Renata Chavarría

ÁREA: Ciencias Biológicas Químicas y de la Salud Proyecto escolar. Nivel Preparatoria INTRODUCCION: Planteamiento Del Problema: Los conservadores se usan principalmente para producir alimento con mayor duración de vida, previniendo la acción de agentes biológicos. El proceso más común de conservación para frutas y verduras es la refrigeración, y la desinfección de las mismas. Pero hay lugares los cuales no se pueden mantener refrigerados las 24 horas del día lo cual hace que su duración de vida sea más corta. En nuestro proyecto buscaremos la forma de aislar a las frutas y las verduras de los hongos y bacterias para lograr conservarlas en mejor estado sin la necesidad de ser refrigeradas o usar conservadores artificiales. Se realizará a partir de las cebollas y los ajos, utilizando distintos métodos para extraer el principio activo disuelto en agua y con estos crear la película antimicótica que combatirá los agentes fúngicos que aceleran el proceso de descomposición de las frutas y verduras. Referentes teóricos: Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polución ambiental, sustancias químicas presentes en los alimentos, etc. Los flavonoides son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no energética de la dieta humana. Se encuentran en vegetales, semillas, frutas y en bebidas como vino y cerveza. Se han identificado más de 5.000 flavonoides diferentes. Aunque los hábitos alimenticios son muy diversos en el mundo, el valor medio de ingesta de flavonoides se estima como 23 mg/día, siendo la quercitina el predominante con un valor medio de 16 mg/día. En un principio, fueron consideradas sustancias sin acción beneficiosa, pero más tarde se demostraron múltiples efectos positivos debido a su acción antioxidante y eliminadora de radicales libres. Aunque diversos estudios indican que algunos flavonoides poseen acciones pro oxidantes, éstas se producen sólo a dosis altas, constatándose en la mayor parte de las investigaciones la existencia de efectos antiinflamatorios, antivirales o antialérgicos, y su papel protector frente a enfermedades cardiovasculares, cáncer y diversas patologías. Las fuentes alimenticias principales de los flavonoides son, entre otras, el té negro, las cebollas, las manzanas, la pimienta negra, y bebidas alcohólicas como vino y cerveza (Hosp, 2002). Otras funciones incluyen un papel anti fúngico y bactericida, confieren coloración, lo que puede contribuir a los fenómenos de polinización y tienen una importante capacidad para fijar metales como el hierro y el cobre. Los flavonoides se ubican principalmente en las hojas y en el exterior de las plantas, apareciendo sólo rastros de ellos en las partes de la planta por encima de la superficie del suelo.