Lutefisk, tørrfisk (rundfisk el. råskjær) oftest av torsk, lange, brosme eller sei, utbløtt i vann, lutet og til slutt vannet ut. Fisken kokes og serveres i henhold til lokale tradisjoner. Tradisjonelt ble det brukt aske av løvtrær til lutingen. I dag brukes vanligvis kaustisk soda. Lutefisk var tidligere en praktisk tilberedningsmåte for den tørkede fisken. I dag er tradisjonen brakt til heder og verdighet igjen, og mange betrakter lutefisk som festmat med tilknytning til julefeiringen.
Versj. 1
Denne versjonen ble publisert av Store norske leksikon (2005-2007) 14. februar 2009.
Artikkelen endret 492 tegn.