FTP

Indonesia merupakan salah satu negara dengan lingkungan yang mudah di tanami berbagai macam tumbuhan. Salah satunya singkong. Singkong merupakan hasil pangan yang melimpah dan potensial untuk pengembangan bahan pangan. Pengolahan bahan pangan dari singkong bervariasi, salah satunya yaitu tepung mocaf. Tepung mocaf adalah tepung singkong yang dimodifikasi dengan perlakuan perendaman pada bahan singkong dalam waktu tertentu sehingga menghasilkan tepung singkong dengan karakteristik mirip dengan tepung tepung lainnya dan bisa menggantikan terigu sebagai bahan baku pembuatan roti. Tepung mocaf lebih baik daripada tepung gaplek atau tepung singkong lainnya. Hal ini dikarenakan tampilan yang lebih putih, lembut, dan tidak berbau apek. Prinsip pembuatan tepung mocaf adalah dengan memodifikasi singkong secara fermentasi, sehingga terjadi perubahan karakteristik yang lebih baik dari tepung yang dihasilkan, seperti naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut (wahjuningsih, 2009) Pengolahan mocaf secara teknis sangat sederhana, mirip dengan cara pengolahan tepung ubi kayu konvensional, namun disertai dengan proses fermentasi. Proses produksi mocaf dimulai dengan pengupasan kulit ubi kayu, pencucian sampai bersih, pengecilan ukuran, dilanjutkan dengan tahap fermentasi selama 12-72 jam. Setelah fermentasi, ubi kayu tersebut dikeringkan dan ditepungkan sehingga dihasilkan produk mocaf (Subagio, 2008).