しょうがはせん切りにして下味に、すりおろしてたれに入れます。ダブルのしょうが使いが風味アップの秘けつです。山盛りのキャベツを一緒に味わうのがおすすめ。 写真: 野口 健志
しょうがはせん切りにして下味に、すりおろしてたれに入れます。ダブルのしょうが使いが風味アップの秘けつです。山盛りのキャベツを一緒に味わうのがおすすめ。 写真: 野口 健志
とり肉は一口大に切ってバットに入れる。しょうゆ大さじ２、酒、みりん各大さじ１を入れてにんにくを加え、軽くもむ。そのまま30分ほどおき、しっかり下味をつける。 とり肉にしっかり味をつけるのが最初のポイント。調味料のほかに、おろしにんにくなどを入れると風味がよくなる。にんにく以外にも、おろししょうがを加えるとさっぱり味に仕上がる。 汁けをきり、溶き卵、ごま油を加えて菜箸などで混ぜ、小麦粉も加え、全体が均等になるまで混ぜる。中温(約170℃)の揚げ油に入れて、全体にこんがりと色がつくまで揚げる。一度にたくさん入れすぎると温度が下がってしまうので、２回くらいに分けて揚げて。 一度にたくさん入れるとくっついてしまうので、１個ずつ、あいているところに落とし入れる。たくさん入れすぎると揚げ油の温度が下がってしまうので、２回に分けて。温度が一定であれば、全体にこんがりと揚げ色がつくころに中まで火が通る。
ポイント○ピーマンは裏返しません！！ 裏返さない事でピーマンからお肉が離れずピーマンのシャキっとした歯応えも残って楽しめます。 ○卵無しでも片栗粉と水、油でお肉がふわふわに仕上がります。 もし、卵を入れたい場合はサラダ油と水を抜いて卵1/2個入れて下さい。 ○もう少しピーマンを柔らかく仕上げたい場合は調味料に水50ccを足して煮て、蓋を取ってから少し煮詰めて下さい(強火だと水気が無くなって焦げ付くので注意して下さい) ○油を引いていないフライパンに並べてから火をつけることでお肉が縮むのを防ぎます。お肉から脂が多く出ている場合は脂を拭き取ってから調味料を加えて下さい。 ○ピーマンが大きい場合はお肉の分量も多くなるので焼き時間を長くしてしっかり中まで火が通る様にして下さい。
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