Culinária de Uganda

A cozinha de Uganda consiste em estilos, práticas, alimentos e pratos tradicionais e modernos da culinária de Uganda, com influências inglesas, árabes e asiáticas (especialmente indianas).

Muitos pratos incluem vários vegetais, batatas, inhame, banana e outras frutas tropicais. Frango, porco, peixe (geralmente fresco, mas também há uma variedade seca, reconstituída para guisado),^[1] carne de vaca, cabra e carneiro são todos comumente consumidos, embora entre os pobres rurais, as carnes sejam consumidas menos do que em outras áreas, e principalmente comido na forma de carne de caça. Nyama é a palavra da língua bantu para "carne".

Pratos principais

Os pratos principais são geralmente centrados em um molho ou ensopado de amendoim, feijão ou carne. O amido vem tradicionalmente de posho (farinha de milho) ou matooke (banana verde cozida no vapor e amassada) no sul, ou um prato semelhante ao ugali^[1] feito de painço no norte e no leste. Posho é cozido em um mingau espesso no café da manhã.

Para as refeições principais, a farinha de milho branca é adicionada à panela e mexida no posho até que a consistência esteja firme. Em seguida, é colocado em um prato de servir e cortado em fatias individuais (ou servido em pratos individuais na cozinha). Mandioca, inhame^[1] e batata-doce africana também são consumidos; os mais ricos incluem batata branca (geralmente chamada de "irlandesa") e arroz em suas dietas. A soja foi promovida como um alimento básico saudável na década de 1970 e também é usada, especialmente no café da manhã. Chapati, um pão achatado asiático, também faz parte da culinária de Uganda.

Frutas e vegetais

Várias folhas verdes são cultivadas em Uganda. Estas podem ser cozidas nos ensopados ou servidas como acompanhamentos em casas mais chiques. Amaranth (dodo), Nakati e borr são exemplos de verduras regionais. Frutas como banana e abacaxi^[1] são abundantes e comumente consumidas, sejam elas cozidas acompanhando outros alimentos ou consumidas sozinhas, como lanches ou como sobremesa.

Alguns nomes de comida tradicional

Alguns alimentos tradicionais e históricos de Uganda incluem:

Posho ou Kawunga - chamado de Ugali no Quênia, geralmente é feito de milho, mas também de outros amidos. Nomes regionais incluem kwon. Os expatriados de Uganda fazem posho com fubá, masa harina ou grãos. Kwon é um tipo de ugali feito de painço (chamado kalo no oeste de Uganda), mas em outras regiões, como o leste de Uganda, eles incluem farinha de mandioca.
Amendoim - o amendoim é um alimento básico vital e o molho de amendoim é provavelmente o mais consumido. São consumidos puros ou misturados com peixe defumado, carne defumada ou cogumelos, e também podem ser misturados com verduras como o borr.
Sim-sim (gergelim) - um alimento básico, principalmente no norte, a pasta de gergelim torrado é misturada a um guisado de feijão ou verduras e servida como acompanhamento, embora a pasta de gergelim também possa ser servida como condimento; um doce é feito de sementes de gergelim torradas com açúcar ou mel.
Matooke - (bananas verdes, e não bananas-da-terra) cozidas normalmente ou no vapor (amassadas), cozidas ou servidas com molho de amendoim, feijão, peixe fresco ou carne.
Luwombo - Um prato tradicional de Uganda, no qual um guisado de frango, carne, cogumelos ou peixe é cozido no vapor em folhas de bananeira.
Malewa - Um prato tradicional do leste de Uganda (Bugisu), feito de brotos de bambu.
Kikomando - Chapati cortado em pedaços e servido com feijão frito.

Lanches

Amendoim torrado - servido em um pedaço de papel
Samusa (samousa, sumbusa, samosa) - samosas indianas são altamente assimiladas na culinária local, assim como chapati e curry
Mugaati n'amaggi (pão e ovos) - Originalmente um prato árabe, consiste em massa de trigo espalhada em uma panqueca fina, recheada com carne picada e ovo cru, e depois dobrada em um pacote simples, que é frito em uma frigideira ou fogão.
Nsenene - é uma iguaria sazonal de um tipo de gafanhoto
Nswaa - servido de forma semelhante ao nseneno, mas feito de formigas brancas^[1]
Rolex - um chapati recheado com ovos, cebola, repolho ou couve e tomate, embora às vezes se acrescente carne picada

Sobremesas

Frutas frescas - uma sobremesa comum
Simsim - também muito popular. Eles são açúcar e sementes de gergelim.^[1]
Mandazi - donut suaíli, geralmente temperado com cardamomo
Kabalagala - Panquecas de banana, geralmente feitas de Ndizi bem maduro

Alimentos adicionais de Uganda

Additional Ugandan foods
Nakati, berinjela etíope
Ingredientes básicos em uma cesta de bambu
Mingau de aveia, antes de cozinhar
Prato de gafanhoto

Bebidas

Chá (chai) e café (kawa) são bebidas populares e importantes safras comerciais. Estes podem ser servidos ao estilo inglês ou condimentados (chai masala). Coca-Cola, Pepsi e Fanta fizeram incursões no mercado de Uganda e os refrigerantes se tornaram muito populares. As cervejas tradicionais e ocidentais são provavelmente as bebidas alcoólicas mais amplamente disponíveis em Uganda.

Pombe e lubisi são palavras genéricas para cerveja fermentada localmente, geralmente de banana ou milho. Vinho fermentado de banana^[1] também é preparado e consumido. Tonto é uma bebida fermentada tradicional feita de banana.

Waragi é o termo genérico para destilados e também variam, veja por exemplo Waragi Ugandense, uma marca para gin claro ou amarelo.