蒸
外观
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蒸是一种烹饪方法。指把食材放於蒸籠等器皿,置入注水的蒸具如鑊,利用熱力把水加熱成蒸汽,以蒸汽加熱烹熟食材的过程。
在東亞飲食文化,蒸煮是最常見的烹調方法之一,中國菜以蒸來烹調的食品以肉類、魚類及蛋類為主,蒸豆腐亦很常見,根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。相对而言,西方飲食的蒸煮則較多用於蔬菜,較少蒸肉類的菜式。
歷史
[编辑]目前已發現的最早蒸煮廚具來自於中國黃河流域,約公元前5000年前後被使用[1],在日本則發現了舊石器時代的最早的蒸煮陶具[2][3]。在義大利及薩丁尼亞島則發現了青銅器時代的蒸具[4]。北美亞歷桑那州有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑[5]。
蒸煮的優點
[编辑]- 保留營養
- 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状,例如蒸鱼,蒸鸡蛋羹。
參考資料
[编辑]- ^ Chen, Cheng-Yih. Early Chinese Work in Natural Science. Hong Kong: Hong Kong University Press: 198. 1995. ISBN 962-209-385-X..
- ^ 存档副本 (PDF). [2018-12-16]. (原始内容存档 (PDF)于2020-12-06).
- ^ Hideji Harunari., Transition from the Palaeolithic to the Jomon Period. The Quaternary Research (Daiyonki-Kenkyu), 2001 Volume 40 Issue 6 Pages 517-526, doi:10.4116/jaqua.40.517
- ^ 存档副本 (PDF). [2018-12-16]. (原始内容存档 (PDF)于2020-12-06).
- ^ Rich Johnson. Richard L. Jamison , 编. Ancient Steam Pit Cooking. Primitive Outdoor Skills (Horizon Publishers). March 1999: 33 [2018-12-16]. ISBN 0-88290-666-6. (原始内容存档于2021-04-27).
- ^ 美國農業部養分保持係數發表書6 (PDF). (原始内容 (PDF)存档于2008-10-07).
相關
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