1まずは豚肉の筋を切ろうまずは豚肉の筋を切っていきましょう。豚ロースはそのままソテーすると、お肉が反ってしまい熱が均一に通らなくなったり、縮んでしまうため、筋切りをしましょう。筋切りをすることで食感もよくなりますよ。 では筋切りの仕方をご紹介します。豚肉をソテーする前に赤身と脂肪の間にある筋に包丁を立てて4～5ヶ所切り込みを入れていきます。厚みのある豚肉の筋切りをするときは、裏返しにして反対側も同じように筋切りしましょう。 2豚肉に下味をつけよう次に豚肉に塩胡椒をして下味をつけましょう。お肉は焼く前に下味することが大切です。どんなにソースに濃い味がついていても豚肉に味がなければ一体感もなく、美味しいポークソテーは作れません。下味は大切な工程ですので、忘れずにつけましょう。 また、豚肉の場合は鶏肉ほど塩胡椒の漬け込み時間は長くなくてOKです。塩胡椒をすりこんだら10分程おいておきましょう。
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