紅茶のガレット・デ・ロワ

作り方

• 準備

  ・バターは常温にして柔らかくしておく。
  ・オーブンは180℃に予熱しておく。

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  1　ガレット・デ。ロワ

  ボウルに常温に戻したクリーム状のバターにカソナードを加えてよく混ぜる。

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  2

  1に卵黄、ラム酒、アールグレイ茶葉を加えて混ぜる。

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  3

  2にアーモンドプードルと薄力粉をふるって混ぜ、絞り袋に入れる。
  クレームダマンドの完成。

• 4

  冷凍パイシートを軽く解凍して直径16cmの円形にカットし縁に卵を塗る。
  3のクレームダマンドを、カットしたパイシートの中央から縁の卵に触れないように2.5cmほど内側に収まるようにぐるぐる絞る。
  ※お好みでフェーブの代わりにローストアーモンドなどを1粒入れてもよい。

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  5

  さらに上からクレームダマンドを絞る。

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  6

  もう一枚のパイシートを被せたら裏っ返し、ナイフを使って焼いた時に開かないよう縁に切込みを等間隔に入れる。

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  7

  表面全体に塗り卵をし、冷蔵庫で30分休ませる。

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  8

  さらに塗り卵を二度塗りしたらガレットの上面にクープを入れる。
  ※包丁の先を使う。刃がない方を使うと切り込みが入りすぎなくてやりやすいです。

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  9　焼成

  180℃に温めたオーブンで35分焼き、焼き上がりに上から少し膨らみを抑えて完成。

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  <ラッピング>

  焼きあがったガレット・デ・ロワを金トレーにのせて、組み立てたギフトボックスに入れる。
  エレガントシールで封を閉じ、リボンを掛けてシールを貼って完成。

※生地を休ませる時間は含まない。