酱
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酱是带黏性或糊状的调味料、佐料或副食品，狭义的酱专指指材料经过发酵所产生者。蘸酱则是食用时把食物蘸进已调味的酱。一些腌渍食品也会以酱命名，如酱菜。
酱的原料有很多，如以肉类制成的肉酱、鱼露，以谷物制成的谷酱等。
历史
[编辑]酱在中国具有悠久历史，《周礼》已提及酱，《论语》中也有提及孔子食用酱。[1]。 公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉[2]。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间[3]。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法[4]。
维基文库中的相关原始文献：齐民要术 卷第八 作酱等法
参考文献
[编辑]参见
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延伸阅读
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