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2015
Registro de la oferta gastronomica en el centro de la ciudad de Toluca, México
Record of the gastronomic offer in the Historic Center of Toluca city and its main cultural attractions was carried out during the month of June 2016. For identify, quantify and disseminate the various options of gastronomic consumption in the Historic Center of Toluca city. The registration of the gastronomic offer of the city of Toluca was made based on direct observation and field trips into the delimited area.
Gastronomía y Patrimonio. Estética de lo intangible
Gastronomía y patrimonio. Estética de lo intangible (2021). México: Universidad Autónoma del Estado de México, 372 págs. ACCESO LIBRE.La relevancia que en los últimos años han adquirido los estudios sobre la gastronomía la han vuelto un interesante objeto de estudio para diversas disciplinas. Su inclusión en los ámbitos artísticos contemporáneos permea en varios sentidos y redefine conceptos, alcances y prácticas. Esa inclusión incide, además de su creación, distribución, exposición o consumo, en su estudio como bien patrimonial artístico, y no sólo desde la óptica del arte contemporáneo, sino también desde la categoría de bien patrimonial donde se incluyen las cocinas tradicionales. Con estos argumentos, este libro logra un acercamiento a las teorías estéticas que permiten una mirada a la gastronomía como bien patrimonial, basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética, con la intención de profundizar de acuerdo con las necesidades específicas de cada disciplina y de cada autor. De ahí que se presentan reflexiones sobre los aspectos estéticos de la gastronomía patrimonial y se sientan las bases para un registro estético visual que acompañe a los discursos teóricos.
Teoría y Praxis
Caracterización de las principales tendencias de la gastronomía mexicana en el marco de nuevos escenarios socialesAcercamiento a las principales tendencias de la gastronomía mexicana y su vinculación con el contexto sociocultural y económico más amplio
Programa del Congreso. Presentación del libro "Reflexiones e implicaciones prácticas de los observatorios turísticos y gastronómicos" (18 de junio a las 18 horas, librería Altaïr). Presentación de la ponencia "¿Qué quieren comer? Georreferenciación etnográfica de la oferta y consumo del patrimonio gastronómico en Pueblos Mágicos del Estado de México" (19 de junio a las 16 horas, Universidad de Barcelona).
2021 •
1. DE LOS PARTICIPANTES. Dirigido a especialistas, académicos, investigadores, estudiantes e interesados en la discusión y reflexión sobre el turismo gastronómico desde el marco del patrimonio cultural. 2. DESCRIPCION DEL SEMINARIO. El programa de los Pueblos Mágicos cumple 20 años de su puesta en la escena turística en México. Si bien ha sido ampliamente estudiado, considerándose múltiples aspectos, poco se conoce acerca del componente gastronómico que constituye parte de los elementos patrimoniales sobre los cuales se fundamenta el programa como estrategia de desarrollo turístico. Por esta razón, se propone reflexionar sobre la importancia, los alcances, problemáticas, limitaciones y perspectivas que tiene la gastronomía como recurso turístico en aquellas localidades reconocidas como Pueblos Mágicos, las cuales comprenden actualmente 132 municipios y localidades. Este acercamiento se realizará a partir del análisis y discusión de los resultados de las investigaciones llevadas a cabo en distintas localidades por reconocidos especialistas de diversas instituciones académicas, lo que permitirá profundizar acerca de cuál es el papel que tiene la gastronomía (con especial énfasis en la gastronomía tradicional y local), como recurso turístico y su proyección en el futuro próximo.
2018 •
La información se ha convertido en un bien altamente apreciado y en un elemento clave para la consecución de lo que se conoce como sociedad del conocimiento. No obstante, se observa, por una parte, un desbordamiento de la información como resultado del desarrollo de las tecnologías de comunicación y, por la otra, la insuficiencia de aparatos capaces de gestionar ese cúmulo de datos que cada día se incrementan de manera geométrica. En el caso del turismo, la producción de datos casi siempre ha acompañado su desarrollo, como lo demuestra, desde hace algún tiempo, la existencia de cuentas nacionales que proporcionan información sobre aspectos centrales (demanda, oferta, infraestructura, alojamiento). Paradójicamente, hace falta orientar esa producción de conocimiento hacia otros aspectos que caracterizan a la industria del viaje en sus modalidades actuales; por ejemplo, las métricas de la “experiencia turística”. Tales razones, es decir, el desbordamiento de información, la escasez de aparatos que permitan su gestión y la carencia de datos que iluminen otros aspectos del turismo –más allá de los de índole económica–, componen un cuadro general en el cual se puede insertar la aparición de observatorios turísticos y gastronómicos (en menor medida), los cuales conforman el interés del presente libro. En pocas palabras, se plantea una reflexión sobre la importancia de los observatorios turísticos y gastronómicos acompañada de la revisión de algunos casos latinoamericanos que permitan argumentar su pertinencia, problemáticas, alcances y utilidad práctica en el contexto turístico actual.
Observatorios de Turismo: Conceptualización y experiencias prácticas
Observatorios de turismo: un caleidoscopio de la búsqueda de desarrollo2019 •
En Latino América el tratamiento del turismo como disciplina académica, es más o menos reciente en relación a su estudio en Europa y en los Estados Unidos de Norte América, por lo cual en nuestra región faltan datos e investigaciones con rigurosidad científica, que aporten al debate y a la generación de datos útiles y fiables para la toma de decisiones, y que permitan develar la realidad de esta actividad económica, que si bien está en pleno desarrollo, carece de información confiable y actualizada para ser analizada y discutida con la seriedad que el tema lo requiere. Un observatorio es un lugar que permite indagar, descubrir, dilucidar desde un punto de vista un aspecto concreto de la realidad que se pretende definir. Esta obra a más de aportar gratamente al tratamiento del turismo Latinoamericano es una aproximación a la investigación y al estudio con rigor académico, que los diferentes autores han plasmado en sus artículos con diferentes perspectivas. Convirtiendo a Observatorios de Turismo, en un aporte desde la academia a la sociedad y al sector turístico en un contexto regional, aportando al debate, conciencia y sistematización de diversas problemáticas que afronta el turismo en América.
El Periplo Sustentable
Desafíos del turismo sustentable desde la dimensión local: el caso de los municipios de Isidro Fabela y Jilotzingo, Estado de México2019 •
El presente artículo analiza la implementación de actividades turísticas a partir de los recursos naturales con los que cuentan dos municipios del Estado de México (Isidro Fabela y Jilotzingo). Lo anterior se plantea como una opción de desarrollo económico frente a condiciones socioeconómicas caracterizadas por la pobreza, marginalidad, escasas opciones de empleo y migración para buena parte de los habitantes de las localidades mencionadas. Si bien, existe un marco normativo que regula y pretende fomentar la generación de turismo de naturaleza, así como algunos programas de orden federal y estatal en el mismo sentido, la falta de información y apoyos han constituido serias limitaciones para las acciones que han comenzado a desplegar un grupo de familias orientadas a la búsqueda de opciones que les permitan su sobrevivencia. El análisis de este caso resulta relevante en la medida en que se puede constituir en un paradigma de la frágil relación entre el turismo y el objetivo de la con...
Turismo, patrimonialización y control en la cultura alimentaria purhépecha del Estado de Michoacán
Turismo, patrimonialización y control en la cultura alimentaria purhépecha del Estado de Michoacán,2018 •
Purhépecha nation is one of the sixty-eight native cultures that live in Mexico, it is settled mainly on the west side of the country, in the state of Michoacán, and it is organized in four cultural regions identified by the singularities in which the territory has absorbed its culture. Purhépechas or purhé, as they call themselves, keep their cultural characteristics such as language, clothing, family organization and a series of beliefs (kosmos), knowledges (corpus) and practices (praxis) of the environment in which they live, as well as their biocultural relationships in which those related to food system are underlined, such as hunting, harvest and farming. The four purhépechas regions are settled along the Mexican Transversal Volcanic System, thus the communities have a variety of ecosystems in their territories: from mountains providing forest resources, the farming regions of marsh and valley up to hydric and fishing resources of the lake region. On the other hand, the volcanic origin of its soil provides fertile soils which produce in the four regions a rich variety of species which are reflected in a rich and diversified selection of food which can be regulated depending on the season, and the religious and ritual calendar of the community in which they are found. In 2010, Mexican Traditional Food, under the Michoacán example, was included on the UNESCO’s World Cultural Heritage list, therefore, several proposals have been made throughout the country and in the state of Michoacán to protect, save and spread “traditional food”, therefore the contribution of the native communities in this aspect is greatly relevant. Through ethnography with communities belonging to the cultural region known as Cañada de los Once pueblos (Valley of the Eleven Towns), in the northwest of the state of Michoacán, this study shows how up to date and in spite of efforts done, and of purhépechas organizations interest in being present in this type of events; regional cooks, artisans and artists have mentioned the lack of their participation due to the fact that in most of these private events, other group or individuals with specific interests prevail. These implicit power relationships in the state heritage have contributed to the reinterpretation of their heritage experience, which in terms of the communities, becomes controversial, where as for some, this represents the economic power, the family integration to a manual skill and the revaluation of woman’s role; where as for others, it represents the exclusion and silence of individuals, practices and community relationships. Yet, for others, this means to think on wider aspirations as the recognition of their contributions from their identity, their political, cultural and territorial demands, as well as their gastronomy, now considered world heritage, to their effective right to their land and the questioning on food justice in the region (Suremain, 2017). Thus, new meanings of purhé expressions are made at different levels, creating new experimental spaces of own heritage and with their tensions in the search of harmonious life and the implementation of an agenda that seeks economic regional growth through the administration of their individuals, expressions and territories.
Revista Investigaciones Turísticas
La integración de los productos agroalimentarios de las tiendas “gourmet” en la oferta turística gastronómica de la ciudad de Córdoba2016 •
Tendencias en los procesos de formación del gastrónomo en Colombia
Tendencias en los procesos de formación del gastrónomo en ColombiaRevista Turismo y Sociedad
Las rutas gastronómicas en el departamento del Meta. Una propuesta de sustentabilidad turística2019 •
Gastronomía y turismo: una reflexión cultural
Gastronomía y turismo: una reflexión cultural2021 •
2021 •
Turismo y desarrollo rural. Realidades diversas y propuestas sostenibles en América Latina.
La comodificación del patrimonio agrario desde la academia. Caso de estudio: ¨fincas agro turísticas¨2020 •
Hitos de Ciencias Económico Administrativas
La Gastronomía Colombiana. Atractivo Turístico en CrecimientoEdiciones Uleam
Turismo y desarrollo rural. Realidades diversas y propuestas sostenibles desde América Latina2020 •
Cabanilla, E., Rendón, ML., et. al. (2020). Turismo y desarrollo rural Realidades diversas y propuestas sostenibles desde América Latina. Ediciones ULEAM
Análisis de las oportunidades del Turismo Comunitario en Ecuador y sus vínculos con el empoderamiento de las mujeres en el norte ecuatoriano2020 •
Emprendimiento turístico en la Comuna de Atravezado – Libertador Bolívar: Río – Mar modelo de desarrollo sostenible
Emprendimiento turístico en la Comuna de Atravezado – Libertador Bolívar: Río – Mar modelo de desarrollo sostenible2020 •
Viaje por los sabores y saberes de Bolivia
viaje por los sabores y saberes de bolivia2009 •
Universidad Autónoma del Estado de México
Turismo y Gastronomía. Experiencias en Innovación, Competitividad y Gestión2021 •
SABOR, AROMAS Y CULTURA GASTRONOMICA
SABOR, AROMAS Y CULTURA GASTRONOMICA.Ciencia Digital
Gastronomía y turismo elementos dinamizadores de la economía, una perspectiva desde el visitante2019 •
Transformaciones en la alimentación contemporánea Miradas socioculturales
El tamal de Piangua: del manglar a la olla, aportes culinarios de Colombia2020 •
astronómico sostenible. Ruta Bochica: potencialidades y modelo pedagógico para su desarrollo en Colombia
El turismo gastronómico sostenible. Ruta Bochica: potencialidades y modelo pedagógico para su desarrollo en ColombiaQuaderns 36 (2) 2020, pp. 177-196 ISSN: 2385-4472
Patrimonialización políticas públicas y turismo: las cocinas tradicionales en México, gestión y puesta en valor.2020 •