Čurčhela
Čurčhela (gruzijsko: ჩურჩხელა, gruzijska izgovorjava [tʃʰurtʃʰxɛlɑ]) je tradicionalna gruzijska[1][2] sladkarija – bombon v obliki sveče. Glavne sestavine so grozdni mošt, oreški in moka. Mandlje, orehe, lešnike, čokolado in včasih rozine nasnujejo na vrvico, jo namočijo v zgoščeni grozdni ali drug sadni sok in posušijo v obliki klobase.[3][4] Tradicionalna tehnologija čurčhele v regiji Kaheti je bila leta 2015 vpisana na seznam nesnovne kulturne dediščine Gruzije.[5][6]
Zunaj Gruzije
[uredi | uredi kodo]Čurčhela in njene različice so poleg Gruzije priljubljene v več državah, kot so Iran, Azerbajdžan, Armenija, Ciper,[7] Grčija, Rusija,[8] Ukrajina, Pakistan in Turčija. V perzijščini je znana kot باسلوق شیره انگور. V armenščini, grščini in turščini je znana kot sujuk, kar je pravzaprav suha klobasa. Da bi ločili obe, se v armenščini[9] včasih imenuje tudi sladki sujukh (քաղցր սուջուխ, kaghtsr sujukh), v turščini pa cevizli sucuk ('orehov sujuk').[10] V ciprski grščini je znana kot shoushoukos (σιουσιούκκος) in kot soutzouki (σουτζούκι) v Grčiji.[11] Znana je kot kelawo v pakistanski regiji Gilgit Baltistan. Ciprsko različico naredijo tako, da nize mandljev potopijo v žele, imenovan palouze (παλουζές).
Priprava
[uredi | uredi kodo]Čurčhela je domač gruzijski izdelek. Gruzinci čurčhelo običajno naredijo jeseni, ko pobirajo glavne sestavine, grozdje in oreščke. To je vrsta orehovih polovic, ki so bile potopljene v grozdni sok, imenovan tatara ali felamuši (grozdni sok, zgoščen z moko), in posušeno na soncu.[12] Za nastanek prave čurčhele ni dodanega sladkorja. Namesto orehov se v zahodni Gruziji včasih uporabljajo lešniki ali mandlji. Oblika čurčhele izgleda kot sveča. Gruzijski bojevniki so jih nosili s seboj, ker vsebujejo veliko kalorij. Najboljša čurčhela je narejena v regiji Kaheti, ki slovi kot domovina vina.
Sok kuhajo 30 minut in pustijo stati 10-12 ur. Prečiščeni sok filtrirajo in uparijo v kotlih do vsebnosti sladkorja 30-40 %. Po potrebi se kislinsko reduciranje soka izvede z dodajanjem krede ali marmornate moke (5 g / liter). Kondenziran sok pustijo stati 5-6 ur in oborino odcedijo. Nato segrejejo na 30 ° C, dodajo pšenično moko in segrevajo z neprekinjenim mešanjem, dokler se ne zgosti. Pripravljenost mase preverijo tako, da vanjo namočijo polnilo, nanizano na niti. Za boljši oprijem mase naredijo vmesno kratko sušenje 2-3 uri, nato potopijo tolikokrat, dokler ne nastane plast mase debeline 1,5-2 mm. Čurčhela se suši na soncu 15-17 dni. Nato jo dajo v škatle, plasti ločijo s krpo in 2-3 mesece hranijo v hladnem in suhem prostoru, da dozorijo. V procesu staranja čurčhela pridobi okusne tone podobne čokoladi.
Preden se oreški ovijejo, jih je treba olupiti in potopiti v vodo, da se zmehčajo. Ko so dovolj mehki, jih nanizajo na poljubno dolge niti.
Poraba
[uredi | uredi kodo]Čurčhela je prigrizek med obroki in ga postrežejo tudi kot sladico med novoletnimi in božičnimi praznovanji.
Tradicionalno so ženske v vojnih časih poslale svojim moškim čurčhela, da bi jedli na fronti, zaradi njihove pragmatične velikosti, sposobnosti, da dlje časa ne plesni in težke teksture, ki je nasitna.
Galerija
[uredi | uredi kodo]
.jpg)
.jpg)
Sklici
[uredi | uredi kodo]- ↑ Goldstein, Darra (1999). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. str. 210.
- ↑ Чурчхела. langet.ru (v ruščini). Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin. 2002.
Грузинское национальное лакомство.
- ↑ Кавказская кухня Arhivirano 2016-09-13 na Wayback Machine. (rusko)
- ↑ На Кавказ за чурчхелой Arhivirano 2018-09-19 na Wayback Machine. (rusko)
- ↑ »არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა« [Intangible Cultural Heritage] (PDF) (v gruzinščini). National Agency for Cultural Heritage Preservation of Georgia. Pridobljeno 25. oktobra 2017.
- ↑ »UNESCO Culture for development indicators for Georgia (Analytical and Technical Report)« (PDF). EU-Eastern Partnership Culture & Creativity Programme. Oktober 2017. str. 82–88. Arhivirano iz prvotnega spletišča (PDF) dne 26. oktobra 2017. Pridobljeno 25. oktobra 2017.
- ↑ »Soutzoukos«. hellenicaworld.com. Hellenica World.
Soutzoukos (Greek: σουτζούκος) is a popular traditional sweet of Cyprus.
- ↑ »Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]« (v ruščini). mail.ru. 10. oktober 2013. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 2. aprila 2019. Pridobljeno 20. aprila 2021.
- ↑ »Վրաստան այցելելու պատճառները՝ Buzzfeed-ի ֆոտաշարքում« (v armenščini). Tert.am. 5. november 2014. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 5. novembra 2021. Pridobljeno 20. aprila 2021.
չուրչխելա (քաղցր սուջուխ)
- ↑ »Going nuts in Pangaltı, Şişli«. Hürriyet Daily News. 29. januar 2010.
...the cevizli sucuk, a traditional, sausage-shaped candy made of walnuts sewn onto a string and dipped into thickened mulberry juice.
- ↑ »Authentic Foods Soujoukos & Palouzes«. cyprusfoodndrinks.com. Cyprus Food and Drinks. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 7. novembra 2017. Pridobljeno 20. aprila 2021.
Soujoukos (grape must roll): A similar name, soutzouki, is also used in Greece to denote the same product.
- ↑ Progress Tour. »Churchkhela«. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 3. marca 2016. Pridobljeno 19. novembra 2012.
Literatura
[uredi | uredi kodo]- Похлёбкин В. В. Чурчхела // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 405. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Zunanje povezave
[uredi | uredi kodo]