四肽 (例子 纈氨酸-甘氨酸-絲氨酸-丙氨酸)
綠色 標示 氨基端 (L-纈氨酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽
肽
肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物
肽[1][2](英語:peptide)又稱胜肽[3]、縮氨酸類[4],舊稱胜,是由肽鍵連接的氨基酸短鏈[5][6]。多肽(polypeptide)則是較長而連續無支鏈的肽鏈(peptide chain)[7]。分子量為10,000 Da或更大的多肽則稱為蛋白質[8]。少於20個氨基酸的肽鏈稱為寡肽(oligopeptide),包括二肽、三肽和四肽。
肽是天然存在的生物小分子,屬介於氨基酸和蛋白質之間的物質。其英語 peptide 源自古希臘語 πέπτω(péptō),義為「軟化、使熟、消化」[9]。由於氨基酸的分子最小,蛋白質最大,而肽則是氨基酸單體組成的短鏈,由肽(酰胺)鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時,形成該共價化學鍵。
二胜肽(又稱二肽),就是由二個氨基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。一般將 2-20肽歸於寡肽,20-50肽歸於多肽,通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。
肽可由膳食蛋白質(dietary protein)通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的氨基酸聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定,長期貯存宜防潮,放在4°C以下的地方。
活性肽與營養、荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[10]、抗氧化有非常緊密關係。
肽
肽是由氨基酸的氨基(-NH2)和羧基(-COOH)脫水縮合形成肽鍵後,形成的鏈狀分子。
肽鍵是由一個氨基酸與次一氨基酸的氨基,行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵,具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動,肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。
對於含半胱氨酸,甲硫氨酸或色氨酸的肽,脫氧緩衝劑對其溶解必不可少,這類肽易於空氣中氧化。含穀氨醯胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很穩定,特別是冷凍乾燥並保存在乾燥器中,在將它們暴露於空氣之前,冷凍乾燥多肽可以放於室溫。
腖(英語:peptone),即蛋白腖,是一種含肽可溶性混合物,來自於經蛋白酶解的動物奶或肉類,其除了含有小肽之外,還包括脂肪、金屬、鹽、維他命和許多其他生物化合物。腖常用於生長細菌和真菌的培養基中,作為氮源。