CERINTE CE TREBUIE INDEPLINITE DE PERSONALUL DIN RESTAURANTE

Calitatea resurselor umane într-un restaurant determină direct succesul afacerii.

Asigurarea resurselor umane nu trebuie făcută întâmplător, ci pe baza unei strategii a fiecărei
societăţi comerciale.
Servirea clienţilor presupune multiple exigenţe, cărora trebuie să le facă faţă cei ce-şi
aleg o meserie din acest sector. Beneficiarii de servicii trebuie să găsească în restaurante
amabilitate, ambiantă plăcută, discreţie, o atmosferă de destindere si reconfortare pe fondul
desăvârşirii din partea personalului. Pentru a îndeplini funcţiile specifice serviciilor, lucrătorii
care îşi desfăşoară activitatea în acest sector, trebuie să corespundă ca pregătire cerinţelor
postului şi să posede o serie de calităţi necesare bunei desfăşurări a activităţii.
Astfel pentru practicarea meseriilor specifice sunt necesare o serie de aptitudini fizice
şi fiziologice, generale şi speciale (văz, miros, gust, simţ etc). Fizionomia lucrătorilor trebuie
să fie atrăgătoare, ţinuta corporală normală fără defecte fizice.
Întreaga ţinută trebuie să exprime eleganţă, supleţe, sobrietate, prestanţă şi trebuie să
fie întregită de o ţinută vestimentară corectă, îmbrăcăminte impecabilă, încălţăminte decentă,
comodă, uşoară şi lustruită.
Aptitudinile intelectuale, cunoştinţele, deprinderile trebuie să se situeze la un nivel
corespunzător cerinţelor fiecărei funcţii. Se impune a avea un nivel corespunzător de
cunoştinţe de cultură necesare, să cunoască 1-2 limbi de circulaţie internaţională.
Simţul ordinii şi curăţeniei condiţionează realizarea unor servicii de calitate în condiţii
de igienă, să fie conştiincios în muncă, să respecte regulile de servire, să aibă memorie
vizuală, să manifeste interes profesional, disciplină şi punctualitate, toate acestea sporesc
interesul consumatorilor pentru serviciile prestate.
Calităţile morale ale personalului din sfera serviciilor, în general, şi a lucrătorilor în
restaurante, în special, sunt absolut necesare pentru realizarea unor servicii de calitate.
Lucrătorii din restaurante trebuie să aibă o atitudine corectă faţă de profesie, să satisfacă
dorinţele clienţilor, să fie calmi, să dea dovadă de stăpânire de sine, competenţă; atitudinea de
colectiv trebuie să fie principală, să exprime spirit de colegialitate şi întrajutorare.
Echilibrul moral al lucrătorului îl constituie satisfacţia profesională a datoriei
împlinite, a realizării unor servicii competitive, de calitate. Pentru aceasta este necesar a
presta o muncă cinstită, executată exemplar, dovedind o atitudine civilizată faţă de
consumatori

ALIMENTAŢIA PUBLICĂ

Importanţa şi rolul ei
• Determină organizarea în mai bune condiţii a alimentaţiei populaţiei în raport
cu hrana pregătită în gospodăria casnică, permiţând în acelaşi timp
economisirea în mari proporţii, a muncii sociale
• Contribuie la transformarea modului de trai al populaţiei, la eliberarea femeii
de munca în gospodărie şi participarea ei într-o măsură tot mai mare la viaţa
culturală, la organizarea alimentaşiei pe baze ştiinţifice şi igienice, la
asigurarea utilizării tot mai economicoase şi mai raţionale a resurselor
materiale.
• Contribuie la menţinerea sănătăţii şi capacităţii de muncă a locuitorilor; ea
pune la dispoziţia populaţiei o hrană gustoasă, de bună calitate, pregătită
igienic şi pe gusturile şi preferinţele clientului
 • Contribuie la îmbunătăţirea aprovizionării populaţiei cu produse şi preparate
culinare, dar totodată are şi rolul de a dezvolta şi orienta gustul consumatorilor,
de a participa la stabilirea unor obiceiuri alimentare
• Face posibilă folosirea utilajelor moderne, fapt ce duce la reducerea efortului
lucrătorilor, la creşterea productivităţii muncii, la dezvoltarea şi diversificarea
producţiei de preparate culinare
• A căpătat o importanţă deosebită în modul de hrănire a oamenilor, atât ca
rezultat al dezvoltării ştiinţelor legate de gastronomie, cât şi datorită aplicării
de noi tehnologii de prelucrare a materiilor prime în laboratoarele unităţilor şi
folosirii utilajelor de mare randament în producţie.

CARACTERISTICILE PRINCIPALE ALE ALIMENTAŢIEI PUBLICE

Obiectivul principal al alimentaţiei publice îl constituie satisfacerea cerinţelor

populaţiei cu o hrană de bună calitate în sortimente cât mai variate şi în condiţii mai
avantajoase decât în gospodăria casnică.
Câteva dintre caracteristicile specifice:
a) activitatea de producţie în bucătării şi laboratoare se desfăşoară în paralel cu
activitatea comercială şi activitatea de servire
• precedată de activităţile de aprovizionare şi stocare, producţia asigură
realizarea preparatelor culinare şi de cofetărie prin tehnologii ce se înscriu
în principiile gastronomice şi care constau în procese de prelucrare şi
divizare a materiilor prime, fierbere, coacere, prăjire, uscare
• constituind continuarea normală a activităţii de producţie, activitatea
comercială asigură desfacerea (vânzarea) de către consumator atât a
preparatelor culinare şi de cofetărie obţinute în activitatea de producţie
proprie, dar şi a altor preparate, semipreparate sau nepreparate (băuturi,
produse de tutun, produse zaharoase, produse de patiserie), realizând în
acest mod satisfacerea cu o gamă cât mai diversificată de preparate şi
mărfuri alimentare şi nealimentare
• activitatea de servire asigură toate condiţiile în vederea consumului pe loc a
preparatelor şi a tuturor celorlalte produse, fiind strâns corelată cu
activitatea de comercializare
b) consumul tuturor preparatelor şi produselor se face aproape în exclusivitate
pe loc, deci în incinta localurilor de alimentaţie publică. În acest context se
impune ca unităţile de alimentaţie publică să fie astfel organizate şi dotate
încât să asigure desfăşurarea în bune condiţii a activităţii de servire a
consumatorilor
c) alimentatia publica este capabilă să organizeze şi să asigure totodată,
datorită condiţiilor favorabile ale proceselor de producţie, o alimentaţie
raţională, valoroasă, în ceea ce priveşte conţinutul de substanţe nutritive,
grăsimi, vitamine, săruri minerale, proteine
d) alimentaţia publică poate să-şi organizeze producţia de preparate şi produse
culinare şi de cofetărie în funcţie de natura materiilor prime folosite, de
categoria şi sănătatea consumatorilor, precum şi corespunzător unor cerinţe
ale vieţii economico-sociale
e) în alimentaţia publică se poate pregăti întotdeauna o hrană diferenţiată
pentru cele mai diferite segmente de consumatori (după sex, vârstă, gust,
 starea de sănătate) într-un timp foarte scurt, ceea ce nu se poate obţine în
gospodăria casnică
f) utilizarea raţională şi economicoasă a materiilor prime, a combustibilului, a
materiilor auxiliare, ca rezultat direct al posibilităţilor de mecanizare a
proceselor de prelucrare a materiilor prime şi a proceselor tehnologice de
preparare a hranei este o caracteristică foarte importantă a alimentaţiei
publice, asociată cu posibilităţile de concentrare şi specializare a producţiei