Semilla de Chía (Salvia Hispánica)
La Chía es una planta de origen mexicano de la familia de las labiadas, cada
uno de los frutos da cuatro semillas muy pequeñas de forma oval, lisas,
brillantes, de color grisáceo con manchas rojizas. Esta semilla la utilizaron los
indígenas mexicanos como su alimento básico y ahora se ha descubierto que
tiene una gran cantidad de omega 3, lo que ha revitalizado su utilización como
una efectiva forma de combatir el colesterol. La chía es una fuente completa de
proteínas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Comparada con
otras semillas y granos la semilla de chía provee la más alta fuente de
proteínas; entre el 19 y el 23 por ciento de su peso es proteína. Cuando se
mezcla con agua produce un gel el cual igual tiene características asombrosas.
Propiedades de la Chía
• La chía contiene 3 a 10 veces más aceite que otros granos. Los ácidos
grasos insaturados en la chia son esenciales para el cuerpo, para emulsificar y
absorber vitaminas liposolubles como A, D, E y K. la chia es rica en ácidos
grasos insaturados (linoleie). Es buena para la respiración de los órganos
vitales, ayuda a regular la coagulación de la sangre, células de la piel,
membranas, mucosas y nervios. Contiene una larga cadena de triglicéridos LCI
en la correcta proporción para reducir el colesterol pegado a las arterias.
• Tiende a hacer la digestión lenta y mantiene los niveles de azúcar en la
sangre (gel de Chia), el cual puede ser útil en la prevención y control de la
diabetes.
• Facilita el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y
lactancia, ayuda a regenerar músculos para los atletas y físico-culturistas.
• Es un buen proveedor de calcio y también contiene boron, que actúa como
catalizador para el cuerpo, absorbiendo y utilizando el calcio disponible.
Verdades sobre la Chía
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Es la fuente natural más rica en ácidos grasos omega-3
No tiene ni produce olor a pescado
Es un producto sin colesterol
Los antioxidantes / estabilizadores son innecesarios
No tiene factores tóxicos o antinutricionales
El contenido de ácidos grasos saturados es muy bajo
Es un producto sustentable y ecológico
Se almacena por años sin sufrir deterioro
Ideal para enriquecer una gran cantidad de productos
Mejoran la función pulmonar y reducen el asma
Reducen el crecimiento de células cancerigenas
La Chía (Salvia Hispánica), es una planta mexicana de la familia de las
labiadas, herbácea, anual, de 1 a 1.50 m. de altura. Por siglos la gente nativa
de América la ha utilizado como su alimento básico, ya que ella es una fuente
completa de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales.
También es un buen proveedor de calcio y es capaz de emulsionar y absorber
vitaminas liposolubles, pero quizás su mayor propiedad es ser la fuente natural
más rica en ácidos grasos omega 3.
Omega 3
Lo que es necesario aclarar es que no todas las grasas son iguales. Algunas
son más saludables que otras. Las grasas que son necesarias son las llamadas
ácidos grasos esenciales y si se consumen de la manera correcta incluso
pueden ayudar a mejorar el rendimiento deportivo. Los ácidos grasos
esenciales son el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico, ambos son
esenciales debido a que nuestro cuerpo no puede generarlos por sí solo.
Cuando se consume el ácido linoleico el cuerpo lo utiliza incluso para producir
otras grasas también necesarias como el ácido gamalinolénico y el
araquidónico. Este conjunto de ácidos (el linoleico y los producidos a partir de
él) forman el grupo de los ácidos grasos omega- 6. Este puede obtenerse a
partir alimentos como aceites vegetales y productos animales.
Cuando, por otra parte, se consume el ácido alfa linolénico, el cuerpo lo utiliza
para producir ácidos eicosapentanoico y docosahexaenoico; ambos forman la
familia de ácidos omega-3 y se pueden adquirir a partir de pescados de agua
fría como trucha y salmón, ciertos aceites y frutos secos y la semilla de chía.
A esta altura seguramente usted se estará preguntando para qué es todo esto.
Así como es necesario consumir calcio, hierro, vitaminas y otros nutrientes para
funcionar bien, es también preciso obtener suficiente omega-3 y omega-6 de
los alimentos o suplementos dietarios para que el cuerpo se desempeñe
adecuadamente.
¿Son eficaces los ácidos grasos Omega 3 para prevenir el riesgo
cardiovascular? ¿Contribuyen realmente a reducir la concentración de
triglicéridos en la sangre?
Investigaciones recientes parecen indicar que, en las enfermedades
cardiovasculares, la concentración de triglicéridos y el tiempo que están en la
sangre pueden ser más importantes que el colesterol. De hecho, hoy día se
considera a los triglicéridos como un factor de riesgo cardiovascular
independiente a otros factores conocidos. Los ácidos grasos Omega 3, que de
forma natural se hallan en semilla de chía, ostentan la virtud de disminuir los
triglicéridos en sangre. También se ha determinado que funciones del cerebro
pueden ser afectadas por la falta de omega 3, el aprendizaje, la depresión,
ansiedad, problemas visuales, sequedad de la piel pueden ser asociados a la
falta de omega 3. Por otro lado la falta de omega 6 puede ser asociada a
eczema, perdida de cabello, susceptibilidad a infecciones, problemas de
esterilidad en hombres, abortos en mujeres.
Que es el Omega 3? Los componentes básicos de las grasas son los ácidos
grasos, de ellos los más importantes son el omega 3 y el omega 6, los ácidos
grasos omega son considerados esenciales por la sencilla razón de que el
cuerpo humano no los produce. Investigaciones científicas han determinado
que en los lugares geográficos donde ellos están presente, la artereosclorosis y
las enfermedades cardiovasculares casi no existen. Los ácidos grasos omega 3
producen como efecto la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos
así como la reducción de la agregación plaquetaria en las arterias...
¿Qué es el Colesterol?
El colesterol es una grasa orgánica, o en términos médicos es un lípido, de
hecho, los dos lípidos más importantes y abundantes del organismo son el
colesterol y los triglicéridos.
¿Como se transporta el Colesterol?
Todos sabemos que el agua y el aceite no se mezclan, y como gran parte de la
composición de la sangre es agua, el colesterol debe ser transportado por unas
partículas o complejos moleculares especiales denominadas lipoproteínas.
Las lipoproteínas, son entonces el vehículo transportador del colesterol. Estas
lipoproteínas están formadas curiosamente como lo dice su nombre, por una
parte de lípidos (lipo) que son el colesterol, triglicéridos y fosfolípidos y otra
parte de proteínas.
¿Cuantos tipos de lipoproteínas hay?
Para resumir, diremos que básicamente hay dos tipos de lipoproteínas:
• LDL , lipoproteína de baja densidad.
• HDL , lipoproteína de alta densidad.
Las LDL, se les denomina habitualmente como el colesterol malo , que si bien
es cierto son las encargadas de distribuir el colesterol a todos los órganos de
nuestro cuerpo para sus respectivas funciones metabólicas, contiene alrededor
del 70% de colesterol de la sangre. Desgraciadamente su exceso hace que este
colesterol se deposite y adhiere fácilmente a las paredes de los vasos
sanguíneos obstruyéndolos, provocando la aterogénesis (formación de la
arteriosclerótica), y afecta principalmente a las arterias del corazón (coronarias)
y del cerebro.
Las HDL, denominadas como colesterol bueno , ya que son las encargadas de
remover y retirar el exceso de colesterol y llevarlo al hígado para su eliminación.
Existe otras dos lipoproteínas, una es la VLDL (lipoproteína de muy baja
densidad), pero ésta rápidamente da origen a la LDL , y los quilomicrones cuya
función básicamente es el transporte de triglicéridos.
Lipoproteína
Transporte lipídico fundamental
Quilomicrones
Triglicéridos
VLDL
Triglicéridos
LDL
Colesterol
HDL
Colesterol
¿Cual es el origen del Colesterol?
El colesterol proviene de dos vías:
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El colesterol que uno ingiere a través de los alimentos, especialmente
aquellos ricos en éste, por ejemplo, yema de huevo, , vísceras, carne de
cerdo, etc.
El colesterol que fabrica y elabora el hígado. Hay que mencionar que
prácticamente todos los tejidos son capaces de sintetizar colesterol,
especialmente, el hígado, intestino y la piel.
Hay que mencionar que el nivel de colesterol de cada organismo participa en
mayor o menor porcentaje un patrón o herencia genética, ya que hay pacientes
que son adictos a los alimentos ricos en colesterol y grasas y sin embargo su
examen de colesterol resulta normal; y viceversa, hay pacientes vegetarianos
con colesterol alto. Aquí participa el hígado con su producción de colesterol y
también el nivel de HDL ("colesterol bueno"), encargado de remover el exceso
de colesterol para su eliminación posterior.
¿Cual es la materia prima que ocupa el hígado para la síntesis de
colesterol?
Prácticamente cualquier nutriente es capaz de aportar la materia prima para la
fabricación de colesterol, sea, carbohidratos (azúcar), lípidos (grasa) y algunos
aminoácidos (proteínas). Por lo tanto, no es necesaria tan solo una ingesta alta
en grasas para elevar la síntesis de colesterol, sino también una ingesta alta de
carbohidratos (azúcares). Obviamente, el consumo de grasas es la que eleva
más rápidamente el colesterol, y especialmente el consumo de grasas
saturadas como veremos más adelante. Por lo tanto, aparte de ver el contenido
de colesterol de un alimento es muy importante fijarse en el contenido del tipo
de grasa, ya que las grasas saturadas son las más perjudiciales; en cambio las
grasas poliinsaturadas y especialmente las monoinsaturadas son beneficiosas
para reducir el colesterol.
¿Cuales son los síntomas de tener un colesterol alto?
Desafortunadamente los niveles altos de colesterol no se presentan con
síntomas o molestias para que el paciente se de cuenta que tiene su colesterol
alto, y la única forma para detectarlo es la medición sanguínea y hacerlo en
forma periódica, por lo menos una vez al año.
Cuando los niveles de LDL comienzan a elevarse, su colesterol comienza a
adherirse a las paredes de las arterias, y si este proceso continua por varios
años, las paredes arteriales llegarán a engrosarse tanto que se dificultaría la
circulación sanguínea, a tal punto, de obstruirlas totalmente, en este minuto se
produce el infarto (muerte del tejido), por falta de oxigeno y nutrientes. Es lo que
se llama el proceso de aterogénesis que termina en la arteriosclerosis o la placa
arteriosclerótica o más comúnmente llamado la ateroesclerosis.
¿Que es la Ateroesclerosis ?
La ateroesclerosis consiste en el depósito se sustancias lipídicas,
especialmente LDL, además de otras sustancias celulares, calcio y fibrina
(proteína coagulante sanguínea) en la pared interna de una arteria. Esta
acumulación es progresiva, originando una placa, que va engrosando y
endureciendo las arterias, especialmente en pacientes mayores; la que
finalmente termina por obstruir parcial o totalmente el flujo sanguíneo a través
de una arteria. Dos situaciones puede ocurrir con una placa:
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Sangramiento o hemorragia dentro de ella
Formación de un coagulo de sangre (trombo) sobre la placa
En ambas situaciones, se bloquea el flujo sanguíneo originando un infarto
cardíaco o un accidente vascular encefálico.
La ateroesclerosis es una enfermedad lenta, silenciosa y progresiva, y que
puede comenzar en la niñez.
Desgraciadamente las arterias más afectadas son las coronarias (arterias que
irrigan el corazón), y por ende, se produce el infarto al miocardio (ataque al
corazón), y si la zona comprometida es importante, obviamente llevará a la
muerte del paciente.
Lamentablemente si el paciente no sabe que tiene su colesterol alto, porque no
se ha realizado un control sanguíneo para detectarlo, éste puede debutar como
primer síntoma con un infarto al corazón que puede llevarlo a la muerte, evento
que puede ser evitado fácilmente con la simple medición de colesterol en
sangre en forma periódica.
Las otras arterias comprometidas habitualmente son las del cerebro, que al
obstruirse da origen a la embolia o trombosis o infarto cerebral con parálisis o
hemiplejia según la zona comprometida.
Lo más importante es que los estudios clínicos han demostrado que los
tratamientos orientadas a disminuir el colesterol LDL conllevan a una
disminución de la mortalidad cardiovascular y general ; incluso se ha visto
regresión de la placa arteriosclerótica, aunque la disminución de la placa no es
lo importante, sí lo es la disminución de los ataques coronarios agudos
(infartos) .
¿Que otros factores de riesgo existen para la ateroesclerosis e infartos?
Hay varios factores que amplifican y favorecen el desarrollo de ateroesclerosis,
y por ende, la enfermedad coronaria (infarto al corazón) son:
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Hombres mayores de 45 años o mujeres post-menopausias sin
reemplazo estrogénico (sin tomar hormonas).
Hipertensión arterial
Diabetes Mellitus
Obesidad
Tabaquismo
Antecedentes de infarto cardiaco en parientes de 1º grado (padres, hijos,
hermanos)
Se agrega también el estrés y el sedentarismo
Utilidades del Colesterol
Hasta ahora se ha hablado solamente de calamidades sobre el colesterol, que
tapa las arterias, que produce arteriosclerosis, que produce ataques al corazón,
que produce hemiplejías (parálisis de una mitad del cuerpo); entonces vale la
pena preguntarse:
¿Para qué sirve y que funciones benéficas posee el colesterol, en caso
Estudios médicos han determinado ciertas fórmulas para ver riesgo coronario,
es decir, el riesgo de sufrir un infarto al miocardio (corazón). La relación
colesterol total partido por HDL debe ser inferior a 5 para estar exento de
riesgo coronario. Por ejemplo, si Ud tiene un colesterol total de 260 y un HDL
de 30, su relación es 8,6; es decir, Ud se encuentra en franco riesgo de sufrir un
ataque cardiaco. Otra relación utilizada es LDL partido por HDL , la que debe
ser inferior a 3 para estar libre de sufrir un infarto. Por ejemplo, si Ud. tiene un
LDL de 130 y HDL de 45, su relación es 2,8; por lo tanto, no hay mayor riesgo
de sufrir un ataque
contrario estaría demás?
Primero diremos, que la vida sería imposible sin el colesterol. El colesterol es la
materia prima y precursor de:
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Corticoides
Hormonas sexuales
Ácidos biliares
Vitamina D
El colesterol forma parte de la estructuras de las membranas de las
células, especialmente la del sistema nervioso
El colesterol es un componente estructural esencial de membranas de la
capa exterior de las lipoproteínas plasmáticas, es decir, forma parte del
vehículo transportador del colesterol y triglicéridos.
Valores de Colesterol
Lipido
Deseable
Colesterol Total
LDL
HDL HOMBRE
HDL MUJER
Triglicéridos
Menos de 200
Menos de 130
Más de 35
Más de 45
Menos de 200
Riesgo
Potencial
200-240
130-160
25-35
40-45
200-250
Riesgo Alto
Más de 240
Más de 160
Menos de 25
Menos de 40
Más de 250
¿Qué se entiende por dislipidemia?
Es el nombre o diagnóstico que le dan los médicos a las alteraciones de los
lípidos en la sangre. Este puede ser un alza en el colesterol LDL
(hipercolesterolemia), un descenso en el colesterol HDL , un alza en los
triglicéridos (hipertrigliceridemia) o bien una combinación de las anteriores.
Alimentos con mayor contenido de colesterol
Alimento
Yema de huevo
Erizos
Vísceras en
general
Caviar
Margarina
tradicional
Mantequilla
Langosta
Pulpo
Camarón,
Calamares
Langostinos
Crema leche
Almejas
Gambas
Jaibas
Cantidad
923
900
500
300
250
220
180
170
150
145
137
140
138
125
Alimentos con mayor contenido de colesterol en miligramos por 100 gramos de
alimento.
¿Qué son los triglicéridos?
Los triglicéridos son las grasas contenidas en los quilomicrones, que es una
lipoproteína, y éstos son los que se detectan en la sangre inmediatamente
después de una comida, especialmente rica en grasas. Rápidamente estos
quilomicrones son hidrolizados y almacenados nuevamente como triglicéridos
en el tejido adiposo. Justamente el alza de peso es a base del desarrollo del
tejido adiposo por aumento en el almacenamiento y depósito de los triglicéridos.
¿Cómo están formados los triglicéridos?
Los triglicéridos están formados por tres ácidos grasos unidos a un glicerol, éste
último proviene del metabolismo de los carbohidratos (azúcar). Cuando uno
habla de grasa habitualmente se refiere a los triglicéridos ya que éstos son los
que engordan, y cuando uno aumenta de peso se debe por el aumento en el
almacenamiento y depósito de triglicéridos (grasa) en el tejido adiposo, que
aparecen y se ven como los famosos "rollitos". El colesterol también es una
grasa pero no se deposita en el tejido adiposo, sino lamentablemente, en las
paredes de las arterias obstruyéndolas.
¿Los triglicéridos son tan peligrosos como el colesterol?
¿Son todas las grasas iguales? No , no todas las grasas son iguales.
Básicamente tenemos tres tipos de grasas:
•
•
•
Saturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Para que no se confundan, estos tipos de grasa se refiere a los ácidos grasos,
que son los componentes de los triglicéridos; recordemos que éstos últimos
están formados por tres ácidos grasos más un glicerol que proviene del
metabolismo del azúcar. Por lo tanto, dependiendo del tipo de ácido graso
(saturada, monoinsaturada o poliinsaturada), el triglicérido (grasa) formado será
de mayor o menor calidad como veremos a continuación. Las grasas saturadas
son las más perjudiciales, ya que ellas elevan fácilmente el colesterol LDL
("colesterol malo"); en cambio las grasas poliinsaturadas y especialmente las
monoinsaturadas son benéficas, en el sentido en que tienden a bajar el
colesterol LDL ("malo") y elevar el colesterol HDL ("colesterol bueno").
Debemos mencionar que el colesterol se encuentra principalmente y
únicamente en el reino animal, por lo tanto, los vegetales son libres de él.
Por otra parte las grasas de tipo saturadas se encuentran exclusivamente en el
reino animal, con excepción del aceite de coco. Las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son generalmente de origen vegetal, a excepción de las
grasas poliinsaturadas del tipo omega 3 que se encuentran en los pescados.
Las de omega 6, que también son poliinsaturada, son de origen vegetal
Dosificación
La Semilla de Chía, dependiendo de lo que se desee conseguir, puede ser
consumida en dos formas, para prevenir y mantener los niveles de colesterol, lo
recomendado es el consumo de 5 grs. de semilla de Chía al día. Por otro lado
si lo que se desea es reducir el nivel de colesterol presente en las arterias, lo
que se requiere es un consumo mínimo de 25 grs. de semilla de Chía por día
durante 6 dias para notar los efectos. La dosis de 5 grs. esta dada por una
cuchara incluida en el envase de 150 grs. de semilla de Chía Extremo Sur.
Como Consumir
La semilla de Chía puede ser ingerida en variadas formas, puede ser
consumida como gel, dejándola remojar 20 a 30 minutos en agua helada.
También puede ser consumida en jugos naturales, leche, yogurt, como aderezo
para ensaladas, salsas, sopas, cremas, verduras, budines u omelettes, postres,
panes, entera o molida, o como su creatividad le sugiera.
Contenidos de la semilla
La siguiente Tabla muestra el contenido en ácidos grasos por cada 100 grs. de
semilla de Chía. Esto basado en un estudio realizado por la Universidad de
Concepción.
Análisis Químico Proximal
Informe Nº: BNº 245-2005
Analisis Quimico
Proximal
Unidad de
Medida
Humedad
Extracto Etéreo
Proteínas (Nx5.7)
Cenizas (Sales Minerales)
Fibras Cruda
E.N.N. Carbohidratos
(Azúc.)
Calorías por 100G.
Calcio
Hierro
Muestra Salvia
Hispánica (Chía)
(g/100 g)
(g/100 g)
(g/100 g)
(g/100 g)
(g/100 g)
7.87 %
30.30 %
19.63 %
4.26 %
25.21 %
(g/100 g)
12.73 %
(g/100 g)
(g/100 g)
(g/100 g)
405.14 %
1.01 %
0.052 %
Perfil Acidos Grasos
Informe Nº:BNº552-2004
Perfil Acidos Grasos
Palmalitico
Esteárico
Oleico
Linoleico
Linolenico Ω3
Unidad de
Medida
(g/100 g)
(g/100 g)
(g/100 g)
(g/100 g)
(g/100 g)
Muestra Salvia
Hispánica (Chía)
6.4 %
2.5 %
6.5 %
20.7 %
63.0 %