Brusketa
| |||||||||||||||||||||||||||||
Brusketa (ital. bruschetta, IPA: [bruˈsketta] (
poslušajte)) italijanski je antipasto (predjelo). Pravi se od grilovanog hljeba namazanog bijelim lukom i prekrivenog maslinovim uljem i solju. Varijacije uključuju nadjeve kao što je paradajz, povrće, grah, meso ili sir. Popularno jelo su bruskete sa paradajzom; jedan recept popularan van Italije uključuje bosiljak, svježi paradajz, bijeli luk i crveni luk ili mocarelu. Bruskete se serviraju obično kao užina ili predjelo. U nekim zemljama, pripremljeni nadjev se prodaje kao brusketa;[1] postoji i komercijalna verzija malih brusketa sa izborom suhih nadjeva (Bruschette Maretti).[2]
U Italiji, brusketa se obično priprema koristeći brustolina roštilj. U regionu Abruco u Italiji varijacije brusketa prave se sa salamom koja se zove ventricina. Svježi svinjeći proizvodi i začini zatvoreni u svinjski mjehur ostare pa se mažu na otvorene kriške hljeba koje se ponekad peku na roštilju.[3] Jelo je razvijeno kao način iskorištavanja hljeba koji bi inače postao bajat.[4] U Toskani se zove fettunta i obično se servira bez nadjeva, uglavnom u novembru, radi toga da se okusi prvo ulje sezone.[5]
Brusketa potiče iz Italije, 15. vijek. Kako god, osnove jela prate se i do vremena drevnog Rima, kada su uzgajivači maslina donosili svoje masline do lokalne prese za masline i kušali uzorak svježe cijeđenog ulja s kriške hljeba.[6]
Imenica bruschetta (množina bruschette) dolazi iz glagola romanskog dijalekta, bruscare, što je ekvivalent italijanske riječi abbrustolire a znači „tostirati” ili „peći preko uglja”.[7] Tostiranje hljeba i namakanje u svježe cijeđenom maslinovom ulju „praksa je vjerovatno stara koliko i sam Rim”.[8][9]
U SAD-u, riječ se ponekad koristi za pripremljeni nadjev, koji se prodaje u teglama i obično je zasnovan na paradajzu, ne na hljebu, na način nepoznat Italijanima.[9]
-
Bruskete s nasječenim paradajzom i bosiljkom -
Bruskete s maslinovim uljem i pršutom
- Hljeb s bijelim lukom
- Krostini
- Kruton
- Popis jela s hljebom
- Popis jela s tostiranjem
- Pa amb tomàquet, slično jelo u katalonskoj kuhinji
- ↑ „Bruschetta Trio”. Oil and Vinegar company website. 2015. Arhivirano iz originala na datum 2015-12-08. Pristupljeno 2015-12-05.
- ↑ marettibakery
- ↑ „bruschetta”. Hannah International Foods. 2010. Arhivirano iz originala na datum 2010-02-27. Pristupljeno 2010-01-05.
- ↑ Mariani, John (1998). The Dictionary of Italian Food and Drink. Broadway Books. New York. p. 45. ISBN 0767901290
- ↑ „Fettunta Toasted bread with olive oil”. Arhivirano iz originala na datum 2012-05-09. Pristupljeno 21 March 2012.
- ↑ Sankalan Baidya. „11 Interesting Facts About Bruschetta”. Arhivirano iz originala na datum 2018-03-13. Pristupljeno 13 March 2018.
- ↑ Ayto, John (2003). An A to Z of Food and Drink. Oxford: Oxford University Press. str. 44. ISBN 0192803514.
- ↑ Hazan, Marcella (2011). "Bruschetta—Roman Garlic Bread" in Essentials of Classic Italian Cooking, ISBN 0307958302
- ↑ 9,0 9,1 Hartz-Seeley, Deborah S (August 21, 2008). „The Toast Of Italy: Bruschetta South Florida Chefs Put Their Own Spin on Traditional Dish”. South Florida Sun-Sentinel: str. E7. Arhivirano iz originala na datum 2018-10-16. Pristupljeno 2019-12-23.
