日本料理に欠かせない鰹節（かつおぶし）。欧州連合（EU）の食品法では輸入禁止品目となっているが、現地生産により規制をクリアした日本人がいる。現在、スペインに自社工場を持ち、欧州20カ国へ出荷している。 味噌（みそ）や醤油（しょうゆ）は中国にルーツを持つが、鰹節（かつおぶし）は日本固有の調味料だ。和食の基本であるだしをとる際に欠かせない食材で、古来より日本人の食生活を支えてきた。 現在の製造法は江戸時代に完成されたもので、出来上がるまで数カ月を要する。生の鰹を4つに切り、煮た後で骨を抜き、「焙乾（ばいかん、煙でいぶしながら乾燥させる）」という薫製工程を数回繰り返して「荒節（あらぶし）」という鰹節になる。さらにカビをつけて熟成させたものは「枯節（かれぶし）」と呼ばれ、上品でまろやかな風味がある。こうした鰹節は鉋（かんな）で削られ、「削り節」として利用される。 「荒節」と呼ばれる鰹節 カビ付けを
アイスランドの食事は？ といわれてもあんまりピンとくるものがないかもしれません。 なんせ野菜や果物はほとんど輸入に頼っている国ですから。 実際に現地に来てみるとやっぱり多いのが羊料理（どこでも見かける）と 魚料理（漁業は主産業ですからね）なのですが、 実は、ぼくは来る前から楽しみにしていたものがありました。 それは鯨料理。 アイスランドは、 今では世界でも珍しい商業捕鯨を行っている国ですから。 捕鯨に関してはいろいろと考えがあるかと思いますが、 とりあえずぼくは「鯨は美味しいな」派です。 もちろん絶滅が心配されるシロナガスクジラなんかは 捕るべきではないと思いますが、 そうではなく、実際には数が安定しているミンククジラなどなら、 捕獲頭数管理のうえで食べたいな思います。 少なくとも、食文化や宗教観、自然観の違いから 「鯨は食べるべきではない」という意見には、 トホホな印象しかありません。
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