Cystein
| Cystein | |
  | |
| Systematiskt namn | (2R)-2-amino-3-sulfanyl-propansyra |
|---|---|
| Kemisk formel | C3H7N1O2S1 |
| Molmassa | 121.16 g/mol |
| CAS-nummer | 52-90-4 |
| SMILES | C([C@@H](C(=O)O)N)S |
| Faror | |
| LD50 | ? |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Cystein är en av de 20 aminosyrorna som är byggstenar i proteiner. Den tillhör gruppen polära, hydrofila aminosyror. Det är en av två aminosyror som innehåller svavel, den andra är metionin.
Två cysteiner kan oxideras och bilda en svavelbrygga som tvärbinder peptidkedjor; dessa stabiliserar ofta proteiner.
Som livsmedelstillsats har cystein E-nummer 910.
| |||||||||||||||||||