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TF Nobex Final
TF Nobex Final
(EPE)
ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS
DOCENTE:
MACEDA CERDÁN, Carlos Marcelo
INTEGRANTES:
CHÁVEZ PANDURO, Jorge Arturo U200620342
FIGUEROA CANDELA, Joel Anthony U201423012
LUNA CABRERA, Saul Elias U201318841
LOPEZ CANO, Pedro Augusto U201220920
RAMOS MEDINA, Ivan Alexis U201401515
SECCIÓN:
W81A
CICLO
2016 - 02
Organización y Métodos EPE
INDICE
INTRODUCCION ..........................................................................................................................................
CAPITULO I
CAPITULO II
CAPITULO III
CAPITULO IV
CAPITULO V
CONCLUSIONES .........................................................................................................................................
Trabajo Final 02
Organización y Métodos EPE
INTRODUCCIÓN
Las aceitunas son el fruto de determinadas variedades del olivo cultivado, sano, cogida
en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las elaboraciones
adecuadas previstas, proporcionan un producto dispuesto para el consumo y de buena
conservación.
La producción peruana de aceituna aumentó durante los últimos años por la entrada a la
producción de nuevas áreas (Tacna y Arequipa principalmente), ya que ellas concentran
más del 90% de las cosechas y el 95% de la producción.
Ante esto, los precios de la aceituna en general (chacra y procesada) han aumentado, al
mismo tiempo se han incrementado las exportaciones de una manera considerable.
Esto ha hecho que empresas nacionales agroindustriales puedan iniciarse y crecer dentro
de este rubro; AGROINDUSTRIAS NOBEX S.A. es una de ellas, sus operaciones se inician
desde fines de los 90, manteniéndose en la actualidad con un desarrollo creciente y la
aceptación del público como una de las empresas más representativas en mención a este
producto.
Esto ha hecho que se vea en la necesidad obligada de dar una mejor gestión a los
procesos de Recepción, Almacenamiento, Picking y Despacho de mercadería, tomar y
realizar evaluaciones técnicas de conocimiento y operativas para el personal, desde
Supervisores y cabezas de área, hasta auxiliares de despacho; como es que se ven
involucrados en sus operaciones y funciones habituales y la manera de poder mejorar las
técnicas aplicadas de trabajo común en base a estudios profesionales.
Trabajo Final 03
Organización y Métodos EPE
Su origen familiar ha generado en sus colaboradores una cultura de absoluto compromiso con los
objetivos, ofreciendo así a sus clientes la garantía de calidad y servicio en todos sus productos.
- NOBEX AGRÍCOLA
- NOBEX AGROINDUSTRIAL
- NOBEX FOODS
MISIÓN
Mantener el desarrollo de productos y procesos innovadores, buscando la mejora continua en
nuestros colaboradores, con calidad y excelencia en el servicio a nuestros clientes internos y
externos.
VISIÓN
Ser líderes en la producción y comercialización de aceitunas para el mundo, buscando
permanentemente la innovación, calidad y excelencia en el servicio.
VALORES CORPORATIVOS
La cultura de Empresas Nobex se basa en 4 valores fundamentales, el CRIO:
TRAYECTORIA
Empresas Nobex inició sus operaciones en el año 1997 con el objetivo de acopiar aceitunas,
procesarlas de manera estandarizada y generar una oferta exportable importante y homogénea. Ya
en el año 2000 Nobex fue la primera exportadora de aceitunas y ese liderazgo prevalece hasta la
fecha, logrando más de 40% de las exportaciones peruanas en algunos años.
Trabajo Final 04
Organización y Métodos EPE
Desde sus inicios buscó innovar en procesos y productos, logrando así llegar a más de 60 clientes
en el exterior y estar presentes en las cadenas más importantes del Perú. Así también, su portafolio
de productos se ha diversificado logrando comercializar productos a granel y conservas en casi
todas las presentaciones.
RUC 20342015108
NOBEX FOODS, es la empresa empacadora y conservera que permite darle el mayor valor
agregado al producto. Cuenta con una planta industrial en Lima, donde se fabrican las aceitunas
con rellenos naturales, se envasa en bolsas desde 100grs hasta 2kg y se fabrican las conservas,
tanto vidrios como latas.
Nobex Foods tiene el reto del mercado interno, desarrollando sus marcas CALÉ y OLIVALLE para
atender a todo tipo de consumidores y posicionarlas como líderes en su segmento.
Trabajo Final 05
Organización y Métodos EPE
ORGANIGRAMA
DIRECTOR
COMERCIAL
GERENTE DE
NEGOCIOS
JEFE DE
PROMOCIONES
MERCADERISTAS DEGUSTACIÓN
DIRECTOR
ADMINISTRACIÓN Y
FINANZAS
RECEPCIÓN
TESORERÍA SOPORTE IMPUESTOS CTAS X PAGAR COSTOS PLANILLA ASIST. SOCIAL BIENES. LABO.
TÉCNICO
Trabajo Final 06
Organización y Métodos EPE
Trabajo Final 07
Organización y Métodos EPE
Trabajo Final 08
Organización y Métodos EPE
PRODUCTOS
Trabajo Final 09
Organización y Métodos EPE
MARCAS PROPIAS
LÍNEA DE CONSERVAS
PRODUCTO A GRANEL
CERTIFICACIONES
2. HACCP: (HAZARD ANALISIS CRITICAL CONTROL POINT): Análisis de peligros y puntos críticos de
control.
3. KOSHER: Certificación de alimentos para que sean consumidos por la comunidad judía.
- Revisión de las unidades de transporte y distribución, que sean higiénicas y solo se transporte
alimentos.
CAPITULO I
DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓN
ANÁLISIS F.O.D.A.
Para el Análisis de las Matrices E.F.I. y E.F.E. las Notas de la evaluación van del 1 al 4, donde el
número 4 corresponde cuando las estrategias de la empresa son muy efectivas para responder a
cada factor, y 1 cuando las estrategias de la empresa no han sido efectivas para responder a cada
factor.
PESO
FACTORES EXTERNOS PESO NOTA
PONDE.
OPORTUNIDADES
Vulnerabilidad de la competencia para lograr una mayor
cobertura de demanda.
8% 02 0.16
Mercado Mal atendido y tendencias favorables en el
consumo del producto por nuevos Clientes Mayoristas.
9% 02 0.18
Lanzamiento de nuevos productos. 12% 03 0.36
Condiciones favorables geográficas y climatológicas, para
la cosecha y aumento en la demanda proyectada para los 15% 04 0.60
próximos meses.
Mejoras en la situación económica del país, leyes
favorables y protección al medio ambiente.
9% 02 0.18
Desarrollo e innovación tecnológica globalizada. 7% 02 0.14
AMENAZAS
Cumplimiento de requisitos y normas internacionales
establecidas por la Aduana, el Ministerio de Transporte y la 7% 04 0.28
SUTRAN.
Ingreso de nuevos competidores al mercado con alta
tecnología y/o productos sustitutos.
5% 03 0.15
Carencia de recursos y/o materia prima de buena calidad,
por condiciones climatológicas desfavorables.
11% 04 0.44
Regulación y desregulación gubernamental que resulten
desfavorables para la actividad económica y/o giro del 7% 02 0.14
negocio.
Cambios en la demanda y oferta del mercado, acuerdos
internacionales.
10% 02 0.20
PESO
FACTORES INTERNOS PESO NOTA
PONDE.
FORTALEZAS
Equipo comprometido, integrado, motivado, con
experiencia en el área, Multidisciplinario capaces de 11% 4 0.44
cumplir reglas y normas para diferentes actividades.
Apoyo de la Gerencia, capacitaciones constantes,
autonomía, respeto y aceptación por las áreas.
8% 2 0.16
Características únicas y calidad en los procesos, productos
y servicios.
10% 3 0.3
Infraestructura adecuada con herramientas y equipos
acorde al trabajo.
8% 2 0.16
Posibilidad de acceder a créditos, concesión de alimentos y
pago por hora adicional de servicio.
10% 4 0.4
Buen ambiente laboral, flexibilidad de horarios, crecimiento
profesional.
12% 4 0.48
DEBILIDADES
Debilidad Competitiva Técnica y Profesional en el Capital
Humano.
10% 2 0.2
Documentos No definidos de los procesos generales y
mejora en el Sistema de información.
10% 1 0.1
Falta de Confiabilidad de los datos por descoordinación y
canalización de la información.
9% 2 0.18
Alta subcontratación de vehículos de Reparto. 7% 1 0.07
Aumento de costos por manipulación en la carga debido a
las condiciones desfavorables en el dimensionamiento de 5% 2 0.1
los espacios y deficiencia en el proceso de empaque.
CLIENTES DESTACADOS
Los productos que ofrecemos están dirigidos a Clientes Corporativos, Mayoristas, Minoristas,
Distribuidores, Directorio, Empleados, al Por Mayor y Menor. Por esa razón nuestros precios son
variables con respecto al tipo de Cliente, contando con una Línea de Crédito y una lista de precios
para cada uno de ellos.
El poder de negociación es flexible, casi siempre llegando a un acuerdo de compra con el Cliente;
esto al final es determinado por los Jefes de Ventas tanto del canal Moderno como el Tradicional,
conjuntamente coordinado con el Gerente de Negocios. Las razones por las cuales nuestros
precios son flexibles y manejables es porque no producimos y comerciales productos que el
mercado demande habitualmente en gran volumen, tomando como estrategia el vender para captar
mayor público y la marca con el tiempo pueda ser más comercializable; esto es posible ya que
producimos a gran escala, haciendo que nuestros costos de producción tengan una reducción
considerable en comparación a nuestros competidores.
PROVEEDORES
Nuestros Proveedores son Transportistas, ya que alquilamos vehículos para el servicio de carga de
Materia Prima proveniente de los campos del Sur, Tacna y Arequipa; y también para el Despacho
de Producto Terminado como uno de los servicios adicionales que ofrecemos a nuestros Clientes.
La flexibilidad de negociación es manejable por la alta demanda que existe en el mercado. Cabe
resaltar que nuestro Proveedor y aliado para que el proceso de despacho tenga éxito y la Venta se
concrete de forma positiva es Producción, contando con su apoyo y flexibilidad de manera
coordinada y en forma anticipada en el planeamiento y programación de sus procesos productivos.
Otro tipo de Proveedores son los que proporcionan Insumos perecibles (Frutas secas – Verduras –
Ajíes – Condimentos – Ácidos - Sal), y no perecibles (Cajas – Herramientas – Afiches – Etiquetas –
Materiales de Embalaje – Bidones – Frascos – Material de Oficina), contando con una línea de
crédito con cada uno de ellos. La flexibilidad de negociación con todos nuestros proveedores no es
la misma, ya que en algunos casos nuestra demanda no es tan considerable a comparación de
otros, haciendo que la renegociación de precios no sea tan efectiva.
COMPETIDORES EXISTENTES
GRUPO MONTEOLIVO:
Producen y comercializan aceitunas enteras y con relleno en el mercado local, con servicio
Posventa para resolver con prontitud cualquier inconveniente de los clientes, trabajando además
con altos estándares de calidad.
EL OLIVAR:
Es una empresa dedicada a la transformación de las aceitunas, para el desarrollo del aceite de
Oliva, y otros productos como aceitunas enteras, rellenas, envasadas y en conservas a menor
escala. Brinda a sus clientes servicio y calidad certificada, posicionándose como líder del mercado
peruano e internacional con el Aceite de Oliva Extra Virgen “El Olivar".
COMPETIDORES POTENCIALES
CORBUSAC:
Es una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización de aceite de oliva y otros
productos alimenticios que no derivan de la aceituna.
Se distinguen por la calidad de sus productos y el sabor que representa la calidad del aceite.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
En lo que concierne a las Aceitunas como tal, y a los demás productos que derivan de ella, son
productos únicos sin ningún tipo de sustitutos. Este fruto de Olivo es un alimento natural, que al
igual que cualquier otro alimento natural por ejemplo como el tomate, la cebolla, alcachofa, etc. No
cuentan con productos que se puedan asemejar a la textura, sabor y demás propiedades naturales
alimenticias que puedan presentar.
Con respecto al Aceite de Oliva, es un producto derivado de las aceitunas que ayuda a prevenir
trastornos digestivos y enfermedades cardiovasculares, además de retrasar el desarrollo de la
arteroesclerosis, que es la forma más común del arterioesclerosis (grasa en las arterias). Sin
embargo, existen otros aceites que no derivan de las aceitunas que pueden tener importancia y
beneficios semejantes a los que puede brindar el aceite de oliva, pudiendo tomarse como productos
sustitutos por ejemplo:
Aceite de Girasol - Aceite de Maíz - Aceite de Soja - Aceite de Nuez - Aceite de Coco y Palma
CAPITULO II
PROCESOS DE LA EMPRESA
PROCESO ESPECÍFICO
Analizando el diagrama de mapa de procesos se concluye que los procesos más importantes en la
empresa son.
• El proceso de producción
• El proceso de almacenamiento y despacho
Propietario
El propietario del proceso es el jefe almacenes quien se encargará de gestionar el almacenamiento
y la disposición del producto terminado.
Archi va documento en el
a rea de almacén
Fi n de Proceso
Solicita documentación
necesaria según
especificaciones del cliente.
Factura
Conforme
Recibe inconformidad
Fin de proceso
PROCEDIMIENTOS DEL PROCESO
Código : NB1.P.11.0023
PROCEDIMIENTO : DESPACHO DE Versión : 01
PEDIDOS LOCALES Fecha : 15/01/2016
Página: 24 de 46
1. OBJETIVO
Describir el proceso de despacho para poder agilizar el mismo en corto tiempo
2. ALCANCE
Este documento está dirigido al jefe de almacenes auxiliares de almacén y supervisores.
3. DEFINICIONES
3.1. PT: Producto terminado.
3.2. APT: Almacén de producto terminado.
4. RESPONSABLES
4.1. Vendedor: Encargado de generar pedidos.
4.2. Jefe de almacén: Encargado de la administración y la disposición del almacén.
4.3. Coordinador Administrativo: encargado de las rutas de distribución.
4.4. Supervisor de almacén: Recibe el programa y distribuye sus recursos.
4.5. Auxiliar de almacén: Encargado de almacenar los productos
4.6. Inspector de transito: Encargado de la inspección de las entregas de los pedidos.
4.7. Auxiliar de despacho: Encargado de realizar los despachos
5.2. Materiales
Hoja de registros.
Hoja de verificación
6. PROCEDIMIENTO
de prioridades
Código : NB1.P.11.0023
PROCEDIMIENTO : RECEPCIÓN DE Versión : 01
1. OBJETIVO
Describir el proceso de recepción de productos terminados en el almacén para optimizar los
tiempos de recepción.
2. ALCANCE
Aplica al proceso de almacén de producto terminado y jefe de área.
3. DEFINICIONES
PT: Producto terminado.
APT: Almacén de producto terminado.
4. RESPONSABLES
Asistente de producto terminado: Informa la producción y apoya en el área de
producción.
Supervisor de Almacén: Responsable de supervisar y coordinar las actividades de
recepción y almacenamiento de los PT.
Auxiliar de almacén: Encargado de registrar los ingresos de los productos y alistar los
despachos.
Asistente de Producción: encargado trasladar el PT a almacenes.
ANALISIS DE 9 PRIORIDADES
5 Despachos On – Time.
8 Costumizacion.
MATRIZ DE MANUFACTURA
Una herramienta eficaz que permite relacionar los aspectos asociados con el producto versus los
patrones del proceso productivo, es la llamada "Matriz de Manufactura”.
El patrón del proceso productivo va desde empresas de flujo muy variado, que fabrican bajos
volúmenes de una pequeña variedad de productos, hasta empresas de flujo continuo, que producen
volúmenes muy altos de un producto estándar. A medida que los procesos de manufactura se
mueven hacia abajo y a la derecha de la diagonal, los equipos de producción son más complejos y
más fuertemente utilizados.
Como ocurre con todo modelo, la matriz de manufactura constituye una manera simple de
presentar una realidad compleja, pero, con sus limitaciones, es una herramienta útil para
representar las características especiales de cada caso y los retos particulares que debe afrontar la
gerencia para llevar al mercado sus productos de manera competitiva.
En el caso de NOBEX ésta se encuentra situada en el rango de “Línea por trabajador” y “Línea por
Máquina”. Esto debido a que en la producción y envasado de las aceitunas aún existe una gran
intervención del trabajador. Se maneja diferentes productos de conserva clasificado por el tipo de
envases, y en la segunda línea de empaquetado a granel se clasifica por bidones de diferentes
tamaños, baldes y bolsas. Por otro lado es claro que el crecimiento de la organización debería
apuntar a un cambio tecnológico, esto aumentaría la capacidad de la planta, la tecnificaría y se
automatizaría muchos procesos. De esta manera se reducirían los costos y se podría bajar el precio
para obtener una mayor cobertura en el mercado nacional
TOTAL
RECHAZOS MONTO (S/.) ene-16 feb-16 mar-16 abr-16 may-16 jun-16 jul-16
(S/.)
ERROR EN DESPACHO 753.96 1562.99 1977.64 1513.34 1649.31 1344.60 1259.87 10061.71
BOLSA/BIDON/BALDE ROTO 704.99 205.36 764.87 878.50 328.44 149.70 280.06 3311.93
FALTANTE EN CAJA
SELLADA
2.65 63.60 156.88 223.13
MAL ETIQUETADO 128.88 66.75 178.14 373.77
PRODUCTO CHANCADO 2288.55 96.70 366.80 2752.05
CAJA MALTRATADA 312.42 55.62 72.01 440.05
FECHA DE VENCIMIENTO 558.57 196.77 755.34
ERROR EN PEDIDO 234.00 470.08 65.00 189.41 958.49
FUERA DE FECHA 415.80 625.80 356.08 1397.68
TOTAL (S/.) 2318.70 2002.35 3268.21 5993.36 2462.80 1947.08 2281.64 20274.15
Organización y Métodos EPE
El diagrama Causa-Efecto se construyó con ayuda de los principales responsables del proceso de
almacenaje y despacho de productos terminados, y responsables del proceso productivo de
NOBEX FOODS.
Mano de obra: El proceso que se desarrolla en NOBEX FOODS es muy complejo y consta de
operaciones de verificación, manejo de maquinaria de transporte y un adecuado uso de inventarios,
y para ello se necesita de personal adiestrado, capacitado y que se maneje en función de la
normativa implantada a partir de los manuales con que cuenta la empresa. La alta rotación de
personal debe ser investigada a fin de retener y fidelizar el talento
Material: Son muchos los productos que elabora NOBEX FOODS y para ello se debe contar con
suficiente material de embalaje. La ausencia de este material retrasa el despacho. Debe existir una
adecuada señalización en la clasificación de todos los productos del almacén a fin de distinguirlos,
pero actualmente no existe, lo que lleva a gastar un tiempo necesario en la búsqueda de un
producto a despachar ya que no se conoce a exactitud donde se encuentra.
Medio ambiente: Las áreas del almacén de productos terminados están muy congestionadas, no
hay identificación de pasillos y éstos son estrechos para la movilización de los materiales en
almacén. La mala distribución presente en almacén origina las diferencias existentes, de inventario
físico versus el inventario teórico.
Medición: La ausencia de control por parte del supervisor del almacén de productos terminados
evidencia la falta de datos importantes en la gestión de los recursos. Al no contar con tiempos de
despacho, tiempos muertos o tiempos de respuesta es imposible controlar la gestión del almacén.
Leyenda:
Distribución:
Nº Causas Puntaje
1 Alta rotación del personal del APT 14
2 Distribución deficiente del APT 4
3 Demora en la identificación de los PT dentro del almacén 3
4 Falta de entrenamiento al personal del APT 15
5 Áreas congestionadas 3
6 Procedimientos inadecuados en la transportación y despacho de PT 10
7 Iluminación inadecuada 1
8 Falta de plan de mantenimiento a las transportadoras de PT 2
9 Materiales de embalaje insuficientes 1
10 Sistema de inventario no automatizado 13
64%
60% 60%
44%
40% 40%
23%
20% 20%
0% 0%
Falta de Alta rotación del Sistema de Procedimientos Distribución Áreas Demora en la Falta de plan de Materiales de Iluminación
entrenamiento al personal del APT inventario no inadecuados en la deficiente del APT congestionadas identificación de los mantenimiento a las embalaje inadecuada
personal del APT automatizado transportación y PT dentro del transportadoras de insuficientes
despacho de PT almacén PT
Alternativas de solución
La actual propuesta se enfocará en atacar éstas primeras cuatro (04) causas, registradas en el
análisis de Pareto a fin de solucionar la problemática planteada
Actividades
Condecoraciones
integradoras
CAPITULO IV
MODELO TO-BE
En base a lo analizado se propone un nuevo flujograma del proceso de recepción de productos
terminados, del proceso de almacenamiento de productos terminados, y del proceso de venta y
despacho de productos terminados. Por otro lado se adjunta el organigrama propuesto donde se
incluye inspectores de despacho que realizarían actividades de control.
Por otro lado se propone en el proceso de la línea de conservas un nuevo diagrama de operaciones
y diagrama de flujo que muestra los cambios para la optimización de tiempos de entrega
Imprime y envia por correo Revisa programa de Ejecuta la recepción Genera parte de ingreso
Envia programa de
a responsables el programa producción diaria. conforme con el programa con su respectiva copia.
producción diara
de producción. de producción
Traslada productos a
entregar a zona
asignada para la
Programa las actividades del recepción.
personal y lo escriba en la
pizarra de almacén PT
Verifica el parte de
ingreso con el siguiente
criterio;
- Código.
- Descripción.
- Cantidad.
No
Conforme
?
Si
Archiva documento
Fin de Proceso.
Revisa condiciones de
equipos a utilizar
Valida el correcto abastecimiento de
productos respetando la politica de
abastecimiento Tras lada pallet de productos
rotulados desde almacén de de
trans ito a la ubicacion designada
por el s upervisor
Recibe prioridades de
Monitorea el ingreso de Emite progama de prioriodades
des pacho - Copia Original
pedidos de venta de despacho.
de Picking
(correo,pagina web,etc) Max a las 18:30 hrs
Procede al proceso de
Valida y confirma proceso
picking.
de picking mediante firma
en el formato de picking.
Firma el formato de
As i gna a personal para
realizar el despacho segun picking.
progra ma de despacho.
Fin de proceso.
Dirige el despacho
mediante la
validación fisica
con su personal
NO
¿Correcto ?
S
I
Coordina el ingreso de
la unidades Transporte
a la patio de maniobras
de la empresa.
NO
Asigna tareas especificas a Conforme
despachadores por cada
unidad de transporte.
DIRECTOR DE
OPERACIONES
LABORATORIO AUXILIAR 01
CHOFER
AUX. DESP 02
LINEAS DE CONSERVAS
Este nuevo proceso, aplica al proceso de aceitunas en conservas (enteras, deshuesadas, rellenas,
desde la recepción de la materia prima hasta la entrega del producto terminado al almacén.
RECURSOS
Los recursos que intervienen en este nuevo proceso son los siguientes:
Equipos
- Línea de conserva semi-automatica
- Tapadora lineal automática
- Alimentador automático magnético
- Pasteurizador
- Autoclave
- Lavadora de Frascos
- Alimentador de Frascos
- Detector de Metales
- Marmitas
- Olla de Cocción
Materiales
- Materia Prima: aceituna y vegetales
- Salmuera
- Tapas y frascos
- Coches
- Mallas
NUEVO DOP
4 A Faja Transportadora 1
6 Llenar frascos
Cerrar frascos
8 Reproceso
(Cerradora)
Pasteurizar
9
(Túnel Pasteurizador)
10 Secar frascos
RESUMEN
Codificar
11/2 (Codificadora)
14 Etiquetas
Etiquetar frascos
12
2 (manualmente)
Cajas
5
14 Paletizar
5 A Almacén de Productos
Terminados
3 Almacén de Productos
Terminados
FIN
BIBLIOGRAFIA
http://www.grupomonteolivo.com/
http://www.elolivar.com.pe/
http://www.corbusac.com/
http://www.olivosdelsur.com/nosotros.htm
http://www.pe.all.biz/agroindustrias-inca-per-eirl-e2690#.V_Swo-XhDIU
http://www.dmedicina.com/vida-sana/2001/06/21/diferencias-aceites-9224.html
http://www.asemesa.es/content/proceso_de_elaboracion
http://www.oliflix.com/elaboracion-aceituna-artesanal.php
http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/Separata%20procesamie
nto%20de%20la%20aceituna.pdf
http://www.olivascastell.com.ar/descarga/Proceso-de-produccion.pdf