とんぶりとは？ わかりやすく解説

「トンブリ」はこの項目へ転送されています。タイのトンブリー王朝の王都については「トンブリー」を、その他の用法については「トンブリー (曖昧さ回避)」をご覧ください。

とんぶりは、アカザ科ホウキギ属^[1]の一年草であるホウキギ（学名: Bassia scoparia^[2]〈シノニム: Kochia scoparia^[3]〉ホウキソウ、ホウキグサ）の成熟果実を加熱加工した食品の、日本語での名称である^[4]。

日本では1000年以上前の古来に、中国から薬用植物として渡来したといわれ^[5]、民間療法で用いる生薬の一つであったが、現代では日本文化における食品の一つとして用いられることが多くなった。

ホウキギの成熟果実を加熱加工した食品である^[6]。直径1 - 2ミリメートル程度の粒状で、味は無味無臭だが、プチプチとした歯触りを楽しむ食材として使われることが多く、「畑のキャビア」とも呼ばれる^[6]。

ホウキギはホウキに加工するために日本各地で栽培されていたが、次第に衰退した^[6]。とんぶりは、加工が難しいことなどから日本国内の他地域では生産が普及しておらず、秋田県大館市のみで栽培、生産が継続して行われている^[6]。大館とんぶり（おおだてとんぶり）は、秋田県大館市の特産食材である。

漢方医学では地膚子（日本語読み：ぢぶし、じふし）と呼ばれ^[7]、主に利尿と強壮を薬効とする生薬として扱われた。とんぶりのスコパリアノシド (scoparianoside) 類とコチアノシド (kochianoside) 類には、小腸でのグルコースの吸収抑制等による血糖値上昇抑制活性が認められた^[8]。

「とんぶり」の名称の由来については諸説あるが、唐から伝来した「ぶりこ」（ハタハタの卵）からついた呼び名『とうぶりこ』が転訛したものとする説が有力である^[7]。

さっと熱湯にくぐらせてから、酢の物、酢味噌和え、粘りのある食材（納豆・ナメコ・とろろなど）と合わせて食べる^[5]。

ご飯や豆腐に乗せて食したり、細く切ったキュウリやツナと混ぜて食されることが多い^[7]。他にもパスタ料理に使用されるなど、料理のジャンルを問わずに利用されている^[7]。

ホウキギの原産地は中国、南アジア、ヨーロッパであり、日本へは平安時代に渡来したとされる^[5][7]。

秋田県大館市の周辺地域では江戸時代からホウキギの果実を食用とする習慣があり、現代までその文化は続いている^[7]。もっぱら各農家で自家消費用に製造して食していたと考えられているが、1973年に大館市にとんぶり加工場が作られたことで、商品として安定した出荷が行われるようになった。当初は地方色の強い食材であり、秋田県など東北地方で食べられてきたが、真空パック品が製造されるようになって、流通が拡大されたことで入手も容易になり^[5]、大館のとんぶりは日本全国的に周知されるようになった^[6]。

2017年に「大館とんぶり」が秋田県初の地理的表示(GI)として登録される^[7]。

ピークの1988年には、生産量は418トン、生産農家は138戸あったが、以降は減少し、2018年時点では生産量は54トン、生産農家は7戸だった^[7]。さらに2023年度には生産農家は5戸まで減少^[9]。同年度は天候の影響もあり、生産量は20トン余りに落ち込んだ^[9]。生産者減少への対策として、大館とんぶり生産組合は旧比内町以外の農家への栽培技術指導を解禁し、2024年度には地域外で新規に2戸が栽培を開始した^[9]。

大館市の中でも比内地域（旧比内町）でのとんぶり生産量が多い^[7]。他地域産のとんぶりが市場で流通しているという情報はなく、流通しているものはすべて大館市産と考えられている^[6]。

比内地域は山に囲まれた地形であり、風によって成熟したホウキギ果実が落ちることが防げることと、豊富な湧き水に恵まれているため、とんぶりの加工に必要な水を確保できることが、この地域にとんぶり生産、加工の文化が根付いた要因である^[6][7]。

また、比内地区の多くはコメ農家であるため、冬期の収入減を補うため、とんぶりの生産を始めたという経緯もある^[7]。

とんぶりの生産方法は以下の通り^[6][7]。

1. 4月下旬からホウキギの種まきを行い、定植や開花を経て、9月から10月上旬に成熟した実を収穫する。
2. 1週間ほど天日や乾燥機で乾燥させる。
3. 釜で乾燥した実を十分に煮て、24時間湯温でふやかす。
4. 実を揉んで果皮（外皮）を取り除き、脱水する。

栄養素はカロテンが可食部100グラム中に800ミリグラム含まれ、鉄、マグネシウム、ビタミンB群、ビタミンK、葉酸、食物繊維も多く含まれている^[5]。

• 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年。ISBN 978-4-06-218342-0。 

• 農業全書
• アカザ科
• ふかわりょう - とんぶり応援大使

• “野菜名 畑のキャビアとんぶり（箒木・ほうきぎ）”. 野菜の花と虫たち（ウェブサイト）. クラインガルテン京都. 2010年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3月20日閲覧。
• “畑のキャビア・とんぶり”. 美食・秋田の食文化 - 美の国あきたネット（公式ウェブサイト）. 秋田県農林水産部農山村振興課. 2021年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3月20日閲覧。
• “とんぶりの美味しい食べ方”. 秋田物産館. 2009年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月11日閲覧。

表 話 編 歴 日本の地理的表示（GI）登録産品
特定農林水産物等 （地理的表示法）	北海道 夕張メロン 4 十勝川西長いも 21 今金男しゃく 86 檜山海参 92 網走湖産しじみ貝 101 ところピンクにんにく 120 十勝ラクレット 128 東北 　青森県 あおもりカシス 1 十三湖産大和しじみ 23 小川原湖産大和しじみ 52 つるたスチューベン 75 大鰐温泉もやし 90 清水森ナンバ 105 　岩手県 前沢牛 28 岩手野田村荒海ホタテ 47 岩手木炭 66 二子さといも 68 浄法寺漆 73 甲子柿 106 広田湾産イシカゲ貝 114 　宮城県 みやぎサーモン 31 岩出山凍り豆腐 65 河北せり 104 　秋田県 大館とんぶり 32 ひばり野オクラ 51 松館しぼり大根 60 いぶりがっこ 79 大竹いちじく 93 　山形県 米沢牛 26 東根さくらんぼ 30 山形セルリー 62 小笹うるい 76 山形ラ・フランス 99 　福島県 南郷トマト 63 阿久津曲がりねぎ 113 川俣シャモ 118 伊達のあんぽ柿 123 たむらのエゴマ油 125 関東 　茨城県 江戸崎かぼちゃ 6 飯沼栗 38 水戸の柔甘ねぎ 59 奥久慈しゃも 71 行方かんしょ 131 　栃木県 新里ねぎ 35 　東京都 東京しゃも 77 中部 　新潟県 くろさき茶豆 29 津南の雪下にんじん 81 大口れんこん 109 　富山県 入善ジャンボ西瓜 53 富山干柿 98 氷見稲積梅 112 　石川県 加賀丸いも 17 能登志賀ころ柿 20 　福井県 吉川ナス 14 谷田部ねぎ 15 山内かぶら 16 上庄さといも 43 若狭小浜小鯛ささ漬 45 越前がに 69 　山梨県 あけぼの大豆 119 　長野県 市田柿 13 すんき 34 　岐阜県 奥飛騨山之村寒干し大根 48 堂上蜂屋柿 50 飛騨牛 126 　静岡県 三島馬鈴薯 18 田子の浦しらす 36 西浦みかん寿太郎 103 深蒸し菊川茶 130 　愛知県 西尾の抹茶 27 八丁味噌 49 豊橋なんぶとうがん 116 近畿 　三重県 特産松阪牛 25 　滋賀県 近江牛 56 伊吹そば 85 近江日野産日野菜 122 　京都府 万願寺甘とう 37 　兵庫県 但馬牛 2 神戸ビーフ 3 佐用もち大豆 78 　奈良県 三輪素麺 12 和歌山県 紀州金山寺味噌 39 わかやま布引だいこん 108 中国 　鳥取県 鳥取砂丘らっきょう／ふくべ砂丘らっきょう 11 大山ブロッコリー 70 こおげ花御所柿 72 大栄西瓜 80 　島根県 東出雲のまる畑ほし柿 87 三瓶そば 91 　岡山県 連島ごぼう 24 　広島県 比婆牛 83 豊島タチウオ 84 大野あさり 89 福山のくわい 97 　山口県 下関ふく 19 美東ごぼう 40 徳地やまのいも 100 四国 　徳島県 木頭ゆず 42 阿波尾鶏 127 徳島すだち 129 　香川県 香川小原紅早生みかん 54 善通寺産四角スイカ 82 サヌキ白みそ 124 　愛媛県 伊予生糸 10 　高知県 物部ゆず 96 九州・沖縄 　福岡県 八女伝統本玉露 5 （下関ふく 19） はかた地どり 117 　佐賀県 女山大根 121 　長崎県 対州そば 61 　熊本県 くまもと県産い草 8 くまもと県産い草畳表 9 くまもとあか牛 67 菊池水田ごぼう 74 田浦銀太刀 88 八代特産晩白柚 94 八代生姜 95 くまもと塩トマト 111 　大分県 くにさき七島藺表 22 大分かぼす 33 　宮崎県 宮崎牛 55 ヤマダイかんしょ 64 鹿児島県 鹿児島の壺造り黒酢 7 桜島小ミカン 46 辺塚だいだい 57 鹿児島黒牛 58 えらぶゆり 102 種子島安納いも 115 　沖縄県 琉球もろみ酢 44 日本以外 プロシュット ディ パルマ 41 ルックガン ライチ 107 ビントゥアン ドラゴンフルーツ 110 ※右上の数字は登録番号
酒類 （酒税保全法)	蒸留酒 壱岐 球磨 薩摩 琉球 清酒 灘五郷 日本酒 白山 はりま 山形 三重 利根沼田 萩 山梨 佐賀 長野 新潟 滋賀 ぶどう酒 北海道 山梨 山形 大阪 長野 その他 和歌山梅酒
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