Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
SlideShare a Scribd company logo

2.protein

•Download as PPT, PDF•
•
Abner D Nero
Abner D Nero

Protein merupakan makromolekul yang terdiri atas rantai polipeptida yang terbentuk dari ikatan asam amino. Protein berperan sebagai struktur sel, enzim, hormon, dan transporter. Fungsi protein sangat bergantung pada struktur tiga dimensinya yang dibentuk oleh ikatan kimia antara asam amino.

1 of 19
2.protein
 Merupakan komponen utama dalam semua sel hidup  Fungsi utama: › Sebagai unsur pembentuk struktur sel › Sebagai protein yang aktif, misalnya enzim yang berperan sebagai katalis proses biokimia dalam sel › Selain enzim: hormon, hemoglobin (pembawa O2), toksin, antibodi dll  Fungsi struktural yg memberi bentuk sel  sitoskeleton › Kolagen & elastin (komponen jar pengikat/tulang rawan) › Keratin (komponen rambut, kuku, & bulu), › Miosin, kinesin & dinein (komponen yg ptg utk menggerakkan sel)
2.protein
 Sbg molekul pembawa pesan dr sel satu ke sel yg lain (cell signaling)  Dlm sistem immun/pertahanan tubuh  antibodi (ct: immunoglobulin)  Sbg alat transport  hemoglobin (membawa oksigen)  Sbg komponen membran sel  berperan sbg reseptor atau sbg kanal/saluran dlm transport molekul2 melewati membran sel  Sbg komponen penting dlm diet/nutrisi › Prot hewani: albumin (dlm telur), kasein (dlm susu) › Prot nabati: glutelin (dlm gandum)  Sbg sumber energi
1. Berat molekulnya besar, ribuan sampai jutaan (BM 5000 – jutaan), dikelompokkan sebagai makromolekul. 2. Tersusun dari asam amino yang saling berikatan satu dengan yang lain dalam variasi urutan yang bermacam-macam membentuk rantai polipeptida. Ikatan peptida merupakan ikatan antara gugus α-karboksil dari asam amino satu dengan gugus α-amino dari asam amino yang lain.
3. Dalam molekul protein terdapat ikatan kimia yang lain, yang menyebabkan terbentuknya lengkungan2 rantai polipeptida menjadi struktur tiga dimensi protein. Ikatan2 itu misalnya: ikatan hidrogen, ikatan hidrofob, ikatan ion dll 4. Strukturnya tidak stabil terhadap beberapa faktor, seperti: pH, temperatur, radiasi, medium pelarut organik 5. Reaktif dan sangat spesifik, karena adanya gugus samping yang reaktif dan susunan khas struktur makromolekulnya.
 Tdk berbau & tdk berasa  Amfolit: jk dilarutkan dlm air dpt membentuk ion yg bermuatan positif maupun negatif  Dpt mengendap karena alkohol pekat atau ion positif logam berat (Cu, Pb, Fe, Hg, & Zn)  Jk dipanaskan mengalami koagulasi/ penggumpalan  Dpt mengalami denaturasi krn panas, asam/basa kuat, deterjen, logam berat (Ag, Pb & Hg) atau pelarut organik Denaturasi: perubahan struktur & konformasi molekul protein yg menyebabkan hilang/rusaknya aktivitas biologis protein
 Asam amino merupakan bagian penyusun dari Protein  Karbon utama (karbon alpha) adalah asimetris, karena ke empat senyawa yang terikat padanya berbeda, yaitu: › -COOH, (gugus carboxyl, acidic). › -NH2, (gugus amino/ dasar) › -H (hydrogen). › residue R (bervariasi, tergantung asam aminonya).  Dari 20 macam asam amino yang berbeda memiliki kesamaan struktur ini, tetapi memiliki gugus R yang bervariasi dari segi ukurannya, bentuk, muatan, sifat suka tidaknya terhadap air dan reaktifitasnya.
Struktur dasar asam amino CORN- rule

 Asam amino esensial: asam amino yg penting bagi tubuh ttp tdk dpt disintesis dlm tubuh manusia shg harus dipenuhi dr makanan  Asam amino non-esensial: asam amino yg penting bagi tubuh & tubuh dpt mensintesis sendiri
Esensial Nonesensial Isoleusin Alanin Leusin Asparagin Lisin Aspartat Metionin Sistein Fenilalanin Glutamat Treonin Glutamin Triptofan Glisin Valin Prolin Arginin* Serin Histidin* Tirosin (*) Esensial pd kondisi tertentu (pd masa pertumbuhan/anak-anak)
 Aspartam (aspartyl-phenylalanine-1- methyl ester)  digunakan sbg pemanis buatan  L-DOPA (L-dihydroxyphenylalanine)  digunakan dlm pengobatan penyakit Parkinson  Monosodium glutamat (MSG)  digunakan sbg food additive
1. Berdasarkan muatan a. Asam amino dengan gugus R yang tak mengutub. Umumnya bersifat kurang dapat larut dalam air dibanding AA yang mengutup. Misalnya: alanin, lesin, isolesin, valin, prolin, fenilalanin dan triptofan b. AA dengan gugus R mengutup tak bermuatan. Gugus R mengutup dapat membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air, sehingga lebih mudah larut dlm air. Misalnya: serin, treonin, tirosin c. AA dengan gugus R bermuatan negatif (Asam amino asam). Bermuatan negatif pd pH 6.0 – 7.0. Mis: asam aspartat dan asam glutamat yang masing2 memiliki dua gugus karboksil d. AA dengan gugus R bermuatan positif (Asam amino basa). Bermuatan positif pada pH 7.0. misalnya: lisin dan arginin.
2. Berdasarkan jenis rantai samping : a. R berupa gugus alifatik : Glisin Alanin Valin Leusin Isoleusin
b. R berupa gugus hidroksilat non aromatik : Serin Treonin c. R mengandung atom sulfur: Sistein Metionin
d. R mengandung gugus amida/asam: Asam aspartat Asparagin Asam glutamat Glutamin
e. R mengandung gugus basa: Arginin Lisin Histidin
f. R mengandung cincin aromatik: Fenilalanin Tirosin Triptofan g. R mengandung gugus imino: Prolin

More Related Content

2.protein

  • 2. Merupakan komponen utama dalam semua sel hidup  Fungsi utama: › Sebagai unsur pembentuk struktur sel › Sebagai protein yang aktif, misalnya enzim yang berperan sebagai katalis proses biokimia dalam sel › Selain enzim: hormon, hemoglobin (pembawa O2), toksin, antibodi dll  Fungsi struktural yg memberi bentuk sel  sitoskeleton › Kolagen & elastin (komponen jar pengikat/tulang rawan) › Keratin (komponen rambut, kuku, & bulu), › Miosin, kinesin & dinein (komponen yg ptg utk menggerakkan sel)
  • 4. Sbg molekul pembawa pesan dr sel satu ke sel yg lain (cell signaling)  Dlm sistem immun/pertahanan tubuh  antibodi (ct: immunoglobulin)  Sbg alat transport  hemoglobin (membawa oksigen)  Sbg komponen membran sel  berperan sbg reseptor atau sbg kanal/saluran dlm transport molekul2 melewati membran sel  Sbg komponen penting dlm diet/nutrisi › Prot hewani: albumin (dlm telur), kasein (dlm susu) › Prot nabati: glutelin (dlm gandum)  Sbg sumber energi
  • 5. 1. Berat molekulnya besar, ribuan sampai jutaan (BM 5000 – jutaan), dikelompokkan sebagai makromolekul. 2. Tersusun dari asam amino yang saling berikatan satu dengan yang lain dalam variasi urutan yang bermacam-macam membentuk rantai polipeptida. Ikatan peptida merupakan ikatan antara gugus α-karboksil dari asam amino satu dengan gugus α-amino dari asam amino yang lain.
  • 6. 3. Dalam molekul protein terdapat ikatan kimia yang lain, yang menyebabkan terbentuknya lengkungan2 rantai polipeptida menjadi struktur tiga dimensi protein. Ikatan2 itu misalnya: ikatan hidrogen, ikatan hidrofob, ikatan ion dll 4. Strukturnya tidak stabil terhadap beberapa faktor, seperti: pH, temperatur, radiasi, medium pelarut organik 5. Reaktif dan sangat spesifik, karena adanya gugus samping yang reaktif dan susunan khas struktur makromolekulnya.
  • 7. Tdk berbau & tdk berasa  Amfolit: jk dilarutkan dlm air dpt membentuk ion yg bermuatan positif maupun negatif  Dpt mengendap karena alkohol pekat atau ion positif logam berat (Cu, Pb, Fe, Hg, & Zn)  Jk dipanaskan mengalami koagulasi/ penggumpalan  Dpt mengalami denaturasi krn panas, asam/basa kuat, deterjen, logam berat (Ag, Pb & Hg) atau pelarut organik Denaturasi: perubahan struktur & konformasi molekul protein yg menyebabkan hilang/rusaknya aktivitas biologis protein
  • 8. Asam amino merupakan bagian penyusun dari Protein  Karbon utama (karbon alpha) adalah asimetris, karena ke empat senyawa yang terikat padanya berbeda, yaitu: › -COOH, (gugus carboxyl, acidic). › -NH2, (gugus amino/ dasar) › -H (hydrogen). › residue R (bervariasi, tergantung asam aminonya).  Dari 20 macam asam amino yang berbeda memiliki kesamaan struktur ini, tetapi memiliki gugus R yang bervariasi dari segi ukurannya, bentuk, muatan, sifat suka tidaknya terhadap air dan reaktifitasnya.
  • 9. Struktur dasar asam amino CORN- rule
  • 10.
  • 11. Asam amino esensial: asam amino yg penting bagi tubuh ttp tdk dpt disintesis dlm tubuh manusia shg harus dipenuhi dr makanan  Asam amino non-esensial: asam amino yg penting bagi tubuh & tubuh dpt mensintesis sendiri
  • 12. Esensial Nonesensial Isoleusin Alanin Leusin Asparagin Lisin Aspartat Metionin Sistein Fenilalanin Glutamat Treonin Glutamin Triptofan Glisin Valin Prolin Arginin* Serin Histidin* Tirosin (*) Esensial pd kondisi tertentu (pd masa pertumbuhan/anak-anak)
  • 13. Aspartam (aspartyl-phenylalanine-1- methyl ester)  digunakan sbg pemanis buatan  L-DOPA (L-dihydroxyphenylalanine)  digunakan dlm pengobatan penyakit Parkinson  Monosodium glutamat (MSG)  digunakan sbg food additive
  • 14. 1. Berdasarkan muatan a. Asam amino dengan gugus R yang tak mengutub. Umumnya bersifat kurang dapat larut dalam air dibanding AA yang mengutup. Misalnya: alanin, lesin, isolesin, valin, prolin, fenilalanin dan triptofan b. AA dengan gugus R mengutup tak bermuatan. Gugus R mengutup dapat membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air, sehingga lebih mudah larut dlm air. Misalnya: serin, treonin, tirosin c. AA dengan gugus R bermuatan negatif (Asam amino asam). Bermuatan negatif pd pH 6.0 – 7.0. Mis: asam aspartat dan asam glutamat yang masing2 memiliki dua gugus karboksil d. AA dengan gugus R bermuatan positif (Asam amino basa). Bermuatan positif pada pH 7.0. misalnya: lisin dan arginin.
  • 15. 2. Berdasarkan jenis rantai samping : a. R berupa gugus alifatik : Glisin Alanin Valin Leusin Isoleusin
  • 16. b. R berupa gugus hidroksilat non aromatik : Serin Treonin c. R mengandung atom sulfur: Sistein Metionin
  • 17. d. R mengandung gugus amida/asam: Asam aspartat Asparagin Asam glutamat Glutamin
  • 18. e. R mengandung gugus basa: Arginin Lisin Histidin
  • 19. f. R mengandung cincin aromatik: Fenilalanin Tirosin Triptofan g. R mengandung gugus imino: Prolin