肽

肽（tài）^[1]^[2]（英语：peptide）又称胜肽^[3]、缩胺酸类^[4]，旧称胜（shēng），是由肽键连接的氨基酸短链^[5]^[6]。多肽（polypeptide）则是较长而连续无支链的肽链（peptide chain）^[7]。分子量为10,000 Da或更大的多肽则称为蛋白质^[8]。少于20个氨基酸的肽链称为寡肽（英语：Oligopeptide）（oligopeptide），包括二肽、三肽和四肽。

肽是天然存在的生物小分子，属介于胺基酸和蛋白质之间的物质。其英语 peptide 源自古希腊语 πέπτω（péptō），义为“软化、使熟、消化”^[9]。由于胺基酸的分子最小，蛋白质最大，而肽则是氨基酸单体组成的短链，由肽（酰胺）键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时，形成该共价化学键。

二胜肽（又称二肽），就是由二个胺基酸组成的蛋白质片段，两个或以上的胺基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。一般将 2－20肽归于寡肽，20－50肽归于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。

水解法

肽可由膳食蛋白质（dietary protein）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得。系由两个或以上的胺基酸聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。

用途

活性肽与营养、荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒^[10]、抗氧化有非常紧密关系。

肽

结构

肽是由氨基酸的胺基（-NH₂）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键后，形成的链状分子。

肽键是由一个胺基酸与次一胺基酸的胺基，行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键，具有双键的性质，与邻近共六个原子在同一平面上，因此C-N不可自由转动，肽键是构成蛋白质架构的连系带。

对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。

胨

胨（dòng）（英语：peptone），即蛋白胨，是一种含肽可溶性混合物，来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类，其除了含有小肽之外，还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中，作为氮源。

参考资料

^ 审定公布名词数据库：31 条. 全国科学技术名词审定委员会. [2023-12-22]. （原始内容存档于2023-12-22） –通过术语在线.
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^ 肽；縮胺酸類 peptide. 乐词网.
^ Hamley, I. W. introduction to Peptide Science. Wiley. September 2020 [2023-12-22]. ISBN 978-1-119-69817-3. （原始内容存档于2021-03-09）.
^ Nelson, David L.; Cox, Michael M. (2005). Principles of Biochemistry (4th ed.). New York: W. H. Freeman. ISBN 0-7167-4339-6.
^ Saladin, K. Anatomy & physiology: the unity of form and function 6th. McGraw-Hill. 13 January 2011: 67. ISBN 978-0-07-337825-1.
^ 国际纯化学和应用化学联合会，化学术语概略，第二版。（金皮书）(1997)。在线校正版: (2006–) "proteins"。doi:10.1351/goldbook.P04898.
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^ 科学人-分秒不松懈的人体免疫防御系统

[1] 审定公布名词数据库：31 条. 全国科学技术名词审定委员会. [2023-12-22]. （原始内容存档于2023-12-22） –通过术语在线.

[2] 肽 peptide. 乐词网.

[3] 胜肽 peptide. 乐词网.

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[5] Hamley, I. W. introduction to Peptide Science. Wiley. September 2020 [2023-12-22]. ISBN 978-1-119-69817-3. （原始内容存档于2021-03-09）.

[6] Nelson, David L.; Cox, Michael M. (2005). Principles of Biochemistry (4th ed.). New York: W. H. Freeman. ISBN 0-7167-4339-6.

[Saladin-7] Saladin, K. Anatomy & physiology: the unity of form and function 6th. McGraw-Hill. 13 January 2011: 67. ISBN 978-0-07-337825-1.

[8] 国际纯化学和应用化学联合会，化学术语概略，第二版。（金皮书）(1997)。在线校正版: (2006–) "proteins"。doi:10.1351/goldbook.P04898.

[9] 存档副本. [2023-12-22]. （原始内容存档于2023-12-22）.

[10] 科学人-分秒不松懈的人体免疫防御系统

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