ESPECIAL DE NATAL:

A TORTA DE NOZE S
DA Muti
R EC E I TA S P OR A NA LUIZ A STO CCO | D E Z 2020
Dedicatoria
Esse pequeno livro-receita é dedicado à minha bisavó Muti, que só pude

conhecer por fotos e um livro de receitas, e à minha avó Nelly, que está

comigo em todos os momentos e me ensinou a fazer essa torta deliciosa.

Afinal, são muitos Natais vendo ela preparar essa receita; não me aguentei,

receita boa é receita compartilhada! :)

Olá, tudo bem com você?

Meu ponto de partida para a montagem desse ebook foi o

resgate de uma receita antiga e simbólica no Natal da minha
família: a torta de nozes da Muti. Mãe da minha avó materna,
Cesarina Ordine, carinhosamente chamada por Muti, nasceu em
1910 em Batatais, interior de São Paulo.

Pelos relatos da minha avó Nelly, filha da Muti, ela adorava fazer
doces e levá-los para fazer visitas aos familiares. Essa receita é dela
e carrega muita história. História do livro de receitas marcado pelo
passar do tempo, das caligrafias antigas, dos registros de preparos
que eram feitos para uma festa em família. Indo um pouco além, os
cadernos de receitas representam uma fatia da nossa vida.

De geração em geração esses cadernos vão permanecendo por

vezes esquecidos nas prateleiras. O intuito aqui é compartilhar não
só uma receita, mas um pedacinho de uma história, é fazer lembrar
do que o passado deixou para trás. Com a devida licença poética,
entrego esse lindo material para que uma pequena parte da Muti
possa estar presente nesses tempos modernos.

Minha pequena homenagem a toda uma geração de mulheres

que batalham para se fazerem presentes nesse mundo tão
patriarcal que vivemos.

Espero que gostem e se deliciem com essa receita.

Beijos e um ótimo 2021!

Ana
TORTA DE NOZE S
COM CREME DE GEMAS E SUSPIRO

Apesar do nome da receita ser torta, fiz uma montagem que se

assemelha à um bolo em camadas festivo. Uma releitura minha, mas
com toda a essência da original. Afinal, relembrar as memórias é
importante, mas dar um toque especial é o que irá ficar para o futuro.
Tudo se transforma e se renova.
Fica aí uma boa premissa para o ano que se inicia.
TORTA DE NOZE S
COM CREME DE GEMAS E SUSPIRO

TEMPO DE PREPARO: 2 a 3h TEMPO DE FORNO: aprox. 35min

RENDIMENTO: 1 bolo de 15cm de diâmetro (10 a 12 fatias)

O QUE VOCÊ VAI PRECISAR: RECHEIO

BOLO 1 xíc de açúcar refinado | 180g

6 gemas | 120g ¾ xíc de água | 180g

1 xíc de açúcar refinado | 180g 1 ½ cs de manteiga sem sal | 30g

½ xíc de farinha de rosca | 90g 8 gemas | 160g

2 ½ xíc de nozes moídas | 250g Obs: Use as claras que sobraram para
fazer a cobertura e para a receita extra
6 claras em neve | 180g no final deste ebook ;)

Opcional: Raspas de uma laranja para

perfurmar a massa COBERTURA (apenas para o topo)

Obs 1: Use ovos em temperatura 1 clara | 35g

ambiente. Ovos gelados não incorporam
ar suficiente e esse é um bolo sem 1/3 xíc de açúcar refinado | 55g
fermento, então tem que caprichar na
aeração dos ovos.
E alguns utensílios para te ajudar a
Obs 2: Se não quiser usar as nozes, pode fazer esta receita :)
substituir por castanha do Pará para
uma versão bem brasileira. Fica super // 3 fôrmas de 15cm untadas ou forradas
gostoso também! com papel manteiga
// Batedeira
// Processador para moer as nozes
COMO PREPARAR O BOLO:

01 // Separe todos os ingredientes e

forre com papel manteiga ou unte três
assadeiras redondas de 15 cm. Pré-
aqueça o forno a 180°C.

02 // Bata as claras em neve com

metade da quantidade de açúcar.
Comece batendo apenas as claras,
quando ficarem branquinhas, vá
adicionando o açúcar aos poucos até
ficar um merengue brilhante e volumoso.
Reserve.

03 // Em outra tigela, bata as gemas

com a outra metade do açúcar até
triplicar de volume e ficarem bem
esbranquiçadas.

04 // Adicione aos poucos a farinha

de rosca e as nozes moídas. Melhor
fazer essa etapa na mão para que a
massa não perca muito o ar. Mexa de
fora para dentro e de cima para baixo
em movimentos circulares, sem bater,
apenas para ir “envelopando” a massa.

05 // Por fim, adicione o merengue

reservado em três partes, fazendo
os mesmos movimentos delicados,
incorporando suavemente.

06 // Distribua a massa nas três

assadeiras e leve ao forno pré-aquecido
por 35 minutos. Dá 250g de massa por
assadeira aproximadamente.

07 // Resfrie sobre a grade do fogão.

COMO PREPARAR O RECHEIO:

01 // Separe todos os ingredientes e uma Observe também que nesse estágio

panela de fundo grosso (as panelas de a calda tem bolhas maiores e que
inox de fundo triplo são muito boas). estouram de forma mais lenta. Se tiver
termômetro culinário é quando atingir
02 // Misture a água com açúcar para 104°C.
fazer uma calda na panela. Para isso,
não deixe as paredes da panela com 04 // Retire do fogo e acrescente a
açúcar (isso pode cristalizar a sua manteiga sem mexer na calda. Espere
calda), tenha um pincel e copo d’água alguns minutos para amornar.
para ir limpando as laterais durante o
processo. 05 // Devagar vire as gemas levemente
batidas sobre essa calda e misture.
03 // Leve ao fogo médio e não mexa na Retorne ao fogo médio a baixo,
calda mais. Ela irá ferver e é necessário mexendo sempre. O doce irá engrossar.
ficar atento e testar o ponto (se for O ponto para retirar é quando começar
pingando açúcar nas laterais passe o a desgrudar do fundo da panela.
pincel molhado). O ponto é o de bala
mole, isto é, ao pegar um pouco da 06 // Verta sobre um recipiente e leve
calda com uma colher e pingar em um à geladeira para esfriar por completo
recipiente com água fria ela irá formar antes de rechear o bolo.
uma bolinha maleável entre seus dedos.
COMO PREPARAR A COBERTURA:

01 // Vamos fazer um merengue suíço: 04 // Essa quantidade de merengue é

você irá precisar de banho-maria e uma pequena pois queria dar apenas um
batedeira. acabamento no topo. Se quiser pode
dobrar a receita para envolver o bolo por
02 // Misture a clara com o açúcar e inteiro na cobertura.
leve ao banho-maria. O intuito aqui é
ir mexendo para dissolver o açúcar por MONTAGEM:
completo com o vapor do banho-maria
(não deixe que o fundo da tigela encoste 01 // Separe os discos do bolo, o recheio
na água fervente). Pegue um pequena de creme de gemas e o merengue.
porção com o polegar e dedo indicador,
a mistura estará levemente quente e 02 // Escolha um prato bem bonito e vá
você não pode sentir nenhum grão de alternando camada de bolo e recheio;
açúcar entre os dedos. aqui fiz com três de bolo e duas de
recheio. No topo, coloque o merengue e
03 // Com o açúcar dissolvido, leve à espalhe com as costas de uma colher. A
batedeira e ligue em velocidade máxima. ideia aqui é criar ondas bem orgânicas.
O merengue irá ficar bem brilhoso
conforme a mistura esfria e é batida. 03 // Decore com nozes picadinhas
Pare de bater quando a tigela já estiver ou com algum tema natalino que sua
fria e atingir picos duros. imaginação te levar.
AG OR A,
S OBRO U UM
MONTE DE
CL AR A S,
NÃO É ME SMO?
RECEITA EXTRA PARA USAR AS CLARAS :)

PAVLOVA S
DE FRUTA S
As claras podem ser facilmente congeladas por até três meses. Mas se dá para
inventar mais sobremesas gostosas, por que não? Fica aí mais uma inspiração
para arrasar no Natal.
Pavlovas foram criadas em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova - diz-se
que o merengue era para se assemelhar ao formato do tutu das bailarinas.
PAVLOVA S
DE FRUTA S

TEMPO DE PREPARO: 30min TEMPO DE FORNO: aprox. 1h30

RENDIMENTO: aprox. 10 pavlovas individuais

O QUE VOCÊ VAI PRECISAR: COMO PREPARAR O MERENGUE:

MERENGUE 01 // Essa receita também parte do

merengue suíço. Já deixe o seu forno
3 claras | 90g pré-aquecido em temperatura mínima
possível e forre uma assadeira com
1 xíc de açúcar refinado | 180g tapete de silicone ou papel manteiga
levemente untado.

02 // Misture a clara com o açúcar e

CRÈME FOUETTÉE
leve ao banho-maria. O intuito aqui é
ir mexendo para dissolver o açúcar por
1 xíc de creme de leite fresco gelado |
completo com o vapor do banho-maria
250g (esse é o creme de leite que fica nas
(não deixe que o fundo da tigela encoste
geladeiras do supermercado)
na água fervente). Pegue um pequena
porção com o polegar e dedo indicador,
Extrato de baunilha (opcional)
a mistura estará levemente quente e
você não pode sentir nenhum grão de
açúcar entre os dedos.
EXEMPLO DE TOPPINGS
Escolha os seus favoritos, o que a 03 // Com o açúcar dissolvido, leve à
imaginação preferir! batedeira e ligue em velocidade máxima.
O merengue irá ficar bem brilhoso
Morangos conforme a mistura esfria e é batida.
Kiwi Pare de bater quando a tigela já estiver
Manga fria e atingir picos duros.
Maracujá (dá um azedinho incrível)
04// Aqui resolvi fazer pavlovas COMO PREPARAR O CRÈME
individuais. Você pode usar uma colher FOUETTÉE:
para criar pequenos montinhos de
merengue na assadeira; procure deixá- 01 // Na batedeira, bata o creme de leite
los do mesmo tamanho para que assem bem gelado com o açúcar.
por igual. É importante deixar uma
cavidade no centro para que possa ser 02 // Fique atento ao ponto, quando
recheada depois. formar ondulações, vá diminuindo a
velocidade da batedeira.
EXTRA // Se quiser, pode fazer mini
suspiros para acompanhar um café! 03 // Estará pronto quando o batedor
deixar rastros no creme e ao levantá-
05 // Leve ao forno; se achar seu forno lo forma-se um pico firme. Se bater
muito quente, mantenha a porta demais, vira manteiga, então vá devagar
entreaberta com uma colher de pau. O e observando, parando de bater para
tempo é relativo, depende do tamanho verificar.
das pavlovas. Eu fiz com diâmetro
aproximado de 5 cm, levaram 1h30 no
forno a 100°C. Elas devem ficar bem
secas ao toque e desgrudar facilmente
do papel. Resfrie sobre uma grade.

MONTAGEM:

01 // Aqui não tem regra, você pode

montar a sua pavlova do jeito que
gostar mais.

02 // Recheio o centro com o crème

fouettée (com cuidado pode abrir o
centro com uma faquinha no centro
para abrir mais espaço para o recheio) e
decore com suas frutas favoritas.

03 // Ficam lindas, coloridas e doces.

Aposte em frutas cítricas para quebrar o
dulçor do merengue. O creme é suave e
neutro, acomodando todos os sabores.
Realmente uma sobremesa feita com
pouco, mas que é de surpreender.

DICA: Deixe para fazer a montagem da

pavlova para o momento de servir. Se for
feita muito antes, o creme irá amolecer
o suspiro e não ficará tão crocante.
Gostou desse ebook?
Esse material foi feito para
você que me acompanhou em
mais um ano de muito doces.

Obrigada por chegar comigo

até aqui. :)

Um Feliz Natal e que o

ano de 2021 traga novas
esperanças para todos nós.

Ah! E não esquece de marcar

quando for compartilhar suas
aventuras na cozinha, vou adorar
ver o resultado!

Um abraço,

Ana

instagram.com/adolce_

ana@adolce.com.br

Tem dúvidas, sugestões ou quer deixar um

ADOLCE.COM.BR
feedback? Vou adorar saber, pode me escrever!
 CONTEÚDO:
Ana Luiza Stocco

VISUAL:
Renata Stocco
COPYRIGHT