EGG TRAY DAUN SALAM (Eugenia polyantha)

Isna Bekti Pertiwi*, Muryoto**, Rizki Amalia**

* JKL Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, Jl.Tatabumi 3, Banyuraden, Gamping, Sleman, DIY 55293
email: Bektiisna@gmail.com
**JKL Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Abstract

Chicken egg is one of foods that highly nutritious and has good taste and inexpensive, as well as
can be processed into various food products. However, the characteristic of chicken eggs is their
quality can be easily degraded and perishable because the shelf-life is relatively short. This re-
search, in general was aimed to know the effect of egg tray consisted of Eugenia polyantha leav-
es towards the length of shelf-life of chicken eggs which were washed and unwashed. Specifi-
cally, the purpose of the research was to know the effect of 0 %, 20 % and 40 % compositon ra-
tio of the leaves, by conducting a true experiment with post test only control group design. As the
control was egg tray which is found in markets. In each egg tray, 10 washed eggs and 10 be-
forehand unwashed eggs were placed and kept at room temperature. The length of eggs’ shelf-
life were observed in twenty-seven days, and was based on the change of their condition. The
data were analysed by using one way Anova at α 0,05; and the results indicate that egg tray with
40 % Eugenis polyantha leaves is the most effective for prolonging the shelf-life of washed chick-
en eggs. The obtained value of mean difference and p-value were 14.00000 and < 0,001, res-
pectively.

Keywords : chicken egg, shelf-life, egg tray, Eugenia polyantha

Intisari

Telur ayam ras merupakan salah satu makanan yang bergizi tinggi dengan rasa yang enak dan
harga relatif murah serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan. Namun, telur
ayam ras mentah memiliki sifat mudah menurun kualitasnya dan mudah rusak karena lama wak-
tu simpan telur yang relatif pendek. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mengetahui pe-
ngaruh penggunaan baki telur daun salam (Eugenia polyantha) terhadap lama waktu simpan
telur ayam ras mentah yang dicuci dan tidak dicuci, dan secara khusus bertujuan untuk menge-
tahui pengaruh perbandingan komposisi 0 %, 20 % dan 40 % dari daun salam yang digunakan.
Penelitian yang dilakukan adalah true experiment dengan rancangan post test only with control
group. Sebagai kontrol adalah baki telur yang biasa dijumpai di pasaran. Di setiap baki telur, pa-
da suhu kamar diletakkan masing-masing 10 butir telur yang tidak dicuci dan 10 butir telur yang
dicuci sebelumnya. Pengamatan lama waktu simpan telur dilakukan selama dua puluh tujuh hari
dengan melihat perubahan kondisi telur-telur tersebut. Data dianalisis menggunakan uji Anova
satu jalan pada α 0,05; dan hasilnya menunjukkan bahwa baki telur dengan komposisi daun
salam 40 % adalah yang paling efektif dalam memperpanjang lama waktu simpan telur ayam ras
mentah yang dicuci. Nilai mean difference yan dihasilkan adalah 14.00000 dan nilai p lebih kecil
dari 0,001.

Kata Kunci : telur ayam, lama waktu simpan, baki telur, daun salam

PENDAHULUAN harga yang relatif murah serta dapat di-

olah menjadi berbagai macam produk
Telur merupakan salah satu bahan makanan, menyebabkan telur banyak
makanan hasil ternak unggas yang ber- dikonsumsi oleh masyarakat.
gizi tinggi dan bermanfaat untuk peme- Salah satu jenis telur yang banyak
nuhan gizi masyarakat. Telur merupakan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia
sumber protein yang mudah diperoleh adalah telur ayam ras. Tingkat konsumsi
yang terdapat di dalam kuning telur dan telur tersebut pada tahun 2014 adalah
putih telur yang susunan asam-asam 119 butir per kapita per tahun dan ditar-
aminonya lengkap. Telur juga mengan- getkan pada tahun 2017 minimal kon-
dung lemak tak jenuh, vitamin, dan mi- sumsinya adalah 152 butir per kapita per
neral yang diperlukan tubuh dan sangat tahun. Untuk wilayah Provinsi Daerah Is-
mudah dicerna 1). Rasanya yang enak, timewa Yogyakarta, tingkat konsumsi te-
 Pertiwi, Muryoto & Amalia, Egg Tray Daun …

lur ayam ras pada tahun 2014 mencapai dari 2 minggu rawan mengalami kerusa-
sekitar 9,5 kg per kapita per tahun 2). kan 4) dan biasanya dalam kondisi yang
Egg tray atau yang lebih dikenal de- berbau dan tidak layak konsumsi.
ngan istilah baki telur adalah alat yang Mempertimbangkan hal tersebut di
berfungsi sebagai tempat menata, se- atas, maka diperlukan suatu metoda pe-
hingga telur menjadi rapi dan dapat di- ngawetan yang dapat diterapkan secara
bawa dalam jumlah yang banyak tanpa luas di masyarakat dan aman dari segi
harus khawatir mengalami kerusakan penggunaannya, yaitu dengan cara pe-
atau pecah 3). Baki telur yang saat ini ngawetan alami memanfaatkan daun sa-
beredar di pasaran adalah yang bahan lam (Eugenia polyantha). Pengawetan
utamanya kertas. Komposisi bahan yang tersebut dapat dilakukan dengan cara
paling baik digunakan sebagai baki telur menyimpan telur dengan menggunakan
adalah kertas yang tidak mengadung ba- baki telur berbahan kertas yang telah di-
han tambahan atau bahan kimia sehing- kombinasikan dengan daun salam atau
ga tidak berpengaruh terhadap kondisi yang disebut egg tray daun salam.
telur yang diletakkan di atasnya. Egg tray daun salam adalah baki te-
Proses pembuatan baki telur dapat lur yang dibuat dengan menggunakan
dilakukan dengan cara merendam kertas bahan kertas namun ditambah dengan
serta menghancurkannya dengan meng- daun salam sebagai bahan pengawet a-
gunakan blender dan ditambah air agar lami. Beberapa riset ilmiah yang ada
menjadi halus dan berbentuk menjadi membuktikan bahwa daun salam meng-
bubur kertas, serta menambahkan lem andung beberapa senyawa aktif seperti
sebagai bahan perekat yang kemudian minyak atsiri, tanin, flavonoid dan euge-
dicetak sesuai dengan bentuk dan ukur- nol yang dapat menghambat pertumbuh-
an yang dinginkan untuk selanjutnya di- an bakteri patogen yang menyebabkan
diamkan sekitar 5-6 jam agar bahan da- kerusakan pada telur 5).
pat mengendap dan dilakukan proses Tanin dan flavonoid termasuk dalam
penjemuran di bawah sinar matahari senyawa fenol yang menghambat per-
supaya kering. tumbuhan bakteri melalui proses dena-
Baki telur yang banyak beredar di- turasi dan koagulasi protein sehingga
pasaran biasanya berbentuk kotak de- berfungsi sebagai bahan aktif yang me-
ngan variasi ukuran yang berbeda-beda. miliki efek antijamur dan antimikroba pa-
Akan tetapi kebanyakan berukuran 31 da telur karena mampu menutup pori-
cm x 31 cm dengan tinggi 10 cm dan ke- pori yang ada pada cangkang telur ayam
tebalan kertas sekitar 0,5 cm yang dapat ras sehingga bakteri menjadi tidak dapat
memuat 30 butir telur ayam. berkembang biak karena tidak dapat me-
Baki telur selain berfungsi sebagai ngambil protein yang ada pada telur
tempat agar telur dapat tertata rapi dan mentah 6)
dapat dibawa dalam jumlah yang banyak Kelemahan telur yang lainnya ada-
tanpa harus khawatir mengalami keru- lah kulitnya mudah pecah atau retak dan
sakan atau pecah, juga dapat difungsi- tidak dapat menahan tekanan mekanis
kan sebagai tempat menyimpan telur, yang besar, sehingga telur tidak dapat
mengingat bahwa telur ayam ras mentah diperlakukan secara kasar pada suatu
bersifat perishable atau bahan makanan wadah. Kelembaban relatif udara dan
yang mudah rusak serta mudah menu- suhu ruang penyimpanan juga dapat
run kualitasnya jika tidak mendapat per- mempengaruhi mutu telur dan dapat me-
lakuan yang sebagaimana mestinya. nyebabkan perubahan secara fisik, me-
Berdasarkan Standar Nasional In- kanik, biologis, kimiawi dan mikrobiolo-
donesia (SNI) 2897 : 2008 mengenai Te- gis.
lur Ayam Konsumsi, masa penyimpanan Dengan mempertimbangkan hal ter-
telur dilakukan pada temperatur kamar sebut maka diperlukan baki telur yang
dengan kelembaban antara 80-90 % dan selain berfungsi untuk menata, juga se-
maksimum selama 14 hari setelah dite- kaligus dapat menyimpan telur agar le-
lurkan. Telur yang telah tersimpan lebih bih awet. Dalam penelitian ini, penam-
Sanitasi, Jurnal Kesehatan Lingkungan, Vol.8 No.3, Februari 2017, Hal 130 – 136

bahan daun salam pada baki kertas me- Uji parametrik tersebut digunakan kare-
makai perbandingan komposisi 0 %, 20 na berdasarkan pengujian dengan Kol-
% dan 40 % daun salam; dan selanjut- mogorov-Smirnov, data penelitian dapat
nya dilakukan pengamatan terhadap ku- memenuhi asumsi distribusi normal. Se-
alitas telur dari segi fisik, mekanik, bio- lanjutnya, untuk mengetahui baki telur
logis, kimiawi dan mikrobiologis yang yang paling efektif dan mengetahui ke-
hasilnya digunakan untuk menentukan bermaknaan dari tiap-tiap variasi kompo-
waktu simpan dari telur ayam ras yang sisi daun salam, dilakukan analisis lan-
disimpan tersebut. jutan dengan uji LSD (least significant
Berdasarkan hasil uji pendahuluan difference).
yang dilakukan pada tanggal 18 Febuari
2016 diperoleh hasil bahwa baki telur HASIL
daun salam mengandung tanin yang
Grafik 1.
berasal dari rebusan daun salam. Kan- Rerata lama waktu simpan (hari)
dungan tanin pada baki telur diketahui telur ayam ras mentah yang tidak dicuci
dari warna rebusan daun salam yang
cenderung memiliki warna keruh keco-
22.5
klatan yang juga telah dibuktikan oleh
Anna pada tahun 2007 yang memanfaat- 18.5
kan daun salam sebagai bahan peng-
awet pada telur asin 7). 14.50
13.33

METODA

Penelitian ini adalah eksperimen de-

ngan post test only with control group
design yang dianalisis secara deskriptif
dan analitik 8). Obyek penelitian adalah
daun salam (Eugenia polyantha) yang kontrol 0% 20% 40%
baru dipanen dan masih segar. Banyak-
nya telur ayam ras mentah yang diguna-
kan sebagai sampel adalah 480 butir. Grafik 1 menyajikan hasil rerata la-
Telur-telur tersebut ada yang dicuci dan ma waktu simpan telur ayam ras mentah
tidak dicuci sebelum disimpan. yang tidak dicuci sebelum ditaruh di baki
Penyimpanan telur dilakukan pada telur. Terlihat bahwa rata-rata lama wak-
suhu kamar dan diletakkan di dalam baki tu simpan yang tertinggi adalah telur
telur yang memiliki empat variasi kompo- ayam ras mentah dengan penggunaan
sisi daun salam, yaitu 0 %, 20 %, dan 40 baki telur perbandingan 40 % daun sa-
%; serta baki telur kertas yang biasa di- lam, yaitu selama 22 hari 12 jam; dan
temukan di pasaran. yang terrendah adalah penggunaan baki
Dalam pelaksanaan penelitian, un- telur yang biasa dijumpai di pasaran se-
tuk mengetahui lama waktu simpan telur bagai kontrol, yaitu selama 13 hari 7 jam
ayam ras mentah, dilakukan pengamat- 55 menit dan 12 detik.
an terhadap kondisi fisik, mekanik, bio- Selanjutnya, hasil uji LSD untuk me-
logis, kimiawi dan tanda-tanda adanya ngetahui apakah rerata lama waktu sim-
pertumbuhan bakteri patogen (mikrobio- pan telur ayam ras mentah tersebut ber-
logi) dalam interval waktu dua puluh tu- beda, diperoleh angka mean difference
juh hari. tertinggi pada atau yang memiliki nilai p
Analisis statistik yang digunakan un- paling kecil sehingga baki telur tersebut
tuk menguji data adalah Anova satu ja- dapat menjadikan masa simpan telur a-
lan dengan taraf signifikan (α) 0,05 9). In- yam ras mentah menjadi lebih lama ada-
terpretasi yang digunakan adalah H0 di- lah baki dengan penggunaan 40 % daun
nyatakan ditolak apabila p-value yang di- salam (mean Difference 9.16667 dan
hasilkan oleh uji statistik tersebut < 0,05. nilai p < 0,001.
 Pertiwi, Muryoto & Amalia, Egg Tray Daun …

Grafik 2. dengan baki telur daun salam 0 %. Un-

Rerata lama waktu simpan (hari)
telur ayam ras mentah yang dicuci tuk pengujian antara dua baki telur yang
berbeda lainnya, ditemukan perbedaan
lama waktu simpan yang signifikan.
Penggunaan baki telur kertas yang
21.17
ada di pasaran (kontrol) dapat diguna-
kan untuk menyimpan telur ayam ras
15.33
mentah yang tidak dicuci, namun de-
ngan rata-rata lama waktu simpan yang
rendah yaitu 13,33 hari (13 hari 7 jam 55
10.83
menit dan 12 detik). Rata-rata lama wak-
7.17 tu simpan yang rendah tersebut terjadi
karena telur yang diletakkan pada suhu
ruang dan tanpa adanya metoda peng-
awetan hanya dapat bertahan maksimal
selama 14 hari setelah ditelurkan oleh
kontrol 0% 20% 40% induk ayam.
Telur yang telah disimpan lebih dari
2 minggu sangat rawan mengalami ke-
Grafik 2 di atas menyajikan hasil re- rusakan, yang biasanya ditandai dengan
rata lama waktu simpan telur ayam ras munculnya bau yang tidak sedap. Peng-
mentah yang dicuci sebelum ditaruh di gunaan baki telur dengan perbandingan
baki telur. Terlihat bahwa rata-rata lama 0 % daun salam hasilnya tidak begitu
waktu simpan yang tertinggi adalah juga jauh dari penggunaan baki telur kontrol,
telur ayam ras mentah dengan penggu- yaitu memiliki rata-rata lama waktu sim-
naan baki telur perbandingan 40 % daun pan hanya 14 hari 12 jam.
salam, yaitu selama 21,17 hari atau 21 Penggunaan baki telur dengan per-
hari 4 jam 4 menit dan 48 detik); dan bandingan 20 % daun salam dapat di-
yang terrendah adalah penggunaan baki gunakan untuk menyimpan telur ayam
telur yang biasa ada di pasaran (kontrol), ras mentah yang tidak dicuci dengan
yaitu selama 7,17 hari atau 7 hari 4 jam rata-rata lama waktu simpan mencapai
4 menit dan 48 detik. 18 hari 12 jam, sementara baki telur de-
Selanjutnya, hasil uji LSD untuk me- ngan 40 % daun salam memiliki rata-rata
ngetahui apakah rerata lama waktu sim- lama waktu simpan hingga 22 hari dan
pan telur ayam ras mentah tersebut ber- 12 jam.
beda, diperoleh angka mean difference Baki daun salam menghasilkan per-
tertinggi pada atau yang memiliki nilai p bedaan lama waktu simpan yang lebih
paling kecil sehingga baki telur tersebut panjang dibandingkan dengan baki kon-
dapat menjadikan masa simpan telur a- trol karena baki tersebut telah memiliki
yam ras mentah menjadi lebih lama ada- kandungan senyawa kimia tanin, flavo-
lah baki dengan penggunaan 40 % daun noid dan minyak atsiri.
salam (mean Difference 14.0000 dan ni- Senyawa aktif tanin merupakan zat
lai p < 0,001. pahit polyphenol tanaman yang baik ser-
ta cepat mengikat protein 10). Tanin juga
PEMBAHASAN dapat memiliki sifat yang berfungsi me-
ngendapkan protein dan bersenyawa de-
Penyimpanan Telur Ayam Ras Mentah ngan protein tersebut.
yang Tidak Dicuci Tanin dan juga flavonoid dapat me-
Berdasarkan hasil uji LSD yang di- nekan atau menghambat pertumbuhan
analisis dengan uji one way Anova dapat bakteri dengan proses denaturasi dan
diketahui bahwa tidak adanya perbeda- koagulasi protein sehingga berfungsi se-
an lama waktu simpan telur ayam ras bagai bahan aktif yang memiliki efek
mentah hanya ditemui pada perbanding- anti-jamur dan anti-mikroba pada telur
an antara penggunaan baki telur kontrol karena mampu menutup pori-pori yang
Sanitasi, Jurnal Kesehatan Lingkungan, Vol.8 No.3, Februari 2017, Hal 130 – 136

ada pada cangkang telur ayam sehingga ras mentah yang dicuci dengan rata-rata
bakteri tidak dapat mengambil protein lama waktu simpan mencapai 15,33 hari
yang ada pada telur dan kemudian tidak atau 15 hari 7 jam 55 menit 12 detik; se-
dapat berkembang biak. mentara baki telur dengan 40 % daun
Pada pengamatan yang telah dila- salam memiliki rata-rata lama waktu sim-
kukan, kondisi telur ayam ras mentah pan mencapai 21,17 hari, atau 21 hari 4
yang tidak dicuci yang diletakkan di baki jam 4 menit dan 48 detik.
telur daun salam pada suhu kamar, ter- Jika dibandingkan dengan rata-rata
lihat bahwa bagian cangkang telur yang lama waktu simpan telur ayam ras men-
menyentuh baki, pada saat pagi hari ter- tah yang tidak dicuci, baik dengan peng-
lihat basah namun tidak berupa butiran gunaan baki telur kontrol maupun baki
air, tetapi hanya nampak seperti embun. telur yang mengandung daun salam, re-
Hal ini terjadi karena daun salam rata lama waktu simpan telur yang dicuci
berperan dalam mengatur tingkat kelem- adalah lebih singkat.
baban telur sehingga tetap terjaga dan Hal tersebut terjadi karena proses
dapat bertahan lebih lama dibandingkan pencucian justru hanya akan mengaki-
dengan telur yang diletakkan pada baki batkan hilangnya protective bloom yaitu
kontrol. lapisan yang berfungsi untuk melindungi
Baki telur daun salam yang paling telur dari bakteri Salmonella 11). Selain
efektif digunakan untuk memperpanjang itu, proses pencucian juga mengakibat-
lama waktu simpan telur ayam ras men- kan pori-pori telur menjadi terbuka se-
tah yang tidak dicuci adalah baki yang hingga lebih rentan untuk tercemar bak-
mengandung komposisi daun salam se- teri dan mempermudah isi telur terinfeksi
banyak 40 % karena baki tersebut me- oleh bakteri Salmonella karena pori-pori
ngandung daun salam lebih banyak jika pada kulit telur menjadi lembab sehingga
dibandingkan dengan baki telur yang lain bakteri justru dapat berkembang biak.
sehingga kandungan atau senyawa aktif Apalagi peletakan baki telur yang berisi
yang berasal dari daun salam juga men- telur yang telah dicuci tersebut di simpan
jadi lebih banyak. pada suhu kamar, sehingga semakin be-
sar potensi bakteri untuk dapat tumbuh
Penyimpanan Telur Ayam Ras Mentah dengan mengambil nutrisi yang ada pa-
yang Dicuci da isi telur sehingga telur kemudian mu-
Berdasarkan hasil uji LSD yang di- dah untuk mengalami kebusukan 12).
analisis dengan uji one way Anova dapat Sama seperti penjelasan sebelum-
diketahui bahwa antar semua pengguna- nya, lebih panjangnya masa simpan telur
an jenis baki (kontrol serta daun salam 0 ayam ras mentah yang dicuci terlebih
%, 20 % dan 40 %) ditemukan perbeda- dahulu dengan menggunakan baki telur
an lama masa simpan dari telur ayam yang mengandung daun salam, menun-
ras mentah yang dicuci sebelum ditaruh jukkan bahwa hal tersebut dipengaruhi
di masing-masing baki. oleh adanya kandungan tanin, yang ter-
Penggunaan baki telur kertas kon- masuk dalam senyawa fenol, yang dimi-
trol hanya dapat digunakan untuk me- liki oleh daun salam. Senyawa fenol me-
nyimpan telur ayam ras mentah yang di- miliki sifat mudah larut dalam air dengan
cuci dengan rata-rata lama waktu sim- mekanisme kerja menghambat pertum-
pan yang rendah, yaitu hanya 7,17 hari buhan bakteri dengan aktifitas denatura-
atau 7 hari 4 jam 4 menit dan 48 detik. si dan koagulasi protein.
Adapun baki telur dengan komposisi da- Telur ayam ras mentah yang di-
un salam 0 % memiliki rata-rata lama simpan atau diletakkan pada baki telur
waktu simpan sedikit lebih panjang, yaitu kontrol memiliki rata-rata lama waktu
10, 83 hari (10 hari 19 jam 55 menit dan simpan yang sangat rendah dan ber-
12 detik). beda jika dibandingkan dengan penggu-
Penggunaan baki telur dengan per- naan baki telur dengan komposisi 40 %
bandingan daun salam 20 % dapat di- daun salam. Hal tersebut karena senya-
gunakan untuk menyimpan telur ayam wa yang terkandung pada daun salam
 Pertiwi, Muryoto & Amalia, Egg Tray Daun …

mampu menutup pori-pori telur ayam ras daun salam menghasilkan nilai mean dif-
walaupun dicuci terlebih dahulu sebelum ference sebesar 9.16667 dan nilai p lebih
disimpan. Dengan kata lain, apabila pro- kecil dari 0,001 untuk telur yang tidak di-
ses pencucian telur dengan air yang di- cuci; dan untuk telur yang dicuci, peng-
maksudkan untuk menghilangkan bakteri gunaan komposisi daun salam yang sa-
dan kotoran yang ada di kulit telur akan ma menghasilkan nilai mean difference
membuka pori-pori kulit telur, kandung- sebesar 14.00000 dan nilai p juga lebih
an tanin yang berupa senyawa fenol dari kecil dari 0,001.
daun salam yang ada pada baki mampu
menutupnya kembali sehingga telur ke- SARAN
mudian menjadi tidak mudah membusuk
atau menurun kualitasnya 13). Dalam skala rumah tangga, baki te-
Pada pengamatan yang telah dila- lur daun salam ini cocok difungsikan o-
kukan, seperti halnya dengan kondisi te- leh masyarakat sebagai wadah untuk
lur ayam ras mentah yang tidak dicuci menyimpan telur sekaligus dapat mem-
sebagaimana sebelumnya sudah dijelas- perpanjang lama waktu simpan telur a-
kan, telur yang dicuci dan disimpan pada yam ras mentah. Baki telur daun salam
baki telur daun salam pada suhu kamar, ini sebaiknya dibuat dengan perbanding-
bagian cangkangnya yang menyentuh an 40 % daun salam karena hasilnya a-
baki pada saat pagi hari terlihat basah kan lebih efektif untuk memperpanjang
namun tidak berupa butiran air hanya di- waktu simpan.
tandai seperti embun. Hal itu karena da- Sebelum diletakkan dan disimpan
un salam berperan dalam mengatur ting- pada baki daun salam, telur sebaiknya
kat kelembaban sehingga telur dapat te- dicuci terlebih dahulu karena akan lebih
tap terjaga dan dapat bertahan lebih la- terjaga kebersihannya dibanding yang
ma dibandingkan dengan yang ditaruh tidak dicuci.
pada baki kontrol. Bagi mereka yang ingin melanjutkan
Penggunaan baki telur daun salam penelitian ini disarankan untuk: 1) mene-
yang paling efektif digunakan untuk me- liti lebih lanjut pada skala laboratorium
ningkatkan lama waktu simpan telur a- untuk mengetahui lebih jauh kandungan
yam ras mentah yang dicuci adalah yang dari baki telur yang ditambah dengan da-
mengandung 40 % daun salam karena un salam, 2) perlu adanya variasi peng-
memiliki komposisi daun salam yang gunaan alat pencetakan baki telur yang
lebih banyak jika dibandingkan dengan baik agar hasil pencetakan terlihat lebih
baki telur 20 % daun salam, yang berarti rapi setelah kering, 3) mencoba untuk
bahwa kandungan atau senyawa aktif menerapkan penggunaan baki telur da-
yang berasal dari daun salam juga men- un salam ini untuk menyimpan telur dari
jadi lebih besar. jenis lain.
Apabila ditinjau dari segi kesehatan
dan keamanan bahan makanan, kondisi DAFTAR PUSTAKA
telur yang dicuci sebelum disimpan akan
lebih terlihat saniter dan akan lebih ter- 1. Lestari, R., 2012. Pengaruh Penga-
jaga kebersihannya daripada telur yang wetan Telur dengan Menggunakan
tidak dicuci terlebih dahulu sebelum pe- Daun Jambu Biji, Skripsi, Fakultas
nyimpanan. Peternakan Institut Pertanian Bogor,
Bogor
KESIMPULAN 2. Solopos, 2014. Tingkat Konsumsi
Telur Ayam di Indonesia dan Yogya-
Berbagai variasi penggunaan daun karta (www.solopos.com/2014/11/2-
salam yang digunakan untuk memper- 8/Konsumsi-ayam-dan-telur-di-diy,
panjang lama waktu simpan telur ayam diakses 1 Febuari 2016)
ras mentah mempunyai hasil yang ber- 3. Rasyaf, M. 2007. Pengelolaan Pro-
beda-beda, yang dibuktikan dengan ha- duksi Telur, Edisi kedua, Kanisius,
sil uji statistik bahwa penggunaan 40 % Yogyakarta.
Sanitasi, Jurnal Kesehatan Lingkungan, Vol.8 No.3, Februari 2017, Hal 130 – 136

4. Badan Standar Nasional (BSN), 10. Monira, K. N., Salahudin, M. dan Mi-
2008. SNI 3926 : 2008. Telur Ayam ah, G., 2010. Effect of breed and hol-
Konsumsi, BSN, Jakarta. ding period on egg quality charac-
5. Kuswadi, M., Iravati. R., Rahayu, D. teristics of chicken, International Jo-
T., dan Setyaningsih, A., 2010. Daya urnal of Poultry Science, 2 (4): hal.
antibakteri minyak atsiri Adas Manis 261-263.
terhadap bakteri yang resisten anti- 11. Kusumaningrum, G. S., Setyaning-
biotik, Jurnal Farmasi, 1 (2): hal. 5-11 sih. R., dan Suranto, 2013. Aktivitas
6. Thriyadi, 2013. Klasifikasi Daun Sa- penghambat minyak atsiri dan eks-
lam (Eugenia polyantha) (http://thr- trak kasar biji pala terhadap partum-
yadi.blogspot.co.id/2013/12/klasifikas buhan bakteri Xanthomonas Com-
i-deskripsi-dan-khasiatdaun.html, di- pestris Oammel asal tanaman broko-
akses 3 Febuari 2016). li, Jurnal Biofarmasi, 1 (1): hal.20-24.
7. Fitria, A., 2007. Pengaruh Penamba- 12. Hidayati, E., Juli, N., dan Marwati, E.,
han Daun Salam terhadap Kualitas 2012. Isolasi Enterobacteriaceae pa-
Mikrobiologis Telur Asin, Skripsi. Uni- togen dari makanan berbumbu dan
versitas Sebelas Maret, Surakarta tidak berbumbu kunyit serta uji eks-
8. Budiman, C., dan Rukmiasih, 2007. trak kunyit terhadap pertumbuhan
Karakteristik putih telur tik Tegal, Jur- bakteri isolasi, Jurnal Matematika
nal Seminar Nasional Teknologi Pe- dan Sains, 7 (2): hal. 43-52.
ternakan dan Veteriner. Fakultas Pe- 13. Ardiansyah, 2005. Daun Belutas se-
ternakan Institut Pertanian Bogor, bagai bahan antibakteri dan antioksi-
Bogor. dan (http//www.beritaiptek.com/zbe-
9. Notoatmojo S., 2010. Metodologi Pe- rita-beritaiptek-2005-05-31-daunbelu-
nelitian Kesehatan, Rineka Cipta, Ja- tas-sebagai-bahan-antibakteri-dan-
karta antioksidan.shtml, diakses 1 Febuari
2016).