практичне 3 тц
- 1. Практичне заняття № 3 Тема 1 “Особливості масової кристалізації цукрози. Рекристалізація кристалів за коливальним механізмом. Чинники агрегативної стійкості утфелів. Уварювання цукрових утфелів у безперервному режимі ” Перелік питань по темі 3 для підготовки до практичного заняття №3 та до модульної контрольної роботи №1 (7-й тиждень 8-го семестру): 1. Недоліки існуючих теорій кристалізації цукрози. 2. Зв’язок між тепло- та масообміном при уварюванні утфелів. Ізогідричні умови уварювання утфелів. Вираження абсолютних величин масової кристалізації через кількість випареної води. 3. Шляхи переходу грубодисперсної термодинамічно-нерівноважної системи – утфелю в рівноважний стан. 4. Рекристалізація кристалів за коливальним механізмом – особливість масової кристалізації цукрози. Необхідні умови і причини рекристалізації. 5. Вплив амплітуди і частоти коливань температури та концентрації цукрози в міжкристалевому розчині на інтенсивність рекристалізації. 6. Вплив циркуляції утфелю у вакуум-апараті на інтенсивність рекристалізації. 7. Вплив конструктивних особливостей вакуум-апарата на інтенсивність рекристалізації. Константа уварювання цукрових утфелів. 8. Причини агрегації кристалів в цукрових утфелях та її вплив на якість цукру і кількість відтоків. 9. Чинники агрегативної стійкості цукрових утфелів. Молекулярний розклинюючий тиск. 10.Вплив агрегації кристалів на гранулометричний склад цукру. Залежність агрегації кристалів від чистоти уварюваних утфелів. 11.Механізм дії поверхнево-активних речовин на межі розподілу кристал- розчин і їх вплив на агрегацію кристалів цукрози. 12.Недоліки періодичного уварювання цукрових утфелів. Необхідність заміни періодичного уварювання безперервним. 13.Школа українських вчених, що працювали над створенням вакуум-апарату безперервної дії (ВАБД). Доробок вчених КТІХП та УкрНДІЦП. 14.Проблеми при створенні ВАБД. Агрегація кристалів та інкрустація на поверхні вакуум-апарату. 15.Різниця між процесом кристалізації у періодичному і безперервному режимах. 16.Особливості утворення центрів кристалізації та їх нарощування у ВАБД. 17.Розгорнута схема промислового зразка вакуум-апарата безперервної дії системи КТІХП. 18.Розроблення і впровадження ВАБД у зарубіжних країнах. Після опрацювання цих питань кожному студенту потрібно пройти тестування по темі 3.