清涼感のある見た目、プルプルした食感、心地よい喉ごし… まさしく今食べたい食品 #ところてん！ どうですか？食べたくなってきましたよね？？食べますよね？？？ #ところてんの日 #ぬ #農林水産省 https://t.co/DMeefwKPJs

ウニやマグロ、牛肉などのごちそう食材と違い、好物であることを公言しにくいものがある。ヤングコーンなどは、その典型だろう。八宝菜やサラダなどに、なんとなく入っている地味な野菜。わざわざ言及するまでもない存在。しかし一見目立たないこの脇役野菜を好きという人は案外多い。

著： 玉置 標本 （撮影：宮沢豪） 首都圏から地方に移住した友人は何人かいるが、その中でもじっくりと話を聞いてみたかったのが、「ざざむし。」というサイトを運営する日比野理弘さんだ。「ざざむし。」は、自分の力で食材を手に入れ、その個性にあわせて調理して、固定観念に惑わされることなく評価する喜びを教えてくれる稀有なサイトである。 ただそこに書かれている内容は、釣った魚とか摘んだ野草を食べてみましたというレベルではない。例えば本人が花粉症なのにスギ花粉を集めて自家製麺に練り込む、昆虫食として注目を集める便所バチの幼虫を自家養殖する、杏仁の香りがするフェモラータオオモモブトハムシの幼虫を絶品デザートに仕上げる、ナメクジは腹を壊すという説を大真面目に考える、さまざまな有毒植物を試してみるとかなのだ。 こんな感じに相当どうかしている（良い意味で）日比野さんが、長く住んでいた神奈川県から、2017年に富

【7月14日 CNS】中国・湖北省（Hubei）で、有毒で常習性があるケシの実が「やみつきになる火鍋の特製スープ」の材料として使われ、レストランで提供されていたことが分かった。同省公安庁が発表した2018年の食品偽装にまつわる摘発・検挙についての報告で明らかになった。ケシの実は、アヘンやモルヒネの原材料になるものもある。 【編集部おすすめ】「大金払ってワンタン食べたあなたを探してます」 浙江・湖州 報告によると、湖北省襄陽市（Xiangyang）城北街にあるレストラン「鮮香魚」は、料理が評判で各地から客が訪れていた。2018年1月、地元警察はこの店について「変わった味だが、食べるとやみつきになってしまう」という通報を受け、直ちに捜査を開始。料理や火鍋の調味料などを湖北省検査検疫局の技術センターに送ったところ、有毒なケシの実の成分が検出された。 取り調べでレストラン経営者は、襄陽市高新区の調

「でん粉（澱粉）」は、緑色の植物が、空気中の二酸化炭素と環境中の水を取り込み、光エネルギーを受け取って、細胞の中の葉緑体で形あるものとした物質です。 炭素の骨組みに酸素と水素が組み込まれた「グルコース（ブドウ糖）」がでん粉の最も小さい単位で、植物中では、このグルコースが長い鎖状に数百個から千数百個近くつながった「アミロース」と、短い鎖が房（クラスター）のようにつながり、さらに木の枝状に数千個つながった「アミロペクチン」の二つのタイプの分子によって成り立つ小さな「粒々（つぶつぶ）」の形をしています。 地球上のほとんどの緑色植物は、太陽の光エネルギーを利用しており、「でん粉」は、「お日様エネルギーがぎゅっと詰まったかたまり」として、植物の根や茎、さらに種が芽を出すための胚乳部分に蓄えられているのです。わたしたち人間は、大昔からこれら「でん粉」をたくさん含む植物を「たべもの」とすることで生き続け

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イーストフード、乳化剤は不使用、無添加……。パッケージに大きく書かれているパンがあるのをご存知ですか？ 添加物嫌いの人たちには歓迎されています。私の入っている生協は、組合員がウェブサイトで商品に対するコメントを書き込めるのですが、「添加物まみれの食品が溢れ返る中、少しでも自然に近いものを選びたい」と大絶賛されていました。 でも、からくりがあるようです。不使用、無添加表示のパンには実際には、「添加物」とは呼ばれない同一、同等の成分が入っている、というのです。 製パン業界１位の山崎製パン(株)が3月、『イーストフード、乳化剤不使用等の強調表示について』と題するページを公開し、そのノウハウを解説しました。 強調表示というのは、商品の独自の特徴をアピールするもので、法律で決まっている食品表示項目とは別にパッケージに記載します。飲料の「糖類ゼロ」や菓子の「カルシウムたっぷり」などがおなじみですが、パ

こんにちは。ライターの斎藤充博です。 この間テレビで「海外で間違って伝わってしまった寿司を、日本人の職人が正す」という番組をやっていました。 確かにそこに出てきた「寿司」は日本人の僕が思い浮かべる寿司とは違うものでした。例えば、海外で独自に発展した、カリフォルニアロールとか。 それを、日本人の寿司職人が正すわけです。ところがそのテレビを観ていて、僕はこう思いました。 「海外の間違った寿司、うまそうだな……」 海外の寿司を日本でも食べられるところはないものか？　探してみたらわりとあっさり見つかりました。 うらまきの専門店「うらまきや」 ※編集部追記：2019年3月末をもって「うらまきや」は閉店されたそうです。 東京の麻布にある「うらまき」の専門店、うらまき屋。「うらまき」とは、海苔巻きの海苔が内側に巻き込まれているものです。 英語では「inside out rolls」というらしい。なんか英

「お嬢ちゃんに、料理を教えてあげましょう」 ハタチのころ、千代田区にある会社でバイトをしていた。都心とはいえ、どの駅からも遠い住宅街の中の雑居ビル。さらにエレベーターなしの5階にある小さな会社だった。社員は全部で12名ほどいただろうか。 そんな小さな会社でも、派閥はあった。いや、少人数だからこそ1人1人の言動が気になってしまうものかもしれない。ともかく社内はKさんとTさんが大っぴらに競い合い、やたら徒党を組みたがるため、社員だけでなくバイトも「どちらの党に属するか」が重要な課題となっていた。 「どちらに敵対することも与することもなく、仕事をしたい」 そんな甘っちょろいことを考えていた時期が私にもありました。だが同じような環境に身を置いた人にはわかるだろう。派閥のある空間において「無所属」は決して許されない行為である。必ずどこかに籍はおかねばならない。それが嫌なら会社をやめるか、いっそのこと

台風9号が掠めていく大雨の中でキノコ狩りをしていたバカちんは私です。 行ったはいいが目的地に着く頃には大雨すぎて車から出られず、１時間ほど襲ってきた暴風に嫌な予感。 台風一過、晴れ渡った隙に手近なキノコを探すも、まぁポキポキ折れたり吹っ飛んでたり惨状が広がっていた。 そんな中、同様にへし折れまくりながらも目立っていたキノコがあった。 キヌガサタケだ。 何キヌガサかは知らん。 いちばんまともなのでもこんな状態で横たわっていた。 絹のような美しい傘を持つという名の通り成長すればとても美しいキノコなのだが、防御力ないくせにアタリ判定がでかすぎるんだよ。 雨ニモマケル風ニモマケル・・・ 卵を破って伸びてきたばかりのやつはなんとかこの後も伸びられそう。 シルクのパンツを脱がされ無残に横たわる臭いちんちん・・・ 豪雨に傘を叩き落とされただけでなく、グレバまで綺麗サッパリ洗い流されながらもまだ伸びかけ・

樋口直哉　作家・料理家　主な著作として小説『スープの国のお姫様』（小学館）ノンフィクション『おいしいものには理由がある』（角川書店）料理本『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）など。新刊は『ぼくのおいしいは3でつくる』（辰巳出版）です！

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世界にパンを届けよう。 救缶鳥（きゅうかんちょう）プロジェクト。 救缶鳥プロジェクトとは、非常食を備えることで、世界の飢餓救済の活動に参加できるプロジェクトです。 パン・アキモトは世界の飢餓対策支援活動に取り組んでいます。 開店当時から「安心・安全でおいしいパン」をお客様に提供するという原則を守ってきました。 それは義援物資として届けられるパンの缶詰「救缶鳥」においても変わりません。 アキモトのパンで、世界中に元気と笑顔を広めたい。私たちの夢に是非ご協力ください。

2月14日からの大雪の影響で通行止めが続く中央自動車道の談合坂SAで、ヤマザキパンのトラックが集荷のパンを立ち往生したドライバーらに無料で配布していたとTwitterで話題になっています。その様子は、Togetterにもまとめられています。 山崎製パンに確認すると、阪神大震災や東日本大震災などの教訓もあり、緊急時での食糧支援は会社の使命として行っているとのこと。ただ、特に独自判断で配布していいとした規定があるわけではないそうです。配布についても配送のドライバーからの連絡を受け会社として了承したものなんだとか。ただし、商品を届けることができない販売店が多いのも事実で、ネットでの「賞賛する」「リアルアンパンマン」といった反応に対しては、会社としてとりわけコメントはしないとのことでした。 中央自動車道は17日正午現在、高井戸（東京都）～諏訪（長野県）間で通行止めが続いており、復旧のめどは立ってい