAGNUS; SOUZA, 2017)
Construindo
o conceito Alimentos industriais com compostos
bioativos

“Os alimentos funcionais, que prometem ajudar na cura ou

na prevenção de doenças, são a nova tendência do
poderoso mercado alimentício neste início do século XXI.
Iogurtes, margarinas, leites fermentados, cereais, águas
minerais etc. prometem ajudar na cura ou na prevenção de
doenças como as cardiovasculares, certos tipos de câncer,
alergias, problemas intestinais etc. Entre os fatores-chave
que explicam o êxito dos alimentos funcionais, há a
preocupação crescente pela saúde e pelo bem-estar,
mudanças na regulamentação dos alimentos e a crescente
comprovação científica das relações existentes entre dieta e
saúde (...).” (RAUD, 2008)
Reprodução – FERNANDO BRAGANÇA, 2016. Disponível em:
https://fernandobraganca.com.br/2016/06/15/alimentos-funcionais/.
Acesso em: 2 set. 2024.
 Construindo Alimentos industriais com compostos bioativos
o conceito

Frequentemente há o lançamento de
produtos industriais com alegação
funcional. No entanto, é necessário
seguir as regulamentações legais,
uma vez que a propriedade funcional
de um alimento necessita de
embasamento científico para a
promoção e a proteção da saúde do
consumidor. A tabela ao lado
apresenta alguns compostos e suas
alegações aprovadas pela Anvisa.

Reprodução – PURGATTO; TORRES, 2022. Disponível em:

https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/7826605/mod_resource/content/1/Compostos%20bioativos%20e%20Alimentos%20Funcionais%202022.pdf. Acesso em: 2 set. 2024.
 Construindo
o conceito Compostos bioativos em peixes

Ácidos graxos ômega 3, também

presentes nos peixes, reduzem o risco
de doenças cardiovasculares.

© Getty Images
 (UFJF) Os flavonoides são compostos bioativos encontrados em hortaliças, frutas, cereais,
chás, café, cacau, vinho e suco de frutas e são responsáveis pelas pigmentações amarela,
Pause e vermelha e violeta de diversas flores. Um dos benefícios do consumo de frutas e outros
vegetais é geralmente atribuído aos flavonoides, uma vez que esta classe de substâncias
responda apresenta diversos efeitos biológicos que incluem, entre outros: ação anti-inflamatória,
anticâncer e antioxidante. Dentre os flavonoides, pode-se citar a flavona e o flavonol, cujas
estruturas estão representadas a seguir. Com base nas estruturas dos compostos, responda:

a) Qual é a função orgânica oxigenada que está presente EXCLUSIVAMENTE na estrutura da

flavona e do flavonol, respectivamente?
b) Qual é a hibridização dos átomos de carbono numerados de 1 a 4 na molécula do FLAVONOL?
c) Classifique os átomos de carbono numerados de 1 a 4 em primário, secundário, terciário ou
quaternário na molécula da FLAVONA.
d) Escreva a fórmula molecular do FLAVONOL.
 (UFJF) Os flavonoides são compostos bioativos encontrados em hortaliças, frutas, cereais,
chás, café, cacau, vinho e suco de frutas e são responsáveis pelas pigmentações amarela,
Pause e vermelha e violeta de diversas flores. Um dos benefícios do consumo de frutas e outros
vegetais é geralmente atribuído aos flavonoides, uma vez que esta classe de substâncias
responda apresenta diversos efeitos biológicos que incluem, entre outros: ação anti-inflamatória,
anticâncer e antioxidante. Dentre os flavonoides, pode-se citar a flavona e o flavonol, cujas
estruturas estão representadas a seguir. Com base nas estruturas dos compostos, responda:

a) Qual é a função orgânica oxigenada que está presente EXCLUSIVAMENTE na estrutura da

flavona e do flavonol, respectivamente? Cetona e álcool.
b) Qual é a hibridização dos átomos de carbono numerados de 1 a 4 na molécula do FLAVONOL?
C-1 e C-2 : sp3 ; C-3 e C4: sp2
c) Classifique os átomos de carbono numerados de 1 a 4 em primário, secundário, terciário ou
quaternário na molécula da FLAVONA. C-1 , C-2 e C-4: secundários ; C-3: terciário.
d) Escreva a fórmula molecular do FLAVONOL. C15H14O2
Colocando
em prática
Pesquisa!
Em grupos, pensando na frase de Hipócrates e em todos os que foram conceitos
apresentados, investiguem e apresentem aos colegas “casos de sucesso” em que
a inclusão de alimentos funcionais na dieta resultou em benefícios significativos
para a saúde.

Exemplos de tópicos para pesquisa:

✓ O uso de probióticos para melhorar a saúde digestiva.

✓ A inclusão de ácidos graxos ômega 3 na dieta para a saúde cardiovascular.
✓ O impacto dos antioxidantes das frutas vermelhas na prevenção de doenças crônicas.
✓ O papel da fibra da aveia na redução do colesterol.

Fontes de pesquisa: busquem fontes confiáveis, como artigos científicos, revistas especializadas, sites de
instituições de saúde e entrevistas com profissionais da área.
Próxima aula
Coleta de Informações obrigatórias:
Em grupo 1. O alimento funcional específico e seus componentes bioativos.
2. O mecanismo de ação pelo qual o alimento funcional exerce seus benefícios.
 Então ficamos assim...
“Nutracêuticos são compostos bioativos que foram isolados de alimentos, isto é,

1 são suplementos alimentares que possuem substâncias bioativas

concentradas proveniente de alimentos (...). Eles fornecem (...) benefícios à
saúde e estão relacionados à prevenção e tratamento de doenças. Podem ser
comercializados na forma de cápsulas, formas isoladas, suplemento dietético,
entre outros (...).” (PAZINATO, [s.d.])

2 O termo “alimentos funcionais” está relacionado aos alimentos e/ou

ingredientes que possuem compostos bioativos benéficos à saúde, além de
cumprir seu papel principal de nutrir o organismo.

Frequentemente há o lançamento de produtos industriais com alegação

funcional, no entanto, é necessário seguir as regulamentações legais, uma vez
3 que a propriedade funcional de um alimento necessita de embasamento
O que nós científico para a promoção e a proteção da saúde do consumidor. No Brasil, a
Anvisa é o órgão responsável por essa regulamentações.
© Getty Images aprendemos
hoje?
Projeto
Lembre-se do projeto de estudo de caso! Mantenha sempre o diário
de bordo e o glossário atualizados. Inclua as atividades realizadas
nesta semana!
 “OS ALIMENTOS QUE REALMENTE AUMENTAM A
IMUNIDADE.” Olá, Ciência!
OLÁ, CIÊNCIA! Os alimentos que realmente aumentam a
imunidade. Disponível em:

Saiba mais https://www.youtube.com/watch?v=h36Z4chBXT4.

Acesso em: 2 set. 2024.

“Alimento funcional X Nutracêutico. Você sabe a

diferença? Qual é melhor para o seu cachorro?”
NUTRIÇÃO PRA CACHORRO – SIMONE AMADO. Alimento
funcional X Nutracêutico. Você sabe a diferença? Qual é
melhor para o seu cachorro? Disponível em:
https://www.youtube.com/watch?v=klwSRD9ilqA&t=129s.
Acesso em: 2 set. 2024.
 Encontro Franco Brasileiro de Biociência e
Biotecnologia – Alimentos Funcionais e
Nutracêuticos.
DIAS, J. M. C. S.; REIS, L. Alimentos Funcionais e

Saiba mais Nutracêuticos. Encontro Franco Brasileiro de

Biociência e Biotecnologia (resumo das palestras).
Embrapa, 2002. Disponível em:
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/
doc/180287/1/doc085.pdf. Acesso em: 8 out. 2024.
Referências da aula
BARONI, N. F.; MARTINS, I. M.; MACEDO, J. A. Potencial bioativo de azeites de oliva extra virgem
produzidos no Brasil. Tecnologia de Alimentos: Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos, v. 3, cap. 24.
São Paulo: Científica Digital, 2020, p. 348.
BRASIL. Portaria no 398, de 30 de abril de 1999. Estabelece diretrizes básicas para análise e
comprovação de propriedades funcionais e ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos.
Ministério da Saúde, Anvisa. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/1999/prt0398_30_04_1999.html#:~:text=O%20ali
mento%20ou%20ingrediente%20que%20alegar%20propriedades,seguro%20para%20consumo%20se
m%20supervis%C3%A3o%20m%C3%A9dica.%203.3. Acesso em: 2 set. 2024.
DANILO GALANTE MORENO. Urologia: Cranberry versus infecção urinária! É verdade? Disponível em:
https://www.youtube.com/watch?v=W9_OoyeOfls. Acesso em: 2 set. 2024.
GOMES, A. S.; MAGNUS, K.; SOUZA, A. H. Riscos e benefícios do uso de nutracêuticos para a promoção
da saúde. Revista Saúde e Desenvolvimento, v. 11, n. 9, 2017. Disponível em:
https://www.revistasuninter.com/revistasaude/index.php/saudeDesenvolvimento/article/view/778/4
62. Acesso em: 2 set. 2024.
Referências da aula
PAZINATO, B. Alimentos funcionais e nutracêuticos: o que são e quais suas diferenças? Empea Engenharia de
Alimentos, [s.d.]. Disponível em: https://empeaconsultoria.com.br/alimentos-funcionais-e-nutraceuticos-o-
que-sao-e-quais-suas-diferencas/. Acesso em: 2 set. 2024.
PURGATTO, E.; TORRES, E. A. F. S. HNT0205 – Produção e composição de alimentos. Alimentos Funcionais e
Compostos Bioativos, 2022. Disponível em:
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/7826605/mod_resource/content/1/Compostos%20bioativos%20e%2
0Alimentos%20Funcionais%202022.pdf. Acesso em: 2 set. 2024.
RAUD, C. Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indústria alimentar análise das estratégias da Danone e
da Nestlé no mercado brasileiro de iogurtes. Revista de Sociologia e Política, v. 16, n. 31, p. 85-100, nov. 2008.
Disponível em: https://www.scielo.br/j/rsocp/a/dHh5pCdL7fzkBgCSYFrmjXr/?format=pdf&lang=pt. Acesso em:
2 set. 2024.
ROCHA, H.; COSTA, M.; MATEUS, T. L. Compostos bioactivos em alimentos de origem animal. Revista
Tecnoalimentar, Portugal, n. 6, p. 34-37, 2016.
SÃO PAULO (Estado). Secretaria da Educação. Currículo Paulista: etapa Ensino Médio, 2020. Disponível em:
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-content/uploads/2023/02/CURR%C3%8DCULO-
PAULISTA-etapa-Ensino-M%C3%A9dio_ISBN.pdf. Acesso em: 2 set. 2024.
Identidade visual: Imagens © Getty Images