MAKANAN
PENGENALAN
Selain daripada oksigen dan air sebagai keperluan asasi (keperluan primer) manusia sejagat,Makanan juga merupakan faktor penting untuk manusia meneruskan kehidupan dengan selamat dan sihat.
Kesihatan akan terjejas jika tidak mengambil makanan yang mencukupi dan berkhasiat,mengakibatkan kelaparan seterusnya membawa kepada kematian.
Keseimbangan keperluan ini penting bagi mewujudkan keselesaan hidup dalam komuniti yang dinamik kerana setiap individu memerlukan keperluan yang berbeza.
DEFINISI MAKANAN & PEMAKANAN
Istiah umum Makanan bermaksud sesuatu bahan yang boleh dimakan
Istiah umum Pemakanan pula bermaksud melibatkan pertumbuhan, pemulihan,dan pengawalan tubuh dengan pengambilan makanan.
Tekstur,rupa dan warna yang berbagai merupakan ciri-ciri sesuatu bahan makanan.
Kelebihan makanan ialah mempunyai rasa seperti masin,manis dan pahit bertujuan meransang selera.
KANDUNGAN MAKANAN
Komposisi kimia dalam makanan terdiri daripada pelbagai bentuk molekul.
Elemen sebatian kimia ini dinamakan Nutrien.
Nutrien dipisahkan kepada 7 kelas makanan iaitu :
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Garam mineral
Air
Pelawas
Air dan pelawas bukanlah termasuk dalam kumpulan nutrien tetapi ia memainkan peranan penting dalam aspek pemakanan dan proses perkumuhan.
a) sumber nutrien
Bahan makanan berasaskan sumber haiwan dan tumbuhan banyak membekalkan nutrien pada badan.
Nutrien berfungsi dalam tubuh badan dari segi fizikal,fisiologi dan kimia.
Dari segi fizikal, nutrien mempengaruhi faktor pertumbuhan,pembiakan, pemikiran dan pergerakan.
Dari segi fisiologi dan kimia pula melibatkan penggunaan cecair,pembekuan darah,keaktifan enzim,pengawal suhu badan,pengeluaran tenaga dan sintesis protein tubuh.
b) perkembangan sosial
Keharmonian ditonjolkan melalui persefahaman dan hubungan mesra semasa makan bersama keluarga dan rakan.Ini acapkali dapat dilihat ketika musim perayaan.
c) menggambarkan status kehidupan
Makan di tempat yang mewah amat berbeza dari segi harga dan jenis makanan berbanding dengan tempat individu berpendapatan rendah.
d) ganjaran mempengaruhi tingkah laku
Tingkah laku seseorang adalah personalitinya.Personaliti boleh dibaiki melalui makanan.
Sebagai contoh,kanak-kanak bersikap positif apabila diberi makanan yang digemarinya.
e) mententeramkan fikiran
Emosi manusia sering berubah mengikut pdikologi yang dihadapi dalam seharian. Sesetengah orang mengawal emoinya dengan mengambil makanan.
Apabila mereka makan,ketegangan emosi ini dapat dikawal seketika.
NUTRIEN
PENGENALAN
Setiap bahan makanan mempunyai pelbagai jenis nutrien.Nutrien diperlukan oleh badan untun berfungsi sama ada pergerakan juga pemikiran.
Sesuatu makanan yang siap dihidang hendaklah seimbang nutriennya.Ini bagi memastikan makanan itu disediakan dengan kadar yang betul serta mencukupi.
Terdapat 7 jenis nutrien bagi badan iaitu karbohidrat,protein,lemak,vitamin,garam mineral,pelawas dan air yang dibahagikan kepada 4 golongan :
Makanan membina badan
diperlukan dalam pertumbuhan badan dan membaiki tisu-tisu yang rosak dalam badan.
Contoh makanan :
Makanan perlindung penyakit
melindungi badan dari jangkitan penyakit dan virus yang melemahkan badan.
Contoh makanan :
Makanan pemberi tenaga
menyumbang jumlah tenga yang besar bagi badan melakukan kerja-kerja berat
Cotoh makanan :
Makanan pengawal.
mengimbang dan mengawal suhu badan,memudahkan proses pencernaan dan
perkumuhan
- Contoh makanan :
Karbohidrat
Elemen molekul terdiri daripada karbon(C),oksigen(O) dan hidrogen(H).
Tumbuhan menghasilkan karbohidrat melalui proses Fotosintesis menggunakan klorofil.
Karbohidrat disimpan pada bahagian daun,batang,akar,buah dan biji.
Karbohidrat mengandungi gula ringkas yang dikumpul membentuk gula kompleks.
Kumpulan karbohidrat terdiri :
Fungsi karbohidrat :
membekalkan haba dan tenaga
karbohidrat atau glukosa dibawa oleh darah ke sel darah.
Satu gram glukosa = 17kiloJoule tenaga semasa proses oksidasi.
mengawal penggunaan lemak dan protein
karbohidrat boleh menyeimbangkan kandungan lemak dan protein dalam badan.
menjimatkan penggunaan protein.
Apabila karbohidrat mencukupi dalam badan,protein tidak digunakan dan hanya bertugas sebagai membaiki tisu dan pertumbuhan.
Keperluan harian karbohidrat
Tenaga dan haba dari makanan mengandungi karbohidrat.60% dari jumlah kalori yang diperlukan badan seharian adalah dalam unsur karbohidrat.
Kesan kekurangan karbohidrat
Kelaparan,keletihan dan kesejukan.
Pertumbuhan terganggu dan kulit kering,kecut dan kasar.
Mudah dijangkiti penyakit.
Kesan karbohidrat berlebihan
Karbohidrat berlebihan disimpan dalam bentuk glikogen di didalam hati. Glikogen berpotensi menjadi lemak jika tidak dibakar.Ini mengakibatkan obesity dan berat badan bertambah.
Protein
Protein mengandungi asid amino yang diperlukan dalam badan.
Protein daripada tumbuhan biasanya membekalkan protein degn jumlah yang kecil.
Sumber protein haiwan membekalkan sebahagian besar protein dalam badan.
Antara jenis sumber protein haiwan ialah daging,telur,tenusu dan makanan laut.
Fungsi protein :
membekalkan haba dan tenaga
karbohidrat atau glukosa dibawa oleh darah ke sel darah.
Satu gram glukosa = 17kiloJoule tenaga semasa proses oksidasi.
mengawal penggunaan lemak dan protein
karbohidrat boleh menyeimbangkan kandungan lemak dan protein dalam badan.
menjimatkan penggunaan protein.
Apabila karohidrat mencukupi dalam badan,protein tidak digunakan dan hanya bertugas sebagai membaiki tisu dan pertumbuhan.
Kesan kekurangan protein
Anemia,lemah otot,rambut kering,amenorrhoea dan kwashiorkor.
Luka lambat untuk sembuh,luka berdarah lambat beku.
Kurang imunisasi dalam badan,tumbesaran tidak sempurna.
Kesan protein berlebihan
Berat badan bertambah manakala kadar kolestrol meningkat.
Membahayakan kanak-kanak kerna nitrogen agak kuat dan boleh merosakkan buah pinggang.
Ketidakseimbangan bendalir dalam badan, symptom diarrrhoea,masalah tisu dan proses urinasi tidak begitu baik.
Lemak
Lemak merupakan sumber utama tenaga dalam badan.
Mengandungi unsur karbon(C),hidrogen(H) dan Oksigen(O).
Ini kerana lemak mengandungi lebih 2 kali ganda kiloJoule berbanding protein dan kerbohidrat.
Lemak merupakan pembekal utama asid lemak yang diperlukan oleh otak,sistem saraf, hormon dan organ dalaman.
Lemak menjadi pelindung dan membekal haba pada badan ketika kesejukan.
Sumber lemak :
Lemak haiwan
Lemak binatang.
Minyak sapi
Minyak ikan.
Keju dan mentega
Telur
Lemak sayuran
Minyak sawit dan minyak kacang.
Minyak jagung dan minyak zaiton.
Minyak kacang soya dan minyak sayuran
Perbezaan jenis lemak
Lemak tepu (saturated fats)
bersumberkan hasil tenusu dan daging
mampu menaikkan kadar kolestrol dalam badan
digunakan sebagai pemanas badan
tidak baik untuk kesihatan
Lemak tak tepu (Unsaturated fats)
lemak yang baik untuk badan
bersumberkan kekacang,tumbuhan
berbentuk cecair pada suhu bilik
terdapat dua jenis iaitu : a) monounsaturated fat b) polyunsaturated fat
Kesan kekurangan lemak
Berasa sejuk dan cepat lapar
Protein digunakan sebagai haba menyebabkan badan kurus.
Kesan lemak berlebihan
Badan bertambah gemuk
Mudah mendapat sakit jantung
Mengganggu sistem penghadaman
Vitamin
Vitamin ialah sekumpulan bahan-bahan yang diperlukan dengan kuantiti yang sedikit dalam badan
Mengawal metabolisme badan dan mencegah penyakit
Penting bagi tumbesarn kanak-kanak.
Terdapat 2 jenis vitamin iaitu :
vitamin boleh larut dalam lemak
boleh disimpan dalam badan serta tdak boleh dihapuskan dengan cara menyimpan dan memanaskan.
Contohnya : Retinol,Klasiferol dan Tokoferol
vitamin tidak larut dalam air
boleh larut tetapi tidak boleh disimpan dalam badan
Contohnya : Tiamin,Ribloflavin,Asid Nikotinik dan Asid Askorbik
Vitamin
Fungsi
Kesan kekurangan
Contoh
A
Retinol
Baik untuk kesihatan mata,rambut dan kulit
Membantu ketahanan badan
Membantu pertumbuhan
Kulit dan saluran pernafasan menjadi kering dan kasar.
Hati,kuning telur,buahan merah,mentega keju,sayuran hijau dan kuning,susu serta minyak ikan.
B1
Tiamin
Menolong badan membebaskan haba makanan.
Baik untuk sistem saraf dan tambah selera makan.
Hilang selera makan,letih dan menyebabkan penyakit beri-beri serta sembelit.
Ikan,daging,Yis,susu dan bijirin
B2
Ribloflavin
Membantu proses penghadaman dan membantu tumbesaran badan
Mengelakkan sakit mata dan kulit
Cepat tua,hilang selera makan dan mata berair.Berlaku masalah pada sistem penghadaman dan saraf
Sayuran hijau,dadih,hati, susu,Yis dan putih telur.
B3
Asid Nikotinik
Membebaskan tenaga dari makanan dan membantu tumbesaran
Menambah selera makan dan mencegah penyakit Pellagra
Cirit-birit dan masalah penghadaman.
Menyebabkan penyakit Pellagra(kudis pada mulut)
Ragi,bijirin,hati,kacang soya,ikan dan sayuran hijau serta tepung tulen
C
Asid Askorbik
Sangat perlu dalam sajian makanan
Mengelakkan jangkitan penyakit
Penting pada tumbesaran kanak-kanak
Mencegah penyakit skurvi dan menjaga gusi,gigi dan kulit.
Gusi berdarah dan bengkak.
Sentiasa beras letih dan kulit tidak sihat
Luka lambat sembuh da
Sayuran seperti bayam,sawi,pucuk manis dan tomato.
Buahan seperti oren,lemon,mangga nanas dan jambu.
D
Klasiferol
Mebantu penyerapan kalsium dalam badan
Penting dalam tumbesaran kanak-kanak
Tulang menjadi rapuh,mudah bengkok dan tidak lurus.
Minyak ikan,susu,mentega dan sinar matahari pagi
E
Tokoferol
Berkait dengan metabolisme badan serta kesuburan
Melindungi vtamin A apabila dicerna
Cepat keletihan
Kekacang,bijirin,minyak kelapa sawit dan minyak jagung.
K
Penting bagi pembekuan darah
Pendarahan sukar dihentikan
Kuning telur,sayuran hijau, kuning telur dan minyak kacang
Garam Mineral
Elemen molekul terdiri daripada karbon(C),oksigen(O) dan hidrogen(H).
Tumbuhan menghasilkan karbohidrat melalui proses Fotosintesis menggunakan klorofil.
Garam Mineral
Sumber
Fungsi
Kekurangan
berlebihan
Kalsium dan Fosforus
Daging,sayuran hijau dan susu
Membina tulang dan gigi serta membantu pembekuan darah
Penyakit riket
tulang dan gigi rapuh
- peyakit batu karang
Iodin
Udang,ketam,kerang dan ikan
Mengelakkan penyait Goiter
pertumbuhan terbantut
Lemah daya pemikiran
Penyakit Goiter
Natrium
Garam
Membentuk plasma darah
Otot menadi lemah
Tubuh lesu dan kurang selesa
Air
Sumber
semua makanan yang mengandungi air terutama sayuran dan buahan
Contoh cikung dan buah tembikai.
Fungsi
Membantu proses pencernaan dan perkumuhan serta mengawal suhu.
Kesan kekurangan
Dahaga,keletihan,lesu dn kulit kering
Tubuh menjadi kurang berat
Kesan berlebihan
-Jus pencernaan menjadi cair menyebabkan pencernaan makanan tidak sempurna
DIET
PENGENALAN DIET
.
Istiah umum diet bermaksud pengambilan makanan setiap hari oleh seseorang individu
Makanan yang dimakan boleh memberikan kesan, perwatakan dan kesenangan hati individu.
Perancangan sesuatu diet mesti diutamakan dan dituruti dengan betul.
DIET SEIMBANG
DEFINISI : Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien dan bahan makanan dalam kuantiti yang diperlukan.
Mempunyai 5 jenis kumpulan makanan.
KESAN DIET SEIMBANG
Mempunyai wajah berseri dan tenang
Berselera untuk makan
Sistem pencernaan dan perkumuhan yang baik
Bertenaga untuk segala aktiviti.
Pertumbuhan yang sempurna
Piramid makanan
Daging,ayam,kekacang,telur dan susu
Membina tisu-tisu dan otot dalam badan
Membentuk tumbesaran yang baik
Makan dengan kuantiti yang sederhana banyak
Minyak dan lemak
Makan dengan kuantiti yang sedikit
Sesetengah pengawet membawa kepada kanser
Terlalu manis mengakibatkan berat badan bertambah manakala terlalu masin menaikkan tekanan darah
Bijirin,ubi,roti dan nasi
Merupakan makanan ruji yang memberi tenaga
Perlu makan dengan kuantiti yang banyak
Mengandungi serat yang menjaga saluran darah dan kesihatan
Buahan dan sayuran
Merupakan makanan kedua terpenting
Mengandungi vitamin,serat dan garam mineral yang membantu kesihatan badan dan mengelakkan penyakit