Conceito de Segurança Alimentar e Nutricional

Instituto de Ciências de Saúde
de Quelimane
Conceito de Segurança Alimentar e Nutricional

Pilares de Segurança Alimentar e Nutricional
Factores que influenciam na vulnerabilidade à
insegurança alimentar e nutricional
Quelimane, 16-07-2018
Segurança Alimentar vs. Segurança
Nutricional
A Segurança alimentar é alcançada quando todas as
pessoas, de forma permanente tem acesso físico, social e
económico suficiente aos alimentos seguros e
nutritivos, os quais satisfazem as suas necessidades
dietéticas e preferências para uma vida activa e saudável
(FAO, 1996).
Alimento é qualquer substância que as pessoas comem e
bebem para se manterem vivas e crescerem. A água
potável é parte essencial de bens alimentares.
A segurança alimentar só não chega, é também importante
incluir a nutrição na segurança alimentar. A perspectiva
nutricional acrescenta aspectos relacionados com cuidados
e serviços de saúde e ambientes saudáveis a esta definição.
A Segurança nutricional é o resultado da boa saúde, de

um ambiente saudável e boas práticas e cuidados com as
mães e crianças. Segurança alimentar é necessária, mas
não é suficiente para segurança nutricional.
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)
A SAN é o direito de todas as pessoas, a todo o momento,

ao acesso físico, económico e sustentável a uma
alimentação adequada, em quantidade e qualidade e
aceitável no contexto cultural, para satisfazer as
necessidades e preferências alimentares, para uma vida
saudável e activa.
Nutrição é o processo através do qual os organismos
vivos obtêm alimentos e os usam para o crescimento,
metabolismo físico, e reparação dos tecidos/células.
Este processo passa pela ingestão (consumo), digestão,

absorção, transporte, e assimilação dos nutrientes, e
excreção. O consumo de alimentos deve responder as
necessidades dietéticas.
Classificação da Segurança Alimentar
 Segurança alimentar segura;
 Segurança alimentar segura na maior parte do tempo;
 Insegurança alimentar modera e;
 Insegurança alimentar severa.

Para esta classificação, usa-se o índice de Segurança
Alimentar (ISA) que avalia a situação de SA de um AF,
baseado na média das pontuações das seguintes
variáveis:
Qualidade da dieta, derivada do ICA;
Duração de dificuldade em ter alimentos suficientes;
Duração de reserva de cereais de produção própria;
Tipo de fonte de renda;
A severidade das estratégias de sobrevivência usadas.

Por exemplo, um estudo de base realizado na província da
Zambézia constatou que:
AFs com SA segura 20%
AFs com SA segura na maior parte do ano 48%
AFs com InSA moderada 28%
AFs com InSA severa 4%

Total 100%
Os AFs com InSA moderada e severa podem ter:
InSA Crónica, sem ter sofrido algum tipo de choque,
ou se maior parte (80%) da sua renda prove de fontes
inseguras (ganho-ganho, pedir esmola, assistência
alimentar), o mesmo que dizer menos de 20% da sua
renda provem de fontes seguras (p.e, salário ou
pensão);
InSA Aguda, são inseguros na menor parte do ano
(moderadamente ou severamente), tendo sofrido
choques extremos, não se recuperaram, desde que não
fossem classificados como crónicos.
Província InSA Crónica InSA Aguda
% AFs % AFs
Zambézia 26.5 241.46 2.5 22.935
5
Gaza 20.9 56.919 3.5 9.656
Pilares da Segurança Alimentar e
Nutricional
Disponibilidade de alimentos
Acesso económico e físico aos alimentos
Uso e utilização dos alimentos
Estabilidade aos alimentos
Adequação dos alimentos
A disponibilidade refere-se ao lado da oferta e é
determinada pelo nível de produção, reservas e comércio
líquido.
O acesso refere-se a capacidade dos AFs ou indivíduos
disporem de recursos suficientes para a compra, a troca de
alimentos.
A utilização refere-se a forma como o organismo processa
os nutrientes dos alimentos - determina a condição de
saúde!
O uso refere-se aos aspectos de aquisição, preparação,
distribuição dos alimentos entre os membros do AF e
consumo.
Estabilidade
A dimensão de estabilidade da SAN é transversal por si
só incluindo a Disponibilidade, Acesso e Uso e
Utilização.
A frase todas as pessoas, a todo o momento, tem
alimentos refere-se a estabilidade!
todas as pessoas: Indica que CADA PESSOA tem

níveis diferentes de requerimento
a todo o momento: Indica que as pessoas tem que se

alimentar durante TODO o ano
Adequação
significa que o alimento deve ser:
De qualidade nutricional desejável para a satisfação
dietética dos indivíduos
Seguro para alimentação humana; livre de toxinas e
contaminantes
Culturalmente aceite
Vulnerabilidade à Insegurança Alimentar e
Nutricional (InSAN)
Vulnerabilidade está ligada à exposição ao risco e
acontece nas seguintes situações:
Pobreza
Condições Ambientais: Emergências Climáticas (cheias,

seca, inundações); Mau Saneamento do Meio; Escassez de
água potável
Doenças: HIV e SIDA; Diarreias recorrentes, malária
Desequilíbrio de Género
Muito Obrigado pela
atenção dispensada

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Conceito de Segurança Alimentar e Nutricional

A Segurança nutricional é o resultado da boa saúde, de

A SAN é o direito de todas as pessoas, a todo o momento,

Este processo passa pela ingestão (consumo), digestão,

 Segurança alimentar segura na maior parte do tempo;

 Insegurança alimentar modera e;

 Insegurança alimentar severa.

Duração de dificuldade em ter alimentos suficientes;

Duração de reserva de cereais de produção própria;

Tipo de fonte de renda;

A severidade das estratégias de sobrevivência usadas.

AFs com SA segura na maior parte do ano 48%

AFs com InSA moderada 28%

AFs com InSA severa 4%

todas as pessoas: Indica que CADA PESSOA tem

a todo o momento: Indica que as pessoas tem que se

Condições Ambientais: Emergências Climáticas (cheias,

Doenças: HIV e SIDA; Diarreias recorrentes, malária

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