Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, 2018
RESUMO Alguns dos primeiros manuscritos renascentistas do livro de cozinha atribuído a Apício, pr... more RESUMO Alguns dos primeiros manuscritos renascentistas do livro de cozinha atribuído a Apício, produzidos na segunda metade do século XV, foram quase certamente confeccionados para integrar coleções de bibliotecas privadas de poderosos senhores de cidades da Itália do Norte e Central. Entretanto, a história de um deles, o manuscrito laurenziano Plut. 73.20 - transladado da coleção privada dos Médici para a primeira biblioteca pública moderna, a Biblioteca Medicea Laurenziana - permite uma reflexão mais ampliada. A partir da observação de aspectos materiais do manuscrito, bem como daqueles referentes à história de seu armazenamento espacial, desenvolve-se uma reflexão acerca de como os conteúdos de Apício foram interpretados e classificados pelos humanistas da época. A hipótese perseguida é que os humanistas, particularmente aqueles interessados em medicina, exerceram um papel importante na transformação do livro de cozinha apiciano, que passa a ser, ao menos durante um certo período...
Some of the first Renaissance manuscripts of the cookbook attributed to Apicius, produced in the ... more Some of the first Renaissance manuscripts of the cookbook attributed to Apicius, produced in the second half of the 15th century, were almost certainly made to integrate private libraries of powerful signori of Northern and Central Italy. Nonetheless, the long history of the Apician manuscript Plut. 73.20 - an item that was moved from the Medici's private collection to the first modern public library in Florence, the Biblioteca Medicea Laurenziana - allows further considerations about it. The investigation of its material aspects, as well as of its physical and spatial location in the library, will be used in this article as a starting point to discuss how the contents of Apicius' cookbook were interpreted and classified by the humanists of its time. The working hypothesis is that humanists, particularly those interested in medicine, were fundamental in changing its classification, at least temporarily, from culinary to medical one.
The present article aims to be a bibliographic survey of food history related research published ... more The present article aims to be a bibliographic survey of food history related research published in the Ibero-American world in the past decade. The authors have grouped this academic production taking into consideration the main research problems that have attracted the attention of scholars in this period. The survey has come up with three main issues that have achieved a particular prominence : colonial history, modernization and identities. Ce texte propose un bilan bibliographique des ouvrages en histoire de l’alimentation publiés dans le monde latino-américain au cours de la dernière décennie. Les auteurs ont groupé l’information autour de trois axes principaux de recherche. Le bilan proposé démontre l’importance de trois questions qui ont principalement retenu l’attention des chercheurs : l’histoire coloniale, la modernisation et les identités.
O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e in... more O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e intitulado De re coquinaria pela erudição moderna do século XIX, chegou até nós unicamente por meio de três manuscritos medievais datados dos séculos VIII e IX, dois deles provenientes dos mosteiros de Fulda e Tours. Dado importante, porém pouco explorado, tendo em vista que o receituário aparece muito mais associado às cozinhas da Roma Imperial do que aquelas da Idade Média. Partindo da hipótese de que a cópia dos manuscritos apicianos por homens da Alta Idade Média esteja ancorada a aspirações particulares ao momento dinâmico do Renascimento Carolíngio, esta tese procurou traçar o enquadramento sócio-cultural que explica a reprodução e a incorporação do receituário pelos homens e pelas cozinhas de alguns ambientes sociais do período. Para tanto, foi necessário investigar o pensamento altomedieval sobre a comida, a disponibilidade e o acesso ambiental e cultural aos ingredientes apicianos...
Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, 2018
RESUMO Alguns dos primeiros manuscritos renascentistas do livro de cozinha atribuído a Apício, pr... more RESUMO Alguns dos primeiros manuscritos renascentistas do livro de cozinha atribuído a Apício, produzidos na segunda metade do século XV, foram quase certamente confeccionados para integrar coleções de bibliotecas privadas de poderosos senhores de cidades da Itália do Norte e Central. Entretanto, a história de um deles, o manuscrito laurenziano Plut. 73.20 - transladado da coleção privada dos Médici para a primeira biblioteca pública moderna, a Biblioteca Medicea Laurenziana - permite uma reflexão mais ampliada. A partir da observação de aspectos materiais do manuscrito, bem como daqueles referentes à história de seu armazenamento espacial, desenvolve-se uma reflexão acerca de como os conteúdos de Apício foram interpretados e classificados pelos humanistas da época. A hipótese perseguida é que os humanistas, particularmente aqueles interessados em medicina, exerceram um papel importante na transformação do livro de cozinha apiciano, que passa a ser, ao menos durante um certo período...
Some of the first Renaissance manuscripts of the cookbook attributed to Apicius, produced in the ... more Some of the first Renaissance manuscripts of the cookbook attributed to Apicius, produced in the second half of the 15th century, were almost certainly made to integrate private libraries of powerful signori of Northern and Central Italy. Nonetheless, the long history of the Apician manuscript Plut. 73.20 - an item that was moved from the Medici's private collection to the first modern public library in Florence, the Biblioteca Medicea Laurenziana - allows further considerations about it. The investigation of its material aspects, as well as of its physical and spatial location in the library, will be used in this article as a starting point to discuss how the contents of Apicius' cookbook were interpreted and classified by the humanists of its time. The working hypothesis is that humanists, particularly those interested in medicine, were fundamental in changing its classification, at least temporarily, from culinary to medical one.
The present article aims to be a bibliographic survey of food history related research published ... more The present article aims to be a bibliographic survey of food history related research published in the Ibero-American world in the past decade. The authors have grouped this academic production taking into consideration the main research problems that have attracted the attention of scholars in this period. The survey has come up with three main issues that have achieved a particular prominence : colonial history, modernization and identities. Ce texte propose un bilan bibliographique des ouvrages en histoire de l’alimentation publiés dans le monde latino-américain au cours de la dernière décennie. Les auteurs ont groupé l’information autour de trois axes principaux de recherche. Le bilan proposé démontre l’importance de trois questions qui ont principalement retenu l’attention des chercheurs : l’histoire coloniale, la modernisation et les identités.
O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e in... more O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e intitulado De re coquinaria pela erudição moderna do século XIX, chegou até nós unicamente por meio de três manuscritos medievais datados dos séculos VIII e IX, dois deles provenientes dos mosteiros de Fulda e Tours. Dado importante, porém pouco explorado, tendo em vista que o receituário aparece muito mais associado às cozinhas da Roma Imperial do que aquelas da Idade Média. Partindo da hipótese de que a cópia dos manuscritos apicianos por homens da Alta Idade Média esteja ancorada a aspirações particulares ao momento dinâmico do Renascimento Carolíngio, esta tese procurou traçar o enquadramento sócio-cultural que explica a reprodução e a incorporação do receituário pelos homens e pelas cozinhas de alguns ambientes sociais do período. Para tanto, foi necessário investigar o pensamento altomedieval sobre a comida, a disponibilidade e o acesso ambiental e cultural aos ingredientes apicianos...
O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e in... more O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e intitulado De re coquinaria pela erudição moderna do século XIX, chegou até nós unicamente por meio de três manuscritos medievais datados dos séculos VIII e IX, dois deles provenientes dos mosteiros de Fulda e Tours. Dado importante, porém pouco explorado, tendo em vista que o receituário aparece muito mais associado às cozinhas da Roma Imperial do que aquelas da Idade Média. Partindo da hipótese de que a cópia dos manuscritos apicianos por homens da Alta Idade Média esteja ancorada a aspirações particulares ao momento dinâmico do Renascimento Carolíngio, esta tese procurou traçar o enquadramento sócio-cultural que explica a reprodução e a incorporação do receituário pelos homens e pelas cozinhas de alguns ambientes sociais do período. Para tanto, foi necessário investigar o pensamento altomedieval sobre a comida, a disponibilidade e o acesso ambiental e cultural aos ingredientes apicianos e os mecanismos que possibilitaram estabelecer um locus para a sua incorporação.
This new monograph series pays serious attention to food as a focal point in historical events fr... more This new monograph series pays serious attention to food as a focal point in historical events from the late 18th century to present day. Employing the lens of technology broadly construed, the series highlights the nutritional, social, political, cultural, and economic transformations of food around the globe. It features new scholarship that considers ever-intensifying and accelerating tensions between tradition and innovation that characterize the modern era. The editors are particularly committed to publishing manuscripts featuring geographical areas currently underrepresented in English-language academic publications, including the Global South, particularly Africa and Asia, as well as monographs featuring indigenous and under-represented groups, and non-western societies.
Resenha de PILCHER, Jeffrey (ed.). The Oxford Handbook of Food History. New York: Oxford Universi... more Resenha de PILCHER, Jeffrey (ed.). The Oxford Handbook of Food History. New York: Oxford University Press, 2012, 508p.
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