Academia.edu no longer supports Internet Explorer.
To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser.
Ilmu pengetahuan dan teknologi ini, berkembang pesat seiring dengan peningkatan kebutuhan dan keinginan manusia. Kebutuhan dalam bidang pangan terutama kualifikasi bahan pangan, kini banyak menjadi perhatian konsumen baik dari aspek komposisi gizi, bentuk (tampilan), dan fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh. Industri pangan berupaya untuk menciptakan berbagai inovasi produk pangan, baik dalam bentuk bahan mentah maupun produk siap saji. namun, banyak sekali produk pangan yang kurang aman dan kurang layak untuk dikonsumsi, misalnya produk pangan tersebut mengandung bahan pengawet, pemanis atau pun bahan tambahan lain yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengolahan pangan menjadi suatu produk yang dapat dijadikan sebagai pangan fungsional yakni pangan yang secara alami atau telah melalui proses tertentu yang mengandung satu atau lebih senyawa mempunyai fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan, salah satunya adalah ubi jalar ungu (Fitria, 2012) Ubi jalar merupakan tanaman yang sangat familiar bagi kita, banyak ditemukan di pasar dengan harga relatif murah. Kita mengenal ada beberapa jenis ubi jalar. Jenis yang paling umum adalah ubi jalar putih, merah, ungu, kuning atau orange. Kelebihan dari ubi jalar yang berwarna yaitu mengandung antioksidan yang kuat untuk menetralisir radikal bebas penyebab penuaan dini dan pencetus aneka
Loading Preview
Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.
Nikephoros, 2024
A Life-Long Expedition: In Memory of Aliaxandr Plavinski. Экспедыцыя працягласцю ў жыццё : зборнік навуковых артыкулаў памяці Аляксандра Плавінскага , 2021
Clinical Psychology: Science and Practice, 2006
Managerial Auditing Journal, 2020
Presentation to Macquarie University Anthropology Research Seminar, Wednesday 5 March, 2019
Living with Nature and Things: Contributions to a New Social History of the Middle Islamic Periods, eds. Bethany J. Walker and Abdelkader al-Ghouz (Göttingen: Bonn University Press, 2020), 139-157
What is Structural Injustice, 2024
bioRxiv (Cold Spring Harbor Laboratory), 2024
Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2019
Business Navigator
The European Physical Journal Special Topics, 2015
Catalysis Communications, 2009
Jurnal Indria : jurnal ilmiah pendidikan prasekolah dan sekolah awal/Jurnal Indria, 2023