Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
SlideShare a Scribd company logo

PKM K

•
•
Anggit Rezky
Anggit Rezky

Program ini bertujuan untuk mengembangkan usaha kewirausahaan dengan memanfaatkan limbah biji nangka menjadi tepung sebagai bahan baku pembuatan kue. Produksi akan dilakukan di Malang dengan melibatkan beberapa pekerja. Produk diharapkan dapat bersaing dengan harga terjangkau dan manfaat gizi tinggi."

1 of 18
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENGOLAHAN LIMBAH BIJI NANGKA SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUE Bidang Kegiatan: PKM-Kewirausahaan Diusulkan Oleh : Anggita Rezky Ramadhana 125150207111010 TIF H Mohammad Fatoni Anggris 125150517111021 TIF H UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012
i LEMBAR PENGESAHAN 1. Judul Kegiatan : Pengolahan Limbah Biji Nangka sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( √ ) PKM-K ( ) PKM-KC ( ) PKM-T ( ) PKM-M 3. Ketua Pelakasana Kegiatan a. Nama Lengkap : Anggita Rezky Ramadhana b. NIM : 125150207111010 c. Jurusan : Teknik Informatika d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Brawijaya e. Alamat Rumah dan No. Telp/HP : Perumnas Candirejo Megah Blok V No. 19, Nganjuk 085732506506 f. Alamat email : ngell.aspire@gmail.com 4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 5. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : b. NIDN : c. Alamat Rumah dan No.Telp/HP : 6. Biaya Kegiatan Total Dikti : Rp.3.646.000,00 Sumber Lain (sebutkan) : 7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Malang, 20 Desember 2012 Menyetujui, Ketua Program Studi Ketua Pelaksana Kegiatan (…………………………………) (Anggita Rezky Ramadhana) NIP. NIM. 125150207111010 Pembantu Rektor Bidang Akademik dan Kemahasiswaan Dosen Pembimbing (…………………………………) (…………………………………) NIP. NIDN.
ii KATA PENGANTAR Alhamdulillah segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya. Sholawat dan salam kepada Rasulullah Muhammad SAW, Tauladan sejati sampai akhir zaman sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Program Kreatifitas Mahasiswa - Kewirausahaan (PKM-K) yang berjudul “Pengolahan Limbah Biji Nangka sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue” dengan baik tanpa suatu halangan yang berarti. Tulisan ini disusun sebagai usulan PKM-K tahun 2012. Terselesainya penulisan PKM-K ini adalah berkah dukungan dari semua pihak, untuk itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebanyak-banyaknya kepada : 1. Orang tua penulis yang selalu memberikan dukungan do’anya. 2. Segenap pihak yang telah ikut andil dalam proses penyelesaian penelitian ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih banyak memiliki kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan tulisan. Semoga tulisan ini dapat member manfaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan dan sumbangan ilmiah yang sebesar-besarnya bagi penulis dan pembaca.
iii DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN................................................................................i KATA PENGANTAR .......................................................................................ii DAFTAR ISI .....................................................................................................iii PENDAHULUAN ............................................................................................. Latar Belakang Masalah.....................................................................................1 Rumusan Masalah..............................................................................................2 Tujuan ...............................................................................................................2 Luaran yang Diharapkan....................................................................................3 Kegunaan Program ............................................................................................3 Gambaran Umum Usaha....................................................................................4 Metode Pelaksanaan...........................................................................................7 Jadwal Kegiatan Program...................................................................................7 Rancangan Biaya ...............................................................................................8 1. Investasi ...................................................................................................8 2. Biaya Promosi dan Pemasaran ..................................................................9 3. Perkiraan Pemasaran.................................................................................9 4. Perkiraan Keuntungan yang Diperoleh......................................................9 Daftar Gambar...................................................................................................10 Lampiran ...........................................................................................................11 1. Biodata Ketua Pelaksana...........................................................................11 2. Biodata Anggota Pelaksana.......................................................................12 3. Biodata Dosen Pembimbing......................................................................13
1 A. LATAR BELAKANG MASALAH Indonesia adalah negara yang kaya akan buah-buahannya. Salah satunya yaitu buah nangka. Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka termasuk ke dalam suku Moraceae; nama ilmiahnya adalah Artocarpus heterophyllus. Dalam bahasa Inggris, nangka dikenal sebagai Jackfruit(Anonym, 2012). Nangka tumbuh dengan baik di iklim tropis Tanaman ini menyukai wilayah dengan curah hujan lebih dari 1500 mm pertahun di mana musim keringnya tidak terlalu keras. Nangka kurang toleran terhadap udara dingin, kekeringan dan penggenangan. Pohon nangka yang berasal dari biji, mulai berbunga pada umur 2-8 tahun. Sedangkan yang berasal dari klon mulai berbunga di umur 2-4 tahun. Di tempat yang cocok, nangka dapat berbuah sepanjang tahun. Limbah buah nangka yang berupa biji menurut data Direktorat gizi, Depkes (2009), biji nangka masih mempunyai kandungan gizi tinggi yaitu: setiap 100 gram biji nangka terdapat, zat besi 200 mg, vitamin B1 0,20 mg, kalori 165 kal, protein 4,2 gram, lemak 0,1 mg, karbohidrat 36,7 mg, kalsium 33,0 mg, fospor 1,0 mg, vitamin C 10 mg, Air 56,7 gram. Untuk mengatasi limbah biji nangka tersebut atau mengurangi limbah bijinangka, kita dapat memanfaatkannya menjadi bahan baku pembuatan kue yang mempunyai kandungan gizi yang cukup banyak. Sehingga limbah biji nangka yang tadinya belum dimanfaatkan dapat diubah menjadi produk yang bernilai ekonomis. Berdasarkan data tersebut untuk mengurangi limbah biji nangka yang tadinya belum dimanfaatkan dapat diubah menjadi bahan pangan yang bernilai ekonomis, maka biji nangka dapat diolah menjadi tepung nangka yang mempunyai kandungan gizi cukup tinggi dan dapat digunakan menjadi olahan kue yang memiliki gizi yang optimal. Tepung nangka dapat diperoleh dengan cara buah nangka diambil bijinya kemudian dicuci bersih setelah itu bersihkan seluruh kulit luar biji nangka yang keras ( berwarna putih ke abu-abuan ) lalu di kukus hingga matang untuk membuang getahnya, kemudian biji nangka di tiriskan dan dijemur terlebih dahulu, untuk meminimalisasi kadar air didalamnya, terakhir biji nangka itu dihaluskan kedalam mesin penggiling, lalu jadilah tepung nangka. Untuk mendapatkan tepung yang halus maka tepung yang sudah digiling tadi harus diayak terlebih dahulu agar terpisah dari serat-serat yang masih kasar. Cara pembuatan kue menggunakan tepung biji nangka, pertama yaitu, Mencampurkan tepung biji nangka , gula halus, air, mentega, garam hingga membentuk kue yang ditentukan, dalam proses pembuatan adonan kue tidak menggunakan bahan
2 pengawet, jadi aman dan sehat untuk dikomsumsi. Pemakaian tepung biji nangka ini memiliki beberapa nilai tambah disbanding dengan tepung terigu biasa. Selain kandungan gizi yang meliputi protein, serat dan karbohidratnya terbilang cukup tinggi, pemakaian tepung biji nangka ini terhitung juga cukup hemat karena tepung biji nangka itu terbuat dari bahan limbah yang murah. Pemilihan biji nangka sebagai komoditas untuk dijadikan usaha dalam bentuk tepung yang dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue. Usaha seperti ini diharapkan mampu menumbuhkan cara berpikir kritis pada setiap masyarakat di era globalisasi. Diversifikasi pangan menjadi salah satu pilar utama dalam mewujudkan ketahanan pangan. Diversifikasi konsumsi pangan tidak hanya sebagai upaya mengurangi ketergantungan pada gandum atau tepung terigu tetapi juga upaya peningkatan perbaikan gizi untuk mendapatkan manusia yang berkualitas dan mampu berdaya saing dalam percaturan globalisasi. B. RUMUSAN MASALAH 1. Apakah limbah biji nangka bisa dimanfaatkan sebagai pengganti alternative salah satu olahan pangan? 2. Bagaimana cara inovasi dari diversifikasi pangan yang berasal dari olahan biji nangka ? 3. Bagaimana mengembangkan wirausaha diversifikasi pangan dengan pemanfaatan limbah biji nangka yang masih belum dimanfaatkan? C. TUJUAN 1. Untuk mengetahui sejauh mana potensi dan manfaat yang dimiliki oleh biji nangka sebagai alternatif pengganti tepung terigu. 2. Berinovasi dengan mencoba membantu mencari bahan alternatif pengganti bahan olahan panganyang banyak tersedia di lingkungan sekitar. 3. Alternatif wirausaha di bidang pangan dengan pemanfaatan limbah biji nangka sebagai alternative pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue.
3 D. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. Produk diversifikasi pangan yang memiliki kualitas dan kandungan gizi yang optimal. 2. Kewirausahaan pangan dengan memanfaatkan limbah biji nangka sebagai alternative pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue. 3. Bahan pangan yang memenuhi standar gizi yang cukup. E. KEGUNAAN PROGRAM 1. Aspek Ekonomis : a) Dapat membuka peluang wirausaha baru. b) Dapat memberikan alternative bahan pangan yang bergizi tinggi dan inovasi baru kepada masyarakat. c) Memberi peluang wirausaha kepada masyarakat dengan modal seminimal mungkin. 2. Aspek Ketenagakerjaan a) Membuka peluang tenaga kerja dibidang kewirausahaan diversifikasi pangan dengan memanfaatkan limbah biji nangka. b) Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki potensi mengelola biji nangka. 3. Aspek ilmiah a) Dapat mengemukakan teori-teori pengolahan dan pemanfaatan bahan pangan dan ilmu gizi ke dalam kegiatan kewirausahan dibidang pangan. b) Menghipotesiskan kandungan nilai gizi dan zat-zat yang dihasilkan dari biji nangka.
4 F. GAMBARAN UMUM USAHA Pada saat ini seluruh perguruan tinggi yang ada di Indonesia menuntut mahasiswanya untuk bisa mengembangkan karakter atau jiwa wirausahaan, dengan harapan setelah mahasiswa tersebut lulus, maka mahasiswa tersebut menjadi pembuka lapangan pekerjaan bukan malah menjadi pelamar pekerjaan. Dan melalui Program Kreativitas Mahasiswa ini diharapkan kami para mahasiswa mendapatkan kesempatan untuk bisa menjadi wirausahawan muda dengan harapan nantinya mampu membuka lapangan pekerjaan. Gambaran usaha yang kami rencanakan adalah yang pertama tahap produksi, pada proses produksi kue dari tepung biji nangka ini kami dibantu oleh beberapa orang pekerja yang akan melakukan pembuatan produk dari tahap awal hingga akhir, kemudian produk tersebut akan kami kemas kedalam plastik. Dan untuk rumah produksinya, kami memakai salah satu tempat kontrakan untuk dijadikan sebagai tempat produksi produk. Analisis usaha kue kami ini meliputi beberapa hal, yaitu: 1. Alur pembuatan kue biji nangka : 2. Harga Produk kue kami dengan bahan baku biji nangk ini akan ditawarkan kepada masyarakat disekitar kampus UB dan masyarakat kota Malang secara umumnya selaku konsumen dengan harga yang mudah dijangkau oleh masyarakat dibandingkan dengan harga produk yang hmapir sejenis. Hali ini disebabkan karena bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi kue kami berbahan dasar alami yang mudah didapatkan. Biji nangka Dikupas kulitnya Dipotong kecil-kecil Digiling (jadi tepung) Tepung di campur dengan adonan Pembungkusan Jadi kue yang diinginkan Dikukus
5 3. Tempat Lokasi produksi pembuatan kue kami dengan bahan baku biji nangka yang dipusatkan di kota Malang, yaitu berada di jalan Candi Mendut Utara Gang 6 NO.21. 4. Pemasaran Produk ini akan dipasarkan dengan cara menyebarkan, dilingkungan sekitar kampus meliputi kantin kampus, kopma, took-toko disekitar kampus, serta nantinya diharapkan dapat menembus mall-mall di kota Malang. 5. Promosi Kegiatan promosi yang dapat dilakukan untuk mengenalkan produk kue kami dengan bahan baku biji nangka ini terdiri dari beberapa tahapan yaitu : a. Promosi melalui brosur atau pamflet yang berisi tentang produk kue kami dengan cara disebarkan dilingkunagn sekitar kampus sehingga dikenal oleh masyarakat sekitar kampus tersebut b. Promosi melalui media surat kabar yaitu mengenalkan produk dengan menerbitkannya dalam surat kabar kampus, bahkan juga surat kabar regional khususnya, sehingga dikenal oleh masyarakat luas. c. Promosi melalui media elektronik, yaitu mengenalkan produk dengan menggunakan media elektronik, melalui SMS dan juga internet melalui blok khusus. Materi yang akan disampaikan dalam iklan melalui media elektronik meliputi kandungan vitamin B1 dan zat besi, dan keunikan dari produk ini yang menggunakan bahan dasar biji nangka. d. Terjun langsung kedalam masyarakat, dengan cara mempromosikan kandungan gizi tepung biji nangka dalam kue kami, seperti pada tabel berikut : Komponen Biji nangka Beras giling Jagung segar Singkong Kalori (kal) 165,0 360,0 140,0 146,0 Protein (gram) 4,2 6,8 4,7 1,2 Lemak (Gram) 0,1 0,7 1,3 0,3 Karbohidra (gr) 36,7 78,9 33,1 34,7 Kalsium (mg) 33,0 6,0 6,0 33,0 Besi (mg) 200,0 140,0 118,0 40,0 Fospor (mg) 1,0 0,8 0,7 0,7 Vitamin B1 (m 0,20 0,12 0,12 0,06 Vitamin C (mg) 10,0 0,0 8,0 30,0 Air (%) 56,7 13,0 60,0 62,5
6 Jika dibandingkan dengan berbagai jenis tanaman yang umum dipakai sebagai penghasil karbohidrat maka biji nangka tersebut termasuk memiliki kadar bahan kimia yang relative potensial. Kandungan kimia biji nangka jika dibandingkan dengan beberapa tanaman sumber karbohidrat seperti beras giling, jagung rebus, dan singkong. Tabel 2. Kandungan Biji Nangka per 100 gram. Komponen Biji Nangka Kalori (kal) 165 Protein (g) 4,2 Lemak (g) 0,1 Karbohidrat (g) 36,7 Kalsium (mg) 33 Besi (mg) 200 Fosfor (mg) 1 Vitamin A (SI) 0 Vitamin B1 (mg) 0,2 Vitamin C (mg) 10 Air (g) 57,7 6. Strategi Pengembangan Usaha Strategi Pengembanga Usaha kue kami dari bahan baku biji nangka antara lain dapat ditempuh dengan cara : a. Produksi kami diharapkan ke depannya memiliki berbagai macam rasa dan bentuk sehingga produk ini akan lebih menarik. Selain itu kandungan gizinya selain zat besi dan vitamin B1 lebih ditingkatkan agar kandungan gizi dari produk kue ini lebih seimbang. Kedepannya produksi kue akan ditingkatkan dengan teknologi yang lebih canggih dan modern, dalam hal sanitasi, higienitas, alat, dan bahan. b. Produksi kue ini kedepannya akan ditingkatkan masalah prefarensi konsumen, dimana produk ini akan diberi tambahan suplemen, yang meliputi warna, ras, dan tekstur untuk meningkatkan kesukaan konsumen.
7 G. METODE PELAKSANAAN Metode pelaksanaan program dalam pemanfaatan limbah biji nangka sebagai alternative pengganti tepung terigu, setelah melalui proses pembersihan kulit luar biji nangka yang keras, yang pertama adalah mengkukus biji nangka hingga matang untuk membuan getahnya kemudian biji nangka ditiriskan dan dijemur terlebih dahulu untuk meminimalisasi kadar air didalamnya, terakhir biji nangka itu dihaluskan didalam mesin penggiling, lalu jadilah tepung biji nangka. Dimulai dari persiapan pembuatan produk ini, pembuatan kami lakukan bersama rekan-rekan pekerja. Namun dalam jangka panjang, diharapkan usaha ini mampu mempunyai tempat pemasaran sendiri serta mampu menjadikan tepung biji nangka ini menjadi bahan baku pembuatan kue yang banyak diminati. Jadi dengan adanya usaha ini diharapkan mampu menjamah masyarakat dan menciptakan sebuah inovasi dalam khasanah makanan khas nusantara. H. JADWAL KEGIATAN PROGRAM Tabel 3. Jadwal Kegiatan Program Kegiatan Bulan Ke- Bulan Ke 1 Bulan Ke 2 Bulan Ke 3 Bulan Ke 4 Bulan Ke 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Persiapan Persiapan dan Penetapan lokasi usaha Persiapan alat dan bahan usaha Promosi dan strategi pengadaan usaha Evaluasi tahap pertama Pelaksanaan Penjaringan konsumen
8 Pelayanan dan Pemasaran Pengembangan usaha dan investasi Evaluasi tahap kedua Kegiatan Bimbingan Pelaporan kegiatan usaha I. RANCANGAN BIAYA 1. Investasi No Bahan- bahan Jumlah Satuan (kg) Total 1. 2 3 Bahan –bahan a) Nangka b) Tepung Biji Nangka c) Minyak Nabati d) Gula halus e) Mentega f) Garam g) Telur Labeling dan packaging Tas + sablon 1 kg 20 kg 1 kg 10 kg 4 kg 0,1 kg 1 kg 500 butir 100 biji Rp 50.000,00 Rp 8000,00 Rp 11.000,00 Rp 8500,00 Rp 24.000,00 Rp 5000,00 Rp 15.000,00 Rp 1.000,00 Rp 3.000,00 Rp 50.000,00 Rp 160.000,00 Rp 11.000,00 Rp 85.000,00 Rp 96.000,00 Rp 5000,00 Rp 15.000,00 Rp.500.000,00 Rp 300.000,00 Total biaya Rp.1.246.000,00
9 2. Biaya Promosi dan Pemasaran 1 2 3 Transportasi 2 orang x Rp 450.000,00 (5 bulan) Komunikasi 2 orang x Rp. 500.000,00 (5 bulan ) Promosi (brosur, , dimedia cetak , internet,) Rp. 900.000,00 Rp. 1.000.000,00 Rp. 500.000,00 Total biaya Rp. 2.400.000,00 3. Perkiraan Pemasaran KUE: 500 Bungkus/250 gr @ Rp 10.000,00 Rp 5.000.000,00 Jumlah Rp 5.000.000,00 4. Perkiraan Keuntungan yang Diperoleh Hasil yang didapat C – (A+B) Laba 5.000.000 - (1.246.000,00 + 2.400.000,00 ) Rp. 1.354.000,00
10 J. DAFTAR GAMBAR Biji nangka setelah diiris tipis, kemudian dicuci. Biji nangka setelah dikeringkan. Biji nangka akan dihaluskan. Jadilah tepung biji nangka.
11 K. LAMPIRAN 1. BIODATA KETUA PELAKSANA Nama : Anggita Rezky Ramadhana NIM : 125150207111010 TTL : Nganjuk, 7 Februari 1994 Jenis Kelamin : Laki-Laki Alamat Asal : Perumnas Candirejo Blok V No.19, Nganjuk E-mail : ngell.aspire@gmail.com Asal Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya Fakultas / Jurusan : PTIIK / Teknik Informatika Riwayat Pendidikan No Pendidikan Tempat Tahun Dari Sampai 1 SD SDN PLOSO 1 NGANJUK 2000 2006 2 SMP SMPN 3 NGANJUK 2006 2009 3 SMA SMAN 1 NGANJUK 2009 2012 4 PT UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2012 Sekarang
12 2. BIODATA ANGGOTA PELAKSANA Nama : Mohammad Fatoni Anggris NIM : 125150207111021 TTL : Sidoarjo, 24 Oktober 1993 Jenis Kelamin : Laki-Laki Alamat Asal : Ds. Suko, Kec. Sidoarjo, Kab. Sidoarjo E-mail : mfatonianggris@gmail.com Asal Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya Fakultas / Jurusan : PTIIK / Teknik Informatika Riwayat Pendidikan No Pendidikan Tempat Tahun Dari Sampai 1 SD SDN 1 SUKO SIDOARJO 2000 2006 2 SMP SMP DAARUL FIKRI MALANG 2006 2009 3 SMA MAN 3 MALANG 2009 2012 4 PT UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2012 Sekarang
13 3. BIODATA DOSEN PEMBIMBING Nama Lengkap : NIP : Tempat/ Tanggal Lahir : No. HP : E-mail : Golongan Pangkat : Jabatan Fungsional : Jabatan Struktural : Fakultas / Program Studi : Perguruan Tinggi : Bidang Keahlian :
14 Biodata di atas dibuat dengan sebagaimana mestinya sehingga dapat dipergunakan dengan sebaik-baiknya. Ketua Pelaksana Kegiatan Anggota (Anggita Rezky Ramadhana) (Mohammad Fatoni Anggris) NIM. 125150207111010 NIM. 125150207111021 Mengetahui, Dosen Pembimbing (…………………………………) NIP.

More Related Content

PKM K

  • 1. PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENGOLAHAN LIMBAH BIJI NANGKA SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUE Bidang Kegiatan: PKM-Kewirausahaan Diusulkan Oleh : Anggita Rezky Ramadhana 125150207111010 TIF H Mohammad Fatoni Anggris 125150517111021 TIF H UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2012
  • 2. i LEMBAR PENGESAHAN 1. Judul Kegiatan : Pengolahan Limbah Biji Nangka sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( √ ) PKM-K ( ) PKM-KC ( ) PKM-T ( ) PKM-M 3. Ketua Pelakasana Kegiatan a. Nama Lengkap : Anggita Rezky Ramadhana b. NIM : 125150207111010 c. Jurusan : Teknik Informatika d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Brawijaya e. Alamat Rumah dan No. Telp/HP : Perumnas Candirejo Megah Blok V No. 19, Nganjuk 085732506506 f. Alamat email : ngell.aspire@gmail.com 4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 5. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar : b. NIDN : c. Alamat Rumah dan No.Telp/HP : 6. Biaya Kegiatan Total Dikti : Rp.3.646.000,00 Sumber Lain (sebutkan) : 7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan Malang, 20 Desember 2012 Menyetujui, Ketua Program Studi Ketua Pelaksana Kegiatan (…………………………………) (Anggita Rezky Ramadhana) NIP. NIM. 125150207111010 Pembantu Rektor Bidang Akademik dan Kemahasiswaan Dosen Pembimbing (…………………………………) (…………………………………) NIP. NIDN.
  • 3. ii KATA PENGANTAR Alhamdulillah segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya. Sholawat dan salam kepada Rasulullah Muhammad SAW, Tauladan sejati sampai akhir zaman sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Program Kreatifitas Mahasiswa - Kewirausahaan (PKM-K) yang berjudul “Pengolahan Limbah Biji Nangka sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue” dengan baik tanpa suatu halangan yang berarti. Tulisan ini disusun sebagai usulan PKM-K tahun 2012. Terselesainya penulisan PKM-K ini adalah berkah dukungan dari semua pihak, untuk itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebanyak-banyaknya kepada : 1. Orang tua penulis yang selalu memberikan dukungan do’anya. 2. Segenap pihak yang telah ikut andil dalam proses penyelesaian penelitian ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih banyak memiliki kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan tulisan. Semoga tulisan ini dapat member manfaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan dan sumbangan ilmiah yang sebesar-besarnya bagi penulis dan pembaca.
  • 4. iii DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN................................................................................i KATA PENGANTAR .......................................................................................ii DAFTAR ISI .....................................................................................................iii PENDAHULUAN ............................................................................................. Latar Belakang Masalah.....................................................................................1 Rumusan Masalah..............................................................................................2 Tujuan ...............................................................................................................2 Luaran yang Diharapkan....................................................................................3 Kegunaan Program ............................................................................................3 Gambaran Umum Usaha....................................................................................4 Metode Pelaksanaan...........................................................................................7 Jadwal Kegiatan Program...................................................................................7 Rancangan Biaya ...............................................................................................8 1. Investasi ...................................................................................................8 2. Biaya Promosi dan Pemasaran ..................................................................9 3. Perkiraan Pemasaran.................................................................................9 4. Perkiraan Keuntungan yang Diperoleh......................................................9 Daftar Gambar...................................................................................................10 Lampiran ...........................................................................................................11 1. Biodata Ketua Pelaksana...........................................................................11 2. Biodata Anggota Pelaksana.......................................................................12 3. Biodata Dosen Pembimbing......................................................................13
  • 5. 1 A. LATAR BELAKANG MASALAH Indonesia adalah negara yang kaya akan buah-buahannya. Salah satunya yaitu buah nangka. Nangka adalah nama sejenis pohon, sekaligus buahnya. Pohon nangka termasuk ke dalam suku Moraceae; nama ilmiahnya adalah Artocarpus heterophyllus. Dalam bahasa Inggris, nangka dikenal sebagai Jackfruit(Anonym, 2012). Nangka tumbuh dengan baik di iklim tropis Tanaman ini menyukai wilayah dengan curah hujan lebih dari 1500 mm pertahun di mana musim keringnya tidak terlalu keras. Nangka kurang toleran terhadap udara dingin, kekeringan dan penggenangan. Pohon nangka yang berasal dari biji, mulai berbunga pada umur 2-8 tahun. Sedangkan yang berasal dari klon mulai berbunga di umur 2-4 tahun. Di tempat yang cocok, nangka dapat berbuah sepanjang tahun. Limbah buah nangka yang berupa biji menurut data Direktorat gizi, Depkes (2009), biji nangka masih mempunyai kandungan gizi tinggi yaitu: setiap 100 gram biji nangka terdapat, zat besi 200 mg, vitamin B1 0,20 mg, kalori 165 kal, protein 4,2 gram, lemak 0,1 mg, karbohidrat 36,7 mg, kalsium 33,0 mg, fospor 1,0 mg, vitamin C 10 mg, Air 56,7 gram. Untuk mengatasi limbah biji nangka tersebut atau mengurangi limbah bijinangka, kita dapat memanfaatkannya menjadi bahan baku pembuatan kue yang mempunyai kandungan gizi yang cukup banyak. Sehingga limbah biji nangka yang tadinya belum dimanfaatkan dapat diubah menjadi produk yang bernilai ekonomis. Berdasarkan data tersebut untuk mengurangi limbah biji nangka yang tadinya belum dimanfaatkan dapat diubah menjadi bahan pangan yang bernilai ekonomis, maka biji nangka dapat diolah menjadi tepung nangka yang mempunyai kandungan gizi cukup tinggi dan dapat digunakan menjadi olahan kue yang memiliki gizi yang optimal. Tepung nangka dapat diperoleh dengan cara buah nangka diambil bijinya kemudian dicuci bersih setelah itu bersihkan seluruh kulit luar biji nangka yang keras ( berwarna putih ke abu-abuan ) lalu di kukus hingga matang untuk membuang getahnya, kemudian biji nangka di tiriskan dan dijemur terlebih dahulu, untuk meminimalisasi kadar air didalamnya, terakhir biji nangka itu dihaluskan kedalam mesin penggiling, lalu jadilah tepung nangka. Untuk mendapatkan tepung yang halus maka tepung yang sudah digiling tadi harus diayak terlebih dahulu agar terpisah dari serat-serat yang masih kasar. Cara pembuatan kue menggunakan tepung biji nangka, pertama yaitu, Mencampurkan tepung biji nangka , gula halus, air, mentega, garam hingga membentuk kue yang ditentukan, dalam proses pembuatan adonan kue tidak menggunakan bahan
  • 6. 2 pengawet, jadi aman dan sehat untuk dikomsumsi. Pemakaian tepung biji nangka ini memiliki beberapa nilai tambah disbanding dengan tepung terigu biasa. Selain kandungan gizi yang meliputi protein, serat dan karbohidratnya terbilang cukup tinggi, pemakaian tepung biji nangka ini terhitung juga cukup hemat karena tepung biji nangka itu terbuat dari bahan limbah yang murah. Pemilihan biji nangka sebagai komoditas untuk dijadikan usaha dalam bentuk tepung yang dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue. Usaha seperti ini diharapkan mampu menumbuhkan cara berpikir kritis pada setiap masyarakat di era globalisasi. Diversifikasi pangan menjadi salah satu pilar utama dalam mewujudkan ketahanan pangan. Diversifikasi konsumsi pangan tidak hanya sebagai upaya mengurangi ketergantungan pada gandum atau tepung terigu tetapi juga upaya peningkatan perbaikan gizi untuk mendapatkan manusia yang berkualitas dan mampu berdaya saing dalam percaturan globalisasi. B. RUMUSAN MASALAH 1. Apakah limbah biji nangka bisa dimanfaatkan sebagai pengganti alternative salah satu olahan pangan? 2. Bagaimana cara inovasi dari diversifikasi pangan yang berasal dari olahan biji nangka ? 3. Bagaimana mengembangkan wirausaha diversifikasi pangan dengan pemanfaatan limbah biji nangka yang masih belum dimanfaatkan? C. TUJUAN 1. Untuk mengetahui sejauh mana potensi dan manfaat yang dimiliki oleh biji nangka sebagai alternatif pengganti tepung terigu. 2. Berinovasi dengan mencoba membantu mencari bahan alternatif pengganti bahan olahan panganyang banyak tersedia di lingkungan sekitar. 3. Alternatif wirausaha di bidang pangan dengan pemanfaatan limbah biji nangka sebagai alternative pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue.
  • 7. 3 D. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. Produk diversifikasi pangan yang memiliki kualitas dan kandungan gizi yang optimal. 2. Kewirausahaan pangan dengan memanfaatkan limbah biji nangka sebagai alternative pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue. 3. Bahan pangan yang memenuhi standar gizi yang cukup. E. KEGUNAAN PROGRAM 1. Aspek Ekonomis : a) Dapat membuka peluang wirausaha baru. b) Dapat memberikan alternative bahan pangan yang bergizi tinggi dan inovasi baru kepada masyarakat. c) Memberi peluang wirausaha kepada masyarakat dengan modal seminimal mungkin. 2. Aspek Ketenagakerjaan a) Membuka peluang tenaga kerja dibidang kewirausahaan diversifikasi pangan dengan memanfaatkan limbah biji nangka. b) Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki potensi mengelola biji nangka. 3. Aspek ilmiah a) Dapat mengemukakan teori-teori pengolahan dan pemanfaatan bahan pangan dan ilmu gizi ke dalam kegiatan kewirausahan dibidang pangan. b) Menghipotesiskan kandungan nilai gizi dan zat-zat yang dihasilkan dari biji nangka.
  • 8. 4 F. GAMBARAN UMUM USAHA Pada saat ini seluruh perguruan tinggi yang ada di Indonesia menuntut mahasiswanya untuk bisa mengembangkan karakter atau jiwa wirausahaan, dengan harapan setelah mahasiswa tersebut lulus, maka mahasiswa tersebut menjadi pembuka lapangan pekerjaan bukan malah menjadi pelamar pekerjaan. Dan melalui Program Kreativitas Mahasiswa ini diharapkan kami para mahasiswa mendapatkan kesempatan untuk bisa menjadi wirausahawan muda dengan harapan nantinya mampu membuka lapangan pekerjaan. Gambaran usaha yang kami rencanakan adalah yang pertama tahap produksi, pada proses produksi kue dari tepung biji nangka ini kami dibantu oleh beberapa orang pekerja yang akan melakukan pembuatan produk dari tahap awal hingga akhir, kemudian produk tersebut akan kami kemas kedalam plastik. Dan untuk rumah produksinya, kami memakai salah satu tempat kontrakan untuk dijadikan sebagai tempat produksi produk. Analisis usaha kue kami ini meliputi beberapa hal, yaitu: 1. Alur pembuatan kue biji nangka : 2. Harga Produk kue kami dengan bahan baku biji nangk ini akan ditawarkan kepada masyarakat disekitar kampus UB dan masyarakat kota Malang secara umumnya selaku konsumen dengan harga yang mudah dijangkau oleh masyarakat dibandingkan dengan harga produk yang hmapir sejenis. Hali ini disebabkan karena bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi kue kami berbahan dasar alami yang mudah didapatkan. Biji nangka Dikupas kulitnya Dipotong kecil-kecil Digiling (jadi tepung) Tepung di campur dengan adonan Pembungkusan Jadi kue yang diinginkan Dikukus
  • 9. 5 3. Tempat Lokasi produksi pembuatan kue kami dengan bahan baku biji nangka yang dipusatkan di kota Malang, yaitu berada di jalan Candi Mendut Utara Gang 6 NO.21. 4. Pemasaran Produk ini akan dipasarkan dengan cara menyebarkan, dilingkungan sekitar kampus meliputi kantin kampus, kopma, took-toko disekitar kampus, serta nantinya diharapkan dapat menembus mall-mall di kota Malang. 5. Promosi Kegiatan promosi yang dapat dilakukan untuk mengenalkan produk kue kami dengan bahan baku biji nangka ini terdiri dari beberapa tahapan yaitu : a. Promosi melalui brosur atau pamflet yang berisi tentang produk kue kami dengan cara disebarkan dilingkunagn sekitar kampus sehingga dikenal oleh masyarakat sekitar kampus tersebut b. Promosi melalui media surat kabar yaitu mengenalkan produk dengan menerbitkannya dalam surat kabar kampus, bahkan juga surat kabar regional khususnya, sehingga dikenal oleh masyarakat luas. c. Promosi melalui media elektronik, yaitu mengenalkan produk dengan menggunakan media elektronik, melalui SMS dan juga internet melalui blok khusus. Materi yang akan disampaikan dalam iklan melalui media elektronik meliputi kandungan vitamin B1 dan zat besi, dan keunikan dari produk ini yang menggunakan bahan dasar biji nangka. d. Terjun langsung kedalam masyarakat, dengan cara mempromosikan kandungan gizi tepung biji nangka dalam kue kami, seperti pada tabel berikut : Komponen Biji nangka Beras giling Jagung segar Singkong Kalori (kal) 165,0 360,0 140,0 146,0 Protein (gram) 4,2 6,8 4,7 1,2 Lemak (Gram) 0,1 0,7 1,3 0,3 Karbohidra (gr) 36,7 78,9 33,1 34,7 Kalsium (mg) 33,0 6,0 6,0 33,0 Besi (mg) 200,0 140,0 118,0 40,0 Fospor (mg) 1,0 0,8 0,7 0,7 Vitamin B1 (m 0,20 0,12 0,12 0,06 Vitamin C (mg) 10,0 0,0 8,0 30,0 Air (%) 56,7 13,0 60,0 62,5
  • 10. 6 Jika dibandingkan dengan berbagai jenis tanaman yang umum dipakai sebagai penghasil karbohidrat maka biji nangka tersebut termasuk memiliki kadar bahan kimia yang relative potensial. Kandungan kimia biji nangka jika dibandingkan dengan beberapa tanaman sumber karbohidrat seperti beras giling, jagung rebus, dan singkong. Tabel 2. Kandungan Biji Nangka per 100 gram. Komponen Biji Nangka Kalori (kal) 165 Protein (g) 4,2 Lemak (g) 0,1 Karbohidrat (g) 36,7 Kalsium (mg) 33 Besi (mg) 200 Fosfor (mg) 1 Vitamin A (SI) 0 Vitamin B1 (mg) 0,2 Vitamin C (mg) 10 Air (g) 57,7 6. Strategi Pengembangan Usaha Strategi Pengembanga Usaha kue kami dari bahan baku biji nangka antara lain dapat ditempuh dengan cara : a. Produksi kami diharapkan ke depannya memiliki berbagai macam rasa dan bentuk sehingga produk ini akan lebih menarik. Selain itu kandungan gizinya selain zat besi dan vitamin B1 lebih ditingkatkan agar kandungan gizi dari produk kue ini lebih seimbang. Kedepannya produksi kue akan ditingkatkan dengan teknologi yang lebih canggih dan modern, dalam hal sanitasi, higienitas, alat, dan bahan. b. Produksi kue ini kedepannya akan ditingkatkan masalah prefarensi konsumen, dimana produk ini akan diberi tambahan suplemen, yang meliputi warna, ras, dan tekstur untuk meningkatkan kesukaan konsumen.
  • 11. 7 G. METODE PELAKSANAAN Metode pelaksanaan program dalam pemanfaatan limbah biji nangka sebagai alternative pengganti tepung terigu, setelah melalui proses pembersihan kulit luar biji nangka yang keras, yang pertama adalah mengkukus biji nangka hingga matang untuk membuan getahnya kemudian biji nangka ditiriskan dan dijemur terlebih dahulu untuk meminimalisasi kadar air didalamnya, terakhir biji nangka itu dihaluskan didalam mesin penggiling, lalu jadilah tepung biji nangka. Dimulai dari persiapan pembuatan produk ini, pembuatan kami lakukan bersama rekan-rekan pekerja. Namun dalam jangka panjang, diharapkan usaha ini mampu mempunyai tempat pemasaran sendiri serta mampu menjadikan tepung biji nangka ini menjadi bahan baku pembuatan kue yang banyak diminati. Jadi dengan adanya usaha ini diharapkan mampu menjamah masyarakat dan menciptakan sebuah inovasi dalam khasanah makanan khas nusantara. H. JADWAL KEGIATAN PROGRAM Tabel 3. Jadwal Kegiatan Program Kegiatan Bulan Ke- Bulan Ke 1 Bulan Ke 2 Bulan Ke 3 Bulan Ke 4 Bulan Ke 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Persiapan Persiapan dan Penetapan lokasi usaha Persiapan alat dan bahan usaha Promosi dan strategi pengadaan usaha Evaluasi tahap pertama Pelaksanaan Penjaringan konsumen
  • 12. 8 Pelayanan dan Pemasaran Pengembangan usaha dan investasi Evaluasi tahap kedua Kegiatan Bimbingan Pelaporan kegiatan usaha I. RANCANGAN BIAYA 1. Investasi No Bahan- bahan Jumlah Satuan (kg) Total 1. 2 3 Bahan –bahan a) Nangka b) Tepung Biji Nangka c) Minyak Nabati d) Gula halus e) Mentega f) Garam g) Telur Labeling dan packaging Tas + sablon 1 kg 20 kg 1 kg 10 kg 4 kg 0,1 kg 1 kg 500 butir 100 biji Rp 50.000,00 Rp 8000,00 Rp 11.000,00 Rp 8500,00 Rp 24.000,00 Rp 5000,00 Rp 15.000,00 Rp 1.000,00 Rp 3.000,00 Rp 50.000,00 Rp 160.000,00 Rp 11.000,00 Rp 85.000,00 Rp 96.000,00 Rp 5000,00 Rp 15.000,00 Rp.500.000,00 Rp 300.000,00 Total biaya Rp.1.246.000,00
  • 13. 9 2. Biaya Promosi dan Pemasaran 1 2 3 Transportasi 2 orang x Rp 450.000,00 (5 bulan) Komunikasi 2 orang x Rp. 500.000,00 (5 bulan ) Promosi (brosur, , dimedia cetak , internet,) Rp. 900.000,00 Rp. 1.000.000,00 Rp. 500.000,00 Total biaya Rp. 2.400.000,00 3. Perkiraan Pemasaran KUE: 500 Bungkus/250 gr @ Rp 10.000,00 Rp 5.000.000,00 Jumlah Rp 5.000.000,00 4. Perkiraan Keuntungan yang Diperoleh Hasil yang didapat C – (A+B) Laba 5.000.000 - (1.246.000,00 + 2.400.000,00 ) Rp. 1.354.000,00
  • 14. 10 J. DAFTAR GAMBAR Biji nangka setelah diiris tipis, kemudian dicuci. Biji nangka setelah dikeringkan. Biji nangka akan dihaluskan. Jadilah tepung biji nangka.
  • 15. 11 K. LAMPIRAN 1. BIODATA KETUA PELAKSANA Nama : Anggita Rezky Ramadhana NIM : 125150207111010 TTL : Nganjuk, 7 Februari 1994 Jenis Kelamin : Laki-Laki Alamat Asal : Perumnas Candirejo Blok V No.19, Nganjuk E-mail : ngell.aspire@gmail.com Asal Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya Fakultas / Jurusan : PTIIK / Teknik Informatika Riwayat Pendidikan No Pendidikan Tempat Tahun Dari Sampai 1 SD SDN PLOSO 1 NGANJUK 2000 2006 2 SMP SMPN 3 NGANJUK 2006 2009 3 SMA SMAN 1 NGANJUK 2009 2012 4 PT UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2012 Sekarang
  • 16. 12 2. BIODATA ANGGOTA PELAKSANA Nama : Mohammad Fatoni Anggris NIM : 125150207111021 TTL : Sidoarjo, 24 Oktober 1993 Jenis Kelamin : Laki-Laki Alamat Asal : Ds. Suko, Kec. Sidoarjo, Kab. Sidoarjo E-mail : mfatonianggris@gmail.com Asal Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya Fakultas / Jurusan : PTIIK / Teknik Informatika Riwayat Pendidikan No Pendidikan Tempat Tahun Dari Sampai 1 SD SDN 1 SUKO SIDOARJO 2000 2006 2 SMP SMP DAARUL FIKRI MALANG 2006 2009 3 SMA MAN 3 MALANG 2009 2012 4 PT UNIVERSITAS BRAWIJAYA 2012 Sekarang
  • 17. 13 3. BIODATA DOSEN PEMBIMBING Nama Lengkap : NIP : Tempat/ Tanggal Lahir : No. HP : E-mail : Golongan Pangkat : Jabatan Fungsional : Jabatan Struktural : Fakultas / Program Studi : Perguruan Tinggi : Bidang Keahlian :
  • 18. 14 Biodata di atas dibuat dengan sebagaimana mestinya sehingga dapat dipergunakan dengan sebaik-baiknya. Ketua Pelaksana Kegiatan Anggota (Anggita Rezky Ramadhana) (Mohammad Fatoni Anggris) NIM. 125150207111010 NIM. 125150207111021 Mengetahui, Dosen Pembimbing (…………………………………) NIP.