Nutrição, Ciência e

Profissão
Aspectos Culturais da Alimentação

Profª. Ma. Daniele Fernandes Niehues

• Unidade de Ensino: 02
• Competência da Unidade: compreender os aspectos culturais que influenciam na
alimentação, sendo capaz de distinguir aqueles que impactam negativa ou
positivamente nos hábitos alimentares.
• Resumo: discutir a influência da mídia e, principalmente, do marketing nas escolhas
alimentares da população, não apenas no dia a dia, mas também nas dietas radicais de
emagrecimento.
• Palavras-chave: comportamento alimentar; marketing na
alimentação; mídia; dietas.
• Título da Teleaula: Aspectos culturais da alimentação
• Teleaula nº: 02
Contextualização da Aula

Mídia e o comportamento
alimentar

Condicionamento
Alimentar

Tipos de Alimentos
 Mídia e o
comportamento
alimentar
 Mídia como Fator Influenciador

Fonte: https://bit.ly/337fMTU
Fonte: shutterstock
ID: 638123032

Seu impacto no comportamento alimentar da

população é muito grande, pois a alimentação
representa não apenas uma necessidade biológica,
mas também o desejo dos indivíduos.
 Mídia como Fator Influenciador

Veículos mais utilizados Qual o papel da

para as ações de televisão e da internet
divulgação de produtos e na vida cotidiana das
marcas, visto que são os pessoas?
de maior impacto sobre o
consumidor.
Fonte: Shutterstock
ID: 1612678771

Papel socializador importante desde muito cedo,

tendo em conta que grande parte dos bebês ficam
expostos a vídeos, desenhos e programas infantis.
 Mídia como Fator Influenciador
A publicidade de alimentos pode influenciar
padrões sociais, principalmente estimular as
crianças ao consumo excessivo.

Na prática, produzem ações de marketing tão

didáticas, como pessoas sorrindo, para mostrar
que o produto é saudável.
Fonte: https://bit.ly/30aTjEm
 Aspectos Positivos e Negativos do Marketing na
Alimentação

Revolução é utilizado pelas indústrias de

Fonte: https://bit.ly/31INMpq
Industrial alimentos para que as pessoas
consumam os seus produtos,
principalmente as novidades,
que são
diariamente lançadas no
Comercialização mercado, influenciando os
hábitos alimentares
dos indivíduos.

Marketing
 Aspectos Positivos e Negativos do Marketing na
Alimentação

Fonte: https://bit.ly/3lRme8c
O que é consumido? quem consome? seus
motivos? Quando? o local de consumo? a
frequência e todas as questões que possam estar
envolvidas no processo de escolha e compra.

Os valores que influenciam no consumo variam ao longo da vida, da

mesma maneira como são diferentes entre os indivíduos, fazendo com
que as escolhas sejam diferentes e que os mesmos alimentos não
satisfaçam a todos, considerando seus diferentes significados pessoais.
Para os consumidores os alimentos podem ter funções diferentes, como
utilitária (associada a benefícios à saúde), hedônica (relacionada ao
prazer no consumo), simbólica (papel cultural) e ética (que representa
escolhas morais, religiosas ou políticas).
Dietas da Moda
 Dietas mais comumente praticadas
✓ Alcalina: está relacionada ao pH dos alimentos e estimula o maior consumo de frutas,
legumes e verduras. Poucos estudos foram realizados para avaliar essa dieta, mas
sugere-se que ela auxilia, de forma positiva, a saúde óssea e a redução da perda
muscular.
✓ Sem glúten e lactose: têm sido bastante utilizadas por indivíduos em busca de
emagrecimento e bem-estar, devido à discussão a respeito de inflamação intestinal
derivada do consumo do glúten e da lactose. Ainda não existem estudos conclusivos
para que seja feita essa recomendação, não sendo indicada para perda de
peso.
✓ Detox: objetivo de eliminar as toxinas do organismo e reduzir a
produção de radicais livres; dieta extremamente restritiva e não
deve ser mantida por longos períodos, pois não há comprovações
científicas a respeito dos seus benefícios e déficits nutricionais.
 Dietas mais comumente praticadas
✓ Dunkan: dieta rica em proteínas, com controle de gorduras e baixo teor de
carboidratos. Bastante restrita, é composta por fases nas quais a variedade de
alimentos permitidos aumenta, facilitando sua manutenção.
✓ Whole 30: a proposta é mudar a alimentação por 30 dias com o objetivo de reduzir a
inflamação sistêmica, mudar a relação com os alimentos e, ao término desse prazo,
evitar a volta ao consumo dos alimentos excluídos.
✓ Paleolítica: o intuito é um estilo de vida saudável, respeitando a velocidade da
evolução do nosso organismo, que não seria a mesma da indústria
de alimentos. É uma dieta extremamente restritiva e não existem
estudos científicos reforçando a sua eficácia.
 Dietas mais comumente praticadas
✓ Jejum intermitente: o conceito é intercalar longos períodos de jejuns a períodos com
alimentação. O objetivo é que nesses períodos de jejum o organismo utilize as reservas
de gordura como combustível (fonte de energia), causando o emagrecimento.
✓ Tipo sanguíneo: é baseada na influência que o sangue tem no funcionamento do
organismo, influenciando no metabolismo, sistema imunológico e estado emocional. É
uma dieta que incentiva mudanças de hábito permanentes. Não há comprovação
científica de seu impacto na saúde e nem na perda
de peso.
✓ Dos pontos: a necessidade energética diária do indivíduo é
transformada em um número máximo de pontos que ele pode
consumir ao longo do dia.
Condicionamento
alimentar
 Formação do Paladar
Mas não garantem a
formação de hábitos
Estímulos sensoriais
alimentares saudáveis
Gestação

Familiaridade com os
Feto identifica sabores experimentados
gostos durante a vida intrauterina
remete à maior aceitação
dos alimentos
Contato e
ingestão do
líquido
amniótico
 Formação do Paladar
Introdução alimentar

Responsiva Autoritária Passiva

Fonte: https://bit.ly/3lNU4uz.

Fonte https://bit.ly/3lSrI2u
Formação do Paladar

Aceitação alimentar

Fonte: https://bit.ly/3oE6xmG
 Dona Virgínia e a
leitura do rótulo para
a sua avó
Dona Virgínia de 89 anos, muita atenta às questões de saúde, principalmente porque
está pré-diabética, mas tem dificuldades para enxergar, pede que sua neta a
acompanhe ao mercado, pois quer ajuda para ler e compreender melhor os alimentos
que está consumindo. Ela foi orientada pelo médico a consumir barra de cereais pois
são ricas em fibras que auxiliam na manutenção da glicemia, além de produtos diet e
light pela isenção de açúcar. Então, Dona Virgínia e sua neta vão ao mercado no intuito
de ler os rótulos para escolher o mais adequado à sua necessidade, aquele que é rico
em fibras e isento de adição de açúcar.

As barras de cereais são saudáveis?

Qual produto dona Virgínia deverá optar?

Todos os produtos diet são isentos de adição de açúcar?

Caracterização dos
alimentos
 Alimentos Processados
✓ A sua finalidade é transformar a matéria-prima em produtos processados, adequados
para o consumo humano e com um maior tempo de armazenamento.
• Aumento do tempo de prateleira (aumento do prazo para o
consumo).
Melhorias
• Melhoria de características organolépticas.
• Desenvolvimento de alimentos para grupos com necessidades
específicas.
• Possibilidade de consumo de alimentos fora de época ou de
regiões distantes.
• Acesso a alimentos típicos de outros países e regiões.
• Desenvolvimento de produtos seguros obtidos pela ação de
microorganismos ou enzimas Armazenamento seguro.
• Redução do custo de alguns produtos.
 Alimentos Processados In natura
Fases do processamento dos alimentos Junk food
Fase de beneficiamento: fase da limpeza, separação de partes
não comestíveis, higienização Minimamente
processados
Fase de elaboração: as transformações ocorridas nessa fase
derivam de processos físicos, químicos, físico-químicos e
Processados
biológicos
Fase de preservação e conservação: esta fase busca eliminar Ultraprocessados
m.o. indesejáveis e patogênicos, assim como a ação de enzimas
deteriorativas
Fase de armazenamento: essa fase caracteriza-se pelo aumento
na vida útil do alimento sem alterações de ordem
Fonte: Slideshare. Disponível emhttps://pt.slideshare.net/clerides/industria-de-manufactura-alimentar.
Acesso em 12 de microbiológica,
nov. 2020 enzimática, física ou química
Tipos de alimentos
 Alimento Diet
✓Os alimentos diet se destinam a grupos populacionais
com necessidades específicas e significa que o produto é

Fonte: https://bit.ly/3J452GC
isento de um determinado nutriente. Na maioria dos
produtos, os diet são sem açúcar, mas é importante
comprovar se o nutriente retirado foi mesmo o açúcar, e
não gordura, sódio ou outro componente.
✓Nem todos os alimentos diet apresentam diminuição
significativa na quantidade de calorias e, portanto, podem
não ser adequados para pessoas que querem emagrecer.
“Ser isento de açúcar não significa que ele tenha uma composição
nutricional totalmente saudável”
 Alimento Light e Zero
✓Os alimentos light têm redução de algum nutriente em 25%, quando comparado aos
outros produtos. Por exemplo, o requeijão light tem uma redução de 25% do teor de
gorduras quando comparado ao requeijão comum;
✓Os produtos light podem ter uma quantidade maior de adoçantes e outros aditivos
alimentares para tentar imitar o produto original, só que com menos açúcar ou menos
gordura.
✓Os alimentos ZERO (SEM, NÃO CONTÉM ou ISENTO), são isentos de algum nutriente,
comparados com a versão tradicional. Para existir a alegação de,
por exemplo, “zero açúcar”, o produto pode apresentar no
máximo 0,5 gramas de açúcar em 100 gramas do alimento pronto
para o consumo.
Fonte: https://glo.bo/3EGT6Ig Diet x Light x Zero
Tipos de alimentos
 Alimentos Integrais
✓ São chamados de alimentos integrais os cereais – arroz, trigo,
aveia e centeio – e seus derivados, como farelo, farinha e pão,
O processamento no qual são
que não passaram pelo processo de refinação. retiradas algumas partes do
✓ São mantidos intactos, incluindo cascas e películas protetoras, grão, como a película e o
gérmen, diminuindo o
eles mantêm-se mais nutritivos do que se consumidos após o conteúdo de fibras, vitaminas
e minerais.
refinamento.
✓ Não apresentam diferença importante no seu valor
energético, no entanto, por preservarem uma maior
quantidade de fibras eles apresentam maior sensação de
saciedade, sendo, por esse motivo, muito utilizados por
aqueles que buscam perder peso.
 Alimentos Orgânicos
✓ Conforme a Lei 10.831, qualquer produto comercializado como orgânico no
Brasil – exceto aqueles que os pequenos produtores vendem diretamente aos
consumidores – precisam ter esse selo estampado na embalagem. Ele é
chamado de Selo SISORG – Sistema Brasileiro de Avaliação de Conformidade
Orgânica.
✓ No ponto de venda, os produtos orgânicos devem estar claramente
identificados, para evitar que se misturem aos não-orgânicos. Esta separação é
importante também durante as operações de transporte, para evitar que os Fonte: https://bit.ly/3oFYrKb

orgânicos sejam contaminados por eventuais resíduos de agrotóxicos

empregados nos produtos convencionais.
✓ Assim como os rótulos e embalagens dos produtos orgânicos processados
devem conter todas as informações necessárias para orientar o consumidor,
os restaurantes e empresas de alimentação também devem informar quais
ingredientes utilizados em suas refeições são orgânicos certificados.
 Agricultura Biodinâmica

No Brasil, esses produtos são reconhecidos

pelo Ministério do Desenvolvimento
Agrário e têm o selo DEMETER, que é uma
marca mundial que certifica esses
produtos.

Fonte: https://bit.ly/3GxkWac
 Hidroponia
✓ Os macronutrientes são adicionados diretamente na água, que por sua vez está em
contato com a raiz das plantas, servindo como meio para levar todos os não minerais
e minerais necessários para a planta.
✓ Com a hidroponia existe também a possibilidade de cultivar plantas sem a
necessidade do sol, popularmente chamado de cultivo “indoor”, através de lampas
especiais a luz necessária é fornecida para as plantas.
✓ Um sistema hidropônico precisa basicamente da fonte de luz, seja ela natural ou
artificial, de nutrientes misturadas na água e de uma maneira de levar esses
Fonte: https://bit.ly/3s8b3Mv
nutrientes até a raiz.
✓Vantagens: reduz drasticamente o desperdício de água em relação a plantações no
solo (até 90% menos uso de água); elimina a necessidade de uso massivo de pesticidas e
fertilizantes; capacidade de cultivo em áreas do mundo que não possuem espaço ou solo
fértil; o tempo de colheita é menor por se tratar de um sistema de entrega de nutrientes
otimizado e com menor resistência para as raízes/plantas.
 Irradiados
✓Submete os alimentos a uma quantidade controlada de radiação
ionizante (raios X, raios gama ou feixe de elétrons). O método permite
um atraso na maturação de algumas frutas e legumes, através de
alterações no processo fisiológico dos tecidos vegetais presentes. E
ainda impede a multiplicação de microrganismos que causam a
deterioração do alimento, favorecendo sua aparência.

Fonte: https://bit.ly/3s0JvZ0
Fonte: https://bit.ly/3dCBJMD
 Irradiados

✓ A alegação “ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE

IRRADIAÇÃO” é obrigatória e deve constar no rótulo do
alimento.

✓ Não trazem malefícios à saúde, pois os alimentos são

Fonte: https://bit.ly/3rSNneF
expostos a doses muito pequenas e que, portanto, não
deixam resíduos “radioativos”. Da mesma forma que as
pessoas que se submetem a exames de raios X não
ficam radioativas, os alimentos também não ficam.
 Transgênicos
✓ Os OGM mais famosos entre a população são os alimentos
transgênicos que tem como objetivo principal selecionar plantas e
animais mais resistentes a doenças, pragas, agrotóxicos e mudanças
climáticas, e que sejam também mais nutritivos e produtivos.
O milho e a soja estão entre os alimentos transgênicos mais
consumidos no mundo. Há ainda o algodão geneticamente
modificado, que é amplamente produzido em agriculturas de todo o
Fonte: https://bit.ly/31LouGP
mundo. O salmão transgênico foi o primeiro produto de origem
animal a ser liberado para o consumo humano. Os microrganismos
modificados podem ser utilizados para produção de
biocombustíveis, vacinas, fermentação de diversos produtos,
controle da poluição, entre outros.
Alimento Fit
Mariana engordou 10kg durante a pandemia do covid-19 e decidiu iniciar uma dieta.
Está sedentária, ingere menos de 2 copos de água por dia e tem constipação intestinal.
Após pesquisar na internet sobre dietas para emagrecimento e alimentos ricos em
fibras, ela encontrou o termo “fit” e a sugestão de ingerir nos intervalos bolacha
“nesfit” por ser rica em fibras. Considerando o termo “fit”:

É saudável? Melhora o intestino?

O que é? A quem
se destina? Emagrece?
 Ingredientes: trigo integral, arroz, milho, açúcar,
farelo de trigo, extrato de malte, sal, sais minerais,
vitaminas, xarope de glicose, antiumectante fosfato
tricálcio, estabilizante fosfato trissódico e
antioxidante tocoferol.

Ingredientes: aveia

Ingredientes: aveia em flocos, mel,

fibra e gérmen de trigo, açúcar
mascavo, uva passa, flocos de
cereais, castanhas, flocos de milho,
óleo vegetal, maçã desidratada,
Fonte: https://bit.ly/3EW514W
gergelim, malte de cereais.
 Ingredientes: trigo integral, arroz, milho, açúcar,
farelo de trigo, extrato de malte, sal, sais minerais,
vitaminas, xarope de glicose, antiumectante fosfato
tricálcio, estabilizante fosfato trissódico e
antioxidante tocoferol.

Ingredientes: milho, açúcar, extrato de malte, sal,

vitamina C, Zinco, Niacinamida, Ferro, Vitamina A,
Vitamina B6, Bitamina B2, Vitamina B1, ácido fólico e
vitamina B12.

Ingredientes: milho, açúcar, sal,

vitaminas, sais minerais e
extrato de malte.

Fonte: https://bit.ly/3EW514W
Recapitulando
 O que vimos?

Mídia e o comportamento
alimentar

Condicionamento
Alimentar

Tipos de Alimentos