Compoziție Chimică
Compoziție Chimică
Compoziție Chimică
De la spanac se consumă frunzele în stare proaspătă, opărite sau fierte pregătite sub
formă de diferite mâncăruri. Spanacul se pretează la congelare păstrându-și nealterată valoarea
nutritivă.
Spanacul reprezintă o sursă excelentă de vitamina A și C iar, dintre minerale, conține în
cantități însemnate Fe și K (tabelul 1.1.). Cu toate că este mult lăudat ca valoare nutritivă,
spanacul prezintă un mare neajuns din acest punct de vedere prin faptul că , deși conține Ca și
Mg în cantități ridicate, rata de absorbție a acestora este scâzută. Acidul oxalic, prezent de
asemenea în cantitate mare în spanac, leagă Ca într-o sare insolubilă (oxalatul de calciu) care nu
poate fi absorbită de organism. Aceeași situație este valabilă și în cazul fierului, care după legare
mai lasă un procent de 2-5% disponibil absorbției de către organism. In ciuda conținutului său în
Fe și Ca insolubile, este bogat în alte minerale importante (Mg K. P și Na), în proteine, vitamine
și, dintre toate sucurile obținute din legume, sucul de spanac este cel mai eficient în prevenirea
formării celulelor canceroase.
Foarte bogat în vitamina C și cu un conținut ridicat de vitamina B2, chiar gătit, spanacul
mai conține nivele ridicate de vitamina A, folați, Mg, K precum și vitamina E, B6 și B1. Ca și
alte legume verdețuri, spanacul are un conținut ridicat de apă, volumul lui reducându-se
considerabil prin gătit. Deoarece fierul conținut de spanac se găsește în formă solubilă, apa
rămasă în urma fierberii acestuia va conține Fe precum și alte elemente nutritive care pot fi
folosite.
Spanacul lasă un reziduu alcalin în organism. Intervine în buna funcționare a sistemelor
limfatic, urinar și digestiv. Deoarece are efect laxativ este indicat în dietele pentru slăbire.
Spanacul conține vitamina K în cantitate mare, care spre deosebire de alte vitamine liposolubile
nu este depozitată în corpul uman în cantități suficiente, trebuind să fie înlocuită periodic.
Vitamina K este esențială în producerea a 6 proteine necesare bunei coagulări a sângelui. O
cantitate de 100 g frunze proaspete de spanac asigură 483 µg vitamina K, ceea ce reprezintă
604% din necesarul zilnic.
Tabelul1.1