Pasterizimi
Në përpunimin e ushqimit, pasterizimi është një proces i ruajtjes së ushqimit në të cilin paketohen dhe shpaketohen ushqimet (p.sh. qumështi dhe lëngjet e frutave) trajtohen me nxehtësi të lehtë, zakonisht në më pak se 100 °C (212 °F), për të eliminuar patogjenët dhe për të zgjatur jetëgjatësinë . Pasterizimi ose shkatërron ose çaktivizon mikroorganizmat dhe enzimat që kontribuojnë në prishjen e ushqimit ose rrezikun e sëmundjeve, duke përfshirë bakteret vegjetative, por shumica e sporeve bakteriale i mbijetojnë procesit. [1] [2]
Pasterizimi është emëruar sipas mikrobiologut francez Louis Pasteur, hulumtimi i të cilit në vitet 1860 tregoi se përpunimi termik do të çaktivizonte mikroorganizmat e padëshiruar te vera . [2] [3] Gjithashtu enzimat e prishjes inaktivizohen gjatë pasterizimit. Sot, pasterizimi përdoret gjerësisht në industrinë e qumështit dhe në industri të tjera të përpunimit të ushqimit për ruajtjen e ushqimit dhe sigurinë e ushqimit . [3]
Të paktën deri në 1999, shumica e produkteve të lëngshme trajtoheshin me nxehtësi në një sistem të vazhdueshëm ku nxehtësia zbatohet duke përdorur një shkëmbyes nxehtësie ose përdorimin e drejtpërdrejtë ose të tërthortë të ujit të nxehtë dhe avullit. Për shkak të nxehtësisë së lehtë, ka ndryshime të vogla në cilësinë ushqyese dhe karakteristikat ndijore të ushqimeve të trajtuara. [4] Paskalizimi ose përpunimi me presion të lartë (HPP) dhe fusha elektrike pulsuese (PEF) janë procese jo termike që përdoren gjithashtu për të pasterizuar ushqimet. [1]
- ^ a b Fellows, P. J. (2017). Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. fq. 563–578. ISBN 978-0-08-101907-8.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ a b Tewari, Gaurav; Juneja, Vijay K. (2007). Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation. Blackwell Publishing. fq. 3, 96, 116. ISBN 9780813829685.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) Gabim referencash: Invalid<ref>tag; name "Tewari-2007" defined multiple times with different content - ^ a b "Heat Treatments and Pasteurisation". milkfacts.info. Arkivuar nga origjinali më 5 qershor 2007. Marrë më 2016-12-12.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Rahman, M. Shafiur (1999-01-21). Handbook of Food Preservation (në anglisht). CRC Press. ISBN 978-0-8247-0209-0. Arkivuar nga origjinali më 19 korrik 2022. Marrë më 30 mars 2021.