Sobremesas

QUE VENDEM
 ´
Indic e
Banana Caramelizada Montagem Taça Brownie
Brigadeiro Branco Cheesecakes ( base biscoito)
Brownie Cheesecakes
Creme de Leite Ninho Pudim

Creme de Nata Torta Alemã

Creme de Laka
Creme de Cream Cheese

Doce de Abacaxi ( caseiro)

Ganache de Chocolate
Ganache de Doce de Leite
Geleia de Morango
Geleia de Frutas Vermelhas
Geleia de Frutas Amarelas
Massa Red Velvet Chiffon
Mousse de Chocolate
Mousse de Limão

Brigadeiro Gourmet
Caramelo Salgado

Montagem Folhata Tropical

Montagem Folhata de Morango
Montagem do Bombom Uva ou Morango
Montagem Banoffe
Montagem Taça Abacaxi Crocante
Montagem Taça Red Velvet
Montagem Taça Cremsa de Limão

Montagem Taça Browine Supremo

 Banana Caramelizada
Ingredientes
02 xícaras de acúcar
02 xícara de água
08 bananas nanicas

Modo de preparo
Numa panela coloque o açucar, no fogo baixo deixe derreter totalmente. Com ela totalmente derretida
acrescente a água, vai ferver e ficar mais dura a calda, com o fogo baixo espere acalmar e derreter por
completo a calda. Com a calda derretida, coloque as bananas em rodelas, um pouquinho de cravo e um
pau de canela,, deixe ferver por 10 minutos, desligue e reserve.

Brigadeiro Branco
Ingredientes
01 caixinha de leite condensado (395g)
02 caixinhas de creme de leite de (200g)

Modo de Preparo
Levar ao fogo mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro mole.
 Brownie
Ingredientes
08 ovos
600g de chocolate meio amargo em barra
460g de margarina
380g de farinha de trigo
60g de cacau em pó 100%
600g de açúcar refinado

Modo de preparo
Derreter a margarina no microondas. Derreter o chocolate em barra de 40 em 40 segundos no microondas.
Em um recipiente, acrescente os ovos, coloque a margarina derretida e o açúcar mexendo com um fouet.
Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó mexendo bem, por último acrescente o chocola-
te derretido e mexa. Despeje na assadeira untada com desmoldante. Assar a 180 graus.

Creme de leite Ninho

Ingredientes
01 caixinha de leite condensado
01 caixinha de creme de leite
200g de leite em pó
01 colher (sopa) de emulsificante

Modo de Preparo
Bater todos os ingtedientes na batedeira até ficar um creme liso e uniforme.
 Creme de Nata
Ingredientes
600g de nata
01 caixinha de leite condensado (395g)

Modo de preparo
Coloque o leite condensado e a nata na batedeira e bata até ficar homogêneo.

Creme de Laka
Ingredientes
01 lata de leite condensado gelado
01 caixinha de creme de leite gelado
04 colheres (sopa) de leite em pó
200ml de chantilly gelado
01 colher (sopa) de emulsificante
400g de chocolate branco

Modo de Preparo
Em primeiro lugar coloque o chocolate branco em um refratário e leve ao microondas por 30 segundos.
Em seguida retire o refratário do microondas, mexa o chocolate e coloque novamente microondas por
30 segundos.
Então repita esse processo até que o chocolate derreta por completo.
Posteriomente junte o leite condensado, o creme de leite, o chantilly, o emulsificante e bata por cerca de
5 minutinhos na batedeira.
Logo depois adicione o leite em pó, o chocolate derretido e bata por mais alguns segundos.
Por fim guarde o creme na geladeira coberto com papel filme.
 Creme de Cream Cheese
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
300g de cream cheese
06 colheres de leite em pó
1/2 colher de (sopa) de emulsificante

Modo de Preparo
Bate todos os ingredientes na batedeira até ficar um creme liso e uniforme, levar a geladeira antes
de usar.

Doce de abacaxi caseiro

Ingredientes
01 abacaxi picado em cubos
240g de açúcar

Modo de Preparo
Coloque o abacaxi em uma panela junto com o açúcar, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15-20
minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e reserve

Dica
É importante que o abacaxi solte sua água e forme
uma calda doce, que será usada para umedecer os
biscoitos. Se o abacaxi secar, coloque um pouco de água.
 Ganache de Chocolate
Ingredientes
200g de chocolate ao leite ou meio amargo
200g de creme leite

Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas ( nesse caso, parando 30 em 30 segundos pa-
ra mexê-lo).
Depois de derretido, acrescente o creme de leite ao chocolate, misturando delicadamente.
Reserve até esfriar.

Ganache de Doce de Leite

Ingredientes
400g de doce de leite (uso Itambé)
02 caixinhas de creme de leite (200g)

Modo de Preparo
Numa panela coloque o creme de leite e o doce de leite. Misture até ferver, assim que ferver, desligar.

Geleia de Morango
Ingredientes
700g de morango
80g de açúcar refinado Durabilidade de 10 dias no refrigerador
Suco de 1 limão é até 60 dias no congelador.

Modo de Preparo
Adicione todos os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar
até que a água comece a secar e a geleia comece a grudar na panela.
Desligue o forno, armazene em um recipiente para esfriar.
Geleia de Frutas Vermelhas
Ingredientes
700g de frutas vermelhas
80g de açucar refinado
Suco de 1 limão

Modo de Preparo
Adicone todos os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar
até que a água comece a secar e a geleia comece a grudar na panela. Desligue o fogo, armazene em
recipiente para esfriar.

Durabilidade de 10 dias no refrigerador

é até 60 dias no congelador.

Geleia de Frutas Amarelas

Ingredientes
01 abacaxi descascado e picado em cubos
02 mangas picadas em cubos
02 polpas de maracujá da fruta com semenes
1 lata de pêssego em calda
150g de açúcar

Modo de Preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo médio e deixar cozinhar até que começe a secar a água e grudar
na panela. Reserve em um recipiente e deixe esfriar.
 Massa Red Velvet Chiffon
Ingredientes
360g de farinha de trigo
170g de ovos
110g de óleo vegetal
340g de iogurte natural
70g de leite integral
400g de açúcar refinado
12g de fermento
20 g de chocolate em pó 50%
Corante vermelho (quantidade de acordo com a tonalidade)
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus . Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento e chocolate) e reserve-os.
Na batedeira, adicione os ovos e o açúcar , bata em velocidade máxima até formar um creme.
Enquanto bate os ovos e açúcar, vá misturando o leite, iogurte e óleo com fouet em outro recipiente.
Desligue a batedeira e misture alternadamente ao creme de ovos e açúcar, os ingrediente secos e líquidos
mexendo sempre com fouet em movimentos alternados.
Unte as formas com desmoldante, distribua a massa em duas formas 16 ou 17x10 e leve ao forno pré
aquecido.

Mousse de Chocolate
Ingredientes
395g de leite condensado
200g de creme de leite
50g de leite em pó
360g de ganache meio amargo
130g de chocolate em pó 50%
1 colher de (sopa) de emulsificante

Modo de Preparo
Coloque tudo na batedeira e bata por 5 minutos até formar um creme incorpado.
 Mousse de Limão
Ingredientes
790g de leite condensado
200g de creme de leite
150g de suco de limão

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 4 minutos.

Brigadeiro Gourmet
Ingredientes
01 caixinhas de leite condensado
02 caixinhas de creme de leite
04 colheres de chocolate em pó 50%
150g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até dar ponto de brigadeiro cremoso.
 Caramelo Salgado
Ingredientes
01 xícara (200g) de açúcar cristal
90g de manteiga com sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara (120ml) de creme de leite
01 pitada de sal

Modo de Preparo
Primeiramente vamos aquecer o açúcar granulado em uma panela média em fogo médio, assim que o
açúcar estiver completamente derretido e com uma cor de caramelo adicione imediatamente a mantei-
ga ao caramelo até derreter completamente, cerca de 2 minutos. Se notar que a manteiga está se sepa-
rando ou se o açúcar grudar, retire do fogo e bata vagorosamente para misturar novamente. Retorne ao
fogo.
Coloque bem devargar o creme de leite, mexendo sempre. Como o creme de leite é mais frio que o ca-
ramelo, a mistura borbulhará rapidamente quando adicionada.
Deixe a mistura ferver por 1 minuto. Ele vai crescer na panela enquanto ferve. Por fim, retire do fogo e
misture 1 pitada de sal.
Deixe esfriar um pouco antes de usar. O caramelo engrossa á medida que esfria.

Anotacões Importantes
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Montagens
Folhata Tropical

Em uma taça coloque uma camada de creme laka,

uma camada de frutas ( usei morango, pêssego
e uva picadinhos), uma camada de bolacha folhada
e uma camada de creme de nata. Pra decorar utilizei
os biscoitos folhados quebradinhos, e as mesmas fru-
tas picadas maiores

Folhata de Morango

Em uma taça coloque o creme laka, uma camada

de morangos in natura ou geleia (prefiro in natura),
uma camada de biscoitos folhados quebrados em
pedaços grandes, repita esse processo mais uma vez
e uma camada de creme de nata. Decore com um
morango em cima e um biscoito folhado .
Bombom Uva ou Morango

Em uma taça coloque uvas verdes sem semente ou

morangos, brigadeiro branco, outra camada de uvas
verdes ou morango, mais uma camada de creme bran-
co e em seguida a ganache. Para finalizar se quiser colo-
car granulados de chocolate e mais algumas uvas ou
morangos.

Banoffe

Em uma taça coloque uma camada generosa de bolacha

maisena triturada, uma camada de creme de ninho,
mais uma camadinha de bolacha triturada, uma ca-
mada de ganache de doce de leite e uma camada de
ganache de doce de leite e uma camada de chantilly
batido puro, para finalizar você pode usar uma bolacha
redondinha ou a própria banana caramelizada.
Taca Abacaxi Crocante

Em uma taça coloque uma camada de brigadeiro bran-

co, uma camada de bolacha de champanhe molhada
na calda do abacaxi, uma camada do doce do abacaxi
e uma pequena camada de pé de moleque triturado,
repetir esse processo mais uma vez e finalizar com
creme de ninho, para decorar utilizei as bolachas
champanhe, doce de abacaxi e pé de moleque
triturado.

Taca Red Velvet

~

Em uma taça ou travessa, coloque uma camada da

massa Red Velvet esfarelada, uma camada de geleia
de morangos, assim a própria calda da geleia, já mo-
lha o bolo deixando um sabor um sabor incrível, uma
camada do creme de cream cheese, repita todas as
camadas novamente e finalize com um pouco da
geleia de farelos do bolo.
Taca Cremosa de Limão

Em uma taça adicione uma parte do mousse de limão,

por cima adicione bolacha de sua preferência, aqui usei
bolacha de maisena, adicione uma parte da ganache,
mais biscoitos, repita o processo até o fim da taça, de-
core com chantilly batido, raspas de limão e granulados
brancos. Aqui utilizei um bico de confeitar para aplicar o
chantilly batido.

Taca Brownie Supremo

~

Em uma taça adicione uma parte do brigadeiro gour-

met, uma parte do ganache de doce de leite, uma parte
do caramelo salgado e pedaços pequenos de brownie,
repita todo processo e decore com pedaços de brownie
e o carramelo salgado.
 Taca Brownie

~ Em uma taça coloque uma camada de creme de

ninho, uma camada de brownie picadinho, uma
camada de mousse de chocolate e uma camada de
morangos picados, repetir todas as camadas e fi-
nalizar com morangos e brownie picadinho

Anotacões Importantes
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 Cheesecake
(Base Biscoito)

Ingredientes
200g de biscoito maizena
50g de manteiga sem sal derretida

Mode de Preparo
Triture os biscoitos no liquidificador acrescente a manteiga
e bata novamente, forre a forma com papel manteiga e colo-
que a massa pressionando bem. Leve ao forno em 180 graus
por aproximadamente 10 minutos.

Cheesecake
Ingredientes
03 ovos
400g de cream cheese
225g de leite integral
60g de manteiga sem sal
500g de leite condensado

Mode de Preparo
Coloque o cream cheese no liquidificador deixe bater um pouco. Adicione o leite quente com a man-
teiga derretida e os ovos, bata até formar um creme. Adicione o leite condensado e continue batendo.
Após misturar bem, agregar essa mistura a massa pré assada dos biscoitos.
Levar ao forno até que o creme esteja firme. Após isso deixar esfriar na geladeira antes de finalizar com
a geleia de sua preferência.

Rendimento: Uma forma aro 23. Você pode finalizar sua cheesecakes com geleia
de morangos, frutas vermelhas ou frutas amarelas.
 Pudim
Ingredientes
06 ovos
790g de leite condensado
600ml de leite

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproxima-
damente 10 min, coloque a calda de caramelo na forma e
despeje a mistura delicadamente por cima.
Asse em banho maria coberto com papel alumínio até que
o pudim esteja totalmente assado.

Calda
300g de açúcar cristal
150g de água

Temperatura: 180 graus por aproximadamente 1h, vai depender do seu forno.

Informacoes Importantes
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 Torta Alemã
Ingredientes
250g de manteiga sem sal
01 xícara (chá) de açúcar ( 200g)
03 gemas
02 latas de creme de leite sem soro
01 colher (sopa) de leite
01 colher de rum
02 pacotes de biscoito (maisena)

Recheio
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de chocolate em pó

Ou

125g de chocolate meio amargo

125g de chocolate ao leite picado
01 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo
Bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme quase branco. Retire o soro do
creme de leite e reserve. Junte o creme de leite ao creme de manteiga e mexa bem. Misture o leite, o
rum e o soro reservado.
Molhe os biscoitos nessa mistura e forre o fundo e laterais de um recipiente já forrado com papel alu-
mínio. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos e faça mais uma camada de biscoitos .
Ponha o restante do creme e termine com biscoitos. Leve ao freezer de um dia para o outro.
Desenforme, faça um brigadeiro mole com leite condensado, a manteiga e o chocolate e despeje sobre
a torta.

Informacoes Importantes
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