9/1/2023

Entradas
Data Saldo R$ Dinheiro Pix Credito Debito Alelo Sodexo
25-Sep R$ 1,000.00 R$ 300.00 R$ 450.00 R$ 200.00 R$ 155.00 R$ 220.00 R$ 130.00
26-Sep R$ 1,990.00 R$ 320.00 R$ 430.00 R$ 120.00 R$ 130.00 R$ 210.00 R$ 150.00
27-Sep R$ 2,760.00 R$ 440.00 R$ 340.00 R$ 170.00 R$ 160.00 R$ 190.00 R$ 135.00
28-Sep R$ 3,575.00 R$ 312.00 R$ 310.00 R$ 185.00 R$ 170.00 R$ 205.00 R$ 115.00
29-Sep R$ 4,257.00 R$ 312.00 R$ 310.00 R$ 185.00 R$ 170.00 R$ 205.00 R$ 115.00
30-Sep R$ 4,939.00 R$ 312.00 R$ 310.00 R$ 185.00 R$ 170.00 R$ 205.00 R$ 115.00

Outubro 2023
Entradas
Data Saldo R$ Dinheiro Pix Credito Debito Alelo Sodexo
1-Oct R$ - R$ 300.00 R$ 450.00 R$ 200.00 R$ 155.00 R$ 220.00 R$ 130.00
2-Oct R$ 990.00 R$ 320.00 R$ 430.00 R$ 120.00 R$ 130.00 R$ 210.00 R$ 150.00
3-Oct R$ 1,760.00 R$ 440.00 R$ 340.00 R$ 170.00 R$ 160.00 R$ 190.00 R$ 135.00
4-Oct R$ 2,575.00 R$ 312.00 R$ 310.00 R$ 185.00 R$ 170.00 R$ 205.00 R$ 115.00
5-Oct R$ 3,257.00 R$ 312.00 R$ 310.00 R$ 185.00 R$ 170.00 R$ 205.00 R$ 115.00
6-Oct R$ 3,939.00 R$ 300.00 R$ 450.00 R$ 200.00 R$ 155.00 R$ 220.00 R$ 130.00
7-Oct R$ 4,929.00 R$ 320.00 R$ 430.00 R$ 120.00 R$ 130.00 R$ 210.00 R$ 150.00
8-Oct R$ 5,699.00 R$ 440.00 R$ 340.00 R$ 170.00 R$ 160.00 R$ 190.00 R$ 135.00
9-Oct R$ 6,514.00 R$ 312.00 R$ 310.00 R$ 185.00 R$ 170.00 R$ 205.00 R$ 115.00
10-Oct R$ 7,196.00 R$ 312.00 R$ 310.00 R$ 185.00 R$ 170.00 R$ 205.00 R$ 115.00
11-Oct R$ 7,878.00 R$ 300.00 R$ 450.00 R$ 200.00 R$ 155.00 R$ 220.00 R$ 130.00
12-Oct R$ 8,868.00
13-Oct R$ 9,613.00
14-Oct R$ 10,358.00
15-Oct R$ 11,103.00
16-Oct R$ 11,848.00
17-Oct R$ 12,593.00
18-Oct R$ 13,338.00
19-Oct R$ 14,083.00
20-Oct R$ 14,828.00
21-Oct R$ 15,573.00
22-Oct R$ 16,318.00
23-Oct R$ 17,063.00
24-Oct R$ 17,808.00
25-Oct R$ 18,553.00
26-Oct R$ 19,298.00
27-Oct R$ 20,043.00
28-Oct R$ 20,788.00
29-Oct R$ 21,533.00
30-Oct R$ 22,278.00
31-Oct R$ 23,023.00
9/1/2023
Saídas
Compras Funcionarios Outras despesas Saldo + Entrada total Saída Total Resultado
R$ 380.00 R$ 60.00 R$ 25.00 R$ 1,455.00 R$ 465.00 R$ 1,990.00
R$ 300.00 R$ 40.00 R$ 250.00 R$ 1,360.00 R$ 590.00 R$ 2,760.00
R$ 600.00 R$ 20.00 R$ - R$ 1,435.00 R$ 620.00 R$ 3,575.00
R$ 520.00 R$ 45.00 R$ 50.00 R$ 1,297.00 R$ 615.00 R$ 4,257.00
R$ 520.00 R$ 45.00 R$ 50.00 R$ 1,297.00 R$ 615.00 R$ 4,939.00
R$ 520.00 R$ 45.00 R$ 50.00 R$ 1,297.00 R$ 615.00 R$ 5,621.00

utubro 2023
Saídas
Compras Funcionarios Outras despesas Saldo + Entrada total Saída Total Resultado
R$ 380.00 R$ 60.00 R$ 25.00 R$ 1,455.00 R$ 465.00 R$ 990.00
R$ 300.00 R$ 40.00 R$ 250.00 R$ 1,360.00 R$ 590.00 R$ 1,760.00
R$ 600.00 R$ 20.00 R$ - R$ 1,435.00 R$ 620.00 R$ 2,575.00
R$ 520.00 R$ 45.00 R$ 50.00 R$ 1,297.00 R$ 615.00 R$ 3,257.00
R$ 520.00 R$ 45.00 R$ 50.00 R$ 1,297.00 R$ 615.00 R$ 3,939.00
R$ 380.00 R$ 60.00 R$ 25.00 R$ 1,455.00 R$ 465.00 R$ 4,929.00
R$ 300.00 R$ 40.00 R$ 250.00 R$ 1,360.00 R$ 590.00 R$ 5,699.00
R$ 600.00 R$ 20.00 R$ - R$ 1,435.00 R$ 620.00 R$ 6,514.00
R$ 520.00 R$ 45.00 R$ 50.00 R$ 1,297.00 R$ 615.00 R$ 7,196.00
R$ 520.00 R$ 45.00 R$ 50.00 R$ 1,297.00 R$ 615.00 R$ 7,878.00
R$ 380.00 R$ 60.00 R$ 25.00 R$ 1,455.00 R$ 465.00 R$ 8,868.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 9,613.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 10,358.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 11,103.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 11,848.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 12,593.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 13,338.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 14,083.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 14,828.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 15,573.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 16,318.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 17,063.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 17,808.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 18,553.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 19,298.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 20,043.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 20,788.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 21,533.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 22,278.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 23,023.00
R$ 1,360.00 R$ 615.00 R$ 23,768.00
Vendas SOTEROPOLITANO Sep-23

Dias 30 TOTAL DO DIA DIA NOITE

Faturamento Clientes Média Faturamento Clientes Média Faturamento
Data dia
1-Sep sex - - #DIV/0!
2-Sep sáb - - #DIV/0!
3-Sep dom - - #DIV/0!
4-Sep seg - - #DIV/0!
5-Sep ter - - #DIV/0!
6-Sep qua - - #DIV/0!
7-Sep qui - - #DIV/0!
8-Sep sex - - #DIV/0!
9-Sep sáb - - #DIV/0!
10-Sep dom - - #DIV/0!
11-Sep seg - - #DIV/0!
12-Sep ter - - #DIV/0!
13-Sep qua - - #DIV/0!
14-Sep qui - - #DIV/0!
15-Sep sex - - #DIV/0!
16-Sep sáb - - #DIV/0!
17-Sep dom - - #DIV/0!
18-Sep seg - - #DIV/0!
19-Sep ter - - #DIV/0!
20-Sep qua - - #DIV/0!
21-Sep qui - - #DIV/0!
22-Sep sex - - #DIV/0!
23-Sep sáb - - #DIV/0!
24-Sep dom - - #DIV/0!
25-Sep seg - - #DIV/0!
26-Sep ter - - #DIV/0!
27-Sep qua - - #DIV/0!
28-Sep qui - - #DIV/0!
29-Sep sex - - #DIV/0!
30-Sep sáb - - #DIV/0!
1-Oct dom - - #DIV/0!
- - - - -
#DIV/0! #DIV/0!
Previsão #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Média dia #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
 DELIVERY DW
NOITE TOTAL DO DIA DIA NOITE
Clientes Média Faturamento Clientes Média Faturamento Quant Média Faturamento Quant

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
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#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
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#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! 345.98
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
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#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
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#DIV/0! - - #DIV/0! #DIV/0!
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- - - #DIV/0! - - - -
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#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
 187.41
187.41
187.41
187.49
187.41
891.58
1828.71
1828.71
5284.02
6674.28
-1390.26
OITE
Média

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
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#DIV/0!
#DIV/0!
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#DIV/0!
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#DIV/0!
#DIV/0! ###
#DIV/0!
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-

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Relatorio de compras no périodo
Data Operação Item UM Quantidade Preço Unitario Valor total Nota fiscal
29-Sep Compra Pão Frances Kg 0.104 R$ 22.99 R$ 2.39 534349
29-Sep Compra Pão Frances Kg 0.440 R$ 22.99 R$ 10.12 369508
28-Sep Compra Limão Kg 0.940 R$ 7.98 R$ 7.50 216
29-Sep Compra Oléo de soja Und 8.000 R$ 6.99 R$ 55.92 182979
29-Sep Compra Requeijão Vigor 500 gr Und 1.000 R$ 17.99 R$ 17.99 500286
29-Sep Compra Alcatra bovina c/ Mami Kg 10.663 R$ 24.98 R$ 266.36 500286
29-Sep Compra Queijo Mussarela Kg 8.154 R$ 23.97 R$ 195.45 500286
29-Sep Compra Abobora Kg 2.285 R$ 3.98 R$ 9.09 216255
29-Sep Compra Abobora Kg 2.055 R$ 3.98 R$ 8.18 156667
29-Sep Compra Farinha Panko Alfa 1 kg Und 1.000 R$ 16.50 R$ 16.50 4902400
29-Sep Compra Pimentão Amarelo Und 0.255 R$ 21.91 R$ 5.59 498041
29-Sep Compra Pimentão Vermelho Und 0.205 R$ 21.99 R$ 4.51 498041
29-Sep Compra Tomate Grape Und 0.305 R$ 16.90 R$ 5.15 498041
29-Sep Compra Pimentão Verde Und 0.135 R$ 7.49 R$ 1.01 498041
29-Sep Compra Bicarbonato de sodio Und 0.400 R$ 9.90 R$ 3.96 193811
29-Sep Compra Gelo Cubo 10 kg Und 1.000 R$ 10.00 R$ 10.00 193811
Fornecedor Grupo Data2
Benamor Mercearia Total Result
Benamor Mercearia
Rede Varejão Hortifruti
Supermercado Zona Sul Mercearia
Supermarket Frios e Laticinios
Supermarket Carnes Vermelhas
Supermarket Frios e Laticinios
Rede Varejão Hortifruti
Rede Varejão Hortifruti
Wah Sin Comestiveis Mercearia
Supermercado Zona Sul Hortifruti
Supermercado Zona Sul Hortifruti
Supermercado Zona Sul Hortifruti
Supermercado Zona Sul Hortifruti
Grão da terra Mercearia
Planeta Gelo Gelo
[
Inventario dia 01/10
Saldo Inicial + Compras - Saldo Final
 Ficha Técnica
Data:
Restaurante: RESTAURANTE SOTEROPOLITANO
Criado por :

Item GRATINADO DE CAMARÃO $ Venda Receita

Classe ESPECIAIS DA CASA $ Venda Porção
Quant/ receita 1 Porção 2 $ Custo Porção
RENDIMENTO RECEITA 1.120 Gramas Quant/Porç 1.120 Gramas $ Custo Receita
Ingredientes Quant. Liquida Und Aprov. Quant. Bruta Custo Bruto Unit. Custo Total
Camarão sem casca 0.300 KG 70% 0.300 R$ 53.60 16.08
Parmessão 0.085 KG 100% 0.085 R$ 29.95 2.55
camarão com casca 0.015 KG 100% 0.015 R$ 41.24 0.62
Delicias do Mar 0.005 KG 100% 0.005 R$ 10.91 0.05
Molho branco 0.525 L 100% 0.525 R$ 0.01 0.01
Requeijão 0.100 KG 100% 0.025 R$ 30.29 0.76
Batata Palha 0.085 KG 100% 0.085 R$ 2.50 0.21
Espinafre 0.200 KG 100% 0.200 R$ 7.75 1.55
Arroz 0.320 KG 100% 0.320 R$ 2.19 0.70
Total R$ 18.60
RENDIMENTO KG 1.120 KG
Modo de Preparo
0 - Tempere os camarões com delícias do mar e suco de meio limão 1 - Em uma firgideira aquecida a aproximandamente 70°
deixe em cocção por 15 seg para pré-aquecer. 2 - Acrescente o espinafre branqueado misture bem os ingredientes até que a m
essa cocção por 83 seg. 3 - Adicione o arroz branco já cozido e mexa por 41 segundos até que tenhamos uma composição hom
camarão sem casca e mexa por aproximadamente 1 minuto e 50 segundo , assim que os camorões estiverem corados acrescen
mexa por mais 10 seg. (acerte o sal e o tempero) 5 - Passe a cocção para o refratário retangular de cerâmica cubra o maximo
requeijão e acrescente o restante do queijo parmessão. 6- Leve ao forno para gratinar por cerca de 9 a 12 min em uma tempera
forno médio ( Vai depender se estiver com mais de uma unidade em produção.) 7 - Coloque o camãro para selar em por 30 se
prato.. 8- Após retirar o preparo do forno coloque os camorões selados em cima e distibua aa batata palha sobre a preparaç
finalização ao prato. 9 - sirva em seguida.

C.M.V Projetados
25%
30% CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquel
35% alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade de material gasto para produ
40% na sua lucratividade.
nica Ficha T
Data:
ANTE SOTEROPOLITANO Restaurante:
Criado por :

$ Venda Receita 74.40 Item GRATINADO DE CAMARÃO

$ Venda Porção 74.40 Classe ESPECIAIS DA CASA
$ Custo Porção 0.62 Quant/ receita 1 Porção 1
$ Custo Receita 18.60 RENDIMENTO RECEITA 1.120 Gramas Quant/Porç
Observações Ingredientes Quant. Liquida Und Aprov. Quant. Bruta
KG 70%
KG 100%
KG 100%
KG 100%
L 100%
KG 100%
Produção da casa KG 100%
KG 100%
KG 100%

RENDIMENTO KG KG
Modo de Preparo
imandamente 70° C despeje o molho branco e
dientes até que a mistra fique homogenea e deixe
ma composição homogenea. 4 - Acrescente o
m corados acrescente o 40 gramas de parmessão. e
ca cubra o maximo possível a preparação com o
n em uma temperatura aproximada de 210°C . em
selar em por 30 seg cada lado para a finallização do
a sobre a preparação dando acabamento e

C.M.V Projetados
25%
CMV é todo o custo daquele produto que é utilizado para fabricação de 30% CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alim
material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente 35% que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente
40% de material gasto para produção de alimentos e isto in
 Ficha Técnica F
Data:
RESTAURANTE SOTEROPOLITANO Restaurante:
Criado por :

O $ Venda Receita 74.40 Item GRATINADO DE CAMARÃO

$ Venda Porção 74.40 Classe ESPECIAIS DA CASA
$ Custo Porção 18.60 Quant/ receita 1 Porção
1.120 Gramas $ Custo Receita 18.60 RENDIMENTO RECEITA 1.120 Gramas
Custo Bruto Unit. Custo Total Observações Ingredientes Quant. Liquida Und Aprov.
R$ 53.60 0.00 KG 70%
R$ 29.95 0.00 KG 100%
R$ 41.24 0.00 KG 100%
R$ 10.91 0.00 KG 100%
R$ 0.01 0.00 L 100%
R$ 30.29 0.00 KG 100%
R$ 2.50 0.00 KG 100%
R$ 7.75 0.00 KG 100%
R$ 2.19 0.00 KG 100%
Total R$ 18.60
RENDIMENTO KG KG
Modo de Preparo Modo de P

C.M.V Projetados
25%
ratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto 30% CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando d
ão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade 35% que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compo
ção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade. 40% de material gasto para produção de alim
 Ficha Técnica
Data:
RESTAURANTE SOTEROPOLITANO Restaurante:
Criado por :

DO DE CAMARÃO $ Venda Receita 74.40 Item GRATINADO DE CAM

AIS DA CASA $ Venda Porção 74.40 Classe ESPECIAIS DA C
1 $ Custo Porção 18.60 Quant/ receita 1
Quant/Porç 1.120 Gramas $ Custo Receita 18.60 RENDIMENTO RECEITA 1.120
Quant. Bruta Custo Bruto Unit. Custo Total Observações Ingredientes Quant. Liquida Und
R$ 53.60 0.00 KG
R$ 29.95 0.00 KG
R$ 41.24 0.00 KG
R$ 10.91 0.00 KG
R$ 0.01 0.00 L
R$ 30.29 0.00 KG
R$ 2.50 0.00 KG
R$ 7.75 0.00 KG
R$ 2.19 0.00 KG
Total R$ 18.60
RENDIMENTO KG KG
Modo de Preparo

C.M.V Projetados
25%
Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto 30% CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. E
alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade 35% que é utilizado para fabricação de alimentos
sto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade. 40% de material gasto para
 Ficha Técnica
RESTAURANTE SOTEROPOLITANO

GRATINADO DE CAMARÃO $ Venda Receita 74.40 Item GRA

ESPECIAIS DA CASA $ Venda Porção 74.40 Classe
Porção 1 $ Custo Porção 18.60 Quant/ receita
Gramas Quant/Porç 1.120 Gramas $ Custo Receita 18.60 RENDIMENTO RECEITA
Aprov. Quant. Bruta Custo Bruto Unit. Custo Total Observações Ingredientes Quant. Liquida
70% R$ 53.60 0.00
100% R$ 29.95 0.00
100% R$ 41.24 0.00
100% R$ 10.91 0.00
100% R$ 0.01 0.00
100% R$ 30.29 0.00
100% R$ 2.50 0.00
100% R$ 7.75 0.00
100% R$ 2.19 0.00
Total R$ 18.60
RENDIMENTO KG
Modo de Preparo

C.M.V Projetados
25%
da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto 30% CMV significa Custo da Merca
a fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade 35% que é utilizado para fabricaç
de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade. 40% de mate
 Ficha Técnica
Data:
Restaurante: RESTAURANTE SOTEROPOLITANO
Criado por :

GRATINADO DE CAMARÃO $ Venda Receita 74.40 Item

ESPECIAIS DA CASA $ Venda Porção 74.40 Classe
1 Porção 1 $ Custo Porção 18.60 Quant/ receita
1.120 Gramas Quant/Porç 1.120 Gramas $ Custo Receita 18.60 RENDIMENTO RECEITA
Und Aprov. Quant. Bruta Custo Bruto Unit. Custo Total Observações Ingredientes
KG 70% R$ 53.60 0.00
KG 100% R$ 29.95 0.00
KG 100% R$ 41.24 0.00
KG 100% R$ 10.91 0.00
L 100% R$ 0.01 0.00
KG 100% R$ 30.29 0.00
KG 100% R$ 2.50 0.00
KG 100% R$ 7.75 0.00
KG 100% R$ 2.19 0.00
Total R$ 18.60
KG RENDIMENTO KG
Modo de Preparo

C.M.V Projetados
25%
V significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto 30%
ue é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade 35%
de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade. 40%
 Ficha Técnica
Data:
Restaurante: RESTAURANTE SOTEROPOLITANO
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GRATINADO DE CAMARÃO $ Venda Receita 74.40

ESPECIAIS DA CASA $ Venda Porção 74.40
ceita 1 Porção 1 $ Custo Porção 18.60
NTO RECEITA 1.120 Gramas Quant/Porç 1.120 Gramas $ Custo Receita 18.60
Quant. Liquida Und Aprov. Quant. Bruta Custo Bruto Unit. Custo Total Observações
KG 70% R$ 53.60 0.00
KG 100% R$ 29.95 0.00
KG 100% R$ 41.24 0.00
KG 100% R$ 10.91 0.00
L 100% R$ 0.01 0.00
KG 100% R$ 30.29 0.00
KG 100% R$ 2.50 0.00
KG 100% R$ 7.75 0.00
KG 100% R$ 2.19 0.00
Total R$ 18.60
KG
Modo de Preparo

CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto
que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade
de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade.
 Ficha Técnica
Data:
Restaurante: RESTAURANTE SOTEROPOLITANO
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Item GRATINADO DE CAMARÃO $ Venda Receita 74.40

Classe ESPECIAIS DA CASA $ Venda Porção 74.40
Quant/ receita 1 Porção 1 $ Custo Porção 18.60
RENDIMENTO RECEITA 1.120 Gramas Quant/Porç 1.120 Gramas $ Custo Receita 18.60
Ingredientes Quant. Liquida Und Aprov. Quant. Bruta Custo Bruto Unit. Custo Total Observações
KG 70% R$ 53.60 0.00
KG 100% R$ 29.95 0.00
KG 100% R$ 41.24 0.00
KG 100% R$ 10.91 0.00
L 100% R$ 0.01 0.00
KG 100% R$ 30.29 0.00
KG 100% R$ 2.50 0.00
KG 100% R$ 7.75 0.00
KG 100% R$ 2.19 0.00
Total R$ 18.60
RENDIMENTO KG KG
Modo de Preparo

C.M.V Projetados
25%
30% CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto
35% que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade
40% de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade.
 Ficha Técnica
Data:
Restaurante: RESTAURANTE SOTEROPOLITANO
Criado por :

Item GRATINADO DE CAMARÃO $ Venda Receita

Classe ESPECIAIS DA CASA $ Venda Porção
Quant/ receita 1 Porção 1 $ Custo Porção
RENDIMENTO RECEITA 1.120 Gramas Quant/Porç 1.120 Gramas $ Custo Receita
Ingredientes Quant. Liquida Und Aprov. Quant. Bruta Custo Bruto Unit. Custo Total Observações
KG 70% R$ 53.60 0.00
KG 100% R$ 29.95 0.00
KG 100% R$ 41.24 0.00
KG 100% R$ 10.91 0.00
L 100% R$ 0.01 0.00
KG 100% R$ 30.29 0.00
KG 100% R$ 2.50 0.00
KG 100% R$ 7.75 0.00
KG 100% R$ 2.19 0.00
Total R$ 18.60
RENDIMENTO KG KG
Modo de Preparo

C.M.V Projetados
25%
30% CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produ
35% que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente. O CMV representa a quantidade
40% de material gasto para produção de alimentos e isto influência diretamente na sua lucratividade.
 74.40
74.40
18.60
18.60
servações

o o custo daquele produto

representa a quantidade
ade.
Cardapio ->> Ficha Tecnica ->> Previsão de compras --> Cardapio
Soteropolitano
Focar na redução de custos
= Almoço Cardapio
+ Já funciona, fazer ajustes pontuais Ficha Tecnica
+ Pessoa na porta da loja convidando clientes para subirem Redução de desperdicio
+ Ar condicionado 3 piso está funcionando?
ução de custos

desperdicio
Reunião com Ronaldo (auxiliar geral)

Ativar Ifood (E atualizar)

- Definir data com Baiano
Montar cardapio
- Definir data com Baiano
Montar ficha tecnica das Pizzas

Definir preço de venda

- Lanvar custo da pizza e aplicar markup minimo 2,5x
Impulsinamento (marketing digitar)
- conseguimos permuta?

Estudar concorrente no delivery (Preços e Cardapio)

Estudar rodizio de massas, rodizio de drinks e rodizio de chopp.

Karaoke
Média de Preço Unitario Data2
Item 28-Sep 29-Sep (empty) Total Result
Limão R$ 7.98 R$ 7.98
Pão Frances R$ 22.99 R$ 22.99
(empty)
Abobora R$ 3.98 R$ 3.98
Alcatra bovina c/ Maminha R$ 24.98 R$ 24.98
Bicarbonato de sodio R$ 9.90 R$ 9.90
Farinha Panko Alfa 1 kg R$ 16.50 R$ 16.50
Gelo Cubo 10 kg R$ 10.00 R$ 10.00
Oléo de soja R$ 6.99 R$ 6.99
Pimentão Amarelo R$ 21.91 R$ 21.91
Pimentão Verde R$ 7.49 R$ 7.49
Pimentão Vermelho R$ 21.99 R$ 21.99
Queijo Mussarela R$ 23.97 R$ 23.97
Requeijão Vigor 500 gr R$ 17.99 R$ 17.99
Tomate Grape R$ 16.90 R$ 16.90
Total Result R$ 7.98 R$ 15.50 R$ 15.03