Tataki
Tataki (em japonês: たたき, lit. "golpeado", "despedaçado"), também chamado de tosa-mi, é uma maneira de preparar o peixe ou a carne na culinária japonesa. A carne ou peixe é selado, grelhado muito levemente, sobre uma chapa quente ou direto no fogo, ficando tostado por fora e cru por dentro.[1] Recomenda-se que logo depois de grelhar seja colocado na água ou vinagre gelado. Pode ser marinado no vinagre, cortado em fatias pequenas e temperado com gengibre (puro ou batido em uma pasta, método que deu origem ao nome).[2] Pode ser temperado com shoyu (molho de soja) a gosto.
O método tem origem na província de Tosa, hoje parte da província de Kochi. Há uma lenda de que a técnica foi desenvolvida por Sakamoto Ryoma, um samurai revolucionário do século XIX, que aprendeu, de estrangeiros que habitavam em Nagasaki, a técnica européia de grelhar a carne.[3]
Referências
- ↑ Beef Tataki | Eating Well (em inglês)
- ↑ Wisegeek - What is Tataki? (em inglês)
- ↑ Lowry, Dave (2005). The connoisseur's guide to sushi: everything you need to know about sushi varieties and accompaniments, etiquette and dining tips, and more (em inglês). [S.l.]: Harvard Common Press. ISBN 1558323074, 9781558323070 Verifique
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