Bakpulver
Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av cirka 30 % natriumvätekarbonat (natriumkarbonater E500), cirka 40 % av en eller flera syror, exempelvis monokalciumfosfat, dinatriumdifosfat (surt natriumpyrofosfat), kaliumvätetartrat (vinsten) eller alun.[2] Övriga ca 30 % består av något ämne som motstår fukt, till exempel majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas, vilket ger jäsningseffekten. Många bakpulver är dubbelverkande, det vill säga formulerade för att ge gasutveckling under ett lägre och ett högre temperaturintervall under gräddningen.
| Bakpulver [1] | |
 | |
| Näringsvärde per | 100 g |
|---|---|
| Vatten | 6,3 g |
| Energi | 152,8 kcal / 639,2 kJ |
| Protein | 0,1 g |
| Kolhydrater | 37,5 g |
| Kostfiber | 0,5 g |
| Mineraler | |
| Kalcium | 11 300 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Kalium | 49 mg |
| Natrium | 11 800 mg |
| Zink | 2,8 mg |
| Fosfor | 8 400 mg |
En annan form av bakpulver är hjorthornssalt, som vid upphettningen i ugnen förgasas och bildar ammoniak, koldioxid och vattenånga. Dessa gasformiga ämnen luckrar upp degen.
Bakpulver används i första hand vid bakning av kakor, varvid den förstnämnda formen används för mjuka kakor, till exempel sockerkaka, samt för scones, kex etcetera. Hjorthornssalt används huvudsakligen för degar med fast konsistens, till exempel pepparkakor, vars deg får jäsa under längre tid.[3]
Bakpulver uppfanns av Alfred Bird.
Historia i Sverige
redigeraPå 1870-talet kom Hirzford-Liebiegs bakpulver till Sverige. Innehåll: natriumvätekarbonat, kaliumklorid, monokalciumfosfat.
På 1920-talet började Rumfords bakpulver säljas i Sverige. Innehåll: natriumvätekarbonat, stärkelse, monokalciumfosfat.[4]
Marabou bakpulver började säljas på 1930-talet. På 1940-talet kom Mazetti bakpulver och Rekord bakpulver.
Se även
redigeraReferenser
redigeraNoter
redigera- ^ Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1
- ^ ”Bakpulver”. Dr. Oetker. Arkiverad från originalet den 16 januari 2018. https://web.archive.org/web/20180116081222/http://www.oetker.se/se-sv/vaara-produkter/bakingredienser/jaesmedel/bakpulver.html. Läst 15 januari 2018.
- ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952
- ^ annonser i svenska dagstidningar.