UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ

CAMPUS NOVA IGUAÇU

INVESTIGAÇÃO DE ARTRÓPODES EM ALIMENTOS NA

TRANSMISSÃO DE DOENÇAS

ALUNOS:
DANIEL FELIPE CALDAS DA SILVA
DAVI SILVA DE MELO FERREIRA
FELIPE POZ REIS
JACKELINE DE ASSIS
JÚLIA HELENA SOUZA MACHADO

PROFESSORA:
DANIELLE MISAEL

2024
NOVA IGUAÇU/RJ
SUMÁRIO:
1 DIAGNÓSTICO E O TEORIZAÇÃO .................................................................................................................................................................3
1.1. IDENTIFICAÇÃO DAS PARTES INTERESSADAS E PARCEIROS ..........................................................................................................3
1.2. PROBLEMÁTICA E/OU PROBLEMAS IDENTIFICADOS .................................................................................................................... 3
1.3. JUSTIFICATIVA .................................................................................................................................................................................................. 3
1.4. OBJETIVOS/RESULTADOS/EFEITOS A SEREM ALCANÇADOS ( EM RELAÇÃO AO PROBLEMA IDENTIFICADO E
SOB PERSPECTIVA DOS PÚBLICOS ENVOLVIDOS ................................................................................................ 3
1.5. REFERENCIAL TEÓRICO ( SUBSÍDIO TEÓRICO PARA PROPOSITURA DE AÇÕES DA EXTENSÃO) ................................... 4

2 PLANEJAMENTO E DESENVOLVIMENTO DO PROJETO ....................................................................................................................... 4

2.1. PLANO DE TRABALHO (USANDO FERRAMENTA ACORDADA COM O DOCENTE) ............................................................... 4
2.2. DESCRIÇÃO DA FORMA DE ENVOLVIMENTO DO PÚBLICO PARTICIPANTE NA FORMULAÇÃO DO PROJETO, SEU
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO, BEM COMO AS ESTRATÉGIAS PELO SEU GRUPO PARA MOBILIZA-LOS .................... 4
2.3. GRUPO DE TRABALHO (DESCRIÇÃO DA RESPONSABILIDADE DE CADA MEMBRO) ............................................................... 4
2.4. METAS, CRITÉRIOS OU INDICADORES DE AVALIAÇÃO DO PROJETO......................................................................................... 5
2.5. RECURSOS PREVISTOS ................................................................................................................................................................................. 5

3 ENCERRAMENTO DO PROJETO ……………………………………………………………………………………………………..5

3.1. RELATO COLETIVO……………………………………………………………………………………………………………………5
3.1.1. AVALIAÇÃO DE REAÇÃO DA PARTE INTERESSA……………………………………………………………………………….5
3.2. RELATO DE EXPERIÊNCIA INDIVIDUAL…..………………………………………………………………………………………5
3.2.1. CONTEXTUALIZAÇÃO….………………………………………………………………………………………………………….5
3.2.2. METODOLOGIA……………………………………………………………………………………………………………………..6
3.2.3. RESULTADOS E DISCUSSÃO….…………………………………………………………………………………………………..6
3.2.4. REFLEXÃO APROFUNDADA….…………………………………………………………………………………………………..6
3.2.5. CONSIDERAÇÕES FINAIS…………………………………………………………………………………………………………6
 1. DIAGNÓSTICO E TEORIZAÇÃO

1.1. Identificação das partes interessadas e parceiros

Observando o cenário em que se encontra a sociedade, que não tem conhecimento sobre artrópodes
ou ovos que as vezes é encontrado em seu alimento, nosso grupo alvo será os estabelecimentos de
alimentos, vamos levar a informação e o conhecimento a essas pessoas que consomes os alimentos,
falar sobre prevenção forma de lavar que não tem tanta informação, e por redes sociais que vamos
pegar um público no geral, um público que procura a informações de alimento,
um público mais jovem.
No período entre os meses de outubro e março, a infestação de moscas que são artrópodes e o mais
comum em transmissão de doenças é maior devido ao clima, pois nessa época do ano a temperatura é
elevada e a umidade é maior em função das chuvas. O ciclo da mosca, nesse período, se completa em
7 dias. A fêmea vive em torno de 30 dias e, nesse período, coloca, em média, 700 ovos
A informação será feita em mercados e hortifruti do município de NOVA IGUAÇU RJ. Vamos
entregar panfletos e explicação para as pessoas, levar os cuidados e informações aos donos ou
funcionários. Também levando pelas redes sociais como Instagram.

1.2. Problemática e/ou problemas identificados

A presença de artrópodes e/ou vestígios do mesmo em alimentos é um fator de risco para a saúde da
população.
A erradicação das doenças transmitidas por artrópodes é complexa, no entanto a melhoria das condições
ambientais junto à melhores medidas de boas práticas podem auxiliar na prevenção da incidência.
Diante disso, iremos abordar um importante tema que irá poder auxiliar e servir de alerta a comerciantes
que trabalham com alimentos e gerar contribuição ao esclarecimento das informações relativas a esse
tema.

1.3. Justificativa

A presença de artrópodes, como moscas e seus ovos, em alimentos representa um grave risco à
saúde pública. Esses organismos têm o potencial de contaminar os alimentos e transmitir doenças, o
que compromete a segurança alimentar e o bem-estar geral da população.
Nosso projeto visa educar e conscientizar tanto os estabelecimentos alimentícios quanto os
consumidores sobre as melhores práticas para prevenir a contaminação por artrópodes. Ao abordar
esse tema, buscamos não apenas alertar comerciantes e consumidores sobre os riscos envolvidos,
mas também fornecer informações que promovam práticas eficazes de prevenção e controle. O
objetivo é garantir um ambiente alimentar mais seguro e saudável para todos.
1.4. Objetivos/resultados/efeitos a serem alcançados (em relação ao problema identificado
e sob a perspectiva dos públicos envolvidos)

Este projeto de extensão visa ajudar os donos de estabelecimentos e seus clientes a prevenir a
contaminação de alimentos por artrópodes.
A proposta central é implementar métodos de higienização eficazes nos produtos, visando reduzir a
propagação de doenças transmitidas por esses invertebrados. Com isso, busca-se promover um
ambiente mais seguro e saudável, minimizando os riscos de saúde associados à presença de
artrópodes em alimentos.

1.5 Referencial teórico (subsídio teórico para propositura de ações da extensão)

Devido ao risco de transmissão de doenças e contaminação alimentar, a presença de artrópodes em

alimentos, especialmente em hortifruti, é uma preocupação crescente no Brasil. A implementação de
estratégias eficientes de controle e manejo de artrópodes é essencial para garantir a qualidade dos
produtos e a saúde dos consumidores, pois a segurança alimentar é um tema de grande importância.
O objetivo deste projeto de extensão é estudar a presença de artrópodes em hortifruti e encontrar
maneiras de reduzir os riscos associados. As decisões sobre os referenciais teóricos e práticos são
essenciais para a direção das ações sugeridas.

Ecologia e Comportamento de Artrópodes em Ambientes Agrícolas: José Cola Zanuncio afirma em

suas pesquisas sobre ecologia de insetos e controle biológico que a compreensão da ecologia e do
comportamento dos artrópodes é fundamental para o desenvolvimento de estratégias de controle
eficazes. Em seu trabalho, ele enfatiza a importância de compreender os ciclos de vida, os hábitos
alimentares e as interações desses organismos com o ambiente. Este conhecimento permite o
desenvolvimento de métodos de manejo que reduzem a população de artrópodes sem prejudicar o
ecossistema. Este conhecimento permitirá a aplicação de medidas preventivas e corretivas de forma
mais precisa e eficaz.

Dirceu Agostinho de Souza é um especialista em MIP que se concentra em manejo integrado de

práticas em hortaliças, um setor importante para o mercado de hortifruti. Souza descreve métodos
para controlar a forma sustentável em seu livro "Manejo Integrado de Pragas em Hortaliças ", que
combina métodos biológicos, culturais e mecânicos. Ele enfatiza a necessidade de reduzir o uso de
pesticidas químicos em favor de alternativas mais naturais e menos agressivas ao meio ambiente.

Aplicação Prática: O projeto de extensão promoverá a adoção de práticas de MIP recomendadas por
Souza, como o uso de controle biológico, rotação de culturas e uso de barreiras físicas. Os requisitos
únicos dos produtores locais e as características das regulamentações locais moldarão essas práticas.

Segurança Alimentar e Controle de Patógenos Transmitidos por Artrópodes: Maurício Antônio

Neves de Almeida, especialista em segurança alimentar, fala sobre como é importante controlar a
presença de artrópodes para evitar que os patógenos contaminem os alimentos. Em suas
publicações, ele discute como a higiene na produção e processamento de alimentos pode ajudar a
reduzir os riscos de transmissão de doenças. Ele propõe que as melhores maneiras de reduzir a
poluição sejam adotar boas práticas agrícolas (BPA) e boas práticas de produção (BPF).
1.5.1.1 PLANEJAMENTO E DESENVOLVIMENTO DO PROJETO

1.5.1.1.1 PLANO DE TRABALHO

Fase 1: Planejamento Inicial Definir objetivos e metodologia; elaborar questionário de

investigação. Todos os membros (Reunião de alinhamento via WhatsApp) 16/08/24
Fase 2: Criação do Grupo Criar grupo no WhatsApp para comunicação entre todos os
membros. Todos os membros 16/08/24
Fase 3: Mídias Sociais Criar Instagram para propagar informações sobre o projeto. Julia Helena
30/08/24
Fase 4: Planejamento de Locais Planejar locais para propagação da informação sobre consumo
de alimentos. Todos os membros 06/09/24
Fase 5: Primeira Entrega Diagnóstico e teorização; análise dos dados coletados e correlação com a
transmissão de doenças. Todos os membros 30/08/24
Fase 6: Planejamento e Desenvolvimento Entrega da segunda parte do trabalho. Todos os membros
27/09/24
Fase 7: Encerramento do Projeto Entrega da última parte do trabalho e apresentação final. Todos os
membros 08/11/24.
1.5.1.1.2 DESCRIÇÃO DA FORMA DE ENVOLVIMENTO DO PÚBLICO PARTICIPANTE NA FORMULAÇÃO DO
PROJETO, SEU DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO, BEM COMO AS ESTRATÉGIAS PELO GRUPO PARA
MOBILIZÁ-LOS

Resolvemos envolver o público e conscientizá-los sobre os perigos da contaminação de artrópodes em

alimentos. Dia 17/09/24 escolhemos os hortifruti para falarmos da importância de higienizar bem as
frutas e legumes antes de ingerir. Muitas pessoas negligenciam a higienização antes de comer, e até
vimos algumas experimentando ali mesmo sem antes de lavar, com isso, conversamos com
funcionários e donos de lojas de hortifruti e eles se mostraram bem interessados com nosso projeto,
onde orientamos e entregamos livrinhos explicando sobre parasitas, como acontece a transmissão e
como evitar. A maioria sabe que deve limpar, mas acabam não dando muita importância por
justamente não saber da gravidade e doenças que pode acarretar. Passamos também por trabalhadores
de uma feira onde vende caldo-de-cana que é um dos alimentos que causou surto na região Norte e
Nordeste do país com a transmissão oral. Nosso foco é passar mais informações para o maior número
de pessoas, visitando feiras, hortifruti, e postando nas redes sociais com o nosso perfil do projeto.

1.5.1.1.3 GRUPO DE TRABALHO (DESCRIÇÃO DA RESPONSABILIDADE DE CADA MEMBRO)

Para desenvolver a primeira etapa do trabalho o grupo esteve reunido na universidade a fim de
estabelecer as diretrizes do projeto.
A divisão das responsabilidades entre os membros do grupo se deu pela afinidade de elaboração
de cada um, conforme apresentado abaixo.
Componente 1, Felipe Poz Reis: Na primeira etapa do trabalho foi responsável pela pesquisa de
artigos acadêmicos e identificação das partes interessadas e, posteriormente. Na segunda etapa é
responsável pela formatação e revisão do projeto, além de atuar no processo de pesquisa.

Componente 2, Davi Silva: Na primeira etapa foi responsável pela pesquisa de artigos acadêmicos e
dos objetivos/ resultados e efeitos para compor o trabalho. Já na segunda ficou com o plano do
trabalho Além de atuar na pesquisa.

Componente 3, Daniel Felipe : Na primeira etapa o aluno foi responsável por fazer a justificativa ,
Na segunda etapa ficou responsável pelas metas, critérios ou indicadores de avaliação do projeto

Componente 4, Júlia Helena: Na primeira etapa foi responsável por vê os problemas identificados do
projeto. Na segunda etapa é responsável por fazer os recursos previstos levantamento e detalhamento
dos recursos empregados no desenvolvimento deste projeto, e também pelas mídias sociais.

Componente 5, Jackeline de Assis: Na primeira etapa foi responsável por montar e formatar todo o
trabalho. Na segunda etapa é Descrição da forma de envolvimento do público participante na
formulação do projeto, seu desenvolvimento e avaliação, bem como as estratégias pelo grupo para
mobiliza-los.
 1.5.1.1.4 METAS, CRITÉRIOS OU INDICADORES DE AVALIAÇÃO

Visando estabelecer as técnicas corretas para solucionar os problemas do responsável do

estabelecimento, daremos início ao nosso projeto apresentando as etapas fundamentais ao
empreendedor para juntos atingirmos os objetivos previstos, que é a higienização do ambiente.
Metas
1. Promover a Educação: Capacitar 100% o dono e funcionários em práticas de higiene e segurança
alimentar.
2. Estabelecer um Sistema de Monitoramento: Criar um protocolo mensal para avaliar a
infestação de moscas em todos os estabelecimentos envolvidos.
Critérios de Avaliação
1. Avaliação da Infestação: Monitorar a quantidade de moscas nas áreas de exposição dos
alimentos.
2. Condições de Armazenamento: Analisar as práticas de manipulação e armazenamento de
produtos em hortifrutis.
3. Incidência de Doenças: Acompanhar casos de doenças associadas a moscas nos consumidores,
utilizando dados locais. Indicadores de Avaliação
1. Contagem de Moscas: Registrar a média de moscas por metro quadrado em áreas expostas ao
longo do tempo.
2. Relatórios de Saúde: Coletar mensalmente dados sobre casos de doenças gastrointestinais que
possam estar relacionados à contaminação. E analisar qual a espécie está mais presente naquela área,
para fins de estudos e soluções
3. Opinião dos Consumidores: Realizar pesquisas para entender a percepção dos clientes
sobre a higiene nos pontos de venda.
Estratégias de Implementação:

1. Treinamento: Oferecer oficinas focadas em práticas de controle de moscas e higiene para

funcionários e proprietários.
2. Aprimoramento das Práticas de Armazenamento: Sugerir métodos que reduzam a
exposição a moscas, como o uso de recipientes fechados e coberturas para alimentos.
3. Incentivoà Rotatividade de Produtos: Encorajar a venda de produtos frescos, priorizando
aqueles com menor risco de contaminação.
4. Usar aparelhos: No caso, seria viável a utilização de um aparelho conhecido como ‘ventilador
armadilha’ ou ‘espanta mosca’. Ele consiste em uma haste de plástico com duas hélices flexíveis que
agem igual um ventilador, espantando as moscas de perto dos alimentos, e caso o cliente esbarre nesse
aparelho não haverá problemas, pois o mesmo tem hélices flexíveis e com rotação baixa, sem risco.

Conclusão:

Acreditamos que, ao seguir essas estratégias e monitorar seu impacto, iremos conseguir ajudar o
empreendedor e seus clientes, tornando o Hortifruti um local mais agradável e sem riscos para
os consumidores.

1.5.1.1.5 RECURSOS

Foram utilizados para o projeto extensionista os recursos físicos e financeiros. Recursos físicos foram
os mais utilizados , uma vez que os integrantes do grupo promoveram reuniões na sala de aula da
universidade, chamadas por WhatsApp e visita técnica, com finalidade de assegurar a excelência e a
relevância do projeto .
O projeto também realiza a criação de uma rede social (Instagram) para levar mais conhecimento
sobre Investigação de artrópodes em alimentos,para um público
m a i o r . Ao longo das reuniões, foram previsto os gastos com a impressão do material que irá ser
entregue no dia da visita, gastos estes divididos entre o total de integrantes do projeto.
3. ENCERRAMENTO DO PROJETO

3.1. RELATO COLETIVO

O projeto iniciado em agosto de 2024, teve como objetivo uma visita técnica/informativa onde
abordamos de forma clara e técnica sobre a prevenção de doenças de artrópodes em alimentos.
Durante o desenvolvimento deste trabalho sobre hortifruti, nos deparamos com um tema que merece
atenção especial: a presença de moscas nos estabelecimentos que comercializam frutas, legumes e
verduras. Esse desafio, que pode parecer secundário, revelou-se essencial para garantir a qualidade e
segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores. O trabalho nos levou a entender a importância
do controle de moscas para reduzir contaminações, preservar a frescura dos produtos e promover um
ambiente mais higiênico e seguro para todos

O objetivo foi a informação educativa onde sanamos as dúvidas do proprietário o qualificando para
um melhor armazenamento de seus produtos e uma melhor conservação, e levando informações para
o público que ali passava sobre uma melhor higienização de seus alimentos em casa. O plano de
trabalho delineou atividades de agosto a outubro de 2024, distribuídas entre os membros do grupo.
Todos tiveram suas tarefas definidas e conseguiram concluí-las com sucesso, o grupo sempre
trabalhando harmoniosamente.

A dificuldade encontrada foi a coordenação de atividades as quais foram um desafio, exigindo a

sincronização das ações do grupo e ajustes no cronograma para garantir eficiência e prazos
estabelecidos.
Nosso público-alvo incluía consumidores, pequenos comerciantes e trabalhadores do setor de
hortifruti. Com a pesquisa e o contato com essas pessoas, percebemos que o problema das moscas
não impacta apenas a qualidade do produto, mas também a confiança do consumidor e a segurança
alimentar. A presença das moscas pode alterar as dimensões da percepção do cliente sobre o
estabelecimento, levando à perda de vendas e afetando diretamente os ne
Além disso, a questão das moscas nos fez refletir sobre as práticas de higiene e armazenamento no setor.
Vimos que estratégias como o uso de barreiras físicas, armadilhas naturais e práticas de limpeza mais
rigorosas podem fazer uma grande diferença na redução das moscas, mantendo os alimentos mais
frescos e protegidos. Esse aprendizado reforça a importância de conscientizar a comunidade e os
profissionais do setor sobre medidas simples, mas eficazes, que podem melhorar a segurança
alimentar e proteger o consumo.
Ao todo, usamos diversas formas para a elaboração do trabalho, como videochamada, ligações,
reuniões e discussões positivas sobre o tema, visando a informação correta aos comerciantes e
clientes.
3.1.1 AVALIAÇÃO DE REAÇÃO DA PARTE INTERESSADA

A receptividade do proprietário em relação ao projeto foi extremamente positiva. Desde o primeiro

encontro conseguimos estabelecer uma comunicação eficaz e produtiva o que nos proporcionou uma
coleta abrangente de informações valiosas para saber o que iriamos alcançar.
Avaliamos que a parte interessada teve bastante participação, principalmente na hora da
apresentação do nosso projeto, percebemos que muitos pensamento eram baseados na maioria dos
ensinamentos básicos. Após a explicação baseada em dados e fontes confiáveis eles tiveram a
percepção diferente sobre o pensamento que tinham, a partir deste momento os pensamentos deles
e nossos começaram a se alinhar.

3.2. RELATO DE EXPERIÊNCIA INDIVIDUAL - DANIEL FELIPE CALDAS DA SILVA

3.2.1. CONTEXTUALIZAÇÃO

Esse projeto foi significativo no âmbito acadêmico, proporcionando discussões essenciais sobre o
impacto do hortifruti na saúde e na vida das pessoas. Sob a orientação da professora Danielle e em
colaboração com colegas de extensão, o trabalho ressaltou a carência de informações e a necessidade
de conscientização, tanto para frequentadores quanto para proprietários de estabelecimentos, sobre a
importância de práticas de higienização e armazenamento de alimentos.
A participação no projeto envolveu a realização de pesquisas específicas e a organização de uma
apresentação para os colegas em sala de aula. Esse processo permitiu a aquisição de conhecimentos
valiosos e o esclarecimento de questões importantes, como a correta lavagem dos alimentos e os
métodos de armazenamento adequados.

3.2.2. METODOLOGIA

Escolhemos de forma coletiva fazer uma apresentação para maior discernimento sobre o assunto,
algo mais interativo com o público. Na primeira parte do nosso trabalho dividimos as tarefas de forma
harmoniosa com que todos tivessem algo para contribuir. Na segunda, fizemos igualmente.
Utilizamos panfletos e interações via Instagram.

3.2.3. RESULTADOS E DISCUSSÃO:

A interação com os proprietários de comércios e seus clientes foi intensa; ambos

demonstraram interesse pelo tema, participaram ativamente e fizeram várias perguntas.

A palestra mostrou-se produtiva e abordou um assunto que despertou grande interesse entre
todos os presentes. Os participantes se envolveram bastante e esclareceram todas as suas
dúvidas ao longo da apresentação. Com base no engajamento positivo observado, conclui-se
que a apresentação e a abordagem do tema com o público atingiram o êxito desejado,
superando até as expectativas de alguns membros do grupo de trabalho.
3.2.4. REFLEXÃO APROFUNDADA

A relação entre a experiência vívida no projeto de hortifruti e a teoria desenvolvida foi fundamental
para consolidar e ampliar os conhecimentos adquiridos na sala de aula. A teoria proporcionou uma
base sólida para entender os princípios de higienização, segurança alimentar e as melhores práticas
de armazenamento de hortifruti, enquanto a experiência prática trouxe uma perspectiva real sobre
como esses conceitos são aplicados e percebidos na rotina dos estabelecimentos.

Durante o trabalho, foi possível observar de perto como os conhecimentos teóricos, como a
importância da higiene e do controle de considerações, refletindo sobre a saúde pública e o bem-estar
dos consumidores. A interação com os parceiros de negócios e clientes permitiu avaliar a necessidade
de conscientização sobre esses temas e comprovar o papel essencial da educação em saúde para todos
os envolvidos no setor. Questões práticas, como o processo de lavagem dos alimentos e o
armazenamento adequado, mostraram-se tão importantes quanto a teoria indica, revelando que há
uma lacuna de informações no cotidiano desses estabelecimentos.

3.2.5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Durante o desenvolvimento do projeto de extensão, foi possível perceber que o trabalho estava sendo
realizado de forma satisfatória. As etapas de pesquisa, desenvolvimento, escrita e as interações entre
os membros do grupo foram essenciais para garantir que o projeto seguisse conforme o planejado. O
resultado final, caracterizado por um trabalho detalhado, bem escrito e bem apresentado, foi
considerado o aspecto mais importante para o sucesso do projeto.

Agradecimentos são direcionados à Professora Danielle Misael pela paciência e disponibilidade,

quando foi necessário suporte. Sua contribuição foi fundamental para o êxito do trabalho. Também é
importante expressar gratidão ao Hortifruti ‘Jardim Fruti’, que colaborou ao ceder tempo e espaço
para a realização dos informativos aos seus clientes.