Хмели-сунели

Также есть статья Хмели-Сунели (группа)

Хмели-сунели
Компоненты
Основные	T. foenum-graecum лепесток базилик петрушка плод фенхеля семена кориандра Лавровый лист S. hortensis мята
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი სუნელი — сухая пряность) — ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.

Состав

Полный	Сокращённый
Базилик Зелень кориандра (кинза) Майоран Укроп Красный перец (острый) 2 % Имеретинский шафран (Бархатцы) 0,1 % Петрушка Сельдерей Лавровый лист Чабер садовый Мята Пажитник голубой (уцхо-сунели) Иссоп (синий зверобой)	Базилик Зелень кориандра Майоран Укроп Красный перец 1—2 % Имеретинский шафран 0,1 %

Основной, неизменный, базовый состав это голубой пажитник (уцхо - сунели) две части и по одной части семена кориандра и имеретинский шафран. Остальные ингредиенты добавляются из принципа "сколько кишлаков столько и шашлыков". Это значит, что в каждой семье есть свой рецепт хмели - сунели "единственно верный, передаваемый веками из поколения в поколение".

Все компоненты берутся в равных долях, кроме красного перца и шафрана (1—2 и 0,1 % от общей массы хмели-сунели). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и многих других, в том числе для приготовления некоторых видов аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.

См. также

• Карри

Литература

• Похлёбкин В. В. Смеси, или комбинации пряностей // Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 154. — 207 с.
• Ратушный А. С. Хмели-сунели // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 411. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.