Білий шоколад
 | |
| Необхідні компоненти | какао-масло |
|---|---|
Білий шоколад — шоколад, який виробляють з какао-масла, цукру, плівкового сухого молока й ваніліну без додавання какао-порошку, завдяки чому він має колір слонової кістки (часто з жовтуватим відтінком) і містить мінімум антиоксидантів, таких, як теобромін і кофеїн [1].
Своєрідним смаком цей продукт зобов'язаний особливому сухому молоку, що має карамельний присмак, а як ароматизатор найчастіше використовують ванілін.
У США та Євросоюзі до складу продукту пред'являють жорсткі вимоги. Зокрема, встановлено, що вміст олії какао не може становити менше 20%[2]. На відміну від класичного, білий шоколад не містить какао-порошку [3].
Перший білий шоколад випустив у 1930-ті роки швейцарський концерн «Nestlé», який так намагався утилізувати надлишки какао-олії[4]. Вибухове зростання популярності білого шоколаду (включаючи пористі сорти) сталося лише через півстоліття, у 1980-ті роки[1].
У домашніх умовах з білого шоколаду і стружки кокоса можна виготовити аналог цукерок «Раффаелло»[5]. У сучасному кондитерському виробництві використовують різноманітні продукти, які з вигляду нагадують білий шоколад, але направді складаються з гідрогенізованих жирів без додавання какао-продуктів[6].
- ↑ а б America Is Going Sweet on White Chocolate - New York Times <! - Заголовок доданий ботом ->. Архів оригіналу за 26 жовтня 2014. Процитовано 28 жовтня 2014.
- ↑ EUR-Lex - 32000L0036 - EN. Архів оригіналу за 17 липня 2012. Процитовано 28 жовтня 2014.
- ↑ Ridgaway, Dwayne (01 січня 2010). The Gourmet's Guide to Cooking with Chocolate. Quarry Books. Архів оригіналу за 5 січня 2017. Процитовано 31 березня 2022. (англ.)
- ↑ The History Of White Chocolate. Архів оригіналу за 31 грудня 2010. Процитовано 28 жовтня 2014.
- ↑ Цукерки "Рафаелло" - кулінарний рецепт <! - Заголовок доданий ботом ->. Архів оригіналу за 28 жовтня 2014. Процитовано 28 жовтня 2014.
- ↑ http://books.google.com/ [Архівовано 22 лютого 2011 у Wayback Machine.] books? id = PlNSKiJG3psC & pg = PP20
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |