Lípidios

Química

LIPÍDIOS
Professora : Adrianne Mendonça

Quem vocês acham que ERA essa
coisinha fofa aqui?

O que são gorduras?
 A gordura é um termo genérico para uma classe de
lipídios.
 As gorduras ou graxas, produzidas por processos
orgânicos tanto por vegetais como por animais,
consistem de um grande grupo de compostos
geralmente solúveis em solventes orgânicos e
insolúveis em água.
 Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura
molecular, caracterizada por longas cadeias
carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua
quando misturada em água.
 As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no
organismo pela ação de uma enzima chamada lipase,
produzida pelo pâncreas.

A molécula da gordura
Quimicamente as gorduras são
sintetizadas pela união de três
ácidos graxos a uma molécula de
glicerol, formando um triéster.
Elas são chamadas de
triglicerídeos, triglicérides ou mais
corretamente de triacilgliceróis.

Estrutura de um Triglicerídeo

Funções dos Lipídios
 Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer
gordura produz 9 kcal de energia).

 Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo
dos mamiferos) para os animais se protegerem contra
o frio.

 São importantes para a síntese de outras substâncias,
ou para o melhor funcionamento destas, como as
vitaminas lipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e
alguns hormônios sexuais que dependem da
existência de gordura para ter um funcionamento
ideal.

Ácidos Graxos
 Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos
monocarboxílicos de cadeia normal que
apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado
a uma longa cadeia alquílica, saturada ou
insaturada.
 A estrutura destas moléculas contém números
pares de átomos de carbono. Mas existem
também ácidos graxos ímpares, apesar de
mais raros.

Gorduras Saturadas
 Gordura saturada é a gordura que consiste de
triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos
saturados. Apresenta uma ligação simples entre
carbonos e é normalmente encontrada em estado
sólido.
 É a gordura produzida por animais, já as plantas
produzem as gorduras insaturadas, que são, a
princípio liquidas.
 É a principal gordura responsável por arterosclerose.
 Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL,
gerando assim, placas de ateroma, aumentando as
chances de acontecer ataque cardíaco e derrame
cerebral.
 Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e
etc.

Gordura Insaturada - Parte 1
 Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido
graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão
presentes na cadeia do ácido graxo. São
normalmente encontradas em estado líquido.

 Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as
gorduras saturadas.

 Os alimentos que contém gorduras insaturadas
incluem o abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais
como, óleo de canola e óleo de oliva (azeite de oliva).

Gordura Insaturada - Parte 2
A gordura insaturada eleva o nível de
lipoproteína de alta densidade no sangue
(HDL ou "colesterol bom") e reduz o nível de
lipoproteína de baixa densidade no sangue
(LDL, ou "colesterol ruim"). Isso reduz a
formação e/ou manutenção de ateroma, isto é,
a placa de gordura no interior de veias e
artérias, que pode causar hipertensão arterial,
infarto e derrame cerebral.
 São encontradas em óleos de origem vegetal,
semente, e castanhas em geral.

Tipos de Gorduras Insaturadas -
Monoinsaturadas
 Monoinsaturadas: São ácidos graxos com
uma ligação dupla na molécula.

 Estão presentes em alimentos como o azeite
de oliva, canola, abacate, amendoim e alguns
tipos de nozes.

 Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue
(LDL-Colesterol), sem reduzir os de HDL-
Colesterol. Porém seu consumo em excesso
não é recomendável..

Tipos de Gorduras Insaturadas -
Poliinsaturadas
 São ácidos graxos com mais de uma ligação
dupla na sua molécula.

 As mais "famosas" são Ômega 3 e 6.

 Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as
taxas do "colesterol bom", o HDL, e manter
baixas as taxas do colesterol ruim, o LDL.

Ácidos Graxos do tipo Ômega 3
 Sãoencontradas em peixes de água fria, (ex:
salmão e atum), frutos do mar, e em óleo de
canola.

Ácidos Graxos do tipo Ômega 6
 São encontradas nos óleos de girassol e
soja e sementes oleaginosas

Gorduras Trans
 As gorduras trans são um tipo especial de
ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos
insaturados.

 Em outros termos, são um tipo específico de
gordura formada por um processo de
hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial. Estão presentes
principalmente nos alimentos industrializados.

Fontes de Gorduras Trans
 Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como
biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que
mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos
de salada, margarinas, entre outros alimentos processados.

 A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar
sua validade e da tudo certo, mas é extremamente nociva para o
organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na
natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e
carneiro), por influência de uma bactéria presente no rumén
desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de
alimentos processados.

 Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais
parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos
líquidos naturais.

Riscos à saúde
 Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar
o nível da lipoproteína (concentração plasmática) de
baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"),
isso faz com que os níveis de absorção da
lipoproteína de alta densidade (HDL, o "colesterol
bom") sejam prejudicados, sendo que esta é
responsável pela remoção de LDL do sangue. Isso
aumenta as chances do aparecimento de um
ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de veias
e artérias, que pode causar infarto ou derrame
cerebral.
 Está associada também à obesidade, visto que é
utilizada em larga escala em quase todos os
alimentos. Sabe-se pouco sobre como a gordura trans
é incorporada no tecido cerebral do feto e membranas
celulares.

O que é o biodiesel?

 Mistura de ésteres metílico e/ou etílico
de ácidos graxos. Pode ser obtido pela
reação de óleos ou gorduras, de origem
animal ou vegetal, com um álcool
(metanol ou etanol) na presença de
catalisador (KOH).

Reação de Transesterificação

Óleo Álcool
Glicerina
Vegeta metílico
l ou
etílico Biodiesel

Exercícios da Aula - Página 111

 1) (UFAL) A hidrólise de gorduras fornece
uma mistura de ácidos graxos e glicerina.
Considerando que ácidos graxos são ácidos
carboxílicos e que glicerina é um álcool, pode-
se concluir que as gorduras são:
a) associações de aldeídos e cetonas.
b) associações de aldeídos e ésteres.
c) hidrocarbonetos insaturados.
d) óxidos orgânicos.
e) ésteres.

Resolução:
 Gorduras são ésteres de glicerina e ácido
carboxílico de cadeia longa.
Resposta: E

Exercício 2 - Página 111
 O processo de fabricação de sabão,
principalmente em fazendas, consiste
em fazer reagir soda cáustica com:
a) Estrume de vaca.
b) Chifre de boi.
c) Capim-gordura.
d) Ossada moída de animais.
e) Sebo dos animais.

Resolução

 Sebo é gordura (éster). A saponificação
consiste na reação de éster com NaOH.

 Reação:
Sebo (Éster) + NaOH → Sabão + Glicerina

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