Karashi
Karashi からし (karashi?) é um tipo de mostarda usada como condimento ou tempero na culinária japonesa. Normalmente é servido como uma pasta, feito a partir das sementes de mostarda-castanha moídas.[1]
O karashi é uma pasta de cor amarela ou ocre, com um gosto e aroma pungentes. As variedades de fora do Japão são chamadas de oshirashi, enquanto as nativas são conhecidas como wagarashi.[2]
Descrição
[editar | editar código-fonte]O karashi original é produzido a partir da mistura da mostarda em pó com água morna, sem adição de outros ingredientes. Entretanto, há versões onde se adiciona wasabi e raiz-forte para realçar o sabor, e sementes moídas de outras espécies de mostarda (wagarashi).[3]
A planta é nativa da Ásia Central, e é dito que teria chegado ao Japão por meio de emissários da Índia e da China.[4][5] Mostardas do mesmo tipo são vendidas em outros países sob o nome de mostarda chinesa e mostarda oriental, apesar de terem sabor e pungência semelhantes à do karashi.[6]
Variedades
[editar | editar código-fonte]O termo oshirashi se refere a condimentos preparados adicionando-se vinagre, açúcar e outros temperos à mostarda, que não necessariamente é a mostarda chinesa — pode se referir a produtos feitos a partir de plantas com sabor mais suave, como a cebolinha.[1]
yogarashi
[editar | editar código-fonte]Diversos tipos de mostarda são vendidos no Japão, mas devido à adição de ingredientes como vinagre nos yogarashi, a acidez e a doçura no sabor se tornam mais proeminentes, e a picância se disfarça.[7]
Antes da mostarda se tornar popular, o wagarashi era utilizado para substituir esse tipo de mostarda na confecção de pratos ocidentais, como por exemplo em sanduíches. A adição de sementes de mostarda-branca é comum em oshirashi.[2]
Nerikarashi
[editar | editar código-fonte]O karashi em pasta é um alimento extremamente volátil e que expira rápido.[2][4] Condimentos que usam técnicas de preservação no estado de pasta são chamados de nerikarashi.[8]
Os nerikarashi são feitos a partir de sabor artificial de mostarda e agentes espessantes, e produzidos e comercializados em massa. Apesar do sabor ser notavelmente diferente do karashi original, o nerikarashi tornou-se extremamente popular no Japão pela sua praticidade de uso.[8]
Uso medicinal
[editar | editar código-fonte]A mostarda é usada como remédio caseiro desde a antiguidade chinesa. Faz-se um emplastro de mostarda sobre o tórax a fim de estimular o trato respiratório e aumentar a circulação sanguínea pulmonar pela absorção transdermal.[4]
O remédio é eficiente contra bronquite, broncopneumonia, congestão pulmonar, etc.[4]
Referências
- ↑ a b Tsuji, Shizuo; Hata, Koichiro; Saeki, Yoshikatsu (1 de janeiro de 1986). Practical Japanese Cooking: Easy and Elegant (em inglês). [S.l.]: Kodansha International. ISBN 9780870117626
- ↑ a b c 日本博学倶楽部 (17 de julho de 2009). 「おにぎり」と「おむすび」、「パスタ」と「スパゲティ」はどう違う?違いがわかる「食べもの」うんちく事典 (em japonês). [S.l.]: PHP研究所. ISBN 9784569672953
- ↑ まり・藤井 (1 de janeiro de 2005). The Enlightened Kitchen: Fresh Vegetable Dishes from the Temples of Japan (em inglês). [S.l.]: Kodansha International. ISBN 9784770024930
- ↑ a b c d «Brassica juncea». hort.purdue.edu. Consultado em 20 de novembro de 2016
- ↑ Chen, F. B.; H. F. (6 de maio de 2016). «Evolution of mustard (Brassica juncea Coss) subspecies in China: evidence from the chalcone synthase gene». Genetics and molecular research: GMR. 15 (2). ISSN 1676-5680. PMID 27173323. doi:10.4238/gmr.15028045
- ↑ Bromilow, Sean. «Karashi Mustard» [Mostarda Karashi]. Diversivore (em inglês). Consultado em 21 de novembro de 2016.
Chinese mustard powder is the closest relative to karashi (both in terms of flavour and biology) and the best substitute.
- ↑ «Karashi Mustard». The Japanese Kitchen. 21 de maio de 2009. Consultado em 20 de novembro de 2016. Arquivado do original em 21 de novembro de 2016
- ↑ a b Takahashi, Jo (6 de maio de 2015). Izakaya: Por dentro dos botecos japoneses. [S.l.]: Editora Melhoramentos. ISBN 9788506026953