如何获得一盘酥脆多汁的炸鸡

前言

因为疫情，现在已经被困在家里接近一个月了，虽然家里老妈每天都能做出不重样的食物，但是果然还是想吃肥宅快乐鸡，没有炸鸡的陪伴就不是一个完整的死宅，于是我跟老妈提出了申请，把家里面的一袋子鸡翅拿出来，准备生成一盘炸鸡翅。

效果演示

原材料

• 鸡翅「翅中，翅根，琵琶腿等均可」
• 面粉
• 淀粉
• 葱
• 姜「用姜粉效果更好」
• 蒜「用蒜粉效果更好」
• 料酒
• 胡椒粉
• 辣椒粉
• 盐

  上面这些东西都有了的话，就可以开始操作了。当然具体需要放多少我也没量，而且也没必要说，喜欢吃就多放就成。

制作过程

• 先让冷冻鸡翅自然解冻，解冻后用清水冲洗，洗掉冰水，血水，和杂质
• 找一把刀，在鸡翅身上划两下，方便入味
• 葱姜蒜切末「如果使用调味粉则可以跳过」
• 找一个盘子，把鸡翅放进去，分别放入盐，胡椒粉，辣椒粉，葱末，姜末，蒜末，最后加上料酒和少量的水
• 揉搓鸡翅，让鸡翅上均匀的沾满各种调料后，腌制3-6小时「至少3小时，否则很难入味」
• 找个容器，里面放入少量淀粉和少量面粉，淀粉和面粉的比例约为1:5，之后在加入少许的盐，胡椒粉，喜欢辣可以再加辣椒粉，将他们均匀混合
• 再找一个容器，放进去少许混合粉，同时加入少量的水，将混合粉打成糊状
• 将腌制好的鸡翅取出，先在混合粉内均匀裹粉，裹好后轻轻敲打，抖掉多余的粉，然后将鸡翅放入另一个容器内的糊中，裹上一层糊后，再次放回混合粉内，均匀裹粉，之后抖掉多余的粉
• 烧一锅油，油温约为170度，大概就是油面可以看到一些波纹的样子
• 把裹好粉的鸡翅依次下锅，转中火炸制，过程中可以用筷子移动防止粘连，鸡翅大约需要炸5分钟，翅根和琵琶腿要更久些
• 把鸡翅捞出来，控一下油「到这一步已经可以吃了」

• 如果想要更加酥脆色泽更好看，就等一下再烧热油下去复炸30秒捞出即可

  整个流程核心就是三步，腌制，裹粉，油炸。

  腌制的时候不要腌制太久，不然鸡肉容易变质，有条件可以放冰箱冷藏室里面腌制。

  裹粉的时候可以用手指按压几下，这样裹得更牢固，不容易散。面糊不要太干，不然容易裹得太厚，口感变差。

  油炸过程中火不用开的很大，火太大容易导致外面快糊了里面还没熟。

  总结

  结果味道和口感都比较满意，虽然比不了KFC，但是和市场炸鸡基本没太大区别了，如果有在家出不门，又想吃炸鸡的小伙伴，真的可以尝试一下。

  而且做出来这么一盘炸鸡，吃的爽的同时，还会有一股莫名的成就感。

  毕竟这可是你亲手做的肥宅快乐鸡。

  参考资料

1. 【回形针PaperClip】如何做出令人欲罢不能的炸鸡？
2. 【上班族的便当】肯德基炸鸡方子，如何上粉炸出鳞片，百分百成功！